评茶员（中级）模拟习题（含答案）

评茶员（中级）模拟习题（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.内销茶综合定级评定,冲抵后,乃有一项因子“低”的,应作()处理A、按标准级定价B、不合格C、合格D、降级正确答案：D2.乌龙茶副茶分为。()A、粗茶细茶脚茶B、粗茶细茶茶片C、铁观音色种黄金桂D、正茶碎茶粉末正确答案：A3.电气火灾,首先应采取()措施。A、寻找灭火器B、划出警戒线C、不要接近D、切断电源正确答案：D4.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍,日本人忌讳色。()A、红色B、蓝色C、白色D、黑色正确答案：D5.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为()分。A、70--79B、60--69C、80--89D、90--99正确答案：D6.适合嗅香气时温嗅的温度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上正确答案：B7.()茶叶不是按季节不同划分。A、高山茶B、冬茶C、暑茶D、春茶正确答案：A8.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、物质文明B、规范化生产C、精神文明D、规范化管理正确答案：C9.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠强。A、浓重B、浓厚C、尚浓D、很浓正确答案：C10.对于茶叶生产加工环节而言,茶叶品质具有()性。A、不稳定B、稳定C、独特D、不均匀性正确答案：D11.对样评语中,某项品质因子高于标准样用()符号表示。A、√B、TC、+D、△正确答案：C12.(),其样品标签不需要详细注明。A、取样地点B、取样基数C、取样用时D、标注生产日期正确答案：C13.乌龙毛茶评比时,要看()与品种特征是否一致。A、颗粒B、形状C、叶片D、颜色正确答案：B14.对样评语中，某项品质因子低于标准样用________符号表示。A、xB、√C、ΔD、┬正确答案：A15.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作________处理。A、升一个档B、降半个档C、降一个档D、升半个档正确答案：B16.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给________分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分正确答案：C17.龙井茶属于()类绿茶。A、蒸青B、长炒青C、圆炒青D、扁炒青正确答案：D18.审评大宗绿毛茶,用茶量宜为()。A、3gB、7gC、5gD、4g正确答案：C19.30度左右闻香气,感觉香气()。A、清淡B、低沉C、烫鼻D、浓郁正确答案：B20.茶叶审评用水,要求总氯小于()。A、1ppmB、0.1ppmC、0.5ppmD、0.2ppm正确答案：B21.黑茶的茶汤以()明亮为好。A、浅黄B、杏黄C、金黄D、橙黄正确答案：D22.茉莉花茶具有____品质特征。A、味厚香重，余味浓烈B、芬芳浓郁，鲜爽甘甜C、浓厚强烈，滋味甘甜D、馥郁芬芳，鲜灵甘甜正确答案：D23.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使()过多氧化,会使茶叶灰暗(枯)。A、维生素B、茶多酚C、矿物质D、茶黄素正确答案：B24.茶号K102中的“2”是表示()A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别正确答案：B25.职业道德能够通过个人的(),从而调节、提高从业人员的素质。A、道德准则B、道德行为C、道德规范D、道德标准正确答案：C26.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是____。A、粗圆为佳B、扁平光滑为佳C、宽扁为差D、条紧、狭长为差正确答案：A27.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、鲜醇C、甘甜D、甘爽正确答案：D28.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()A、115万元B、120万元C、125万元D、110万元正确答案：A29.乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作________处理。A、按内质定级B、降级C、按外形定级D、酎情处理正确答案：B30.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、嫩香B、清香C、清香浓郁D、清高持久正确答案：D31.普洱茶按加工工艺及品质特征分为____两种类型。A、散茶、紧压茶B、饼茶、砖茶C、生茶、熟茶D、沱茶、紧茶正确答案：C32.评比黑茶净度时,要注意细梗和()含量。A、朴片B、非茶夹杂物C、片末D、老叶正确答案：B33.泡茶用水要求软水,但总硬度一般不超过()。A、70B、90C、80D、100正确答案：C34.绿茶级别判定结果如外形评二等,内质评四等,应以()级别判定。A、三等B、四等C、二等D、一等正确答案：A35.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。A、咸味B、酸味C、涩味D、甜味正确答案：C36.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结,香气较清高持久,滋味清醇较爽、音韵较显,其符合()级标准。A、三级B、一级C、四级D、二级正确答案：D37.旗枪属于()类绿茶。A、蒸青B、圆炒青C、长炒青D、扁炒青正确答案：D38.根据对茶样外形特征观察结果,下列符合三级铁观音标准样。()A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,欠乌油润C、条索粗松,枯燥褐燥D、条素粗壮,微重实,欠乌油润正确答案：B39.圆炒青毛茶外形评比时,要看颗粒是否()。A、完整B、均匀C、平整D、匀整正确答案：D40.干看乌龙茶色泽主要评。()A、油润枯燥B、色度和光泽度C、颜色深浅程度D、调匀枯暗花杂正确答案：B41.下列一条属于评茶员职业道德规范。()A、顾全大局,忠于职守B、热爱专业,忠于职守C、忠于职守,爱岗敬业D、热爱本职,精业勤业正确答案：C42.乌龙茶审评时采用钟形杯,其用茶量宜为()。A、3gB、5gC、7gD、4g正确答案：B43.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规,具有高度的法律意识。A、地方B、国家C、企业D、政府正确答案：B44.()鲜叶要求“三白”,即嫩芽、第一叶、第二叶密披白色茸毛。A、新白茶B、贡眉C、白牡丹D、白毫银针正确答案：C45.下列对样评语，________表示“低”。A、√B、XC、⊥D、Δ正确答案：B46.银毫与特种茉莉花茶一般不采用____。A、四窨一提B、五窨一提C、三窨一提D、六窨一提正确答案：C47.乌龙茶审评,第三泡嗅香气,重点是嗅香气。()A、香气持欠程度B、有无异味C、香气类型D、香气高低正确答案：A48.压制茶的香气评分系数为()。A、30%B、10%C、20%D、25%正确答案：B49.某批乌龙茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批乌龙茶总得分为()分。A、83.1B、83.2C、83.7D、83.6正确答案：B50.审评大宗绿毛茶,宜用()规格审评杯。A、200mlB、150mlC、110mlD、250ml正确答案：D51.下列标明保持日期方式，________是正确。A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上正确答案：A52.辨别茶叶香优次,应以()为重点。A、温嗅B、冷嗅C、热嗅D、干嗅正确答案：A53.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、更大的稳定性B、明显的时代性C、更多的选择性D、明确的代表性正确答案：A54.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、洞庭碧螺春B、江山绿牡丹C、金坛雀舌D、峨嵋竹叶青正确答案：A55.某批外销茶定级评分,品质因子评分有三项“稍低”(-,应()评定。A、降一级B、不合格C、降半级D、低于标准样正确答案：D56.晒青毛茶评比时,要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。A、褐色B、暗褐C、黄褐D、红褐正确答案：C57.晒青过度或(),会导致茶叶红褐发枯。A、低温揉捻B、晒青不匀C、高温烫伤D、晒青不足正确答案：C58.泡茶的三要素是________。A、择水择具冲泡B、温壶烫杯洗茶C、茶量水温时间D、茶水具正确答案：C59.()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。A、铝箔复合袋B、纸质包装袋C、锡箔复合袋D、高分子复合袋正确答案：B60.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、企业操作要求D、管理规定条例正确答案：A61.下列()与作为评茶员的条件无关。A、色盲B、嗅觉神经C、容貌端庄D、慢性传染病正确答案：C62.根据舌的生理特点,()部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根正确答案：C63.茶叶储放优良的综合防护性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻气性B、保护性C、透气性D、防腐性正确答案：A64.茶叶用锡罐包装,被视为卫生不合格产品,其原因()A、使茶叶污染上铅B、使茶叶污染上锡C、使茶叶污染上铜D、使茶叶污染上DDT正确答案：A65.毛茶标准样是毛茶收购或验收时,确定其品质等级和()的实物依据。A、生产水准B、质量高低C、加工水平D、茶叶价格正确答案：D66.成品茶“脱档”的原因是()。A、上中下三段茶比例不当B、外形叶底花杂C、制作过程火温过高D、精制茶大小或长短不一正确答案：A67.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达９０%以上，开放度达____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正确答案：C68.根据每件茶叶的(),分为大包装和小包装茶取样。A、包装大小B、抽取件数C、质量大小D、数量多少正确答案：C69.普通(大宗)绿茶的香气评分系数为()。A、20%B、30%C、10%D、25%正确答案：B70.红茶香气出现香气新鲜、活泼,具有舒爽的感觉,该用“()”这一术语描述。A、甜和B、鲜爽C、鲜甜D、浓烈正确答案：B71.根据评茶室条件要求,样品库相对湿度应维持在不大于。《)A、50%B、65%C、75%D、60%正确答案：B72.()材料主要用于陈列茶叶的包装。A、纸质B、铁质C、锡质D、铜质正确答案：C73.根据舌的生理特点,()部位对酸味最教感。A、舌的两侧后部B、舌后根C、舌尖D、舌心正确答案：A74.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。A、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。B、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。C、用６号或７号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。D、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。正确答案：D75.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是____A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重C、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚D、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜正确答案：C76.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列________所用标准样适当。A、二级观音B、三级观音C、一级色钟D、四级色种正确答案：C77.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是()档大宗绿茶。A、乙B、丙C、甲D、丁正确答案：C78.茶叶干燥时,温度过高会使叶底()。A、散开B、卷曲C、摊开D、缩紧正确答案：D79.将留取的样品用茶听、茶罐或样品袋盛装,以()为度,紧密加盖,用胶带纸封口。A、九分满B、装满C、七分满D、八分满正确答案：B80.条形红毛茶评比时,要看条索有无粗松、()、轻飘等缺点。A、细条B、长条C、扁条D、圆条正确答案：C81.()最早是用于石灰陈湿保鲜法。A、牛皮纸包装B、宣纸包装C、绢纸包装D、绵纸包装正确答案：A82.香气“馥郁”常用于描述()铁观音的香气。A、四级B、一级C、二级D、三级正确答案：B83.()决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。A、包装过程B、取样C、感官审评D、贮藏正确答案：C84.下列茶叶包装上标明的质量单位,()是正确的。A、V/VB、LC、KgD、mlL正确答案：C85.国际上采用的标准红绿茶审评杯规格。()A、150mlB、200mlD、250mlC、110ml正确答案：A86.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味________。A、低于标准样B、相当于标准样C、高于标准样D、略高于标准样正确答案：D87.白毛茶净度评比时,要看老叶、()等夹杂物含量。A、蜡叶B、茶花C、细梗D、树叶正确答案：A88.下列________一条属于评茶员职业道德规范。A、顾全大局，忠于职守B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱本职，精业勤业D、热爱专业，忠于职守正确答案：B89.乌龙茶级别判定结果如外形评二等,内质评三等,应以()级别判定。A、三等B、一等C、四等D、二等正确答案：A90.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是____。A、7gB、3gC、4gD、5g正确答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.包装的食品标签,不得以错误的,引起误解的或散骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误正确答案：A2.交货样品质高于标准样,属于符合,应评为合格。A、正确B、错误正确答案：A3.