《功能食品开发与评价》课程教学大纲

ADDINCNKISM.UserStyle《功能食品开发与评价》课程教学大纲（理论课程）一、课程基本信息课程号1123S00006开课单位化学与材料科学学院课程名称（中文）功能食品开发与评价（英文）Functionalfooddevelopmentandevaluation课程性质选修考核类型考查课程学分1.5课程学时34课程类别专业拓展课先修课程分析化学、仪器分析适用专业（类）化学、材料化学、化学生物学二、课程描述及目标（一）课程简介《功能食品开发与评价》是生物医药产业食品行业中的一门专业主干课程。功能性食品被誉为“21世纪的食品”，它是当今食品科学研究领域的前沿学科，涉及到化学、人体生理学、（食品）营养学、药理学、生物化学、食品工程学等多学科。通过本课程的学习，使学生掌握功能性食品的概念和常见功能性食品的主要功能及其对改善机体健康的作用和意义；理解常见的功能因子的功能和研究进展，学会如何正确选择功能性食品的基本方法；了解管理功能性食品研究、开发、生产的GMP技术等。使学生提高实际运用能力，为日后从事功能性食品相关工作奠定一定的基础。（二）教学目标通过学习使学生系统地学习功能性食品相关的基础知识，了解国内外功能食品现状及趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，拓宽其开发新型功能食品选择原料的范围，提高其实际运用能力，为其日后从事功能性食品开发与研制工作奠定一定的基础。

课程目标1：引导学生准确理解和把握社会主义核心价值观的深刻内涵和实践要求，养成良好政治素质、道德品质，增强“四个自信”。课程目标2：强化学生基本理论、基本知识和基本技能的培养，强化学生关键能力培养。课程目标3：培养学生善于思考、不畏艰难、勇攀高峰的科学精神和素养。三、课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求指标点课程目标权重3-1：具有正确的世界观、人生观、价值观，具有高度的社会责任感和良好的协作精神。课程目标10.52-1：具有扎实的化学各学科的基本理论、基本知识和基本实验技能。课程目标20.23-2：具有良好的科学文化素养，掌握科学的方法论。课程目标30.3四、教学方式与方法本课程在讲授基础理论的同时，注重运用现代教学手段，使学生通过自学慕课、直播课堂学习、课程相关视频拓展学习、课堂同步练习、在线讨论任务、章节测试等方式，全方位、多层次、多维度掌握课程相关知识和技能。五、教学重点与难点（一）教学重点功能性食品的分类，功能性食品的特点，普通食品、功能性食品与药品三者之间的相互关系。功能性食品的理论基础。国内功能性食品存在的问题，国内与国外功能性食品发展的差距（二）教学难点理解动物性试验与人体之间的相关性和局限性。如何评价功能作用的有效性。功能性食品中功能因子的重要性。常见功能成分的种类、主要生理功能及其作用机制。动、植物性功能因子提取原理和方法。功能性食品生产的GMP。六、教学内容、基本要求与学时分配序号教学内容基本要求学时教学方式对应课程目标1第1章功能性食品的概况1.掌握功能性食品的定义和定位。2.了解功能性食品的特征和分类。3.了解功能食品的法阵历程和趋势2讲授课程目标12第2章常见功能性食品的设计原理与评价方法1.掌握功能性食品设计的基本原理。2.了解人体试食试验的原理和方法及其相关伦理问题2讲授课程目标23第3章常见功能成分的作用和检测技术1.掌握常见功能成分的分类。2.了解常见功能成分的检测技术2讲授课程目标34第4章功能食品的生产工艺和生产技术和质量控制GMP标准1.了解功能性食品生产工艺和功能因子分离提取技术。2.料及功能性食品的质量控制和GMP标准2讲授课程目标25第5章功能性食品的选择与应用1.了解最新的功能食品的功能检测项目。2.了解功能性食品的合理原则原则。2讲授课程目标36第6章国内外功能性食品的进展1.了解国内功能性食品的发展现状及其方向。2.了解国外功能性食品的发展动态。2讲授课程目标17第7章功能食品政策法规和监督管理1.了解功能食品注册与备案管理。2.了解功能食品注册资料内容要求。3.了解功能食品的注册与审批流程。2讲授课程目标1合计14七、实验内容、基本要求与学时分配序号实验项目名称实验内容与要求学时类型对应课程目标1功能食品中葡萄糖的酶法测定掌握葡萄糖氧化酶和过氧化物酶测定功能食品中葡萄糖的含量6设计性课程目标1、22利用免疫法检测功能食品中的麦胶蛋白掌握基于兔抗麦胶蛋白抗体-辣根过氧化物酶偶联物，利用斑点印迹免疫法测定功能食品中麦胶蛋白的含量6探究性课程目标2、3合计20注：实验要求包括必修、选修；实验类型包括“演示性”、“验证性”、“设计性”、“探究性”、“其它”等。八、学业评价和课程考核（一）考核类型：考试þ考查（二）考核方式：开卷考试闭卷考试þ课程论文课程报告其它：（三）成绩评定：考核依据建议分值（百分比）考核/评价细则对应课程目标过程考核出勤表现10出勤满分10分，缺勤一次扣5分，缺席2次取消考试资格。课程目标1作业110按时完成作业，保证质量，满分10分；缺少一次扣5分，缺少2次取消考试资格。课程目标1作业220积极回答问题并参与课堂讨论，每人不低于4次课堂讨论，缺少一次扣5分。课程目标2期末考核60不参加期末考核不予合格，期末考核内容均与平时课堂所讲授内容和课后思考题相关，按要求撰写课程结课论文并按时提交。课程目标1课程目标2课程目标3……九、课程目标达成评价课程目标的实际达成效果计算方式如下，达成值越高，教学效果越好。课程目标达成度毕业要求指标点达成度十、教材与教学参考书（一）教材《功能食品教程》，陈文主编，