岳井小学疫情期间学校食堂管理方案

岳井小学疫情期间学校食堂管理方案一、总则1.目的为切实加强疫情期间岳井小学食堂管理，确保师生饮食安全与健康，有效防控疫情，特制定本方案。2.适用范围本方案适用于岳井小学疫情期间食堂的各项管理工作。3.基本原则以人为本，保障师生生命安全和身体健康。科学防控，严格执行疫情防控相关规定。规范管理，确保食堂各项工作有序进行。安全第一，落实食品安全各项措施。

二、疫情防控组织与职责1.成立疫情防控工作领导小组组长：[校长姓名]副组长：[副校长姓名]成员：食堂管理人员、厨师、采购员等2.职责分工组长职责：全面负责疫情期间食堂管理工作的决策与指挥，协调各方资源，确保各项防控措施落实到位。副组长职责：协助组长开展工作，具体负责食堂疫情防控工作的组织实施、监督检查等。成员职责：负责各自岗位的疫情防控工作，严格执行各项操作规程，做好信息上报等工作。

三、食堂人员管理1.健康管理食堂工作人员每日上岗前进行体温检测，体温正常方可上岗。建立工作人员健康档案，记录每日体温、健康状况等信息。要求工作人员如实报告近期是否有发热、咳嗽、乏力等症状，以及是否接触过确诊或疑似病例。2.培训教育组织食堂工作人员开展疫情防控知识培训，包括个人防护、食品加工操作规范、清洁消毒等内容。培训频率每周不少于一次，确保工作人员熟悉疫情防控要求和操作流程。加强食品安全知识培训，提高工作人员食品安全意识和操作技能。3.行为规范工作人员上班期间必须佩戴口罩、手套，保持良好的个人卫生习惯。避免人员聚集，工作时保持适当的距离。严格遵守食堂各项规章制度，服从管理安排。

四、食材采购管理1.供应商管理选择具有合法资质、信誉良好的食材供应商，确保食材来源安全可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，要求供应商提供食材的检验检疫证明等相关文件。对供应商进行疫情防控评估，要求供应商做好自身防控措施，确保配送人员健康安全。2.采购流程提前向供应商预订食材，减少不必要的人员接触。食材采购尽量采用定点采购、集中配送的方式，避免分散采购。采购人员在采购过程中佩戴口罩、手套，做好个人防护。采购回来的食材要进行严格的验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求，同时查看食材的追溯凭证。3.食材储存设立专门的食材储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。食材分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期对食材储存区域进行清洁消毒，防止病毒滋生。

五、食品加工制作管理1.加工前准备加工人员在加工食品前必须洗手消毒，更换工作服、工作帽。检查加工场所和设备设施是否清洁卫生，确保正常运行。准备好加工所需的工具、容器等，并进行清洁消毒。2.加工过程规范严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，煮熟煮透。加工过程中避免交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器分别处理生熟食材。控制食品加工时间和温度，确保食品安全。不得加工变质、过期等不符合食品安全标准的食品。3.食品留样每餐次的食品成品必须进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。妥善保管留样食品，以备查验。

六、食堂环境卫生管理1.清洁消毒制度制定食堂清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率和方法。每日对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、墙面、门窗、厨具、餐具等。定期对食堂进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂等），并做好消毒记录。加强对食堂公共区域的通风换气，保持空气流通。2.垃圾处理食堂产生的垃圾应分类收集，日产日清。对垃圾存放容器进行定期清洁消毒，防止垃圾滋生细菌和病毒。按照环保要求，妥善处理食堂垃圾，避免对环境造成污染。

七、就餐管理1.就餐方式调整根据疫情防控要求，合理调整就餐方式，可采用分餐制、送餐制等，减少人员聚集。分餐制可采用套餐形式，提前将饭菜分装在餐盒中，学生或教职工到指定地点领取。送餐制可根据实际情况，将饭菜送到班级、办公室等场所，由师生在各自位置就餐。2.就餐秩序维护在食堂或就餐场所设置引导标识，引导师生有序就餐。安排专人负责维持就餐秩序，提醒师生保持适当的距离，避免交谈。加强对就餐环境的清洁消毒，确保就餐场所卫生安全。3.餐具回收与清洁就餐结束后，师生应将餐具放置在指定地点，由食堂工作人员统一回收。餐具回收后，及时进行清洗消毒，确保餐具干净卫生，可重复使用。

八、食品安全监督检查1.内部自查食堂管理人员每日对食堂食品安全状况进行自查，包括食材采购、加工制作、环境卫生、人员健康等方面。对自查中发现的问题及时整改，做好记录。2.定期检查学校疫情防控工作领导小组定期对食堂进行检查，检查内容包括疫情防控措施落实情况、食品安全管理制度执行情况等。对检查中发现的问题下达整改通知书，要求食堂限期整改，并跟踪整改情况。3.接受监督积极配合市场监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题认真整改，不断提高食堂食品安全管理水平。

九、应急处置1.应急响应机制制定食堂疫情防控应急预案，明确应急处置流程和各部门职责。一旦发现食堂工作人员或就餐师生出现发热、咳嗽等疑似症状，立即启动应急预案。2.现场处置措施对疑似症状人员进行隔离，及时通知学校疫情防控工作领导小组和当地卫生健康部门。对其工作或就餐场所进行封闭消毒，对密切接触者进行排查和隔离观察。配合卫生健康部门做好流行病学调查等工作，提供相关信息和资料。3.后续处理根据卫生健康部门的诊断结果，采取相应的措施。如确诊为新冠肺炎病例，按照疫情防控要求进行处置，并配合做好相关工作。对事件进行调查和总结，分析原因，总结经验教训，完善防控措施，防止类似事件再次发生。

十、附则1.本方案自发布之日起