公共营养师考试模拟题（含参考答案）

公共营养师考试模拟题（含参考答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、100B、120C、90D、110正确答案：A2.关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D3.下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、绿豆C、红小豆D、蚕豆正确答案：A4.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A、胃底B、贲门C、胃窦D、幽门正确答案：D5.有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是A、铁B、碘C、钙D、硒正确答案：D6.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划A、农业部局B、工商局C、国务院卫生行政部门D、食品安全评估专家委员会正确答案：C7.膳食管理的最终目的是A、膳食评价B、食物选择C、计划膳食D、膳食改善正确答案：D8.有关甲状腺激素的作用，错误的是A、提高神经系统的兴奋性B、促进生长发育C、增强心肌收缩力D、使血糖降低正确答案：D9.我国18~50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为A、20mg/dB、10mg/dC、12mg/dD、15mg/d正确答案：A10.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、红肉动物>海鱼类B、海洋动物<陆地动物C、海水食品<淡水食品D、植物食品<动物食品正确答案：D11.关于高脂血症，错误的是A、控制单双糖摄入量B、缺铬可使血清胆固醇增高C、要减少膳食纤维的摄入量D、维生素c可以促进胆固醇降解正确答案：C12.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、解毒B、促进维生素的吸收C、抗生酮作用D、提供能量正确答案：B13.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、30~40g/dB、35~40g/dC、25~30g/dD、30~35g/d正确答案：D14.下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是A、农药残留的污染B、有毒有害物质的污染C、霉菌和霉菌毒素的污染D、放射性核素污染正确答案：D15.以下参与甲状腺激素的合成的是A、锌B、硒C、碘D、维生素B2正确答案：C16.UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A17.下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、专题讨论B、营养知识讲座C、访谈D、收集现在的统计资料正确答案：B18.“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。A、维生素B1B、维生素AC、维生素Bl2D、维生素B6正确答案：B19.属于可溶性膳食纤维的是A、纤维素B、木质素C、果胶D、果糖正确答案：C20.下列各项中可以降低血糖的是A、生长激素B、胰岛素C、肾上腺素D、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织正确答案：B21.动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正确答案：B22.学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B23.植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A、非必需脂肪酸B、长链脂肪酸C、必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：C24.鼻疽是A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A25.我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1.5L/dC、1.1/dD、1.3L/d正确答案：A26.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。A、胃溃疡B、高血压C、糖尿病D、冠心病正确答案：A27.不含消化酶的消化液是A、胆汁B、胃液C、胰液D、唾液正确答案：A28.伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、镁B、钾C、钙D、钠正确答案：D29.RNI可满足群体中()个体需要。A、99%B、100%C、50%D、97%-98%正确答案：D30.下列属于人畜共患的是A、猪丹毒B、麻风C、猪瘟D、猪出血性败血症正确答案：A31.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、赖氨酸和色氨酸B、亮氨酸和赖氨酸C、赖氨酸和苯丙氨酸D、蛋氨酸和赖氨酸正确答案：D32.有机磷农药中毒的预防措施之一为A、少量食用B、蔬菜水果旺火急炒C、喷洒农药遵守安全间隔期的要求D、蔬菜不能清洗正确答案：C33.肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、铜B、铝C、碘D、锌正确答案：D34.2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D35.测定人体基础代谢率时需选在A、饭后8~12小时B、饭后6~8小时C、饭后12~14小时D、饭后2~4小时正确答案：C36.以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、酸度D、K值正确答案：B37.老年人的基础代谢较青年时期降低A、20％~25％B、10％~15％C、25％~30％D、15％~20％正确答案：D38.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃正确答案：D39.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A、高血压B、糖尿病C、冠心病D、血脂异常正确答案：A40.下列哪项不是胃液的成分A、盐酸B、内因子C、胆盐D、胃蛋白酶原正确答案：C41.食品的微波干燥属于A、辐射干燥B、接触干燥C、对流干燥D、热风干燥正确答案：A42.孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为A、600mg/dB、1000mg/dC、400mg/dD、800mg/d正确答案：B43.申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()日内组织审查A、120B、90C、60D、30正确答案：C44.下列哪种食物膳食纤维含量最低A、普通面粉B、大米C、麦麸D、肌肉纤维正确答案：D45.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、甘露糖正确答案：A46.食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯正确答案：A47.蔬菜最好、最经济的消毒方法是A、乳酸消毒B、沸水消毒C、氯亚明溶液消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案：B48.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。A、6~6.8B、12.5~18C、7~11.5D、11.5~16正确答案：D49.食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、毒蕈食物中毒正确答案：C50.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。A、购买保健食品B、确立信念C、改变行为D、接受知识正确答案：A51.我国成人每天氟的AI定为()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正确答案：D52.能消化脂肪的是A、胰液B、胃液C、唾液D、小肠液正确答案：A53.哪个部门制定实施国家营养监测计划A、直辖市卫生行政部门B、省卫生行政部门C、国务院卫生行政部门D、市卫生行政部门正确答案：C54.属于上呼吸道的器官是A、支气管B、肺C、喉D、气管正确答案：C55.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说A、节俭会带来财富大量增加B、节俭是持家之本C、节俭是维持人生存的必需D、节俭是安邦定国的法宝正确答案：D56.关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的A、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类B、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用C、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动D、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少正确答案：B57.现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A58.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、汤中无机圤含量高B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在汤中D、氨基酸易溶解在汤中正确答案：C59.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、确定营养教育途径和资料B、制定教育对象的社交对象C、制定营养教育计划D、了解教育对象正确答案：B60.对循环系统不正确的叙述是A、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质、氧气和机体内代谢产物等的作用B、主要功能是运送血液和淋巴C、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成D、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统正确答案：D61.孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、20~24周B、28~32周C、分娩时D、35~40周正确答案：B62.N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类D、氨正确答案：D63.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确A、疾病使基础代谢增高B、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多正确答案：C64.乌龙茶属于A、半发酵茶B、再加工茶C、不发酵茶D、全发酵茶正确答案：A65.下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性正确答案：C66.韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。A、硒B、维生素AC、维生素B1D、叶酸正确答案：C67.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案：A68.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、类胡萝卜素B、膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A69.苦井水是下列哪种毒性物质的来源A、二噁英B、亚硝酸盐C、砷化物D、甲基汞正确答案：B70.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-20~-10℃B、-10~0℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃正确答案：D71.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、脂类正确答案：B72.我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正确答案：D73.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D74.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德调整范围比法律广B、道德的表现形式不如法律严格C、道德产生时间比法律早D、道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D75.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉A、猪水泡病B、囊虫病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：B76.在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A、二噁英B、杂环胺C、多环芳烃D、丙烯酰胺正确答案：C77.大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是A、蛋白酶抑制剂B、水苏糖C、植酸D、红细胞凝集素正确答案：C78.腌渍能够较长时间保藏食物的原理是A、降低食品的水分活性B、灭菌C、保留营养素D、保持低渗透压正确答案：A79.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、2%~3%B、1%~2%C、20%~30%D、5%~10%正确答案：A80.水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。A、5minB、20minC、3minD、10min正确答案：D81.对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A、年纪大了就不会挑食B、饮食习惯养成要从娃娃抓起C、良好饮食习惯不是自然形成的D、好的饮食习惯可以使自身受益正确答案：A82.孕育胎儿和产生月经的器官是A、卵巢B、输卵管C、子宫D、胎盘正确答案：C83.夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、葡萄球菌D、沙门菌正确答案：A84.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、肝脏B、肾上腺皮质C、睾丸D、卵巢正确答案：A85.下列哪项不利于骨质疏松的防治A、摄入充足的钙B、经常摄入富含维生素A、维生素D、维生素K的食物C、摄入高膳食纤维D、减少盐的摄入量正确答案：C86.通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是正确答案：D87.新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱A、胰蛋白酶B、糜蛋白酶C、淀粉酶D、脂肪酶正确答案：C88.条件致病菌中常见的有A、腐败菌B、布鲁杆菌C、沙门菌D、链球菌正确答案：D89.大豆磷脂可A、促进铁吸收B、调节食欲C、参与构成细胞膜D、促进钙吸收正确答案：C90.关于农药污染，下列说法不正确的是A、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等B、西维因是属于拟除虫菊酯类农药C、农药污染食物的途径最主要是直接污染D、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用正确答案：B91.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、叶酸B、吡哆醇C、烟酸D、视黄醇正确答案：C92.妊娠晚期基础代谢率约增高A、5~10％B、10~15％C、20~25％D、15~20％正确答案：D93.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、20minB、60minC、30minD、40min正确答案：C94.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A、40%B、60%C、50%D、30%正确答案：A95.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、皂素B、生物碱类物质C、甲状腺素D、氰苷类物质正确答案：D96.优质蛋白质主要来源于A、肉蛋奶类B、蔬菜C、谷类D、动物表皮组织正确答案：A二、多选题（共13题，每题1分，共13分）1.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括A、粮豆颗粒不完整B、温度较高C、环境湿度大D、温度低正确答案：ABC2.制定营养改善项目的项目计划需要满足以下哪些要求A、易于确定靶目标B、针对性C、可行性D、低经费开支且易于评价正确答案：ABCD3.铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在以下人群中更易发生A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、新生儿正确答案：ABC4.关于黄曲霉毒素的描述，正确的是A、不耐热，一般烹调方法可以破坏B、污染的食品主要是玉米、花生C、其毒性是氰化钾的10倍D、在碱性条件下，其内酯环易破坏正确答案：BCD5.构成关节的结构包括A、关节腔B、关节盘C、关节面D、关节囊正确答案：ABCD6.营养教育的意义在于A、改变各类人群对各类疾病的认识B、对预防营养相关疾病切实有效C、能提高国民健康素质D、全面提高国民应对各类疾病的能力正确答案：BC7.维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝卜B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案：ABCD8.乳类及其制品的营养特点正确的是A、几乎含有人体所需的所有营养素B、乳清