第1章发酵工程（基础突破卷）

第1章发酵工程（考试时间：60分钟试卷满分：100分）基础突破卷一、选择题：本题共20个小题，每小题3分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（

）A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少【答案】A【分析】果醋制作的原理：醋酸菌是一种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，A符合题意。故选A。2．在制作发酵食品的实践中，控制发酵条件至关重要，下列叙述不正确的是（

）A．制作泡菜时，腌制的时间和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量B．在果酒发酵过程中，葡萄汁装入发酵瓶需留大约1/3的空间C．制作果酒后，如要继续发酵制作果醋，需适当降低温度D．泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是先增加后减少【答案】C【分析】发酵：指人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。乳酸菌是厌氧菌，在无氧情况下能将葡萄糖分解成乳酸，可用于泡菜的腌制、乳制品的发酵。【详解】A、制作泡菜时，腌制的时间和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量，亚硝酸盐含量随时间变化，先增加后减少，A正确；B、在果酒发酵过程中，葡萄汁装入发酵瓶需留大约1/3的空间，便于酵母菌繁殖，防止发酵过程中CO2的产生导致发酵液溢出，B正确；C、酿酒酵母的最适生长温度约为28℃，醋酸菌最适生长温度为3035℃，因此制作果酒后，如要继续发酵制作果醋，需适当升高温度，C错误；D、泡菜腌制过程中，随着时间变化，亚硝酸盐的含量变化趋势是先增加后减少，D正确。故选C。3．我们的祖先通过自然发酵等方法生产各种发酵产品，丰富了中华民族特有的饮食文化。下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）A．酿制葡萄酒时对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗B．变酸的酒表面有白膜出现，是醋酸菌有丝分裂形成的C．腐乳制作过程利用的是毛霉产生的淀粉酶和脂肪酶D．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液pH不变【答案】A【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。【详解】A、榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗，这样能够防止去除枝梗时露出的果肉不被杂菌污染，A正确；B、变酸的酒表面出现的白膜是醋酸菌产生的，但醋酸菌是原核生物，不进行有丝分裂，B错误；C、腐乳制作主要利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质，C错误；D、制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液pH都下降，D错误。故选A。4．若超市里的盒装酸奶出现盒盖鼓胀就不能购买。下列叙述正确的是（）A．酸奶的制作原理是利用微生物的无氧呼吸B．盒盖鼓胀的原因是乳酸菌有氧呼吸产生CO2C．微生物发酵使酸奶的营养物质不易被人体吸收D．适当提高温度可以延长酸奶的保质期【答案】A【分析】无氧呼吸的全过程，可以概括地分为两个阶段，这两个阶段需要不同酶的催化，但都是在细胞质基质中进行的。第一个阶段与有氧呼吸的第一个阶段完全相同，即葡萄糖生成丙酮酸的过程。第二个阶段是，丙酮酸在酶（与催化有氧呼吸的酶不同）的催化作用下，分解成酒精和二氧化碳，或者转化成乳酸。无论是分解成酒精和二氧化碳或者是转化成乳酸，无氧呼吸都只在第一阶段释放出少量的能量，生成少量ATP。葡萄糖分子中的大部分能量则存留在酒精或乳酸中。【详解】A、酸奶制作常用乳酸杆菌，酸奶的制作原理是利用微生物的无氧呼吸产生乳酸，A正确；B、乳酸菌进行无氧呼吸不产生CO2，所以不是盒盖鼓胀的原因，B错误；C、微生物发酵使酸奶的营养物质从葡萄糖变成了乳酸，更易被人体吸收，C错误；D、适当降低温度可以降低酶的活性，延长酸奶的保质期，D错误。故选A。5．红酸汤是一种传统美食，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（酸甜），令食者胃口大开。其制作以番茄和辣椒为主要原料，流程为：选择原料→洗净擦干→装坛→密封发酵→成品。下列叙述正确的是（

）A．红酸汤的制作过程主要依赖酵母菌发酵B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加菌种数量C．装坛至八成满的原因主要是促进微生物繁殖D．发酵过程中pH逐渐下降，亚硝酸盐含量不断增加【答案】B【分析】红酸汤制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。【详解】A、红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；B、装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，缩短发酵时间，B正确；C、装坛至八成满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，乳酸菌是厌氧菌，繁殖不需要氧气，C错误；D、发酵过程中pH逐渐下降，下降到一定程度后不变，亚硝酸盐含量随着发酵时间的延长而先增加后减少，D错误。故选B。6．下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是（）A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在B．发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D．随着发酵的进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定【答案】B【分析】1、泡菜发酵的实验原理是乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；2、利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化，前期腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；后期亚硝酸盐的含量开始下降；3、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。【详解】A、泡菜制作初期存在乳酸菌，但乳酸菌数量较少，A错误；B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水，B正确；C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，C错误；D、随着发酵的进行，前期腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；后期亚硝酸盐的含量开始下降，亚硝酸盐含量的测定可用比色法，D错误。故选B。7．下列叙述正确的是（

）A．微生物的培养基中都必须加入碳源、氮源、无机盐、水及特殊营养物质B．无菌技术包括对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受pH、氧气、渗透压的影响D．固体培养基中的琼脂可为微生物的生长提供能量【答案】C【分析】微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、水和无机盐等，配置培养基时一般要考虑微生物的营养物质是否全面、各种营养物质的比例及pH等因素。【详解】A、培养基不一定都含有碳源、氮源，如培养自养型微生物的培养基中不需加入碳源，分离自生固氮菌的培养基中，不需加入氮源，A错误；B、操作者的衣着和手只能进行消毒，不能灭菌，要考虑物体的耐受程度，B错误；C、对于微生物的生长来说，在营养物质供应充分的基础上，pH适宜、渗透压浓度适宜及适宜的氧气对于其生长繁殖都是有利的，C正确；D、琼脂属于凝固剂，不能为微生物提供能量，D错误。故选C。8．下列实验操作中，属于消毒方法的是（

）A．试管口等容易被污染的部位通过火焰灼烧5秒钟B．培养皿等玻璃器皿放入干热灭菌箱中加热1~2小时C．牛奶等不耐高温的液体在70~75℃条件下煮30分钟D．含培养基的锥形瓶放入高压蒸汽灭菌锅加热20分钟【答案】C【分析】1、实验室常用的消毒方法煮沸消毒；化学药物消毒；紫外线消毒。2、实验室常用的灭菌方法①灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa,温度为121℃的条件下，维持15～30min。【详解】A、试管口等容易被污染的部位通过火焰灼烧5秒钟属于灼烧灭菌，A错误；B、培养皿等玻璃器皿放入干热灭菌箱中加热1~2小时属于干热灭菌，B错误；C、牛奶等不耐高温的液体在70~75℃条件下煮30分钟属于巴氏消毒法，C正确；D、含培养基的锥形瓶放入高压蒸汽灭菌锅加热20分钟属于高压蒸汽灭菌，是湿热灭菌的一种，D错误。故选C。9．如图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是（

）A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌处理B．步骤①待培养基温度降至40℃左右进行倒平板操作C．步骤③每次划线前和划线后都需要对接种环灼烧灭菌D．步骤③划线结束后在皿盖上标注菌种及接种日期等信息【答案】C【分析】题图分析：①是倒平板，②是用接种环沾取菌液，③是进行平板划线，而后通过培养可获得单菌落。【详解】A、对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒处理，而非灭菌，灭菌通常用较强的理化方法杀死所有微生物，培养基以及培养皿进行灭菌，A错误；B、待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，B错误；C、平板划线法每次划线前后都需要对接种环灼烧灭菌，C正确；D、划线结束后在培养皿底部标注菌种及接种日期等信息，D错误。故选C。10．下列是关于配制牛肉膏蛋白胨培养基的说法，正确的是（

）A．称取牛肉膏时，可将其放在小烧杯，或表面皿，或滤纸上称量B．在琼脂溶化的过程中，需不断搅拌，以防琼脂糊底使烧杯破裂C．配制好的培养基经灭菌后，可用盐酸或NaOH溶液调节pHD．高温灭菌后，需要加入适量无菌水来补足因蒸发而流失的水分【答案】B【分析】培养基配制时的注意事项：①全程要求无菌操作，无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还能有效地避免操作者自身被微生物感染．②培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板．可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板．操作时应使锥形瓶的瓶口通过火焰，以防止瓶口的微生物污染培养基．③平板冷凝后皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染．④在倒平板的过程中，不能将培养基溅到皿盖与皿底之间的部位，因为空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生．【详解】A、牛肉膏比较粘稠，需放在称量纸上称量，将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，A错误；B、琼脂溶化后较粘稠，所以在琼脂溶化的过程中，需用玻璃棒不断搅拌，以防琼脂糊底使烧杯破裂，B正确；C、应先用盐酸或NaOH溶液调节pH，再将培养基灭菌，C错误；D、高温灭菌过程中，装培养基的容器是用棉塞塞好的，所以不需要加入适量无菌水来补足因蒸发而流失的水分，D错误。故选B。11．下图为平板划线法接种微生物的示意图，下列说法错误的是（

）A．观察或比较各种细菌菌落形态的最佳区域是④B．划线时要注意不能将④区域的划线与①区域相连C．每次划线后，都应将接种环放在酒精灯火焰上灼烧D．划线结束时即可看到划线末端出现不连续单菌落【答案】D【分析】1、平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。2、平板划线操作的注意事项：（1）第一次划线及每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌。（2）灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。（3）划线时最后一区域不要与第一区域相连。（4）划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。【详解】A、④区域的划线与①区域没有相连，根据箭头方向，可知④区域是最后划线区域，由于随着在平板上连续划线，菌体数量越来越少，故观察或比较各种细菌菌落形态的最佳区域是④，A正确；B、划线时要注意不能将④区域的划线与①区域相连，才能达到分离的效果，B正确；C、图中所示的4次划线后，都应将接种环放在酒精灯上灼烧，其中前三次划线结束后的灼烧是为了杀死上次划线后接种环上残留的菌种，使下次划线的菌种直接来源于上次划线的末端，使每次划线菌种数目减少，最后一次灼烧是为了杀死接种环上残存的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者，C正确；D、划线结束后，将培养皿倒置放在一定温度的恒温培养箱中培养一定时间后，可看到划线末端出现不连续单菌落，D错误。故选D。12．在分离、纯化细菌的实验中，划线接种(甲)、培养结果(乙)如下图,a、b、c、d是划线的四个区域。下列叙述错误的是()A．连续划线的目的是获得由单个细菌形成的单菌落B．蘸取菌液和划线要在酒精灯火焰旁进行C．甲图中的a区域为划线的起始区域D．接种过程中至少需要对接种环灼烧5次【答案】C【分析】图示过程为平板划线法，平板划线法可对微生物进行纯化，只有第一次划线蘸取菌液，其余每次划线的菌落来自于上一次划线的末端。【详解】A、连续划线可以将聚集的菌种逐步稀释,以便获得单菌落,A正确;B、为了防止空气中杂菌的污染,蘸取菌液和划线都要在酒精灯火焰旁进行,B正确;C、图中a对应的区域出现了单菌落,d区域菌落最多,因此a区域应该为划线的最终区域,d区域为划线的起始区域,C错误;D、蘸取菌液前需要灼烧一次接种环,之后在c、b、a区域划线前都要灼烧接种环,以保证菌种来自上一次划线的末端,划线结束后也要灼烧接种环,防止接种环上的菌种污染环境、感染接种者,因此接种过程中至少需要对接种环灼烧5次,D正确。故选C。13．下列有关菌种保藏的叙述中，错误的是（

）A．频繁使用的菌种，可用斜面培养基保藏在4℃的冰箱中B．临时保藏菌种的培养基不需要定期更换C．长期保藏的菌种，需要﹣20℃冷冻箱中保存D．长期保藏菌种时，可各取1mL灭菌甘油和培养菌液混合后保存【答案】B【分析】对于频繁使用的菌种，可以采用临时保存法，方法是：将菌种接种到固体斜面培养基上，在合适的温度下培养，菌落长成后于4℃冰箱中保存，每3～6个月将菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上；对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏法，方法是：将培养的菌液与等体积灭菌后的甘油混合均匀后于20℃冷冻箱内保存。【详解】A、频繁使用的菌种，可以采用临时保存法，用斜面培养基保藏在4℃的冰箱中，A正确；B、临时保藏菌种的培养基需要3～6个月定期更换一次，B错误；CD、长期保藏的菌种，可以采用甘油管藏法，各取1mL灭菌甘油和培养菌液混合后保存在冷冻箱中，需要20℃冷冻箱中保存，以降低代谢，CD正确。故选B。14．幽门螺旋杆菌（能分解对热不稳定的尿素）是急慢性胃炎和消化道溃疡的主要致病菌。从带菌者胃黏膜样本中分离出该细菌，相关实验步骤和方法不合理的是（

）A．选择培养基应以尿素为唯一氮源，制备时应先灭菌后加入无菌尿素B．若要判断选择培养基是否起到作用，需要设置未接种的培养基做为对照组C．幽门螺旋杆菌可通过合成脲酶来分解利用尿素D．尿素分解后培养基中pH升高，可利用酚红指示剂进行鉴定【答案】B【分析】1、培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。2、分解尿素的细菌的鉴定：细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强。在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种细菌能够分解尿素。【详解】A、幽门螺杆菌能分解对热不稳定的尿素，故选择培养基应以尿素为唯一氮源，因为灭菌时温度较高，对热不稳定的尿素可能分解，故制备时应先灭菌后加入无菌尿素，A正确；B、设置一个未接种的培养基做为对照组，能证明培养基没有杂菌污染，而不能证明选择培养基是否起到作用，B错误；C、只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源，幽门螺旋杆菌可通过合成脲酶来分解利用尿素，C正确；D、尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，即pH升高，可利用酚红指示剂进行鉴定，D正确。故选B。15．下列关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验操作的叙述，错误的是（

）A．利用稀释涂布平板法准确估计菌落数目的关键是有恰当的稀释度B．若要判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置未接种的牛肉膏蛋白胨培养基作为对照C．该实验每隔24h统计一次菌落数目，并以菌落数目稳定时的记录作为结果D．用以尿素为唯一氮源且添加了酸碱缓冲剂的培养基来培养该细菌后会使酚红指示剂变红【答案】B【分析】稀释涂布平板法：稀释涂布平板法除了可以用于分离微生物外，也常用来统计样品中活菌的数目。当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测样品大约含有多少活菌。【详解】A、利用稀释涂布平板法准确估计菌落数目的关键是有恰当的稀释度，才能保证培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，A正确；B、若要判断选择培养基是否起到了选择作用，需设置接种在牛肉膏蛋白胨培养基作为对照，B错误；C、该实验每隔24h统计一次菌落数目，并以菌落数目稳定时的记录作为结果，C正确；D、分解尿素的细菌能合成脲酶，将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，酸碱缓冲剂只能使培养基的pH相对稳定，所以用以尿素为唯一氮源且添加了酸碱缓冲剂的培养基来培养该细菌后会使酚红指示剂变红，D正确。故选B。16．为了获得所需要的微生物，可以通过选择培养及鉴别培养来进行筛选。下列叙述错误的是（）A．从样品中筛选所需要的微生物时只能使用固体培养基B．培养基中加入抗生素能筛选出具有相应抗性的微生物C．尿素分解菌能够将尿素分解为氨，使酚红指示剂变红D．纤维素分解菌能分解纤维素，使菌落周围出现透明圈【答案】A【分析】筛选目的微生物时应该使用只有目的微生物能够生存，而其他微生物不能生存的选择培养基。选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的。【详解】A、从样品中筛选所需要的微生物不是只能用固体培养基，也可以用液体培养基，A错误；B、抗生素一直细菌生长，培养基中加入抗生素，具有相应抗性的微生物才能在其上生长，从而筛选出来，B正确；C、尿素分解菌能够将尿素分解为氨，使培养基呈碱性，酚红指示剂变红，C正确；D、在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红就会与纤维素结合形成红色复合物，纤维素分解菌能分解纤维素，当培养基中的纤维素被分解后，刚果红—纤维素复合物就无法形成，这样培养基中会出现以纤维素降解菌为中心的透明圈。D正确。故选A。17．纤维素分解菌能利用自身产生的纤维素酶将纤维素水解成葡萄糖。其他微生物不能产生纤维素酶，不能利用纤维素。某生物兴趣小组欲从土壤中分离纤维素分解菌，他们从有机质丰富的土壤中提取样本，并利用液体培养基选择、培养和分离纤维素分解菌。使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的原因主要是（

）A．纤维素分解菌是厌氧菌 B．使用液体培养基更容易操作C．便于稀释涂布平板，获得纯化的纤维素分解菌 D．纤维素分解菌在固体培养基上不能生长【答案】C【分析】1、筛选纤维素分解菌应以纤维素为唯一碳源的选择培养基。2、刚果红可以与纤维素形成红色复合物，纤维素分解菌产生的纤维素酶可以水解纤维素而使菌落周围出现透明圈，所以可以用刚果红染液鉴别纤维素分解菌。【详解】A、纤维素分解菌的代谢类型是异养需氧型，A错误；BC、使用液体选择培养基培养纤维素分解菌，一方面可以获得大量纤维素分解菌，另一方面便于稀释涂布平板，获得纯化的纤维素分解菌，并不是因为使用液体培养基更容易操作，B错误，C正确；D、鉴别纤维素分解菌使用的是固体培养基，所以纤维素分解菌也可以在固体培养基上生长，D错误。故选C。18．科研人员为了获得具有高效降低COD能力的菌株，先从某污水处理系统中分离出多种细菌，经图示流程获得目的菌。下列相关叙述正确的是（

）

注：COD是衡量污水中有机污染物含量的重要指标A．图示平板上单菌落只有17个，所以菌液的稀释倍数不符合要求B．图示固体培养基上可获得纯净培养物，液体培养基可用于扩大培养C．实验过程中，只挑取1次单菌落，目的菌可以从后续培养液中获得D．锥形瓶中的污水和培养基都应采用湿热灭菌，而接种工具应采用干热灭菌【答案】B【分析】微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养基表面，经培养后可形成单个菌落。选择培养基根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的培养基。【详解】A、该实验的目的不是进行微生物计数，而是获得具有高效降低COD能力的菌株，图示平板上有17个单菌落，可能获得具有高效降低COD能力的菌株，A错误；B、图示固体培养基上可获得纯净培养物，液体培养基可用于扩大培养，B正确；C、实验过程中，平板上有17个单菌落，挑取单菌落时，应挑取17次，每次挑取都进行后续培养，并检测菌种降低COD的能力，然后比较，最终选取降低COD能力最强的菌种，C错误；D、接种工具应采用灼烧灭菌，D错误。故选B。19．我国科学家独创了一种CO₂转化新路径，首先通过“电催化”将CO₂高效还原合成高浓度乙酸，再利用改造后的酿酒酵母对乙酸进行发酵，生产葡萄糖和脂肪酸。下列叙述错误的是（

）A．脂肪酸和甘油反应可形成脂肪B．发酵时需控制温度、pH等影响C．改造后的酿酒酵母可进行光合作用D．为人工合成“粮食”提供了新路径【答案】C【分析】脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，发酵过程中需要控制温度、pH等条件，酿酒酵母不能进行光合作用。【详解】A、脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的，A正确；B、酿酒酵母发酵过程受到温度和pH等条件影响，故需要控制温度、pH等，B正确；C、酿酒酵母是异养型生物，不能进行光合作用，C错误；D、该过程可以将二氧化碳转化为葡萄糖，为人工合成粮食提供了新途径，D正确。故选C。20．广州的“天顶头抽”是以黄豆为主要原料，利用传统发酵技术加盐酿制成的深褐色的酱油调味品，味鲜色浓、醇香馥郁、体凝浓厚，享誉中外，成为当地重要的调味品之一。下列叙述错误的是（

）A．生产酱油时利用霉菌产生蛋白酶分解蛋白质B．生产酱油时补充充足的氧气可以防止酱油发酸C．加盐酿制主要的目的是为微生物生长提供无机盐D．发酵后通过淋洗、添加着色剂、增味剂等调制成酱油【答案】C【分析】以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉），将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制成的酱油产品。【详解】A、生产酱油时利用霉菌（黑曲霉）产生蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；B、霉菌是需氧型生物，生产酱油时补充充足的氧气可以防止乳酸菌发酵产生乳酸，防止酱油发酸，B正确；C、加盐酿制的目的是抑制发酵过程杂菌生长，同时提高酱油的鲜味，C错误；D、发酵后通过淋洗、添加着色剂、增味剂等调制成酱油，D正确。故选C。非选择题：本题共4个小题，共40分。21．（12分）鱼茶味酸而微咸，甘香可口，是海南黎族的一种传统发酵食品。鱼茶富含多种人体所需的氨基酸和蛋白质，具有润肺清肠、促进消化、养颜美肤和缓解血管硬化等作用。其制作方法是：将生鱼开膛洗净，去头去尾，加盐、姜、蒜等处理后，拌入煮熟的米饭，在特定条件下发酵一段时间后，开坛即可食用，并且发酵后的鱼肉蛋白质更容易消化、吸收。已知鱼茶的发酵菌群主要是乳酸菌。回答下列有关问题：(1)写出乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的反应简式：。根据乳酸菌的代谢特点，制作鱼茶时发酵装置的充气口应（填“打开”或“关闭”）。(2)不能将煮熟的米饭立即与处理后的生鱼混合并搅拌，原因是。(3)下图1是某生物科研小组绘制的鱼茶发酵过程中各菌种数量及发酵液pH的变化曲线。

①鱼茶发酵初期，各菌种的种间关系主要是，发酵6天后醋酸菌消失的主要原因可能是，8天后酵母菌消失的主要原因可能是。②用稀释涂布平板法统计菌种数量时，统计的菌落数往往（填“多于”或“少于”）稀释液中的活菌数，原因是。若其中个平板的菌落分布如图2所示，推测该同学接种时可能的操作失误是。【答案】(1)关闭温度过高会杀死乳酸菌，造成发酵失败(3)种间竞争醋酸菌为好氧细菌，发酵装置中O2耗尽（2分）酵母菌较乳酸菌耐酸性弱，不能适应发酵液的酸性环境（2分）少于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落（2分）涂布不均匀【分析】乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将葡萄糖氧化为乳酸。【详解】（1）乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，其反应简式为：。乳酸菌是厌氧菌，制作鱼茶时发酵装置的充气口应关闭。（2）高温会杀死乳酸菌，造成发酵失败，故不能将煮熟的米饭立即与处理后的生鱼混合并搅拌，应自然冷却后再混匀装入坛中。（3）①发酵过程中各菌种为争夺资源和生存空间而发生种间竞争。随着发酵的进行，发酵装置中的O2逐渐被消耗，醋酸菌是好氧菌，因不能在无氧或低氧条件下生存而被抑制。发酵液pH逐渐降低，酵母菌因不能适应发酵液的酸性环境而被抑制。②用稀释涂布平板法统计菌种数量时，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，故统计的菌落数往往少于稀释液中的活菌数。由图2可知，平板上菌落比较集中，没有很好地分散开来，可能是涂布不均匀所致。22．（8分）为了减少果蔬中农药残留量，实验人员从长期喷洒农药的耕地土壤中筛选了一株能高效降解有机磷农药的菌株，筛选步骤如下：①取1g土壤溶于10mL无菌水中，再梯度稀释，并选取浓度为102、104、106的稀释液分别涂布于加有50mg·L1有机磷农药的培养基平板中，于35℃条件下培养48h。②将平板中菌落分别挑至加有100mg·L1有机磷农药的培养基中，于35℃条件下培养48h。③再从②的培养基中挑取单一菌落置于含有200mg·L1有机磷农药培养基的试管中，再依次梯度增加有机磷农药浓度至1000mg·L1，并重复实验。回答下列问题：筛选农药降解菌时，应从长期喷洒农药的耕地土壤中取样，原因是。(2)筛选农药降解菌的培养基的pH需要调至。根据筛选步骤可知，步骤①中将菌液接种到培养基上的方法是。接种后的平板要倒置培养，目的是（答出1点）。(3)步骤③中，依次梯度增加有机磷农药浓度至1000mg·L1，目的是。实验小组筛选获得了一株能降解有机磷农药的菌株，在后续的实验中还可以通过诱变育种的手段提高其对有机磷的降解率。【答案】(1)农药起到选择作用，土壤富含农药降解菌（2分）(2)中性或弱碱性稀释涂布平板法防止形成的冷凝水滴落在培养基上造成污染（或防止培养基中的水分过快蒸发）（2分）(3)筛选出具有高耐药性的降解菌株（2分）【分析】筛选目的菌株的原理：在寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找。实验室中微生物菌株的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供有利于目的菌株生长的条件（营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。在筛选菌株的时候，常用到选择培养基。【详解】（1）寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，长期喷洒农药的耕地土壤中，农药起到选择作用，土壤富含农药降解菌，因此可以从该土壤中取样筛选农药降解菌。（2）一般多数细菌生活在中性或弱碱性，农药降解菌属于细菌，因此培养基的pH需要调至中性或弱碱性。根据步骤可知，接种前要对菌液进行稀释，因此接种的方法为稀释涂布平板法。接种后的平板要倒置培养，目的是防止皿盖上的形成的冷凝水滴落在培养基上，造成污染。（3）有机磷农药能对高效降解有机磷农药的菌株起到选择作用，步骤③中，依次梯度增加有机磷农药浓度至1000mg·L1，目的是筛选出具有高耐药性的降解菌株。23．（9分）蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。回答下列问题：(1)过程①中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是。(2)由过程④转变为过程⑤，需要采取的措施是。(3)酿制蓝莓酒时，一般要先通气，目的是。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为。(4)过程③在条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程⑤在条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。(5)鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用检测样液，如果颜色由橙色变为灰绿色，则说明产生了酒精。【答案】(1)防止杂菌污染(2)将温度升高为30～35℃

、通入无菌空气（2分）(3)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制（2分）(4)氧气、糖源充足氧气充足、糖源不足(5)重铬酸钾【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】（1）过程①中，在冲洗之前去除蓝莓枝梗，杂菌可能从伤口处侵入，造成污染。（2）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。由过程④制酒转变为过程⑤制醋，需要采取的措施是将温度升高为30～35℃，同时通入无菌空气。（3）酿制蓝莓酒时，一般要先通气，目的是为了让酵母菌在有氧条件下进行大量繁殖。在该过程中常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大