咖啡师复习试题及答案

第页咖啡师复习试题及答案1.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()A、不留长指甲可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、嘴里没异味上班前不吃葱蒜【正确答案】：D2.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。[]*A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度【正确答案】：D3.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C、将移动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码帮客人输入【正确答案】：D4.舌头可以感觉到的四种基本味道是()[]*A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣【正确答案】：B5.蓝山咖啡产自()A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯【正确答案】：C6.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是()[]*A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧【正确答案】：B7.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓【正确答案】：D8.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒【正确答案】：A9.制作一份Espresso将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转压D、斜向压【正确答案】：C10.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。[]*A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力【正确答案】：C11.对残疾客人的服务，最佳的做法是()[]*A、格外关注并给予照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务【正确答案】：C12.咖啡师清洗杯具时的程序是()A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗【正确答案】：A13.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A、酸度低B、大小均C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满【正确答案】：C14.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢【正确答案】：D15.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响下列说法正确的是()A、烘焙程度越深口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大【正确答案】：C16.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应()A、更换过滤碗B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈【正确答案】：A17.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()A、越重B、体积越小C、颜色越深D、味越酸【正确答案】：C18.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，()。[]*A、间距越大，粉越细B、间距越小，粉越细C、间距越大，速度越慢D、间距越小，速度越快【正确答案】：B19.咖啡树的花是()[]*A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的【正确答案】：C20.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。[]*A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材【正确答案】：A21.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()[]*A、外观无破损，水流正常B、水压正常，气流正常C、水温正常，泵压正常D、气压稳定，水流稳定【正确答案】：C22.使用法压壶制作咖啡时，选择的研磨粗细度为()[]*A、细B、中细C、中度D、粗【正确答案】：D23.目前医学界尚未证实适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A、白血病B、肝癌C、型糖尿病D、帕金森症【正确答案】：A24.关于账单的呈送，下列操作错误的是()A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下反面朝上送至宾客面前D、放在托盘上礼貌地递给宾客【正确答案】：C25.一杯咖啡含有多种的营养成分，下列哪项是咖啡豆不含的()[]*A、有机酸B、咖啡因C、植脂末D、蛋白质【正确答案】：C26.下列选项中，()符合服务行业人员职业道德规范A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求【正确答案】：D27.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是()[]*A、上壶B、胶圈C、滤纸D、下壶【正确答案】：C28.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()[]*A、苦B、酸C、香D、醇【正确答案】：B29.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是()A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄【正确答案】：B30.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()A、上部B、中部C、下部D、底部【正确答案】：D31.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级【正确答案】：B32.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理【正确答案】：D33.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人【正确答案】：C34.烘培好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()[]*A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧术被啊餐搬癌堡痹播航耿俯吵丙碳【正确答案】：B35.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括()A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面【正确答案】：A36.对残疾客人的服务，最佳的做法是()A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务【正确答案】：C37.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。()[]*A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶【正确答案】：D38.如果要增加意式浓缩咖啡的优质果酸，则()[]*A、选用拼配中罗布斯塔都比例高的B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、减少制作时的粉量D、增加制作的粉量【正确答案】：B39.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面【正确答案】：D40.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢【正确答案】：C41.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()[]*A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫【正确答案】：B42.阿拉比卡种咖啡的外形特点()A、长圆形且中心线歪曲带勾状B、长圆形且中心线直线型C、短而圆且中心线呈直线型D、短而圆且中心线歪曲带勾状【正确答案】：A43.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证【正确答案】：B44.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。[]*A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因【正确答案】：B45.咖啡器具清洗后，应该()A、晾干后归位B、擦千后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位【正确答案】：B46.下列选项中不符合服务行业人员职业道德规范的是()A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本【正确答案】：D47.长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错误的是()A、长期饮用咖啡，亚型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，工型糖尿病的发生几率高D、工型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量【正确答案】：C48.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量【正确答案】：A49.使用半自动压力式咖啡机制作1份Espresso,如50秒冲泡出0.5盗司咖啡，其口味可()。[]*A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味【正确答案】：C50.(）是BalancingSyphon的中文译名A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶【正确答案】：B51.下列选项中不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()A、通风B、防潮C、单向透气D、避光【正确答案】：A52.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸【正确答案】：D53.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是()A、每次制作咖啡前应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡啡的水温【正确答案】：C54.()不符合杯具清洁消毒要求的描述[]*A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒【正确答案】：D55.用摩卡壶制作咖啡前应先用()清洁滤碗A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水【正确答案】：B56.关于烘培后咖些豆的保存时间，目前我国通行的说法是()A、烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是12个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘培后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡的保存时间一般是5年以内【正确答案】：A57.MochaPot的中文译名是()A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器【正确答案】：C58.咖啡树成熟的浆果是()A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、福色和黑色的【正确答案】：B59.虹吸壶下壶的清洁要求是()A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分【正确答案】：A60.优质咖啡通常生在海拔()A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上【正确答案】：C61.咖啡树的花是()A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的【正确答案】：C62.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的(）没有影响A、形状B、口味C、风味D、品质【正确答案】：A63.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()[]*A、克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛【正确答案】：C64.营业前榨汁机的检查不包括()A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留【正确答案】：B65.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是()A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶【正确答案】：A66.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气【正确答案】：B67.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求A、通风B、防潮C、冷藏D、光照【正确答案】：B68.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅【正确答案】：D69.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是()

1拧上壶身加热2适时停止加热3适量水倒入壶内4盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、4312B、2134C、3124D、3421【正确答案】：D70.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机【正确答案】：B71.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天【正确答案】：A72.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。()A、绿原酸B、阿魏锐主宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸【正确答案】：C73.关于Espresso制作，下列操作正确的是(）A、制作完毕后为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉【正确答案】：C74.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘【正确答案】：B75.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘【正确答案】：C76.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前应将冲泡手柄(）A、置于冲泡头上，以保温B、置于温杯托盘上，以保温C、置于下水托盘，备用D、置于净口布上备用【正确答案】：C77.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()[]*A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾龙物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物【正确答案】：D78.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是()A、每天至少进行一次的反冲洗B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的冲洗C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗【正确答案】：B79.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯【正确答案】：D80.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()[]*A、1:02:02B、1:02:01C、1:01:02D、1:01:01【正确答案】：D81.给客人送上账单时，服务员()A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面【正确答案】：B82.如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说:()A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵"C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗【正确答案】：D83.关于账单的呈送，下列操作错误的是()[]*A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客【正确答案】：C84.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及()A、咖啡杯B、咖啡C、咖啡机D、制作时间【正确答案】：B85.烘焙程度越深，咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香【正确答案】：B86.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪【正确答案】：C87.仪态指的是()A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表【正确答案】：A88.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是()A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好【正确答案】：C89.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋【正确答案】：A90.越南人饮用咖啡的习惯是烘焙后加上()调香A、香料B、花瓣C、奶D、药材【正确答案】：C91.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状【正确答案】：A92.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。[]*A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快【正确答案】：C93.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶【正确答案】：A94.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是1拧上壶身加热2适时停止加热3适量水倒入4壶内盛好咖啡粉()[]*A、4312B、3421C、3412D、1342【正确答案】：C95.下列选项中关于“文明礼貌”的说法正确的是()A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲【正确答案】：B96.对无礼客人的接待，下列说法正确的是()[]*A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿【正确答案】：B97.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()[]*A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢【正确答案】：C98.摩卡壶上壶的清洁要求是()A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁【正确答案】：B99.下列不属于服务语言要求的是()A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调【正确答案】：A100.()是IrishCoffee的中文译名A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡【正确答案】：A1.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、鲜牛奶D、冷藏牛奶【正确答案】：CD2.制作客户满意度调查表,主要是为了()。A、客人满意B、检查员工C、了解店内的不足D、提高效益【正确答案】：CD3.下列选项中,越南人通常用()制作咖啡A、滴滤器B、滴滴壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶【正确答案】：AB4.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式A、汽车B、铁路C、轮船D、飞机【正确答案】：AD5.过量的饮用咖啡不会引起()。A、消化不良B、缆榜诚董果们采逮爱拜艾比澳彬皑氨肪增加C、心律失常D、缺锌【正确答案】：BD6.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力强D、海拔都在2000米以上【正确答案】：CD7.惰性气体通常指的是()。A、氦气B、氮气C、氧气D、氨气【正确答案】：AB8.优质咖啡通常生在海拔()A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上【正确答案】：AD9.如发现电器有异味、冒烟时，切忌()A、继续使用B、水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座【正确答案】：ACD10.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()A、用温水清洗咖啡壶B、用口布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘【正确答案】：BC11.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、通风B、迎光C、隔氧D、防潮【正确答案】：AB12.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿B、消费者不可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者柜台的出租者要求赔偿【正确答案】：BCD13.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年【正确答案】：AB14.以下咖啡属于奶咖的是()A、滴滤咖啡B、澳白C、拿铁D、摩卡咖啡【正确答案】：BCD15.普通湿法加工处理咖啡浆果的步骤是()。A、清理分离B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗【正确答案】：ABCD16.以下属于是纯阿拉比卡豆种是()。A、鲁依鲁11，卡杜拉B、卡杜艾，波旁C、铁皮卡，蒂姆D、铁比卡，波旁【正确答案】：BD17.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间其目的是释放()。A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、烘焙产生的燥感【正确答案】：BD18.花式咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖浆D、咖啡、奶油和巧克力酱【正确答案】：ABCD19.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()[A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖留待下次营业使用C、装回原袋留待下次营业使用D、继续将其磨光【正确答案】：ABD20.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装()A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器【正确答案】：AB21.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快D、平行磨在工作时研磨时间长,散热慢【正确答案】：CD22.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、高海拔机械采摘法D、人工混摘法【正确答案】：BC23.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A、雨季B、早季C、夏季D、春季【正确答案】：BD24.在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致出液（）A、萃取时间过长B、克立玛Crema变薄C、克立玛Crema颜色变浅D、出品量增大【正确答案】：CD25.()是精品咖啡的主体。A、咖啡的萃取B、咖啡烘焙C、咖啡处理法D、咖啡品种【正确答案】：ABCD26.遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。A、据理力争B、及时沟通处理C、跟顾客对峙D、避免直接冲突【正确答案】：BD27.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是()A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、询问几位客人D、立即上餐【正确答案】：BC28.安装空气开关的目的是()。A、保护电路B、防止未及时处理安全隐患C、防雷击D、防水【正确答案】：AB29.下列词语中用于描述咖啡口感的是()A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感【正确答案】：AC30.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是()A、麻袋存放B、密封良好的锡袋存放C、有酒的酒桶存放D、编织袋存放【正确答案】：BD31.Espresso的意义是()。A、一家店的名称B、意大利式浓缩咖啡C、黑咖啡D、浓缩咖啡【正确答案】：BD32.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应(）A、放置下次使用的工具B、放置回使用的物料的原处C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品【正确答案】：BC33.舌两侧后部对()最敏感A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味【正确答案】：AB34.Mocha的中文译名是()A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器【正确答案】：BC35.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,下列选项中说法错误的是()A、不会产生霉变,不会造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄【正确答案】：ACD36.结束日营业咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的A、将蒸奶棒擦干擦净B、将擦蒸奶棒的抹布洗净到无异味C、需要将蒸汽棒的蒸汽喷干净D、不将蒸汽棒里的蒸汽排出【正确答案】：AB37.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）A、每天至少进行一次的反冲洗B、每天进行一次反冲洗,每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗C、每周至少进行一次反冲洗，使用专业清洁药粉的冲洗D、每天至少进行一次使用反冲洗2【正确答案】：BD38.澳白是指()。A、馥芮白B、拿铁C、奶咖D、浓缩【正确答案】：AC39.以下选项中,咖啡厅中的()，最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、开水器D、排风扇【正确答案】：BD40.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆【正确答案】：BC41.以下哪几个产区属于亚洲产区（）A、刚果B、牙买加C、中国云南D、印度尼西亚【正确答案】：BC42.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是12个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是1年以内【正确答案】：AD43.咖啡中含有的咸味主要来自于()。A、矿物质B、纤维C、