养老院饮食管理制度

养老院饮食管理制度一、总则1.目的为规范养老院的饮食管理，保障老年人的饮食健康与安全，提高饮食服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于养老院全体老年人、工作人员以及与饮食服务相关的供应商等。3.基本原则以老年人健康需求为导向，提供营养均衡、符合老年人饮食特点的膳食。严格遵守食品安全法律法规，确保饮食安全无事故。注重饮食服务的人性化、个性化，满足不同老年人的特殊饮食需求。

二、饮食管理职责分工1.养老院管理部门负责制定和完善饮食管理制度，并监督执行。协调解决饮食管理过程中的重大问题。定期对饮食管理工作进行检查和评估。2.厨师及厨房工作人员按照营养食谱精心制作饭菜，保证饭菜质量和口感。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。保持厨房环境整洁卫生，做好食品原材料的储存和保管。3.护理人员协助厨房工作人员为行动不便的老年人送餐。关注老年人饮食情况，及时反馈老年人对饮食的意见和建议。配合管理部门做好特殊饮食需求老年人的饮食安排。4.营养师根据老年人身体状况和营养需求，制定合理的营养食谱。定期对老年人进行营养评估，调整食谱。为厨房工作人员提供营养知识培训和指导。

三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对新供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件等，确保符合要求后方可纳入名录。2.采购流程厨房根据一周食谱和食品库存情况，定期填写食品采购清单。采购清单经厨师长审核、管理部门负责人批准后，由专人负责采购。采购人员应严格按照采购清单进行采购，确保所购食品的品种、数量、质量符合要求。3.食品验收食品采购回来后，必须经过严格的验收程序。验收人员应检查食品的质量、数量、包装、生产日期、保质期等，核对送货单与采购清单是否一致。对验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并及时入库储存；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时通知供应商处理。

四、食品储存管理1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库环境干燥、通风、清洁，温度和湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备等，确保食品储存安全。2.库存盘点定期对食品库存进行盘点，每月至少一次。盘点人员应认真核对库存食品的品种、数量、质量等，确保账实相符。如发现库存差异或食品变质等情况，应及时查明原因，并报告管理部门进行处理。3.食品储存期限严格遵守食品储存期限规定，对临近保质期的食品应进行标识和预警。过期食品应及时清理，严禁流入老年人餐桌。

五、食品加工与制作管理1.加工前准备厨师及厨房工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应认真检查食品原材料的质量，确保无变质、异味等情况。对需要清洗、切配的食品，应按照卫生要求进行处理。2.加工过程规范食品加工应生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中应严格控制油温、火候和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食品及非食用物质加工食品。3.饭菜制作要求按照营养师制定的营养食谱制作饭菜，保证营养均衡。注重饭菜的色香味形，提高老年人的食欲。根据老年人的口味和特殊饮食需求，合理调整饭菜口味和品种。

六、饮食供应管理1.送餐服务按时为老年人送餐，确保饭菜温度适宜。行动不便的老年人，护理人员应协助其用餐，必要时喂饭。送餐过程中应注意食品卫生，避免饭菜洒漏。2.餐厅管理保持餐厅环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。为老年人提供舒适、安静的用餐环境，播放轻柔的音乐。餐厅应配备必要的服务设施，如开水供应、纸巾等。3.特殊饮食需求管理对于患有糖尿病、高血压、高血脂、吞咽困难等特殊疾病或有特殊饮食需求的老年人，应根据医嘱提供相应的特殊饮食。管理部门应建立特殊饮食需求老年人档案，记录其饮食要求和注意事项，并通知厨房工作人员严格执行。

七、食品安全管理1.卫生制度建立健全厨房卫生管理制度，厨房工作人员应严格遵守卫生操作规程。定期对厨房设备、餐具、厨具等进行清洗、消毒，确保卫生达标。保持餐厅、厨房、仓库等区域的环境卫生，及时清理垃圾和废弃物。2.食品安全检查管理部门应定期组织食品安全检查，每周至少一次。检查内容包括食品采购、储存、加工、制作、供应等环节的卫生状况、食品质量等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，督促相关人员限期整改。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。如发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和管理部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理事故善后工作。

八、饮食服务质量监督与评估1.监督机制设立饮食服务质量监督投诉电话和邮箱，接受老年人、工作人员及家属的监督和投诉。管理部门应定期收集反馈意见，及时了解老年人对饮食服务的满意度。2.评估指标制定饮食服务质量评估指标体系，包括食品质量、饭菜口味、服务态度、环境卫生等方面。定期对饮食服务质量进行评估，评估结果作为对相关人员考核奖惩的重要依据。3.持续改进根据监督评估结果，分析存在的问题和不足，制定改进措施并组织实施。不断优化饮食管理流程和服务质量，提高老年人的饮食满意度。

九、奖惩制度1.奖励对在饮食管理工作中表现突出、成绩显著的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、奖品等。2.惩罚对违反饮食管理制度、导致食品安全事故或服务质量严重下降的个人或集体，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。对因工作失误给养老院造成经