标准化营养食堂及流程控制

标准化营养食堂

及流程管理控制索迪斯（中国）有限公司医疗养老事业部

毕书蕾索迪斯简介标准化营养食堂与流程管理控制三甲医院案例分析议题索迪斯简介

医疗卫生领域营业额：25.77亿欧元员工人数：53,235人营运点：4,003个全球排名第一

养老健康领域营业额：7.92亿欧元员工人数：14,110人营运点：2,833个全球排名第一在全球与5000家医院有长期合作，平均合同期15年索迪斯在全球聘用了4000多名营养师，已成为世界上医疗系统中聘用营养师的最大雇主索迪斯在医疗养老领域的领先地位医院国家床位数FairviewHealthServices美国2,600SiriajHospital泰国2,000JohnsHopkins,Baltimore美国1,340YaleNewHavenHospital美国1,000NationalUniversityHospital新加坡1,000NorthwickParkHospital英国850HospitalBeaujon法国800King’sCollegeHospital英国600GlasgowRoyalInfirmary英国600UniversityHospitalAntwerp比利时500部分全球著名医院客户名录+深圳中医院+北京复兴医院+北京安定医院+上海东方医院+华东疗养院+..上海第一人民医院上海南翔医院上海大场医院青浦中山医院+上海第四人民医院+上海第六人民医院+上海儿童医院+上海华山医院+北京友谊医院201120022008索迪斯医疗之中国发展历程三级医院二级医院为三甲医院提供团餐服务（员工餐&营养餐)数量最多、历史最长的专业公司唯一能在大型三甲医院内自主提供全套营养餐服务的专业公司,并拥有多名临床营养师拥有十年医疗细分市场服务经验,在北京和上海两大医疗中心具有显著的领导地位索迪斯医疗之中国发展历程–现状企业/单位名称区域员工数床位数服务内容北京友谊医院北京2300960员工餐+VIP餐饮北京复兴医院北京1300816员工餐+VIP餐饮北京安定医院北京1700800员工餐+VIP餐饮华山医院上海28001500员工餐+VIP餐饮上海市第一人民医院上海1600900员工餐+VIP餐饮+营养餐+营养餐配餐服务上海市第四人民医院上海900550员工餐+VIP餐饮上海市第六人民医院上海28001300员工餐+VIP餐饮餐+综合支持服务上海市东方医院上海1800930员工餐+营养餐+营养餐配餐服务中山医院青浦分院上海1300700员工餐+营养餐+营养餐配餐服务华东疗养院无锡500499员工餐+VIP餐饮+疗养餐深圳市中医院深圳1400648员工餐+VIP餐饮+营养餐+配餐服务+外客餐索迪斯部分医院客户名录标准化营养食堂

与流程控制

可复制、可移植

“八化”准则食物制作规范化岗位职责流程化卫生安全落实化管理体制实用化质量控制严格化服务水准人性化运营体制信息化营养知识专业化何谓标准化？食物制作标准化（一）营养理念：关注营养和健康食物制作标准化（二）营养理念限制油脂和香精的使用量，低脂低油的烹饪方法遵循果蔬以及其他食物的色码原则主食品种的多样化从健康角度出发，每天保证豆制品的供应每周至少食用一次海产品平衡膳食食品品种的多样性基本膳食

医院常规膳食按其质地及烹调原则分为普通饭、软饭、半流质、流质四种它们也是医院膳食中的主要膳食。医院中其它膳食都是由这四种膳食变化而成，所以也称这四种膳食为基本膳食。膳食在制作的过程中,要求必须达到以下原则:

三准确：计划准确、投料准确、数量准确

四必须：必须按菜谱制作、必须遵守操作规程、必须色鲜味美形态正常、必须保暖食物制作标准化（三）食物制作标准化（四）岗位细分与职责确认（岗位细分细致较好）如何将职责变成每个时间段的工作内容并固化，同时考虑评估体系和灰色地带权责确认根据岗位形成人员招聘渠道、人才培训方案、竞争奖惩办法、绩效考评等人力资源管理制度，各医院可参考索迪斯的一系列方案根据自己医院情况进行人才建设岗位职责流程化卫生安全为医疗系统之生命卫生安全落实化适合的就是最好的你在哪里？你有什么解决不了的问题从脚下开始，了解外界管理体制实用化质量控制严格化鼓励上游采购，旨在改善：

-产品的标准化

-产品的可追溯性管理

-谈判最优惠的价格建立采购平台严格的供应商选择步骤

-产品卡片

-产品检测

-供应商审核……采购体系运营管理制定基本质量标准，应用于以下领域：客户管理服务广利人力资源管理采购流程卫生与安全管理财务管理质量控制关注：配餐环节中的卫生与安全配餐服务中的礼仪与态度配餐服务对菜肴质量的提高配餐服务的效率与守时服务水准人性化（一）餐饮服务标准1.对原材料来源和食物原材料供应链体系进行从运输到餐厅的全程监督2.在卫生安全部的监督下，严格执行卫生安全营运流程3.对员工进行定期的卫生安全培训4.索迪斯SMA管理学院对营运经理进行培训5.通过客户和顾客意见反馈系统倾听和采纳意见建议，不断提升服务质量餐饮服务标准1.货源准入与供应2.卫生与安全(HNS监控)3.经验丰富的服务人员4.专业管理团队5.倾听重视您的反馈服务水准人性化（二）涉及营养餐的厨房制作流程与管理、营养师工作流程管理、病人营养管理与点餐、配膳员配送、财务管理等各个环节实现信息的全过程追踪和动态管理，从而开发了将工作流程标准化，服务人性化、管理现代化的管理模式运营体制信息化page22菜单数据库

-成本预估

-营养标准-病人喜好食物成分表病人信息

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住院号

-病区,床号

-饮食医嘱(称重饮食)

-就餐日期，餐次营养分析、报告

-基于病人订餐史

-基于病人身体参数

-基于食谱点餐-PDA点餐-传输至主机生产计划/控制采购/库存

-菜品生产计划加工切配单厨房制作单

-预估/订货

-采购需求

-送货/验收

-领用

-实际消耗量HIS接口管理报告

-销售情况

-就餐人数统计

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