跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-【跨学科实践】初中物理项目化课程案例

第三章第5节物态变化跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。观察与思考教学分析项目提出1.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化。例如:水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化。教学分析项目提出2.这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。教学分析项目分析先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关？再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹任的影响。2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。教学分析项目实施观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。例如：由于食用油和水的沸点差异，就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。教学分析项目实施下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果写在表格中。厨房中的现象涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃,一些水会从液态变为气态的水蒸气水沸腾后，打开锅盖，会产生大量“白雾”水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴教学分析项目实施厨房中的现象涉及的物态变化为了解冻肉类或冷冻食品，需将其置于室温或温水中一段时间解冻过程中，冷冻食品表面的冰晶及内部的水分从固态逐渐吸收热量转变为液态水，即发生了固态到液态的熔化现象为了制作冰淇淋，需要将液态的奶油混合物冷冻一段时间在冷冻过程中，奶油混合物不断放出热量，温度逐渐降低，最终从液态凝固成固态的冰淇淋教学分析项目实施从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。教学分析项目实施煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是为什么？优化烹饪过程因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料，因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。改进建议：对烹饪过程的影响：教学分析项目实施由于水蒸气变成同温度的热水时（液化）要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。解决安全隐患教学分析项目实施拿刚出锅的馒头、玉米、鸡蛋时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为馒头、玉米、鸡蛋接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。解决安全隐患展示交流整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。课堂总结探索厨房中的物态变化问题项目提出项目分析项目实施展示交流厨房是物态变化的“实验室”。1.观察厨房中的物态变化及其对烹饪的影响；2.从物理学视角提出烹饪过程的改进建议；3.实施改进建议并评估效果。1.观察厨房中的物态变化现象2.深入分析物态变化对烹饪的影响3.基于物态变化原理优化烹饪过程并解决安全隐患汇总发现、知识、建议，通过多媒体汇报或实践活动交流，互评共进。小李同学在爸爸指导下,走进厨房进行劳动实践,他发现厨房里涉及很多物理知识，下列说法不正确的是()A.冷冻室取出的排骨表面有“白霜”,“白霜”是固态B.在排骨的“解冻"过程中,排骨中的冰吸热熔化成水C.排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”,“白气”是液态D.排骨汤盛出后不容易凉,是因为汤能够不断吸热D随堂练习2.为满足中学生平衡膳食需求,某中学备有如下所示午餐,下列说法正确的是（）A.白米饭一刚蒸熟的白米饭冒“白气”属于汽化现象B.红烧肉一烧制红烧肉之前需要熬“糖色”,糖的熔化过程需要吸收热量C.西蓝花一炒西蓝花时,西蓝花会变软出水是液化现象D.排骨汤一当汤沸腾以后把炖汤的火调小,汤的沸点也随之降低B3.《明代李时珍在《本草纲目》中,收录了30多个以猪油来做药的方子,并解释了猪油的多种功效.熬制猪油时先将猪板油洗净切块,然后加清水,没过一半的猪板油,大火煮至水快干时,转小火,不时用锅铲翻动慢慢熬至全部出油,然后用筛网过滤,装进容器里,常温几个小时后,猪油就会慢慢变成乳白色固体.下列分析正确的是（）A.猪油冷却到固态是凝固过程,会放出热量B.猪油冷却到固态是凝华过程,会吸收热量C.猪板油熬制成猪油是凝固过程,会放出热量D.猪板油熬制成猪油是液化过程,会吸收热量A4.早晨,小彤看见妈妈在家煮鸡蛋时,锅中水沸腾后改用“小火”继续煮,针对这种做法,下列说法中正确的是()A.改用“小火