食品添加剂管理人员考试题库

试卷名称:食品添加剂管理人员考试

一、单项选择题(共25分)

(1).国务院()部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食

品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

①商务②工商行政③卫生行政④质量监督

；3

(2).国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对()活动实施监督管理。

①食品生产②食品流通③餐饮服务④食品销售

；1

(3).食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

①2②3③5©6

；1

(4).企业应对员工进行()和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和

其他食品安全知识，并做好记录，建立档案

①专业培训②技术培训③岗前培训④操作培训

;3

(5).()人员严禁串岗，防止()。

①生产污染②生、熟区工作交叉污染③生产交叉污染④生、熟区工作污染

；2

(6).生产车间进口处()设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒

池

①更衣②洗手③消毒④更衣、洗手、消毒等

；4

(7).企业生产加工食品所使用的食品原料、()、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致

①食品添加剂②食品标签③食品标准

；1

(8).食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行)》时，可采用()

手段，记录表本规范要求记录的事项。

①纸张记录②电脑记录③ERP管理软件④纸张、电脑、ERP管理软件等方式

；4

(9).企业应建立相关的管理制度，明确食品添加剂()等相关人员的职责，建立相关作业指导书。

①采购、验证②保管、配料③使用④以上全是

；4

(10).食品工业用加工助剂是指()

①保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。②包括助滤、澄清、吸附、脱模、脱

色、脱皮、防腐、着色等。③一般残留于最终产品中。④不属于食品添加剂。

；1

(11).以下属于食品添加剂的是()

①山梨酸钾②苏丹红③三聚鼠胺④孔雀石绿

；1

(12).下列哪项不符合食品添加剂的使用要求()

①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、

伪造为目的而使用食品添加剂③在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量④食品添加剂

的用法用量可以由生产企业自主决定

；4

(13).柠檬黄可以在()

①所有食品品种中使用②限定的食品品种中任意使用③限定的食品品种中按限量使用④所有

食品品种中按标准规定的最低限量使用

；3

(14).食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的0

①化学合成物质②天然物质③化学合成或者天然物质④所有物质

；3

(15).食品添加剂包括了()o

①防腐剂、甜味剂、色素②甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂③稳定剂和凝

固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂④防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化

剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

；4

(16).食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

①感官评估②营养评估③风险评估④微生物检验

；3

(17).食品添加剂()应严格执行食品添加剂有关管理要求，按产品配方及食品添加剂的特性，

做好食品添加剂配料工作，防止超范围或超量使用食品添加剂。

①检验人员②使用管理相关责任人③采购人员④领用人员

；2

(18).对复合食品添加剂，应确认其()符合有关规定。

①组成成分②使用范围③用量④以上全是

；4

(19).食品企业应定期()对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物

资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。

①每月②半年③每年④二年

；3

(20).食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急

放行物资应单独堆放，按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。

①例外转序②紧急放行③特殊物资④不合格品

；1

(21).食品企业应妥善保存进货票据、合格证明文件及进货台帐等查验记录，保存期限不得少于

()O

①6个月②一年③二年④三年

；3

(22).同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其

最大使用量的比例之和不应超过()。

①0.5②1③2④10

；2

(23).不得使用()及来源不明的食品添加剂。

①无标识②标识不清③标识不符合要求④以上都是

；4

(24).企业使用食品添加剂其产品配方须经()审核批准。

①企业质量负责人②食品添加剂配料员③食品添加剂投料员④企业法人

；1

(25).食品企业不得使用的食品添加剂。

①标识不清②标识不符合要求③来源不明④其它皆是

；4

二、多项选择题(共16分)

(1).食品添加剂应当有()

①标签②说明书③质量合格证明④包装

;1234

(2).下列关于食品添加剂标签标识内容有误的是()

①可以涉及治疗功能②经营者对标签、说明书上载明的内容负责③必须载明"食品添加剂”字样

④应当载明名称、规格、净含量等

；12

(3).县级以上质监部门对获证企业的日常监督检查，可以采取下列措施()。

①现场检查②询问相关人员③抽样检验④查阅复制有关资料

;1234

(4).食品生产加工企业应当对其所生产加工食品的质量安全负责，并应当明确承诺()。

①不滥用食品添加剂②不使用非食品原料生产加工食品③不用有毒有害物质生产加工食品④

不生产假冒伪劣食品

;1234

(5).企业建立的进货查验记录制度包含哪些内容？

①食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货记录②食品原料、食品添加剂、食品相关产品

的检验记录③进口原辅料的有效的检验检疫证明④生产加工食品所使用的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。

;1234

(6).在以下哪些情况可使用食品添加剂()

①保持或提高食品本身的营养价值；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；③提高食

品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

;1234

(7).下列哪项情况符合食品添加剂带入原则()

①根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；②食品配料中该添加剂的

用量不应超过允许的最大使用量；③应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加

剂的含量不应超过由配料带入的水平；④由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将

其添加到该食品中通常所需耍的水平。

;1234

(8).食品工业用加工助剂使用原则包括()

①加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽

可能降低使用量。②加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。③

食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。④食品工业用加

工助剂应该符合相应的质量规格要求。

;1234

(9).食品添加剂包括()

①营养强化剂②食品用香料③胶基糖果中基础剂物质④食品工业用加工助剂

;1234

(10).食品添加剂使用管理应当做到：

①专人管理②专柜(库)存放、专用配料间③专用计量器具④专用台账

;1234

(11).食品添加剂的专用台账包括().

①食品添加剂进货台帐②出库台帐③入库台帐④配料记录表

;1234

(12).企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂()等内容进行详细准确

的记录，确保食品安全要素全过程的可追溯。

①名称②批次③用量④成分

;123

(13).食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的

等信息。

①名称②批次③用量

;123

(14).在下列情况下可使用食品添加剂()

①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分③提高食品的

质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

;1234

(15).在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中()

①根据GB2760-2011食品添加剂使用标准，食品配料中允许使用该食品添加剂②食品配料中该添

加剂的用量不应超过允许的最大使用量③应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该

添加剂的含量不应超过由配料带入的水平④由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接

将其添加到该食品中通常所需要的水平

;1234

(16).食品添加剂使用时应符合以下基本要求()

①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的

质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在

达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

;12345

三、判断题(共59分)

(1).在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。[X]

(2).在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。[X]

(3).食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包

括以治疗为目的的物品。[J]

(4).有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。

(5).使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。[][7]

(6).食品生产加工企业在生产加工过程中严禁生产和使用国家明令淘汰的食品及相关产品。

(7).企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，须向供货者索取与购进批次产品相适应的合

格证明文件；对按照相关法律法规规定，应当取得许可的原辅料产品索取许可证复印件。[J]

(8).企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内

容一致。[J]

(9).生产加工的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[V]

(10).不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。[][V]

(11).食品添加剂应该和原辅料放在一起，专人管理。[][X]

(12).食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的

化学或者天然物质。[J]

(13).复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加

剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。[J]

(14).营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的营养素和其他营养成分。

[V]

(15).食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄

清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。[J]

(16).GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)同时使用时，各品

种使用量与最大允许使用量之比的和要W1。[V]

(17).食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量。[

(18).食品添加剂的使用可以掩盖食品腐败变质[X]

(19).食品添加剂的使用可以保持或提高食品本身的营养价值[

(20).在达到预期的效果下应尽可能增加食品添加剂在食品中的用量[X]

(21).食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留

量的除外[刀

(22).食品工业用加工助剂全部应在制成最后成品之前除去。[X]

(23).由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

[V]

(24).食品添加剂可以提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。[J]

(25).我国食品添加剂管理采用生产许可制度。[J]

(26).未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种不得使用。[J]

(27).只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。[X]

(28).不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。[

(29).不得使用无标识、标识不清、标识不符合要求及来源不明的食品添加剂。[J]

(30).食品企业应建立相关的管理制度，明确食品添加剂采购、验证、保管、配料、使用等相关人员

的职责，建立相关作业指导书。[，]

(31).食品企业对做让步接收处理的采购物资，其所生产的成品、半成品，经检验不合格的，应采取

返工、销毁等方式处置。[V]

(32).食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录只要体现所使用食品添加剂的批次信息。

[X]

(33).食品添加剂管理分为采购、验证、保管、配料、使用等环节。[J]

(34).购入使用的食品添加剂只需要按照产品说明书的要求进行添加使用。[X]

(35).对采购的食品添加剂、食品相关产品，应索取生产企业的营业执照、工业生产许可证复印件及

第三方检验机构近期内的产品合格报告复印件。对否？[J]

(36).企业使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)及《食品

营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及《食品安全法》等相关标准、法律法规的规定[J]

(37).《食品添加剂使用标准》A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量和

残留量。[V]

(38).《食品添加剂使用标准》A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。[J]

(39).《食品添加剂使用标准》A.2是用来查询允许使用的食品用天然香料名单。[X]

(40).《食品添加剂使用标准》B.1是用来查询可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单[X]

(41).《食品添加剂使用标准》B.2是用来查询允许使用的食品用天然等同香料名单[J]

(42).《食品添加剂使用标准》B.3是用来查询允许使用的食品用合成香料名单[J]

(43).食品工业用加工助剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》附录表(:的规定。[J]

(44).《食品添加剂使用标准》