食品工厂机械与设备练习题与参考答案

食品工厂机械与设备练习题与参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、钢带B、橡胶带C、网带D、链板带正确答案：D2.普通卧式杀菌锅常用（）。A、于高酸性食品杀菌B、冰水做冷却介质C、于低酸性食品杀菌D、热水做杀菌介质正确答案：C3.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B4.静态混合器一般不用于（）。A、溶解B、过滤C、萃取D、分散正确答案：B5.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。A、40μm以下B、60μm以下C、50μm以下D、30μm以下正确答案：C6.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓风式清洗机B、振动清洗机C、单端式洗瓶机D、喷淋式清洗机正确答案：A7.回转式灌装机（）。A、常有瓶罐升降机构B、为等压式C、为常压式D、为真空式正确答案：C8.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、刮板式换热器B、蒸汽喷射式杀菌器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：B9.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、番茄酱杀菌C、液体杀菌D、蒸发加热正确答案：C10.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、橡胶B、布C、钢D、钢丝网正确答案：D11.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、齿型B、叶片式C、实体D、带式正确答案：C12.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A13.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A14.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B15.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A16.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A17.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、转鼓阀维持B、水柱维持C、进出罐阀维持D、转罐阀维持正确答案：B18.真空灌装法（）。A、贮液箱与待装容器压力相等B、适用于含气料液的灌装C、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等D、贮液箱与待装容器真空度不相等正确答案：C19.滚筒式干燥机（）。A、只有两个滚筒B、只有一个滚筒C、既可用一个也可有两个滚筒干燥D、只能在常压下工作正确答案：B20.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、12%-28%B、<12%C、12%-20%D、>28%正确答案：A21.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A、水环式真空泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案：C22.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、吸送式B、吸压式C、混合式D、压送式正确答案：A23.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。A、列管式B、板式C、盘管式D、旋转刮板式正确答案：B24.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、密度B、颜色C、重量D、尺寸正确答案：C25.用于番茄酱灌装的方法为（）。A、机械压力式B、常压式C、等压式D、真空式正确答案：A26.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽压缩制冷B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D27.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。A、5mB、4mC、7mD、6m正确答案：A28.流化床干燥机（）。A、适用于不易结块物料B、操作控制简单C、通常适用于粒度为20~60μm的物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：A29.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A30.降膜式蒸发器的特点不包括（）。A、适用于高黏度料液B、适用热敏性料液C、蒸发时间短D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：A31.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。A、3B、5C、4D、6正确答案：C32.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。A、滚筒式B、喷雾式C、真空式D、气流式正确答案：A33.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、螺旋B、带式C、辊式D、布赫正确答案：A34.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、机壳B、料斗C、电机D、机架正确答案：D35.工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A36.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、单室式B、台式C、斜面式D、双室式正确答案：B37.升膜式蒸发器（）。A、适用于易起泡膜的料液B、料液在加热室停留时间短C、一次浓缩比大D、适用于处理高黏度料液正确答案：A38.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、溶糖化糖B、调味品配制C、熬糖D、漂烫处理正确答案：D39.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、平行进B、垂直进C、斜交进D、重合时正确答案：D40.液位定量机构定量精度易受（）。A、容器高度影响B、容器直径影响C、容器形状影响D、容器精度影响正确答案：A41.罐身自转式二重卷边封口（）。A、利用凸轮机构完成B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、适用圆形罐正确答案：D42.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、白酒B、矿泉水C、可乐D、牛乳正确答案：A43.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A44.降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。A、20mB、8mC、4mD、6m正确答案：C45.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A46.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A47.锤击式粉碎机的进料方向为（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A48.自动制袋充填包装机（）。A、可以中缝式两端封口B、不包括定量机构C、只能四边封口D、只能三边封口正确答案：C49.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。A、塑料带B、钢带C、布带D、橡胶带正确答案：C50.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。A、气流B、滚筒式C、喷雾式D、网带式正确答案：B51.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、杀菌设备B、分级分选设备C、冷冻设备D、热烫蒸者设备正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A2.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B3.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A4.国际上对不锈钢材料有统一命名标准。()A、正确B、错误正确答案：A5.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A6.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A7.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B8.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A9.多个加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A10.搅拌器的直径越小，一般搅拌轴的转速也越小。()A、正确B、错误正确答案：A11.物料每经高剪切均质乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正确B、错误正确答案：A12.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B13.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A14.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A15.卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A16.无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。()A、正确B、错误正确答案：B17.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()A、正确B、错误正确答案：B19.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A20.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A21.盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。()A、正确B、错误正确答案：A22.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。()A、正确B、错误正确答案：B23.柱塞泵通常可使料液获得20MPa以上的压强。()A、正确B、错误正确答案：A24.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A25.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。()A、正确B、错误正确答案：B26.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B27.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A28.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A29.平转渗滤式浸取器的主体是两个可以转动的同心圆筒体。()A、正确B、错误正确答案：A30.带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A31.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A32.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B33.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B34.压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。()A、正确B、错误正确答案：A35.直接式UHT系统的背压阀设在闪蒸罐之后。()A、正确B、错误正确答案：B36.输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A37.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。()A、正确B、错误正确答案：A38.液体连续杀菌设备中，料液一般要经过多个加热和冷却段处理。()A、正确B、错误正确答案：A39.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A40.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A41.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A42.流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A43.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A44.CIP是对设备进行就地或现场拆洗的意思。()A、正确B、错误正确答案：A45.