2024-2025年茶艺师、茶文化（品鉴及制作）等技能知识考试题库与答案

2024-2025年茶艺师、茶文化(品鉴及制作)等技能知识考试题库与答案

一、单选题

1.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧

中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

答案：B

2.罐罐茶可分为面罐茶和()两种。

A.八宝茶

B.酥油茶

C,五福茶

D.油炒茶

答案：D

3.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。

A.红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香

B.红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香

C.红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香

D.红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香

答案：D

4.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶人许多矿物质和盐类，当镁的含

量大于2毫克/升时，茶汤品质()。

A.汤色加深.汤味变淡。

B.汤色加深.汤味变涩。

C.汤色变淡.汤味带咸。

D.汤色黑褐.汤味苦湿。

答案：A

5.紫砂壶的成型方法是()

A.滚坯成型法

B.注浆成型法

C.泥片镶接成型法

答案：C

6.不同的茶叶有不同的滋味，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D.平和

答案：A

7.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（）茶具。

A.绿色

B.黄色

C.橙红色

D.宝蓝色

答案：B

8.打制酥油茶时,加进（），使酥油茶更加柔润清爽,余香满口，为茶中上品。

A.核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干

B.汤骨头

C.中草药

D.花生

答案：A

9.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“（）”。

A.三清茶

B.八宝茶

C.十里香

D.六合茶

答案：D

10.历代文人雅士喜爱将（）相结合，更多地注重茶之“品”而非以解渴为目

的。

A.各种泡茶方法

B.不同品质的茶具

C.茶、水、火、具

D.清淡、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句

答案：D

11.在下列()的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客在寻找商品

B.顾客驻足仔细观察商品

C.顾客示意要离开

D.顾客与茶艺员目光相对

答案：C

12.品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“0”。

A.煮水候汤

B.品香审韵

C.烘茶冲点

D.尽杯谢茶

答案：B

13.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。

A.保持茶壶温度

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.清洗茶壶

答案：A

14.台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般

采用()泡法。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

答案：A

15.()是侗族的饮茶习俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

答案：C

16.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是()。

A.不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可

B.仅为了清洗茶具

C.提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

D.只有消毒杀菌的作用

答案：C

17.用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶()为宜。

A.10~20ml

B.30~40ml

C.50~60ml

D.70~80ml

答案：D

18.蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将()。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤,再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

答案：C

19.西湖龙井的产地是()。

A.梧洲

B.湖州

C.苏州

D.杭州

答案：D

20.茶艺人员的培训应遵守的共同原则有：自觉性原则、()、独立性原则和

理论联系实际原则。

A.创新原则

B.主动原则

C.竞争原则

D.效益原则

答案：B

21.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A.一定是会品茶的人

B.门第相同

C.人品高雅,有较好的修养

D.都是布衣百姓

答案：C

22.擂茶又称“三生汤”，其主要原料是()。

A.茶叶、芝麻、花生

B.茶叶、玉米、花生

C.茶叶、玉米、生米

D.茶叶、生姜、生米

答案：D

23.下列()井水，水质较差,不适宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井

答案：C

24.民俗茶艺表演的文化特色有()。

A.茶歌、茶舞

B.茶叶、茶具

C.客来敬茶的礼节

D.独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰

答案：D

25.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（）程序。

A.最后

B.第五道

C.第六道

D.第一道

答案：D

26.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A.努力提高自身技能

B.理论联系实际

C.努力做到“慎独”

D.检点自己的言行

答案：A

27.乌龙茶属青茶类,为0,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。

A.不发酵茶

B.半发酵茶

C.后发酵茶

D.全发酵茶

答案：B

28.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（）的人最多,饮法

与英国人类似。

A.红茶

B.绿茶

C.）花茶

D.白茶

答案：A

29.()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐，炒至

茶香溢出，加水煮沸。

A.豆子茶

B.酥油茶

C.油炒茶

D.咸茶

答案：C

30.红茶的发酵程度是多少()

A.0

B.100%

C.10%^70%

D.10%

答案：B

31.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A.行动时步幅不宜大

B.坐时将两膝分开

C.双手臂自然摆动

D,步幅轻盈

答案：B

32.(),是红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。

A.冷后浑

B.乳白

C.棕黄

D.粉红

答案：A

33.在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，下列()做法

不妥当。

A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B.播放进行曲

C.点香

D.使光线柔和,空气流通

答案：B

34.茶艺馆经理的主要职责有()。

A.负责当班员工的考勤

B.抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C.将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量

D.核查账单,保证在宾客结账前账目准确

答案：B

35.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶0,

有助于茶汤浓度达到上下一致。

A.充分吸湿

B.上下翻滚

C.漂浮水面

D.快速下沉

答案：B

36.茶艺是()的基础。

A.茶文

B.茶情

C.茶道

D.茶俗

答案：C

37.关于用人单位权益说法正确的是()。

A.用人单位可以视自己情况而选择建立健全的劳动安全卫生制度

B.用人单位可以提前说明情况不给劳动者提供必要的劳动保护用品

C.用人单位可以不参加社会保险

D.用人单位应该根据本单位实际有计划地对劳动者进行职业培训

答案：D

38.传世的()瓷器，胎有黑、深灰、浅灰、土黄等色，釉以灰青色为主，也有

米黄,乳白等色,釉暖被有大小纹开片,细纹色黄,粗纹褐色，俗称“金丝铁线”

A.哥窑

B.钧窑

C.汝窑

D.定窑

答案：A

39.()是敞口无盖小容器，用于赏茶、投茶与置茶计量。

A.茶杯

B.茶荷

C.茶针

D.茶匙

答案：B

40.素以天下第三泉著称的虎跑泉位于()。

A.成都

B.武汉

C.北京

D.杭州

答案:D

41.当顾客提出要重新泡一壶茶时,顾客属于信息沟通过程四要素中的()。

A.信息通道

B.信息发送者

C.信息接受者

D.信息

正确答案：B

42.()季，将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花。

A.春

B.夏

C.秋

D.冬

答案：B

43.宋代（）的产地是当时的福建建安。

A.龙团茶

B.栗粒茶

C.北苑贡茶

D.蜡面茶

答案：C

44.舌头各部位的味蕾对不同滋味感受不同，（）对苦味最敏感。

A.舌尖

B.舌心

C.近舌根

D.舌两侧

答案：C

45.具有“白如玉，明如镜,薄如纸，声如磐”是（）茶具的特点。

A.宜陶

B.景瓷

C.黑釉

D.金属

答案：B

46.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和

将乐擂茶等。

A.安化擂茶

B.凤凰擂茶

C.台湾擂茶

D.苏州擂茶

答案：A

47.当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用（）茶具。

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

答案：D

48.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到

地接待品茶客人,而且必须()。

A.熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B.专门掌握本地茶品的沏泡方法

C.专门掌握茶艺表演方法

D.掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

答案：A

49.()主要流行于我国南方客家人聚居区。

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

答案：B

50.碧螺春的香气特点是()。

A.甜醇带蜜糖香

B.甜醇带板栗香

C.鲜嫩带蜜糖香

D.鲜嫩带花果香

答案：D

51.茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男

方下聘必须要有茶，受聘的女方叫()

A.接茶

B.存茶

C.受茶

答案：C

52.下列适合制作绿茶的是()。

A.龙井长叶

B.凤凰水仙

C.福鼎大白

D.英红1号

答案：A

53.咖啡碱的主要药理功能是()作用。

A.抗氧化

B.兴奋

C.抗衰老

D.消炎

答案：B

54.在商品、服务的成交阶段,茶艺师应注意的六点是:协助挑选、补充说明、

算帐准确、仔细包装、帮助搬运、()。

A.将注意力转移到其他顾客上

B.根据不同的消费金额提供不同的服务

C.根据与顾客的关系提供不同的服务

D.致以谢忱

答案：D

55.文人茶艺活动的主要内容有()。

A.斗茶、评水、赏器

B.诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C.点茶、品茶、斗茶

D.只谈与茶有关的事

答案：B

56.在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是

Oo

A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

B.与宾客认真理论,穷追不放

C.坚持要宾客对无理的要求道歉

D.耐心加以解释,婉转地转移话题

答案：D

57.当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时,茶艺师()

处理是正确的。

A.推荐包装精美的礼茶

B.改变了原来热情的服务态度

C.经过试饮确定顾客的口味后,建议采用简易密封包装

D.立即推荐价格低的茶供宾客选择

答案：C

58.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。

A.民族特色

B.规范仪表

C.民族礼仪

D.礼宾规程

答案：D

59.台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

答案：A

60.凤凰单极的外形是()。

A.松散形

B.直条形

C.卷曲形

D.半球形

答案：B

61.按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。

A.2g

B.5g

C.10g

D.12g

答案：C

62.在茶庄实行柜台服务的场所,当有两位茶艺师时应()。

A.一起站在柜台的中间

B.一人站着待机,另一人可以坐下休息

C.站立在柜台两侧的位置

D.一有宾客到来,两位茶艺师必须同时接待

答案：C

63.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和Oo

A.茶艺演示

B.接待礼仪

C.言语交往

D.微笑服务

答案：C

64.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。

A.不同茶叶品种所需水温不同

B.不同茶叶外形煮水温度不同

C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D.不同的茶叶品种所需时间不同

答案：A

65.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

答案：B

66.特一级黄山毛峰的色泽是()。

A.碧绿色

B.灰绿色

C.青绿色

D.象牙色

答案：D

67.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶,芽叶已成熟。

A.一叶一芽

B.二叶一芽

C.四叶一芽

D.五叶一芽

答案：B

68.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、()、置

茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壶(杯)

B.温壶(杯)

C.候水

D.赏茶

答案：B

69.展览会的预备金一般占()的59n0%为宜。

A.赞助费用

B.设计与建造费

C.总费用

D.会务费

答案：C

70.冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是()克绿茶,冲入开水50—60mLo

A.2g

B.lg

C.3g

D.4g

答案：B

71.在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆，向宾客()的过程。

A.演示茶艺

B.提供巡台服务

C.介绍茶文化

D.提供服务与销售

答案：D

72.制作酥油茶一般采用()。

A.砖茶

B.龙井茶

C.白茶

D.乌龙茶

答案：A

73.香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁,称之为()，日久后茶壶的色泽会变

得古雅厚润。

A.干壶

B.烫壶

C.玩壶

D.润壶

答案：D

74.冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

答案：C

75.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、()、有胆的滤壶等。

A.紫砂壶

B.保温壶

C.冷却壶

D.大彬壶

答案：C

76.“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。

A.竹筒茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.酥油茶

答案：C

77.英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用()现烧。

A.冷开水

B.热水

C.生水

D.冰水

答案：C

78.在科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。

A.季节、气候和包装

B.季节、气候和体质

C.季节、气候和价格

D.季节、气候和器具

答案：B

79.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时

需用()的沸水。

A.70—80摄氏度

B.90摄氏度左右

C.95摄氏度以上

D.80-90摄氏度

答案：C

80.茶艺师职业道德的基本准则,就是指()。

A.遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量

B.精通业务,不断提高技能水平

C.努力钻研业务,追求经济效益第一

D.提高自身修养,实现自我提高

答案：A

81.按展销会的()可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.内容

B.时间

C.主题

D.目的

答案：A

82.基本茶类分为不发酵的0,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵

的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。

A.绿茶类

B.花茶类

C.普洱茶

D.苦丁茶

答案：A

83.()人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离

较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A.美国

B.新加坡

C.马来西亚

D.荷兰

答案：C

84.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈()或青褐色,茶汤呈密绿或密黄

色。

A.深绿

B.绿

C.黄绿

D.翠绿

答案：A

85.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。

A.红泥小火炉

B.陶制水壶

C.酒精炉

D.随手泡

答案：A

86.配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置()。

A.赏茶碟

B.盖杯

C.配料缸

D.开水壶

答案：D

87.碧螺春是()名优绿茶的代表。

A.卷曲形

B.扁平形

C.盘花形

D.兰花形

答案：A

88.白茶加工中()工序是为了散失鲜叶中的部分水分，有利于下一道工序

的进行。

A.杀青

B.揉捻

C.萎凋

D.干燥

答案：C

89.水分含量越()，就越能保存茶叶品质。

A.身

B.低

C.均匀

D,适中

答案：B

90.下列属于安溪乌龙茶艺的投茶程序的是()。

A.韩信点兵

B.再斟流霞

C.乌龙入宫

D.关公巡城

答案：C

91.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于20~30ml

容积。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

答案：C

92.以下不属于黑茶的有()

A.湖北青砖茶

B.云南紧茶

C.六安瓜片

答案：c

93.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A.储放茶渣

B.不锈钢茶具

C.竹术茶具

D.紫砂茶具

答案：B

94.茶叶中的()能与茶锈中的重金属物质发生氧化作用生成茶垢。

A.蛋白质

B.氨基酸

C.茶多酚

答案：C

95.形成绿茶汤色的主要物质是()

A.茶多酚及其氧化产物

B.叶绿素

C.叶黄素

D.胡萝卜素

答案：A

96.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶

花香。

A.甜香

B.熟香

C.清香

D.花香

答案：A

97.配料茶冲泡时,先用回转冲泡茶与配料至浸没,再用“()”冲水至盖杯的

翻口沿下。

A.悬壶高冲

B.凤凰三点头

C.回转

D.关公巡城

答案：B

98.干看春绿茶的品质特点是:色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A.绿润

B.油润

C.乌润

D.红润

答案：A

99.五峰毛尖的形状是()。

A.颗粒性

B.球形

C.针形

D.条形

答案：D

100.运用好()这门艺术，正确表达茶艺人员的思想,会更好地感染宾客,从而

提高服务质量和效果。

A.仪容

B.语言

C.仪态

D.茶艺

答案：B

101.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底()。

A.柔软而薄

B.粗老花杂

C.欠匀而轻飘

D.柔软厚实

答案：D

102.宁红太子茶茶艺的茶具摆放，是()。

A.孔雀开屏形

B.品字形

C.扇形

D.圆形

答案：A

103.陈茶贮放过久，含水量增加，干茶手捻不易成末，茶梗也不易折断。生产

上要求毛茶含水量应掌握在()为宜。

A.6%以下

B.8%以下

C.10%以下

D.15%以下

答案：A

104.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以()。

A.喝茶人的多少来定

B.壶的二三成满

C.壶容积的八成满为宜

D.喝茶人的口味为主要的投茶依据

答案：C

105.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A.毛茶标准样

B.茶叶标准样

C.质量标准样

D.贸易标准样

答案：D

106.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶作原料,属半发酵茶,冲泡时

需用()的沸水。

A.70~80

B.90

C.100℃

D.80~900c

答案：C

107.茶叶中的茶氨酸具有()作用。

A.安神

B.利尿

C.强心

D.抗氧化

答案：A

108.茶树性()、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种

植。

A.喜温凉

B.喜温热

C.喜温暖

D.喜凉爽

答案：A

109.清代茶叶已齐全()。

A.三大茶类

B.四大茶类

C.五大茶类

D.六大茶类

答案：D

110.冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

答案：C

111.调饮红茶的盛茶杯多采用()。

A.带柄带托的瓷杯

B.金属杯

C.紫砂杯

D.闻香杯

答案：A

112.由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般()。

A.春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮乌龙茶

B.春季饮绿茶，夏季饮乌龙，秋、冬饮红茶

C.春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶

D.春、夏饮绿茶,秋季饮菊花茶，冬季饮红茶

答案：A

113.制作500ml的冰茶，用冰量以()为宜。

A.500ml

B.400ml

C.200ml

D.100ml

答案：D

114.韩国的茶道分为煮茶法和()。

A.祭茶礼

B.煎茶道

C.抹茶道

D.点茶法

答案：D

115.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A.豆子茶

B.薄荷茶

C.葱头茶

D.黄豆茶

答案：A

116.在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。

A,红色

B.紫色

C.白色

D.黄色

答案：A

H7.点茶法是()的主要饮茶方法。

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.元代

答案：C

118.()的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清

澈。

A.铁观音

B.黄金桂

C.武夷水仙

D.单丛乌龙茶

答案：C

119.在商品服务介绍时,茶艺师应善于观察顾客心理,着重做到引起顾客的

注意、()、增强顾客的购买欲、争取达成交易。

A.在陈列商品时突出优点

B.培养顾客的兴趣

C.与顾客交谈了解顾客的喜好

D.主动展小商品

答案：B

120.普洱茶主产于()省，为非压制的黑茶。

A.云南

B.广西

C.广东

D.西藏

答案：A

121.在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有()。

A.龙凤茶团、服饰、茶具

B.唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具

C.唐朝礼仪、服饰、茶饼

D.唐朝宫廷礼仪

答案：B

122.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指（）。

A.石英水壶

B.陶制水壶

C.酒精炉

D.瓷制水壶

答案：B

123.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A.将水烧沸

B.煮水

C.用随手泡

D.温壶（杯）

答案：D

124.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A.主要是清洗茶具

B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.将壶（杯）预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

答案：B

125.清代文人茶艺的代表人物有:周高起、（）、张潮等。

A.朱权

B.唐伯虎

C.李渔

D.文征明

答案：C

126.文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、香、（）、文具为摆设。

A.石

B.鱼

C.画

D.琴

答案：A

127.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感

受苦味。

A.舌尖

B.舌心

C.舌根

D.舌两侧

答案：C

128.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。

A.7

B.6

C.5

D.3

答案：B

129.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将()。

A.牛奶冲泡茶叶

B.茶与牛奶和糖一起冲泡饮用

C.茶与牛奶和糖一起煮沸

D.茶汤过滤,再加牛奶和糖

答案：D

130.寺庙僧侣中流行的()倡导“静省序净”的禅宗文化思想。

A.禅师茶艺

B.佛教茶艺

C.民间茶艺

D.文人茶艺

答案：A

131.在选择展览会的场地时,要考虑()是否容易配置和安置。

A.展架

B.展位

C.参展车辆

D.辅助设施

答案：D

132.()的香气高强有水蜜桃香,滋味清醇细长鲜爽,汤色金黄。

A.铁观音

B.黄金桂

C.毛蟹

D.本山

答案：B

133.()饮用茶叶主要是散茶。

A.宋代

B.明代

C.元代

D.清代

答案：B

134.宋代哥窑的产地在()。

A.河南钧洲

B.河南临汝

C.浙江龙泉

D河北曲阳

答案：C

135.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。

A.尽力使品茶客人感到满意

B.尽力发挥主观能动性

C.尽力宣传表现自己

D.尽力完成自己的工作任务

答案：C

136.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、()、观音茶

艺、太极茶艺等。

A.工夫茶艺

B.日本茶道

C.三清茶艺

D.台式茶艺

答案：C

137.文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的()。

A.天目山茶、阳羡茶

B.蒙顶石花、顾渚茶

C.阳羡茶、顾渚茶

D.龙井

答案：C

138.冰茶的原料以()为主,还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。

A.茶叶和糖

B.果汁和糖

C.茶叶和盐

D.果汁和盐

第49页共101页

答案：A

139.当顾客消费完离开时,茶艺师应注意0。

A.没有消费的顾客不必道别

B.边道别边接待新的顾客

C.道别不失真诚

D.由于顾客太多不必道别

答案：C

140.井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量

大于3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质()。

A.汤色加深,汤味变淡

B.汤色加深,汤味变涩

C.汤色变淡,汤味带咸

D.汤色黑褐,汤味苦涩

答案：D

141.在茶馆接待服务时,茶艺师从下列()可以判断顾客不是第一次来消费。

A.走进茶馆,直接找到位置坐下

B.四处环顾后，寻找相对安静的位置

C.消费中途有意识寻找洗手间

D.询问消费项目和品种

答案：A

142.茶艺师在接待外宾的服务中应()。

A.因人而异、看客施礼的态度

B.以“来者都是客”的真诚态度对待

C.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

D.根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

答案：B

143.茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

A.解油腻的药用

B.可融入文化娱乐中

C.独特的制作工艺

D.富含各种营养

答案：A

144.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A.儿茶素

B.氨基酸

C,咖啡碱

D.维生素

答案：A

145.罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“()”茶盅。

A.牛眼

B.竹节

C.凤眼

D.荷叶

答案：A

146.()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

答案：B

147.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶，()。

A.芽叶幼嫩

B.芽叶已老化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟

答案：D

148.台湾“吃茶流”茶艺程序中()，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶

轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A.烫壶

B.淋壶

C.干壶

D.摇壶

答案：D

149.君山银针属于()类。

A.绿茶

B.黑茶

C.黄茶

D.花茶

答案：c

150.龙井茶品质“四绝”的特征是()。

A.色白.形美、香幽、味醇

B.色绿.香郁、味甘、形美

C.色绿.形美、乔长、味重

D.色红.形美、香锐、味醇

答案：B

151.茶叶中的涩味物质主要是()

A.蛋白质

B.粗纤维素

C.茶多酚

D.氨基酸

答案：C

152.历史上曾是“十里贡茶”的十里香茶产自()

A.福建

B.昆明

C.广东

答案：B

153.红茶加工中的()工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

答案：C

154.紫砂壶起源于中国的哪个朝代()

A.宋朝

B.明朝

C.清朝

答案：B

155.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。

A.红茶

B.绿茶

C.茉莉花茶

D.普洱茶

答案：C

156.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.江西景德镇

B.河北唐山

C.浙江余姚

D.湖南长沙

答案：A

157.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块,相当于20~30ml容

积。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

答案：C

158.酥油茶是将茶和佐料一起()

A.放在锅中熬煮

B.放在打茶筒中捣打

C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中

D.放在研钵中捣打

答案：B

159.在茶艺演示时冲泡茶叶的基本程序是：备器、备茶、煮水、().置茶、

冲泡、奉茶、收具。

A.品茶(杯)

B.温壶(杯)

C.候水

D.赏茶

答案：B

160.唐代煮茶时在()时候加盐。

A.水烧开了

B.一沸时

C.二沸时

D.三沸时

答案：B

161.引发茶叶变质的主要因素有()等，

A.温度过高

B.湿度小

C.冷空气

D.寒流

答案：A

162.我们常喝的大红袍属于()。

A.青茶

B.黑茶

C.红茶

答案：A

163.铁观音的显著特点是()。

A.绿叶红镶边

B.黄叶

C.绿叶

D.经叶

答案：A

164.《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对风凰水

仙进行分类调查，分成()个类型。

A.10

B.13

C.25

答案：B

165.冲泡蒸青玉露茶的水温是()。

A.45摄氏度

B.60摄氏度

C70摄氏度

D.80摄氏度

答案：A

166.准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。

A.赏茶碟

B.盖杯

C.配料缸

D,开水壶

答案：D

167.下列茶叶中，存放时间越长，品质最好的是

A.太平猴魁

B.六安瓜片

C.普洱茶

答案：C

168.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。

A.发酵

B.晒青

C.包揉

D.烘炒

答案：A

169.()形状如针，色白如银,汤色浅杏黄色,香气清鲜毫香显，味清新爽口。

A.白鸡冠

B.白毫银针

C.白牡丹

D.白毫乌龙

答案：B

170.文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的阳羡茶、()。

A.龙井

B.顾渚茶

C.天目山茶

D.蒙顶茶

答案：B

171."未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。

A.备器

B.烘茶

C.品茶

D.冲茶

答案：C

172.具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.铁观音

B.大红袍

C.水仙

D.肉桂

答案：A

173.分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适制()。

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.乌龙茶

答案：B

174.()的透气性、吸水性、保温性比较好。

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃杯

D.白瓷壶

答案：A

175.下列哪些属于红茶()

A.龙井,碧螺春

B.祁红，闽红

C.君山银针,蒙顶黄芽

D.水仙,大红袍

答案：B

176.下列哪些属于黄茶()

A.龙井,碧螺春

B.祁红，闽红

C.君山银针,蒙顶黄芽

D.水仙,大红袍

答案：C

177.下列属于闽南乌龙茶的是()。

A.黄金桂

B.肉桂

C.大红袍

D.凤凰水仙

答案：A

178.现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有()

A.矿物质

B.营养成分

C.多种化学成分。

答案：C

179.茶叶的揉捻过程中加压的规律为()。

A.重一-轻一重

B.轻-重-轻

C.轻一轻一重

D.重一重一轻

答案：B

180.()有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。

A.姜茶

B.绿茶

C.红茶

D.黑茶

答案：A

181.冲泡绿茶时，通常一只容量为100T50mL的玻璃杯，投茶量为()

A.l-2g

B.l-5g

C.2-3g

D.3-4g

答案：C

182.唐代茶具最著名的是()。

A.越窑青瓷

B.青花瓷

C.景德镇白瓷

D.紫砂壶

答案：A

183.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。

A.咖啡碱

B.还原糖

C.茶多酚

D.茶红素

答案：C

184.乌龙茶加工中，摇青过后必须要()工序。

A.萎凋

B.炒青

C.干燥

D.揉捻

答案：B

185.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A,河水

B.泉水

C.湖水

D.自来水

答案：B

186.()是用于中和茶汤，使之浓谈演均匀。

A.均匀茶汤浓度

B.茶杯

C.公道杯

D.茶荷

答案：C

187.红茶加工的()工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

答案：C

188.哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：B

189.唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。

A.龙凤茶团、服饰、茶具

B.唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具

C.唐朝礼仪、音乐、茶饼

D.唐朝服饰、茶器

答案：B

190.()的历史过程中，中国出现了功能上细分化的专用茶具。

A.晋代到唐代

B.唐代到宋代

C.明代到清代

答案：A

191.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：()。

A.茶具、茶叶品种、温壶

B.置茶、温壶、冲泡

C.茶具、壶温、浸泡时间

D.茶叶用量、水温、浸

答案：D

192.冲泡调饮红茶的时间一般以()分钟为宜。

A.15~20

B.10^15

C.5~10

D.3~5

答案：D

193.煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用

茶叶未；最好的是用()来煮？

A.红茶

B.普洱茶

C.白茶

答案：A

194.世界三大高香茶是()、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.安溪铁观音

D.台湾冻顶乌龙

答案：B

195.安溪铁观音属于()于半发酵茶。

A.绿茶，红茶

B.绿茶，黄茶

C.红茶，黑茶

D.绿茶，青茶

答案：D

196.从唐代开始就被列为贡茶的是()。

A.顾渚紫笋

B.西湖龙井

C.碧螺春

D.信阳毛尖

答案：A

197.冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

答案：C

198.潮州工夫茶茶艺入选第()批国家级非遗名录。

A.—

B.二

C.三

答案：B

199.试述安溪铁观音的品质特征()

A.色泽乌润，富有光泽

B.色泽翠绿,富有光泽

C.颜色暗红,无光泽

D.颜色暗黑,无光泽

答案：A

200.饮浓茶时茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A.茶多酚.咖啡碱

B.茶多酚.氨基酸

C.茶多酚.维生素

D.茶多酚.叶绿素

答案：A

201.凤凰单丛茶是()

A.全发酵茶

B.半发酵茶

C.不发酵茶

答案：B

202.品尝青豆茶，可以靠()，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情

趣。

A.茶荷

B.茶碟

C.敲打碗边和碗口

D.倒置茶碗

答案：C

203.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时将茶送到宾客面前，并用()表示对宾

客敬意。

A.杯托

B.伸掌礼

C.托盘

D.传递的方式

答案：B

204.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D,平和

答案：A

205.()的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

A.调饮绿茶

B.清饮绿茶

C.清饮红茶

D.调饮红茶

答案：D

206.作为位经验丰富的茶艺师,要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务,

如()似一个铁面无私的判官。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：D

207.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代

答案：D

208.白族的”三道茶”的品饮顺序依次为()，并以此来喻示人生哲理。

A.苦茶-甜茶-回味茶

B.甜茶-苦茶-回味茶

C.苦茶-甜茶-辣茶

D.辣茶-苦茶-甜茶

答案：A

209.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的

“接受者”的是()。

A.顾客

B.吧台茶艺师

C.茶艺师

D.领班

答案：A

210.民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风俗、()。

A.茶点

B.民族服饰

C.茶礼

D.茶歌

答案：B

211.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“0”。

A,一壶两件

B.一盅两件

C.一壶两盅

D.一盅两杯

答案：B

212.茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的()，尽量引导游客将茶叶作

为馈赠亲友的礼品。

A.普遍性

B.特殊性

C.需求性

D.伸缩性

答案：D

213.()不属于绿茶的特点。

A.香高

B.味醇

C.不耐冲泡

答案：C

214.汉族饮茶，大多推崇()。

A.纯茶清饮

B.加味调饮

C.甜味调饮

D.加香调饮

答案：A

215.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A.井水

B.江水

C.雪水

D.海水

答案：C

216.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜。

A.10~20ml

B.30~40ml

C.50~60ml

D.70~80ml

答案：D

217.“酥油茶”是()的茶俗。

A.维吾尔族

B.藏族

C.白族

D.彝族

答案：B

218.茶文化旅游的特点是集文化性、()、游览观光及学术考察为一体。

A.欣赏茶艺

B.趣味性

C.感受茶俗

D.用山泉水冲泡茶

答案：B

219.“龙虎斗”是()的饮茶习俗。

A.唯吾尔族

B.侗族

C.傣族

D.纳西族

答案：D

220.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆,礼仪特殊,茶具古朴典雅，以“天人合

一”()为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。

A.“客来敬茶”

B.“推广茶文化”

C.提高茶艺

D.“茶禅一味”

答案：D

221.制作1000ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以()为宜。

A.1000ml

B.800ml

C.500ml

D.300ml

答案：B

222.将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与()及

古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

A.米茶、制茶

B.杀青、揉捻

C.晒青、杀青

D.挑选、精致

答案：A

223.香江茶艺中“温润泡”的目的是()。

A.利于香气和滋味的挥发

B.抑制香气的溢出

C.润壶

D.降低温度

答案：A

224.()的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清

澈。

A.铁观音

B.黄金桂

C.武夷水仙

D.闽北水仙

答案：C

二、判断题

1.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是滇红工夫红茶的品质特点。

文库()

A,正确

B.错误

答案：A

2.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。()

A,正确

B.错误

答案：B

3.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18C-25C之间生长最适宜。

0

A,正确

B.错误

答案：A

4.红、绿、青三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜

香。（）

A.正确

B.错误

答案：B

5.红茶的呈味物质构成，茶黄素起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，

而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（）

A.正确

B.错误

答案：A

6.（）由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

A.正确

B.错误

答案：B

7.上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。（）

A,正确

B.错误

答案：A

8.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。（）

A,正确

B.错误

答案：A

9.（）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲

泡、奉茶、收具。

A,正确

B.错误

答案：B

10.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部

分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（）

A,正确

B.错误

答案：A

11.铁观音原产福建安溪西坪乡。（）

A,正确

B.错误

答案：A

12.东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法.（）

A,正确

B.错误

答案：B

13.青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽括静，既典雅又丰富。（）

A,正确

B.错误

答案：A

14.藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤饮而尽，

这才符合藏族的习惯和礼貌。（）

A,正确

B.错误

答案：A

15.洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。（）

A,正确

B.错误

答案：A

16.宋代“茶百戏”就是一边看戏，一边喝茶。（）

A,正确

B.错误

答案：B

17.红茶按加工工艺分为工夫红茶一源小种红茶和红碎茶三大类。（）

A,正确

B.错误

答案：A

18.茶艺的三种形态是彻泡茶、茶艺演示、表演.（）

A,正确

B.错误

答案：A

19.祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。（）

A,正确

B.错误

答案：B

20.（）白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。

A,正确

B.错误

答案：A

21.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点.（）

A,正确

B.错误

答案：A

22.江南文人茶艺比较讲究动作的热烈奔放。（）

A,正确

B.错误

答案：B

23.（）过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。

A,正确

B.错误

答案：A

24.广东乌龙茶中最著名的品种有凤凰单拟、风凰水仙等。（）

A,正确

B.错误

答案：A

25.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。（）

A,正确

B.错误

答案：B

26.（）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和

醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

A,正确

B.错误

答案：A

27.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖.（）

A,正确

B.错误

答案：A

28.西湖龙井茶适宜茶壶湖泡。（）

A,正确

B.错误

答案：B

29.（）在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶

具。

A,正确

B.错误

答案：B

30.乌龙茶按产地分为福建、广东、台湾乌龙茶。（）

A,正确

B.错误

答案：A

31.（）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

A,正确

B.错误

答案：B

32.（）东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

A,正确

B.错误

答案：B

33.宋代斗茶的主要内容是看汤色、水痕。（）

A,正确

B.错误

答案：A

34.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。（）

A,正确

B.错误

答案：B

35.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。（）

A,正确

B.错误

答案：A

36.品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1：22为宜.（）

A,正确

B.错误

答案：A

37.茶叶中的儿茶素对茶叶色、香、味的形成起着重要的作用。（）

A,正确

B.错误

答案：A

38.铁罗汉属于乌龙茶，产于福建武夷茶区，是著名的五大名丛之一。（）

A,正确

B.错误

答案：A

39.龙井茶品质“四绝”的特征是色绿、香郁、味甘、形美。（）

A,正确

B.错误

答案：A

40.乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。（）

A.正确

B.错误

答案：A

41.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5加寸，就会加速茶叶

的变质。（）

A,正确

B.错误

答案：A

42.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛.（）

A,正确

B.错误

答案：A

43.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。（）

A,正确

B.错误

答案：B

44.茶树上的芽分为花芽和营养芽两种。（）

A,正确

B.错误

答案：A

45.唐代煎用冰茶需经过炙、碾、罗、煮.（）

A,正确

B.错误

答案：A

46.适宜茶树生长的土壤PH值为5~5。（）

A,正确

B.错误

答案：B

47.绿茶的种类有蒸青、凉青、烤青三种.（）

A.正确

B.错误

答案：B

48.（）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C

的氧化等都和氧气有关。

A,正确

B.错误

答案：A

49.描茶在古代时的名称是清饮法.（）

A,正确

B.错误

答案：B

50.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄

匀亮.（）

A,正确

B.错误

答案：A

51.美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶，茶艺馆在经营许可的

情况下，尽可能满足宾客的需要。（）

A,正确

B.错误

答案：A

52.“烹茶四宝”指的是孟臣罐、若琛瓯、潮汕炉、玉书燥。（）

A,正确

B.错误

答案：A

53.（）茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

A,正确

B.错误

答案：B

54.（）要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、

冲泡、品尝。

A,正确

B.错误

答案：A

55.茶具这一概念最早出现于西汉时期，陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶

尽具”。0

A,正确

B.错误

答案：B

56.接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。（）

A,正确

B.错误

答案：A

57.早期茶具是一器多用，没有专用茶具.（）

A.正确

B.错误

答案：A

58.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，碗容量200ml。（）

A,正确

B.错误

答案：A

59.宋代饮茶方法主要是点茶.