公共营养师模拟题（含答案）

公共营养师模拟题（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鸡蛋蛋白质B、鱼肉蛋白质C、牛奶蛋白质D、猪肉蛋白质正确答案：A2.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、牛奶B、鸡蛋C、肥肉D、土豆正确答案：C3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案：B4.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D5.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A6.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B7.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A>维生素C>维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D8.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、动物色素和天然物质B、化学合成和天然物质C、化学合成和色素D、化学合成和生物物质正确答案：B9.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、酵母菌B、非致病菌C、杂菌D、肠道致病菌正确答案：D10.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、20%D、10%正确答案：A11.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品中的细菌种类B、食品的清洁程度C、食品中的菌数D、食品等级正确答案：B12.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C13.下列（）是B族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳正确答案：B14.利用互联网进行营养宣教方式A、有效率B、目的C、有年龄限制D、高成本正确答案：A15.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、异亮氨酸B、甘氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸正确答案：B16.下列不属于必需氨基酸的是A、亮氨酸B、甘氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：B17.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A18.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%C、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%D、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%正确答案：B19.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、膳食纤维B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C20.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、尽量减少摄入量B、适当增加蛋白质脂肪摄入C、供给充足的维生素、矿物质D、少量多餐、避免过饱正确答案：A21.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、百合C、胡萝卜D、藕正确答案：C22.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏()A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶正确答案：C23.成本核算的意义哪项不正确A、消除消费者顾虑B、维护消费者利益C、正确执行物价政策D、为国家提供积累正确答案：A24.学生日常活动属于A、重度B、极重C、中度D、轻度正确答案：C25.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D26.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肝脏C、肾脏D、骨骼正确答案：B27.体内的钙最主要储存于（）组织中A、肌肉B、血液C、骨骼D、组织液正确答案：C28.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸正确答案：A29.下列哪项不是维生素的特点A、不构成机体组织B、提供能量C、每日需要量甚微，但必不可少D、以不同的形式存在于天然食物中正确答案：B30.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、酪蛋白B、醇溶蛋白C、谷蛋白D、血红蛋白正确答案：D31.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B32.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、蛋类B、奶类C、肉类D、鱼类正确答案：A33.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、中性氨基酸B、限制氨基酸C、非必需氨基酸D、必需氨基酸正确答案：D34.（）促进钙的吸收：A、草酸B、膳食纤维C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D35.食物与药物的主要区别是A、味道不同B、结构不同C、性质不同D、作用不同正确答案：D36.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、30gB、10gC、20gD、35g正确答案：C37.氨基酸模式是指蛋白质中：A、含量最低的必需氨基酸构成比例B、必需氨基酸的种类C、条件必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比例正确答案：D38.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C39.健康成年人脂肪占总能量的比例A、20-25%B、65-65%C、10-15%D、30-40%正确答案：A40.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价×消化率B、蛋白质功效比×必需氨基酸C、蛋白质含量×消化率D、生物价×蛋白质含量正确答案：A41.含钾最丰富的食物A、小麦B、瘦肉C、香蕉D、粳米正确答案：C42.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、心理应激、创伤时基础代谢会下降C、随着年龄增大，基础代谢下降D、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响正确答案：B43.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、丙烯酰胺B、苏丹红C、苯并芘D、二氧化硫正确答案：A44.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%B、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%正确答案：B45.三大产能营养物质（）A、脂肪、维生素、矿物质B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、矿物质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：B46.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、淀粉B、果蔬汁C、肉未D、饮料正确答案：A47.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素AB、维生素BC、V维生素CD、维生素D正确答案：A48.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、10%C、14%D、16%正确答案：D49.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、色黄而浓厚，有一种特殊的气味B、初乳蛋白质含量丰富C、乳牛奶产乳后2周之内的奶D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低正确答案：C50.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、糖类C、总能量D、动物脂肪正确答案：C51.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、7个月B、4个月C、6个月D、3个月正确答案：C52.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、15g/dB、20g/dC、5g/dD、10g/d正确答案：B53.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、一般无毒性B、摄入过少可较快出现缺乏症C、常与脂类共存D、容易自尿中排出正确答案：C54.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7.18B、6.18C、4.18D、3.18正确答案：C55.11-18岁青少年钙的摄入量A、400mgB、1500mgC、1000mgD、800mg正确答案：C56.下列哪种不属于基本饮食A、低脂饮食B、普食C、流质D、半流质正确答案：A57.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、钙B、卵磷脂C、铁D、膳食纤维正确答案：B58.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A59.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、蛋白质B、维生素C、能量D、脂肪正确答案：C60.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、60%B、50%C、40%D、20%正确答案：C61.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。A、正确B、错误正确答案：B2.孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。A、正确B、错误正确答案：B3.炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。A、正确B、错误正确答案：B4.我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。A、正确B、错误正确答案：B5.盐腌时，食盐浓度为8%~10%，可以杀灭绝大多数微生物。A、正确B、错误正确答案：B6.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。A、正确B、错误正确答案：A7.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。A、正确B、错误正确答案：A8.人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。A、正确B、错误正确答案：B9.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标A、正确B、错误正确答案：A10.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点A、正确B、错误正确答案：B11.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。A、正确B、错误正确答案：A12.足月新生儿平均身长50cm。A、正确B、错误正确答案：A13.挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。A、正确B、错误正确答案：A14.保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。A、正确B、错误正确答案：B15.公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。A、正确B、错误正确答案：A16.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。A、正确B、错误正确答案：B17.色氨酸在体内可以转化为烟酸。A、正确B、错误正确答案：A18.中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A19.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。A、正确B、错误正确答案：B20.每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。A、正确B、错误正确答案：B21.五谷宜为充，失豆则不良:五畜适为益，过则害非浅:五菜常为养，新鲜绿黄红;五果当为主，力求多无数:气味合则服，尤当忌偏独;饮食贵有节，切切勿使过A、正确B、错误正确答案：B22.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。A、正确B、错误正确答案：B23.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。A、正确B、错误正确答案：A24.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失A、正确B、错误正确答案：A25.职业是以获取报酬为目的的。A、正确B、错误正确答案：A26.膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。A、正确B、错误正确答案：B27.植物油的血糖生成指数为零。A、正确B、错误正确答案：A28.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B29.黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。A、正确B、错误正确答案：A30.营养教育的主要对象共有3个，分别为:个体、各类组织机构、社区。A、正确B、错误正确答案：B31.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。A、正确B、错误正确答案：B32.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。A、正确B、错误正确答案：B33.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B34.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生