食品微生物检验技术模拟习题与答案

食品微生物检验技术模拟习题与答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、察氏培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、麦芽汁培养基正确答案：C2.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、致病性大肠杆菌B、产毒霉菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C3.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、糖B、琼脂C、蛋白胨D、无机盐正确答案：C4.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法正确答案：D5.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、血清D、营养琼脂培养基正确答案：C6.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、甲醛B、紫外线C、生石灰D、来苏尔正确答案：A7.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌体B、菌膜C、菌核D、菌落正确答案：D8.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、甲型副伤寒沙门氏菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、阴性杆菌正确答案：C9.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、分裂D、菌丝正确答案：B10.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D11.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、160℃C、100℃D、80℃正确答案：B12.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D13.肉汁培养基一般用于培养（）A、霉菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌正确答案：B14.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A15.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、衰亡期B、延缓期C、稳定期D、对数生长期正确答案：D16.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.0~8.0C、6.0~7.0D、7.2~8.4正确答案：A17.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D18.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A19.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、金黄色葡萄球菌B、枯草芽胞杆菌C、乳酸链球菌D、大肠杆菌正确答案：D20.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、20-30minB、1-2minC、1-2sD、20-30s正确答案：B21.以下靠电离作用杀菌的是A、X射线B、微波C、红外线D、紫外线正确答案：A22.以下不是还原糖的是（）A、麦芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖正确答案：D23.检验操作过程的无菌操作正确是的A、接种用具在使用前后都必须灼烧B、可以说话C、可以走来走去D、可以在火焰侧面进行操作正确答案：A24.涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、这些都不是C、加热固定片上的细菌D、暧热片子正确答案：C25.对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、培养基中不用含有丰富的色氨酸C、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应D、培养基的PH值应为7.0～7.2正确答案：B26.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、链球菌B、四联球菌C、葡萄球菌D、双球菌正确答案：A27.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、杀菌不彻底C、包装污染D、配料污染正确答案：B28.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌膜B、菌体C、菌落D、菌核正确答案：C29.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A、15minB、20minC、30minD、10min正确答案：C30.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）A、灭菌B、消毒C、除菌D、防腐正确答案：D31.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃正确答案：D32.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D33.微生物学的奠基人是（）A、柯赫B、巴斯德C、布赫纳D、列文虎克正确答案：B34.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、菌毛B、性毛C、核蛋白体D、胞浆颗粒正确答案：A35.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、体积小、分布广B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、适应强、易变异正确答案：A36.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D37.以下属于酸性染色剂的是（）A、番红B、孔雀绿C、结晶紫D、伊红正确答案：D38.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、列文虎克B、柯赫C、巴斯德D、詹纳尔正确答案：B39.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、肺炎支原体B、乙型溶血性链球菌C、肺炎链球菌D、军团菌正确答案：B40.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、鞭毛C、芽孢D、核质正确答案：D41.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。A、1B、2C、4D、3正确答案：D42.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、药品、玻璃器皿B、食品、烧杯C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C43.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D44.测量细菌大小常用长度单位是（）A、mmB、umC、cmD、nm正确答案：B45.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、反光镜B、升降调节器C、镜座D、光圈正确答案：A46.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脱氨酶C、色氨酸脱羧酶D、色氨酸水解酶正确答案：D47.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、2%琼脂B、SSC、伊红美兰D、血正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.微生物群体生长规律（）A、衰亡期B、延滞期C、稳定期D、对数期正确答案：ABCD2.菌种退化的预防（）A、利用不同类型的细胞进行接种传代B、采用有效的菌种保藏方法C、创造良好的培养条件D、控制传代次数正确答案：ABCD3.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD4.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、温度B、氧气C、营养条件D、水分正确答案：ABCD5.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正确答案：ABD6.微生物基因突变类型（）A、条件致死突变型B、形态突变型C、营养缺陷型D、抗药性突变型正确答案：ABCD7.微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、划线接种C、穿刺法接种D、三点接种正确答案：ABCD8.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、脑膜炎B、痢疾型C、神经型D、肠炎型正确答案：BD9.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、单个菌落B、大肠菌群C、菌落总数D、致病菌正确答案：BCD10.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、物理因素B、化学因素C、生物学因素D、微生物因素正确答案：ABC11.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生虫污染C、防腐剂污染D、昆虫污染正确答案：ABD12.细菌的主要遗传物质不包括（）A、核糖核酸B、脂类C、质粒D、核质正确答案：ABC13.常用的菌种保藏方法A、冷冻保藏法B、冷冻干燥保藏法C、斜面低温保藏法D、石蜡油低温保藏法正确答案：ABCD14.食品微生物检验的范围包括那些（）A、食品加工；储藏；销售的检验B、生产环境的检验C、原辅料的检验D、食品的检验正确答案：ABCD15.革兰氏染色的操作步骤是A、复染B、95%酒精脱色C、碘液固定D、结晶紫染色正确答案：ABCD16.金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、化脓性炎症C、假膜性肠炎D、食物中毒正确答案：ABCD17.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、飞翔海鸥型B、螺旋形C、弯曲杆状D、S型正确答案：ABCD18.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛细管水B、结合水C、束缚水D、游离水正确答案：ABC19.真菌毒素的检测方法主要有()A、化学法B、电泳法C、生物学法D、免疫学法正确答案：ACD20.无菌操作的关键之处是什么？A、静B、轻C、快D、慢正确答案：ABC21.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、荚膜B、酶C、菌毛D、毒素正确答案：BD22.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、有特殊的H抗原B、抗原性C、对细菌具有保护作用D、治病作用正确答案：BCD23.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()A、多吃水果B、去毒C、防霉D、不吃花生正确答案：BC24.禽蛋中常污染的微生物为()A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、病毒正确答案：AB25.细菌生长需要的无机盐有（）A、钙B、镁C、硫D、磷正确答案：ABCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良A、正确B、错误正确答案：B2.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误正确答案：A3.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A4.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A5.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B6.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。A、正确B、错误正确答案：A7.抽样检查中，抽取的样本数越多越好A、正确B、错误正确答案：B8.菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。A、正确B、错误正确答案：B9.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛A、正确B、错误正确答案：B10.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A11.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A12.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A13.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A14.在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案：A15.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A16.测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告A、正确B、错误正确答案：A17.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B18.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A19.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误正确答案：B20.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B21.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正确B、错误正确答案：A22.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。A、正确B、错误正确答案：B23.紫外线常用于空气和物体表面杀菌A、正确B、错误正确答案：A24.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛A、正确B、错误正确答案：B25.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A26.一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。A、正确B、错误正确答案：B27.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。A、正确B、错误正确答案：A28.紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B29.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B30.使用手提灭菌锅灭菌后，为了尽快排除锅内蒸汽，可直接打开排气阀排气A、正确B、错误正确答案：B31.可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误正确答案：A32.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B33.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形A、正确B、错误正确答案：B34.细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性