食品加工测试题（含答案）

食品加工测试题（含答案）一、单选题（共32题，每题1分，共32分）1._______净含量单位标示是不规范的。A、mlB、mLC、MLD、L正确答案：C2.国家对____、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。A、营养食品B、保健食品C、老年食品D、健康食品正确答案：B3.食品添加剂苯甲酸可以在_____。A、所有食品品种中不限量使用B、限定的食品品种中不限量使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中限量使用正确答案：C4._____不属于预包装食品标签应当标明事项。A、卫生要求B、保质期和贮存条件C、净含量（规格）D、成分或者配料表正确答案：A5._____需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。A、咖啡豆（未烘焙）B、即溶咖啡C、咖啡豆（经220℃及以上高温烘焙）D、咖啡饮料正确答案：A6.进口酒类申报时须提供_____。A、原产地证B、装运前检验证书C、第三方检测报告D、核辐射检测证明正确答案：A7.进口食品境外生产企业申请注册，应通过其_____或其他规定的方式向国家认监委推荐，并提交符合规定条件的证明性文件以及材料。A、行业协会B、进口代理商C、所在国家（地区）主管当局D、进口商正确答案：C8.国家实行出口食品生产企业_____管理制度。A、备案B、注册C、认可D、认证正确答案：A9.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报____备案。A、农业农村部B、国务院卫生行政部门C、海关总署D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D10._____不适用于食糖国家标准中的定义。A、淀粉糖B、方糖C、白砂糖D、冰糖正确答案：A11.有机产品认证机构应当自收到认证委托人申请材料之日起____内，完成材料审核，并作出是否受理的决定。A、15日B、10日C、5日D、20日正确答案：B12.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的_____。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：D13.调制乳粉中乳固体含量应不低于____。A、90%B、80%C、60%D、70%正确答案：D14.乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于______的粉末状产品。A、25%B、20%C、30%D、15%正确答案：A15.灭菌乳按杀菌工艺可分为超高温灭菌乳和______。A、巴氏杀菌乳B、保持灭菌乳C、李氏灭菌乳D、秒杀灭菌乳正确答案：B16.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政部门C、海关总署D、农业农村部正确答案：B17.净含量为1L的葡萄酒净含量字体高度最小应达到______。A、2mmB、4mmC、3mmD、5mm正确答案：B18.海关应当自出口食品生产企业申请备案之日起____内，对提交备案材料初步审查，材料不齐全或不符合法定形式的，应当一次性告知出口食品生产企业需要补正的全部内容。A、14日B、30日C、5日D、10日正确答案：C19.果酒(葡萄酒除外)标签应标示原果汁含量，在配料表中以_____表示。A、“°P”B、“%vol”C、“%vol.”D、“xx%”正确答案：D20.日本输华水产品需提供放射性物质检测合格证明和____。A、原产地证明B、卫生证书C、检疫证书D、健康证书正确答案：A21.乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。A、35%B、36%C、34%D、37%正确答案：C22.对装运出口_____的集装箱，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验。A、加工食品B、新鲜食品C、易腐烂变质食品、冷冻食品D、特殊功能食品正确答案：C23.巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数_____。A、≥25%B、≥20%C、≥15%D、≥5%正确答案：A24.进口预包装食品标签中营养成分表必须标注的核心营养素是_____。A、水分B、膳食纤维C、蛋白质D、钙正确答案：C25.酒精度标识方法正确的是______。A、%VOLB、%v/vC、%VolD、%vol正确答案：D26.海关部门应在出具“检验检疫处理通知书”后____内上报不合格信息。A、1个工作日B、3个工作日C、2个工作日D、4个工作日正确答案：C27.备案种植、养殖场应当为其生产的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、原产地证明B、供货证明C、农（兽）药用药记录D、检验检疫合格证明正确答案：B28.非首次进口的乳品应当提供首次进口时提交的检测报告和报关单的复印件，以及对应生产批次或生产日期的_________。A、直属海关要求项目的检测报告B、海关总署要求项目的检测报告C、隶属海关要求项目的检测报告D、符合出口国标准项目要求的检测报告正确答案：B29.保健食品注册证书有效期为____。A、3年B、5年C、1年D、2年正确答案：B30.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可免于标示的是________。A、净含量B、生产者（或经销商）的名称C、生产者（或经销商）的联系方式D、生产者（或经销商）的地址正确答案：C31.发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合_____的规定。A、GB7718B、GB13432C、GB19640D、GB19641正确答案：A32.NRV%的修约间隔为_______。A、2B、0.1C、0.5D、1正确答案：D二、多选题（共28题，每题1分，共28分）1.食用菌制品包括_______。A、干制香菇制品B、即食羊肚菌制品C、腌制牛肝菌制品D、即食草菇制品正确答案：ABCD2.《关于调整日本输华食品农产品检验检疫措施的通知》下发之日起，允许日本_____2011年5月22日后生产的符合我国要求的食品、食用农产品和饲料进口。A、山形县B、东京都C、栃木县D、山梨县正确答案：AD3.预包装食品营养标签的含量声称用语包括_______。A、含有B、高C、低D、无正确答案：ABCD4.酿造酱是以_______为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。A、蔬菜类B、豆类C、薯类D、谷物正确答案：BD5.乳与乳制品包括_______。A、乳清粉B、干酪C、稀奶油D、灭菌乳正确答案：ABCD6.特殊膳食用食品应在标签上标示_______。A、使用方法B、适宜人群C、贮存条件D、每日或每餐用量正确答案：ABCD7.预包装食品的包装标签应当标明下列事项：________。A、生产日期B、成分或者配料表C、贮存条件D、名称、规格、净含量正确答案：ABCD8.对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，_____应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验；未经检验或者经检验不合格的，不准装运。A、承运人B、装箱单位的代理人C、出口商D、装箱单位正确答案：ABCD9.出口食品生产企业_______，海关应当注销《备案证明》。A、《备案证明》依法被撤销的B、《备案证明》有效期届满，未申请延续的C、出口食品发生重大安全卫生事故的D、依法终止或者申请注销的正确答案：ABD10.在2013年底中央农村工作会议上习近平强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用________，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。A、最严格的监管B、最严肃的问责C、最严厉的处罚D、最严谨的标准正确答案：ABCD11.进口尚无食品安全国家标准的食品，由______向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。A、境外生产企业B、境外生产企业委托的进口商C、境内经销商D、境外出口商正确答案：ABD12.冲调谷物制品包括_______等。A、藕粉B、粥C、麦片D、芝麻糊正确答案：ABCD13.乳粉（奶粉）按其分类包括_______。A、调味乳粉B、全脂乳粉C、全脂加糖乳粉D、脱脂乳粉正确答案：ABCD14.进口乳品的进口商或者其代理人，应当持_______向海关申报。A、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书B、产品生产工艺流程图C、首次进口的乳品，应当提供相应食品安全国家标准中列明项目的检测报告D、合同、发票、装箱单、提单等必要凭证正确答案：ACD15.进口有机产品申报入境检验检疫时，应当提交____等文件。A、产品标识B、认证标志C、有机产品销售证复印件D、所获中国有机产品认证证书复印件正确答案：ABCD16.出口食品生产企业应当建立________等进货查验记录制度。A、食品添加剂B、包装材料容器C、辅料D、原料正确答案：ABCD17.每个保健食品只能有一个名称，其名称由________组成。A、专用名B、属性名C、品牌名D、通用名正确答案：BCD18.蒸馏酒是以_______等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。A、乳类B、粮谷C、水果D、薯类正确答案：ABCD19.预包装食品营养标签的营养成分表是标有食品营养成分_____的规范性表格。A、含量B、属性C、名称D、占营养素参考值（NRV）百分比正确答案：ACD20.向中国出口的乳品的卫生证书应当证明_______。A、乳品是安全的，可供人类食用B、乳品经过加工处理不会传带动物疫病C、乳品原料来自健康动物D、乳品生产企业处于当地政府主管部门的监管之下正确答案：ABCD21.炼乳按其分类可分为_______。A、调制炼乳B、风味炼乳C、加糖炼乳D、淡炼乳正确答案：ACD22.预包装饮料酒标签日期可标示为_______。A、包装日期B、生产日期C、灌装日期D、发酵日期正确答案：ABC23.需要办理进境检疫审批手续的进口乳品种类包括_______。A、巴氏杀菌乳B、生乳制品C、生乳D、以巴氏杀菌乳为原料生产的调制乳正确答案：ABCD24.蛋制品分为_______。A、干蛋制品B、冰蛋制品C、再制蛋D、液蛋制品正确答案：ABCD25.可以免除标示保质期预包装食品是_______。A、酒精度大于等于10%的饮料酒B、食醋、食用盐C、固态食糖类D、味精正确答案：ABCD26.辅食营养补充品目前常用的形式有________。A、辅食营养素补充食品B、辅食营养素撒剂C、辅食营养素补充片D、辅食营养素滴剂正确答案：ABC27._____可用于幼儿配方食品。A、鼠李糖乳杆菌B、嗜酸乳杆菌C、乳双歧杆菌D、动物双歧杆菌正确答案：ABCD28.进口乳品的进口商应当有_______，并按照海关总署规定，向其工商注册登记地海关申请备案。A、财务管理人员B、报关人员C、管理人员D、食品安全专业技术人员正确答案：CD三、判断题（共41题，每题1分，共41分）1.淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等A、正确B、错误正确答案：A2.向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署注册。A、正确B、错误正确答案：B3.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、正确B、错误正确答案：A4.向中国出口的乳品卫生证书应当有出口国家或者地区政府主管部门印章和其授权人签字，目的地应当标明为中华人民共和国、中国香港或中国澳门。A、正确B、错误正确答案：B5.进口乳品经检验检疫合格，由海关部门出具《入境货物检验检疫证明》。A、正确B、错误正确答案：A6.进口预包装乳品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合原产国法律法规规定和食品安全标准。A、正确B、错误正确答案：A7.出口食品生产企业应当建立完善的质量安全管理体系。A、正确B、错误正确答案：A8.引发重大动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。A、正确B、错误正确答案：A9.特殊医学用途配方食品标签中应标示“本品允许用于肠外营养支持和静脉注射”。A、正确B、错误正确答案：B10.预包装特殊膳食用食品标签可以对婴儿配方食品中的必需成分进行功能声称。A、正确B、错误正确答案：B11.出口食品经检验检疫不合格的，由海关出具不合格证明。依法不能进行技术处理或者经技术处理后仍不合格的，不准出口。A、正确B、错误正确答案：A12.《食品安全国家标准复合调味料》（GB31644）适用于水产调味品。A、正确B、错误正确答案：B13.保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。A、正确B、错误正确答案：A14.食品是指各种供人类食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。A、正确B、错误正确答案：A15.代可可脂添加量超过５％（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。A、正确B、错误正确答案：A16.孕妇及乳母营养补充食品标签应符合GB13432的规定。A、正确B、错误正确答案：A17.进口商或其代理商按规定提供进口酒类原产地证明，美国输华葡萄酒应要求其提供《葡萄酒出口证书》。A、正确B、错误正确答案：A18.非经注册的境外食品生产企业生产的乳品不得进口。A、正确B、错误正确答案：A19.膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用油炸工艺制成的组织疏松或松脆的食品。A、正确B、错误正确答案：B20.特殊医学用途婴儿配方食品标签上应明确标识“请在医生或临床营养师指导下使用”。A、正确B、错误正确答案：A21.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）适用于罐头类食品。A、正确B、错误正确答案：B22.预包装食品标签上的配料表可以“成分”为引导词。A、正确B、错误正确答案：B23.巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品A、正确B、错误正确答案：A24.营养素参考值（NRV）是专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。A、正确B、错误正确答案：A25.食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。A、正确B、错误正确答案：A26.获得有机认证产品的认证委托人应当在获证产品或者产品的最大外包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。A、正确B、错误正确答案：B27.引发一般性动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。A、正确B、错误正确答案：B28.出口食品的包装和运输方式应当符合安全卫生要求，并经检验检疫合格。A、正确B、错误正确答案：A29.食品加工用植物蛋白的致病菌限量应符合GB29921中粮食制品类的规定。A、正确B、错误正确答案：A30.食品加工用酵母按产品用途分为面用酵母和酒用酵母。A、正确B、错误正确答案：A31.食品安全，指