饮酒与健康分析

饮酒与健康

轻工工程系杨天英两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。

----《山中与幽人对酌》李白内容概要

1中国酒类消费现状2对酒的认识

3过度饮酒4酒精的危害5过量饮酒对身体其他部位产生不良影响

6喝酒“脸红”还是“脸白”7饮酒状况调查

8健康饮酒的科学原则9一日饮酒的安全指标10适量饮酒、健康生活喜庆有朋自远方来温馨浪漫欢宴1.中国酒类消费现状

2010年消费情况：白酒840万千升；（6.46升/人）啤酒4400万千升；（33.8升/人）葡萄酒112万千升；（0.86升/人）黄酒150万千升；（1.15升/人）中国酿酒产业“十二五”发展规划预计2015年，全行业将实现酿酒总产量8120万吨，比“十一五”末增长25%；销售收入8300亿元，增长63%。在“十二五”期间，葡萄酒增速较快，年增长约15%，2015年产量将达220万吨左右，比“十一五”末翻一番，目前，世界葡萄酒年人均消费水平为7升，美国年人均消费45升，而中国年人均消费约为世界平均水平的6%。“十二五”期间，白酒增长幅度逐年放缓，预计2015年产量将达960万吨，销售收入4300亿元。高端白酒区域化趋势明显。此外，啤酒产销量由于基数较大，增速最缓，未来五年年增长4%左右2.对酒的认识根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：

1．粮食酒:就是以粮食为主要原料生产的酒。例如白酒、黄酒等：

2．果酒:就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；

3．代粮酒:就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物生产的酒，习惯称为代粮酒。例如，薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒2对酒的认识按生产工艺的特征来分，可以分为三大类：

1．蒸馏酒在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；

2．发酵酒在生产过程中经发酵不需经过蒸馏便形成最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等；

3．配制酒(又称再制酒)顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。2对酒的认识酒按商品的特性可分为六类

白酒（其他蒸馏酒）（清、浓、酱等十香型）

黄酒（以糖度分成干、半干、半甜、甜）

果酒（以水果名称分:苹果、猕猴桃、枣等)

啤酒

(色泽浅、浓、黑；杀菌鲜、纯生、熟）

药酒（药材三蛇酒、枸杞；功能

配制酒（露酒竹叶青、味美思；药酒）白酒30～60%

啤酒3～6%

葡萄酒

7～12%

种类含酒精量2.对酒的认识酒的主要成份是酒精（乙醇）和水，占总重量的98％。酒对人体的利弊也主要由酒精产生和决定，其它的微量成分只占2％，包括有机酸、高级醇、酯类、醛类、多元醇等有机化合物。另外，酒中还含有对人体有害的成分，如杂醇油、甲醇、氰化物、铅等。2对酒的认识2对酒的认识2对酒的认识

血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血液中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。

酒在人体的生理阈值

由于氧化脱氢酶含量及类型的差异，各种人种及个体对酒精的耐受程度不一。白种人种的耐受力强于黄色人种；东亚人群的耐受能力大致相当；壮族人的耐受力略强于汉族人酒在人体的生理阈值血液中酒精浓度

行为表现0.003%正常人血液

0.02%头胀，愉快而健谈

0.04%行动稍微迟缓，略有酒意

0.06%

说话逻辑性变差

0.08%反应迟钝，微醉

0.12%倦睡，明显酒醉

0.2%意识模糊，呈木僵状

0.4%深度麻醉，少数致死

0.7%致死剂量

3.过度饮酒最近，有个单位一位36岁的女年轻编辑，因为长期嗜酒，突发疾病，不幸身亡。身后留下出生仅4个月的婴儿。这件事引起很多人的震动，有人说:从来不知道喝酒也能喝死人；有人说，喝酒对身体的伤害竟然这么严重。生命的教训使人重新审视自己的生活方式。3.过度饮酒在中国，每年有11.41万人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3％；致残273.7万人，占总致残率的3％。我国男女饮酒率分别为84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16‰，到了1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。3.过度饮酒

２５岁的内蒙古司机李俊杰因醉酒驾车，5月１日被北京交管部门查获。经鉴定，李俊杰每百毫升血液中酒精含量达到１５９．６毫克，他因此成为实施“醉驾入刑”后受到刑事处罚的第一人。著名音乐人高晓松(东方卫视主办的中国达人秀评委，节目也不得另招聘评委）因醉驾可能获刑半年，经济损失因此超百万。一百毫升血液酒精含量大于20毫克就算酒后驾驶，大于80毫克即为醉酒驾驶。醉酒驾车的判定标准：酒精含量每100毫升血液中大于(等于)

80毫克，属于醉酒驾车。根据国家《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》规定，100毫升血液中酒精含量达到20-80毫克的驾驶员即为酒后驾车，80毫克以上认定为醉酒驾车。3.过度饮酒

据专业机构数据跟踪研究显示：瑞典、芬兰，25％－29％的严重损伤道路交通事故与酒精有关。英国25％－49％的严重损伤道路交通事故与酒精有关。加拿大和美国，这一比例达到43％－63％。我国严惩醉驾事故率下降，仍占15%以上。醉驾死亡率比普驾高15倍。2010年发生交通事故238351起，死亡人员67759人，平均每天发生653起，死亡186人(其中一半左右与醉驾有关）。4酒精的危害人体吸收酒精后的分解机理酒精对肝脏的损害饮酒过量，最受伤的是肝脏

。美国大约有90万人患肝硬化，其中有40～90％的肝硬化患者有酒滥用历史。肝损害的发生是与饮酒量直接相关的，即当饮酒量达到一定程度后，肝损害的危险性陡然增加。酒最核心的化学物质是酒精，常说的醉酒，实际是酒精中毒。因为酒精入体内90％以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。据研究，正常人平均每日饮

40～80克酒精，

10

年即可出现酒精性肝病，如平均每日

160

克，

8～10

年就可发生肝硬化。

肝脏解剖示意图肝脏的主要功能合成与贮存作用。大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质。分泌胆汁，消化脂肪。解毒作用。肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。防御作用。肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是机体防御系统主要组成部分。造血功能。在胚胎时期有造血功能，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。90%的酒在肝脏代谢，人体如果只能代谢50克酒精，喝多的酒精只能堆在肝脏，产生很多过氧化物，伤肝。轻的是脂肪肝，重的是肝硬化，肝硬化可以造成大出血死亡，还可以造成肝癌死亡。酒精性脂肪肝Alcoholicfattyliver）

目前，我国脂肪肝患者大约有8000多万人。研究表明，日均饮酒量在160克以上，10年内脂肪肝的发生率92％以上，酒精性肝炎的发生率75％以上，酒精性肝硬化的发生率25％以上。发病的基本原理是乙醛对肝细胞的毒性作用。毒性包括：影响肝脏代谢，使脂质过氧化，破坏肝细胞膜，微管解聚，肝细胞肿胀等等。脂肪肝（fattyliver如何对付脂肪肝首先，找出病因，有的放矢采取措施。如长期大量饮酒者应戒酒。其次，调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。还有，适当增加运动，促进体内脂肪消耗。最后，药物辅助治疗，脂肪肝并不可怕，早期发现积极治疗，一般都能痊愈，且不留后遗症。5.过量饮酒对身体其他部位

产生不良影响

过量喝酒对身体有非常大的坏处。世界卫生组织报告的研究结果显示，60多种疾病跟酒相关。除对肝脏有大的危害外，过量饮酒还会对身体其他部位产生不良影响。如大脑、心脏、消化系统、生殖器官等。有研究表明，过量饮酒比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌肿的发生率高出2倍以上，甲状腺癌发生率增加30～150％，皮肤癌发生率增加20～70％。妇女发生乳癌的机会增加20～60％。在食管癌患者中，过量饮酒者占60％，而不饮酒者仅占2％。过度饮酒导致大脑萎缩

摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害。饮酒太多会造成口齿不清，视线模糊，失去平衡力。过度饮酒导致大脑萎缩马萨诸塞州波士顿神经学学院最近进行的一项研究显示，连续大量饮酒会使大脑萎缩1.6％。

研究人员使用磁共振影像技术对1839位年龄在34～88岁成年人的大脑进行扫描。研究结果发现，饮酒量与脑容量成反比，每周饮酒多于14杯的成年人与不饮酒者相比，不论是脑容量还是头骨尺寸都平均缩减1.6%。就所有饮酒群体而言，其脑容量比不饮酒者平均减少0.25％。此外，在饮用相同酒量的情况下，女性比男性大脑受到的损伤更大。当妇女年龄达到70岁，过度饮酒对大脑影响最大。酒精所致心血管损害很多研究显示，适度饮酒可以增进健康，但是一项新研究发现，随时间增加饮酒量者心脏病危险性增高。对超过1.8万名男性进行研究发现，从饮酒量增加者与饮酒量不变者相比，心脏病危险性增加63%。酒精所致心血管损害长期过量饮酒是造成心血管疾病，如心肌病、心律失常、冠心病、高血压的主要原因。大量饮酒的人会发生心肌病，即可引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能。

酒精对消化系统的损害由于酒精首先进入的是胃肠道，随即又由肝脏代谢，那么消化系统的损害是首当其冲的。过量饮酒与慢性胃肠道炎症的关系非常密切。一次大量饮酒会出现急性胃炎的不适症状，连续大量摄入酒精，会导致更严重的慢性胃炎。酒精对消化系统的损害大量饮酒对胰管有损害，可引起胃与十二指肠炎、十二指肠乳头部水肿，胆道口括约肌痉挛，导致胰管阻塞而使腺泡破裂胰液溢出而自溶，国外报道急性胰腺炎20～60％发生在饮酒后。酒精引起的社会问题酗酒者通常把酗酒行为作为一种因内心冲突、心理矛盾造成的强烈心理势能发泄出来的重要方式和途径。酗酒者常通过酗酒以期来消除烦恼，减轻空虚、胆怯、内疚、失败等心理感受。如果全社会对酗酒现象熟视无睹，不采取有效措施加以规劝，就可能危害社会治安，让我们遭遇到偷盗、杀人、家庭暴力行动后的离异等。酒精引起的社会问题我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起；全国每年有10万人死于车祸，而三分之一以上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。

酒精的代谢需要人体内的两种酶（乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶）参与。首先乙醇在乙醇脱氢酶的作用下，氧化成乙醛，然后，乙醛又在乙醛脱氢酶的作用下氧化成乙酸，这样就完成了最终的代谢。6喝酒“脸红”还是“脸白”

乙醇的结构模型

碳-黑色氢-白色氧-红色6喝酒“脸红”还是“脸白”乙醛具有扩张人体血管的作用。脸红和醉酒，是乙醛在体内停留引起的。不少人缺少第二种酶，就会引起乙醛在体内堆积。喝酒脸红的人，酒量也是参差不齐，这主要是因为人体对乙醛耐受力差异的缘故。不过，乙醛是一种对人体有害的物质，不论你是何种体质，它长时间在体内停留，都会造成肝损，容易形成肝硬化或肝癌。6喝酒“脸红”还是“脸白”有些人喝酒并不会脸红，反而会越喝越白，他们也不是真正的喝酒高手，脸发白是因为两种酶都缺乏，于是乙醇在体内积聚，起初并不会有什么问题，只是到了一个极限的时候，他会突然倒下，即酒精中毒，这是很危险的，会给肝脏造成严重的损伤。真正能喝酒的，是那些两种酶都很丰富的人，由于酒精在体内迅速被分解成无害的乙酸，即所谓的千杯不倒（这是极其稀有的基因），判断标准是，这些人一边喝酒一边会大量出汗。7饮酒状况调查《2007年度中国25省民众健康饮酒状况调查报告》在全国25个省份开展调查，共计回收有效问卷170668份，报告以详实的数据、科学的分析全面展示了饮酒人群的健康饮酒状况，结果显示，我国健康饮酒状况整体堪忧：在调查者中有65.4%的饮酒者的饮酒状况不及格，越是年轻这种趋势越明显，其中有六点尤其值得全社会关注和重视。

7饮酒状况调查饮酒人群的健康饮酒观念淡薄，科学饮酒亟待普及。饮酒人群早龄化趋势加剧，健康饮酒要从小培育。“不宜饮酒”认识不足，无所禁忌是最大危害。饮酒人群的单次平均饮酒量缺乏节制，超出国际安全饮用标准。饮酒人群缺乏酒后自我处理能力，不适情况较为普遍。饮酒人群对饮酒趋势的认知不容乐观，健康饮酒任重而道远。8健康饮酒的科学原则

承认个体差异是健康饮酒的首要原则就大多数人而言，找到适合自己的最佳饮酒量最为重要。一般原则是：1kg体重最高对应1g酒精。

最佳饮酒时机和良好身体状态是健康饮酒的先决条件。注重营养膳食是健康饮酒的重要因素。菜肴应选新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。最忌用咸鱼、香肠、腊肉等熏制、腊制食品下酒。9一日饮酒的安全指标

一天当中的饮酒量

酒精在体内会促进尿酸的形成，而且会妨碍尿酸的排泄，请注意每日的饮酒量。白酒两小杯60㏄一壶葡萄酒150㏄一壶350㏄50㎏60㎏70㎏80㎏90㎏纯酒精4048566472啤酒(5%)800960112012801440红酒(12%)333400466533600绍兴酒(16%)250300350400450米酒(20%)200240280320360白兰地(40%)100120140160180高梁酒(58%)698396.5110124大曲酒(65%)61.5748698.5111单位：㏄9一日饮酒的安全指标10健康饮酒的科学原则饮酒禁忌：

忌逞强好胜、过猛过快；忌掺混饮酒；

忌边饮酒边吸烟；忌滥饮补酒；忌用药酒款待宾客；忌强劝他人饮酒等等。饮酒后忌立即卧床、泡热水澡或游泳；

忌酒后喷洒农药；忌酒后饮浓茶；

忌酒后服用镇静、安眠、抗过敏类药物（如阿司匹林、安乃近、降压药、感冒药等）；

忌孕期饮酒；忌酒后房事；

饮酒之忌

忌生病饮酒

忌空腹饮酒

忌喝猛酒

忌混杂饮

忌饮冷酒

忌饮气酒

忌饮咖啡酒

忌饮酒抽烟

忌饮愁酒

忌孕期饮酒

忌饮雄黄酒

忌饮霸王酒

四大最佳喝酒之道最佳品种：红葡萄酒

研究表明，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的机率会降低一半。最佳时间：下午

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，以免心血管受损害。

最佳饮量：2至3杯

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。因此，人每天允许摄入的酒精量应限制在45克左右。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。

最佳佐菜：鱼肉蛋菜

空腹饮酒有损健康，选择理想佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精代谢看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如鲜蔬、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意切忌咸鱼、香肠、腊肉下酒，其含大量色素与亚硝胺，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。四大最佳喝酒之道感情深一口闷？喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，乙醛的产生量就少，不易喝醉。

一支烟、一杯酒，快乐似神仙？边喝酒边抽烟，是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用，相当于被“麻醉”了，不知不觉中就会大大增加了饮酒量。

酒后喝绿茶可以解酒？科学研究证明，绿茶中根本没有分解酒精的成分，相反，人饮酒后酒精在人的肝脏中转化为乙醇，与茶叶中的茶碱迅速进入肾赃，对肾脏刺激太大，会损伤肾功能，还可能引起胆汁反流、胰腺炎等问题。

当然，也不是所有茶都不能喝。菊花茶就有解酒作用。菊花能疏散风热，平肝明目，清热解毒，在《药鉴》中也有记载。适量饮酒、健康生活志愿者标准饮食红葡萄酒血清抗氧化活性增加适量饮酒、健康生活（1）每天饮酒30g血浆HDL升高0.10mmol/L，冠心病的危险率降低17%。

适量饮酒、健康生活(2)低密度脂蛋白（LDL）作用：红葡萄酒抑制LDL氧化

机制：红葡萄酒含有黄酮等多酚类

(polyphenolic)抗氧化物适度饮酒的益处

治疗多种失调症、腹泻、失眠症

消化药、利尿药

消毒、药物的溶剂

活血化瘀、促进血液循环

酒的生理功效解除精神压抑：通过对大脑皮层的麻醉达到解除抑制，使精神压力和紧张得以消除(赵本山)增进食欲：通过对胃的刺激促进胃液分泌，达到帮助消化，增加食欲的效果预防动脉硬化：通过增加血液中高密度脂蛋白的含量，达到预防动脉硬化的效果生理能源：酒精健康饮用量为29g，即52度白酒一两左右，折算能量180kcal，相当于进食一碗米饭酒为百药之长

饮酒与血压的关系128132136140144收缩压(mmHg)从不<44～14>14

饮酒量（杯/周）

**饮酒与胆固醇的关系5.25.45.65.866.26.46.66.8胆固醇(mmol/L)*从不<44～14