餐饮管理员工手册（5篇）

餐饮管理员工手册（5篇）

餐饮管理员工手册（5篇）

员工手册作为一种权威的参考资料，提供了员工在工作过程

中可能遇到的问题的解答和指导。员工可以通过阅读手册自行解

决一些常见问题，也可以根据手册中提供的联系方式与人力资源

部门进行沟通和咨询。以下是带来的餐饮管理员工手册，欢迎大

家一起来收看！餐饮管理员工手册（精选篇1）

为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经

理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

一、奖励制度：（每一分按2元计算）

1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

2、主动热情服务突出者。（加1分）

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4-6

分.

7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超

过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

服务操作不规范。扣1分

不服从安排，消极怠工。扣1分

故意损坏餐具物品，照价赔偿。

服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

站台不规范，吹牛聊天，扣1分

顾客投诉服务不周，扣1分

行为不端，偷窃他人物品，扣10分

对糊锅现象，发现一次扣6分

上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

故意浪费造成餐厅损失，扣2分

利用工作之便谋取个人利益，扣6分

上班时间打架起哄，扣20分

因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分

买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

餐饮管理员工手册（精选篇2）

一、火锅厨房环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、

无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损

坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅厨房食品卫生制度

a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放C

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混

合使用。

c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具

不准使用。

d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物

中毒事故的发生。

e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房厨工工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长

服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事

要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经

负责人同意不能借出和私用。

四、负责职工伙食人员守则

1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理,

把剩饭剩菜倒进垃圾桶C

2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号

未交的作停膳处理。

3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通

知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。（学校规定：早餐开足

一个月，中途不停膳）。

4、按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半。

厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳

食。

餐饮管理员工手册（精选篇3）

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团

相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人

或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送

达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不

佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，

穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自

窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，

如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班

必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，

客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏

玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法

部门处理。

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及

卫生。

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有

层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要

维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重

罚。饭店经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅

的服务人员「所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要c

餐饮管理员工手册（精选篇4）

1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2负责开餐前的准备工作。

1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4犒好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐

具，部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。

1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的

服务。

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客

人细节服务。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知

识和服务操作技巧。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客

人的口味，帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和

酒水提供给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良

好的关系。

1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建

议。

1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

餐饮管理员工手册（精选篇5）

一、环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、

无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损

坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混

合使用C

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具

不准使用。

4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物

中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。