评茶员（高级）习题库+答案

评茶员（高级）习题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黄山毛峰投茶宜采用()方式。A、随意B、中投法C、上投法D、下投法正确答案：B2.乌龙茶中的唛号：××××，代表：品种+产地+季节+()。A、厂家B、级别C、代号D、重量正确答案：C3.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物B、三级白牡丹应剔去梗片与杂物C、低级白茶只剔除非茶类杂物D、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物正确答案：D4.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、三级条索较紧结，色泽砂绿D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀正确答案：A5.下列()与因保管不当而产生的品质弊端无关。A、贮存环境温度B、茶叶含水量C、贮存环境湿度D、包装材质正确答案：B6.()萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。A、红茶B、青茶C、黑茶D、白茶正确答案：B7.碧螺春属于()外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、针形正确答案：C8.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃正确答案：D9.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以____ml为宜。A、4-5B、＞8C、3-4D、6-8正确答案：A10.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。A、科学求实B、实事求是C、科学严谨D、客观真实正确答案：A11.香气审评,纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、茶类香地域香附加香D、春茶夏暑茶秋茶之分正确答案：C12.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、黄金桂B、毛蟹C、铁观音D、本山正确答案：A13.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶二级B、秀眉一级C、秀眉特级D、雨茶一级正确答案：D14.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。A、霉变B、碳化C、氧化D、风化正确答案：B15.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、坐南朝北B、地板打蜡C、落水管不设盛水弯头D、吸烟正确答案：A16.（）分为散茶和紧压茶两大类。A、黑茶B、绿茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：A17.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、20B、10C、30D、35正确答案：C18.为改善评茶室的光线,可以()。A、窗外种植乔木树种B、墙面粉白可加一点纯蓝颜料C、门窗样柜漆成红色D、安装碘钨灯正确答案：B19.适合嗅香气的温度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上正确答案：B20.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的()。A、行为准则B、行为规范C、法律法规D、个人行为正确答案：B21.评茶时,工作人员在审评室()。A、可以会客B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以自由出入正确答案：B22.外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶()级A、一级B、四级C、二级D、三级正确答案：C23.雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、青气味B、日晒味C、香气淡飘D、水闷味正确答案：A24.径山茶属于()外形名茶。A、螺形B、曲条形C、片D、雀舌形正确答案：B25.夏暑茶香气较低,应()提高品质。A、当天采摘,当天制作完成B、以凉代晒C、空调做青D、轻晒轻摇正确答案：C26.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、一级B、三级C、四级D、二级正确答案：D27.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C28.()是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A、诚实守信B、办事公道C、服务群众D、爱岗敬业正确答案：B29.齐山翠眉属于()外形名茶A、扁形B、片形C、雀舌形D、眉形正确答案：D30.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、7%B、8%C、6%D、9%正确答案：A31.龙泉剑茗属于()外形名茶。A、片形B、针形C、矛形D、眉形正确答案：C32.()不是黑茶的主要产地。A、湖南、湖北B、四川C、江西、云南D、云南正确答案：C33.一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准()。A、待定B、不合理C、合理D、无标准正确答案：C34.乌龙茶茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿度()以下。A、30%B、60%C、40%D、50%正确答案：D35.“糙米色”常用于描述()外形色泽。A、大方B、浙江龙井C、西湖龙井D、旗枪正确答案：C36.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级正确答案：B37.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。A、九B、八C、十D、七正确答案：C38.____名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、铁观音B、西湖龙井C、庐山云雾茶D、洞庭碧螺春正确答案：C39.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、多级拼和，多级付制，单级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、单级拼和，单级付制D、单级拼和，交叉付制，多级回收正确答案：D40.来样标签上标明K110,问此茶样是()。A、铁观音B、观音细茶C、黄金桂D、色种正确答案：A41.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。A、文山包种B、冻顶乌龙C、高山乌龙茶D、木栅铁观音正确答案：B42.乌龙茶中()要求乌润、褐润。A、铁观音B、武夷岩茶C、闽北水仙D、岭头单丛正确答案：B43.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩B、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩C、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩D、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩正确答案：D44.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。A、技术过硬B、实事求是C、忠于职守D、兢兢业业正确答案：C45.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()A、合理B、待定C、无标准D、不合理正确答案：A46.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、规范化生产B、规范化管理C、物质文明D、精神文明正确答案：B47.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。A、二级B、五级C、三级D、四级正确答案：B48.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。A、轻身路B、圆身路C、本身路D、长身路正确答案：C49.高级乌龙茶内质要求()。A、香气纯正，滋味醇厚B、香高持久，滋味醇厚C、香气纯正，滋味醇和D、香高持久，滋味醇和正确答案：B50.工夫红茶形状评比()。A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、长短、粗细C、条索松紧、轻重D、条索松紧、轻重、扁圆正确答案：C51.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是____。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥正确答案：C52.清香型铁观音建议()保存。A、高湿B、冷冻（－15℃）C、低温D、常温正确答案：C53.玉绿茶属于()类绿茶。A、扁炒青B、长炒青C、圆炒青D、蒸青正确答案：D54.乌龙茶的正茶分为()A、正茶副茶B、茶梗茶朴C、粗茶细茶D、铁观音色种正确答案：D55.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()A、条松、色黄、烟焦B、良好的品质C、香高味醇D、外形美观正确答案：A56.()名茶极品称为“齐山名片”。A、金山翠芽B、三角片C、六安瓜片D、安吉白片正确答案：C57.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。A、滋味不醇B、老火香C、汤色金黄D、香气不高正确答案：B58.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。A、蜡B、胶水C、橡胶D、密封圈正确答案：A59.香气审评,品种应注意区别()A、高山低山洲地之别B、茶类香地域香附加香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、品种香产地香季节香正确答案：C60.茶叶水分含量太高，在适宜的温度条件下，()会活化，各种生化成分也会随之转化。A、碱B、糖C、酶D、氧正确答案：C61.茶号“C、300'’代表()贸易标准样。A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A62.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、____两种类型。A、普洱茶（紧压茶）B、普洱茶（沱茶）C、普洱茶（散茶）D、普洱茶（熟茶）正确答案：D63.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。A、扁平光滑为佳B、条紧、狭长为差C、宽扁为差D、粗圆为佳正确答案：D64.()是好的绿茶叶底的表现。A、红梗B、黄绿C、红叶D、花青正确答案：B65.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是()A、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇B、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质D、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，正确答案：B66.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。A、60--69B、70--79C、90--99D、80--89正确答案：C67.乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现____色泽。A、橙红B、蜜黄C、红艳D、橙黄正确答案：C68.优良的综合防护性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、防腐性B、阻气性C、透气性D、保护性正确答案：D69.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()A、125万元B、120万元C、110万元D、115万元正确答案：D70.长炒青外形审评主要看()。A、色泽、整碎B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、整碎、净杂正确答案：B71.要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。A、30%B、70%C、60%D、40%正确答案：D72.审评名优绿茶,宜用()规格审评杯A、200mlB、110mlC、150mlD、250ml正确答案：C73.茶叶审评室采光要求()。A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、反射光明显D、异色光干扰无妨正确答案：A74.汤色审评，茶汤正常色应区别________。A、浓淡深浅B、金黄橙黄清黄C、色度亮度混浊度D、明亮晦暗混浊正确答案：D75.办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应()。A、服务群众,热情周到B、文明经商,微笑服务C、遵纪守法,文明经商D、注重调查,实事求是正确答案：D76.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是()。A、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露B、枯黄或死黄色C、茸毛暗黄，茶色深绿D、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感正确答案：A77.“南风火”天气会使茶叶香气()。A、青气B、闷黄昧C、香气淡飘D、日晒味正确答案：C78.大红袍属于武夷岩茶中的()。A、名枞B、单枞C、奇种D、名种正确答案：A79.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()A、二级叶底肥厚，软绿亮B、三级叶底黄亮C、四级叶底黄绿欠亮D、一级叶底肥厚匀整，发酵适度正确答案：A80.红茶审评浸泡时间为____分钟。A、5B、6C、2D、4正确答案：A81.审评室宜建在()。A、养猪旁B、地势干燥C、山坡D、闹市区正确答案：B82.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、5B、3C、2D、4正确答案：B83.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6正确答案：C84.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：B85.汤色审评,主要从()三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色B、明亮、晦暗、混浊C、金黄、橙黄、清黄D、色度、亮度、混浊度正确答案：D86.抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(),否则不利贮藏。A、12%B、7%C、2-5%D、9%正确答案：C87.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。A、秀眉特级B、雨茶一级C、秀眉三级D、雨茶二级正确答案：C88.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、试销B、观察法C、询问法D、资料分析法正确答案：D89.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、太平猴魁B、黄金桂C、铁观音D、西湖龙井正确答案：D二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.“扁直”是大方茶应有的品质特征。A、正确B、错误正确答案：A2.茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称。A、正确B、错误正确答案：B3.乌龙茶内质审评，以香气、滋味为主要因子，汤色、叶底仅作参考。A、正确B、错误正确答案：A4.铁观音复火温度控制依级别而定，高级茶火候饱足，增加醇度和耐泡度。A、正确B、错误正确答案：B5.绿毛茶按外形、内质八项因