评茶员（中级）复习题+参考答案

评茶员（中级）复习题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶的产品分为()。A、粗茶、细茶B、正茶、副茶C、茶梗、茶朴D、铁观音、色种正确答案：B2.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。A、全面分析，综合平衡B、抓住主要因子C、品质因子与标准样茶完全一致D、兼顾次要因子正确答案：C3.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主,香气注重()。A、“花香”B、“毫香”C、“豆香”D、“米香”正确答案：B4.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为86分，应定____级。A、三级B、二级C、一级D、四级正确答案：B5.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。A、无反光的乳白色B、黑色C、淡咖啡色D、淡黄色正确答案：A6.红茶萎凋时间应充足,最短不可少于()小时。A、7B、6C、10D、8正确答案：B7.茶叶标准建立了以()为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国际标准、行业标准B、国家标准、国际标准C、国家标准、行业标准D、国家标准、实物标准正确答案：C8.(),其样品标签不需要详细注明。A、取样地点B、取样基数C、标注生产日期D、取样用时正确答案：D9.永春佛手鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉肥厚，关于其品质特征描述错误的____A、香气浓锐似香橼果香味B、茶条紧结肥壮、卷曲似海蛎干，色泽砂绿乌润C、滋味清醇回甘D、汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软。正确答案：C10.正方形评茶盘的规格,长宽各是,高30mm。()A、150mmB、250mmC、230mmD、300mm正确答案：C11.乌龙茶审评,第一泡嗅香气,重点是嗅香气。()A、有无异味B、香气类型C、香气持久程度D、香气高低正确答案：D12.揉捻叶温度不高于()度,可以防止茶叶红褐发枯。A、70B、60C、50D、40正确答案：D13.乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比三级标准样高,应以()给价A、二等B、五等C、三等D、四等正确答案：B14.()不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、铁饼B、斧头形C、刀口边D、泥鳅边正确答案：B15.加工标准样是对毛茶进行加工,使产品质量()的实物依据。A、等级化B、标准化C、整体化D、规格化正确答案：A16.陈茶汤色一般是。()A、冷后浑B、橙黄明亮C、深红昏暗D、红艳明亮正确答案：C17.一级绿毛茶香气不应出现的是____。A、火工香B、板栗香C、嫩香D、花香正确答案：A18.若在包装时取样,直接()取样。A、随意B、按规定的时间抽取C、按规定的抽取件数D、间隔抽取正确答案：C19.()是根据发酵程度进行分类的。A、高山茶B、内销茶C、全发酵茶D、半熟茶正确答案：C20.()是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界。A、办事公道B、爱岗敬业C、诚实守信D、奉献社会正确答案：D21.乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作________处理。A、降级B、按外形定级C、酎情处理D、按内质定级正确答案：A22.若在包装后取样,在核定本批次茶叶所取的件数后,从堆垛的()随机抽取核定件数的茶叶。A、上方B、下方C、不同部位D、中间正确答案：C23.干看乌龙茶色泽主要评。()A、油润枯燥B、色度和光泽度C、调匀枯暗花杂D、颜色深浅程度正确答案：B24.根据等级评分,一级茶为（）分。A、61-70B、81-90C、71-80D、91-100正确答案：D25.当水中的钙、镁离子含量(),该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L正确答案：A26.审评时外形分条索、色泽（包括嫩度）、整碎、净杂等因子，以____为主要因子。A、条索和嫩度B、色泽C、嫩度D、整碎正确答案：A27.茶叶审评,若某项品质因子高于标准样,常用()来记录品质。A、正确B、┴C、┬D、△正确答案：D28.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。A、三级B、特级C、一级D、二级正确答案：C29.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索粗松,枯燥褐燥B、条索粗壮;微重实、欠乌油润C、条索壮结欠重实,砂绿欠明D、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色正确答案：D30.乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。A、10minB、5minC、2minD、2-3min正确答案：C31.()素质是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、专业技能素质C、科学文化素质D、职业道德素质正确答案：A32.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶二级B、雨茶一级C、秀眉一级D、秀眉特级正确答案：D33.在茶叶审评过程时,以下不是采用集体评分形式的是()。A、1人B、3人C、5人D、7人正确答案：A34.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶________A、色种B、奇种C、铁观音D、水仙正确答案：C35.茶叶审评用水,要求总铁小于()。A、0.5ppmB、1ppmC、0.2ppmD、0.1ppm正确答案：D36.泡茶用水要求软水,但总硬度一般不超过()。A、70B、100C、80D、90正确答案：C37.“玄米茶”的炒麦香属于()。A、茶类香B、附加香C、地域香D、品种香正确答案：B38.茶叶审评室采光要求()。A、光线明亮柔和,光度一致B、反射光明显C、日光直射,光亮D、异色光干扰无妨正确答案：A39.根据对茶样外形特征观察结果,下列符合三级铁观音标准样。()A、条索粗松,枯燥褐燥B、条素粗壮,微重实,欠乌油润C、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色D、条索壮结欠重实,欠乌油润正确答案：D40.闻香气的时间不超过()秒钟。A、6B、5C、3D、4正确答案：C41.下列对样评语,()表示“稍高”。A、┬B、┴C、√D、△正确答案：B42.屋内布线敷设方式在人体易接触之处,宜采用()。A、磁珠配线B、瓷夹板配线C、管内配线D、槽板配线正确答案：D43.乌龙茶湿评的程序是________。A、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底C、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底正确答案：A44.评比黑茶净度时,要注意()和非茶夹杂物含量。A、片末B、老叶C、细梗D、朴片正确答案：C45.茶叶包装标识产品标准代号为“Q”其适用文字标准是。()A、国家推荐标准B、部颁标准C、企业标准D、国家标准正确答案：C46.绿茶应具备“()”的品质特征。A、清汤绿叶B、黄汤黄叶C、黄汤绿叶D、清汤黄叶正确答案：A47.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用()包装。A、聚乙烯袋B、铝箔袋C、聚脂聚乙烯袋D、聚脂铝箔聚乙烯袋正确答案：D48.茶叶包装标签上的所有内容应通俗易懂、准确,有()。A、证明图片B、科学依据C、事实依据D、证书编号正确答案：B49.常用()描述梅占与其它品种的区别。A、辛味B、黄绿色C、甜香D、果香正确答案：A50.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用()规格审评杯。A、100mlB、150mlC、110mlD、120ml正确答案：C51.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。A、乌褐欠润B、灰褐润C、乌褐油润D、乌褐尚润正确答案：C52.每次尝味,茶汤在口中的时间以。()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正确答案：A53.普通(大宗)绿茶的外形评分系数为()。A、30%B、20%C、10%D、25%正确答案：B54.茶叶审评用水,要求总氯小于()。A、0.1ppmB、1ppmC、0.2ppmD、0.5ppm正确答案：A55.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达９０%以上，开放度达____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正确答案：C56.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为87分,应定为()。A、二级四等B、一级一等C、二级三等D、一级二等正确答案：C57.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。A、待定B、无标准C、合理D、不合理正确答案：D58.茶叶卫生标准规定、铅的残留量不能超过。()A、2mgkgB、0.2mglgC、1mgkgD、0.1mgkg正确答案：A59.一级春茶乌龙茶茶品的喷号代号为()A、1301B、L103C、L113D、1311正确答案：A60.乌龙茶正茶分为()A、铁观音色种B、粗茶细茶C、碎茶粉末D、正茶副茶正确答案：A61.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。A、木炭B、冰块C、生石灰D、熟石灰正确答案：C62.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给()分。A、84±4B、94±4C、74±4D、50-60正确答案：A63.乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以________给价。A、一等B、四等C、三等D、二等正确答案：D64.来样包装上标识“S101”,问包装茶叶()A、奇种B、色种C、铁观音D、水仙正确答案：B65.根据对样评分法,稍高于标准样,评()分A、+3分B、-1分C、+2分D、+1分正确答案：D66.茶叶中的多酚类、____、酯类和芳香物质，在一定条件下，均可氧化。A、维生素B、矿物质C、叶绿素D、果胶正确答案：C67.防触电最可靠最有效的措施()。A、保护接地B、保护接中线C、安装漏电保护装置D、注意安全距离正确答案：A68.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。A、杀青B、摇青C、晒青D、晾青正确答案：A69.某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定________级。A、一级B、三级C、特级D、二级正确答案：A70.茉莉花茶具有____品质特征。A、味厚香重，余味浓烈B、浓厚强烈，滋味甘甜C、馥郁芬芳，鲜灵甘甜D、芬芳浓郁，鲜爽甘甜正确答案：C71.从堆垛抽取茶样后,逐件开启,从每件的上、中、下各部位抽取()盒(听、袋)。A、3-5B、3C、2-3D、1-5正确答案：C72.适合嗅香气时温嗅的温度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上正确答案：B73.下列食品标签上标明的体积单位,问是正确的。()A、kgB、LC、gD、VV正确答案：B74.茶叶卫生标准规定,DDT的残留量不能超过A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg正确答案：B75.根据拣剔的标准,二级茶对1cm以下的茶梗要求。()A、2%B、1%C、剔除干净D、5%正确答案：C76.红茶中的花青茶,根据其发酵程度的轻重,也可对其等价进行()处理。A、降级B、不得销售C、不得收购D、打折正确答案：D77.茶叶取样时,应用()手指头一抓到底,取出三段茶。A、拇指、食指、中指B、拇指、食指、中指、无名指C、拇指、食指D、五个正确答案：A78.（）情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上正确答案：D79.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及()的含量多少。A、中段茶B、茶梗、片C、下段茶D、上段茶正确答案：C80.评茶室要求干燥,因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种正确答案：D81.根据评分方法,对照标准样“稍高”,应给()分。A、+1分B、+2分C、-2分D、-1分正确答案：A82.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态,是以善恶评价为标准。A、社会人际B、社会集体C、社会经济D、集体经济正确答案：C83.根据茶叶审评结果判定原则,总评分结果为分,则判为不合格。()A、-2B、0C、-3D、-1正确答案：C84.审评大宗绿毛茶,宜用()规格审评杯。A、110mlB、200mlC、150mlD、250ml正确答案：D85.乌龙茶干评的程序是。()A、先看中段,后看面装,再看下身B、先嗅香气,后看条索,再看色泽C、先看面装,后看中段,再看下身D、先看条索,后看色泽,再嗅香气正确答案：C86.黑毛茶外形对照标准样定为3等,内质对照标准样定为4等,则该黑毛茶品质定级分为()。A、一级B、三级C、二级D、四级正确答案：C87.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、氨基酸B、矿物质C、维生素D、多酚类正确答案：D88.乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单拟香气具。()A、栀子花香具音韵B、黄林香气具花蜜韵C、香高如肉桂D、兰花香具岩韵正确答案：B89.黄山毛峰名茶主销()。A、宁、杭、沪B、港、澳地区C、东北三省D、京、津、沪正确答案：D90.某批铁观音对样审评,加权平均后外形81分,内质86分,应定()级A、一级B、三级C、特级D、二级正确答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.匀度好嫩度亦好,嫩度差,叶底老。A、正确B、错误正确答案：B2.道德,可以起到调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的作用。A、正确B、错误正确答案：A3.称样时,取样多少最终都不会影响审评结果。A、正确B、错误正确答案：B4.条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末