某餐饮服务有限公司制度

某餐饮服务有限公司制度一、总则1.目的为了加强某餐饮服务有限公司（以下简称"公司"）的规范化管理，提高服务质量，保障食品安全，维护公司和员工的合法权益，促进公司健康、稳定、持续发展，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员、采购人员等。3.基本原则（1）遵守国家法律法规，诚实守信经营。（2）以顾客为中心，提供优质、高效、安全的餐饮服务。（3）注重团队合作，鼓励员工积极进取、创新发展。（4）严格执行各项规章制度，确保公司运营有序。二、组织架构与岗位职责1.组织架构公司设立总经理一名，副总经理若干名，下设行政人事部、财务部、采购部、厨房部、服务部、营销部等部门。2.岗位职责（1）总经理全面负责公司的经营管理工作，制定公司发展战略和经营计划。组织和领导各部门完成公司各项任务指标，确保公司经营目标的实现。协调公司与外部相关部门的关系，营造良好的经营环境。负责公司重要决策的制定和执行，监督公司各项工作的开展。（2）副总经理协助总经理开展工作，负责分管部门的日常管理。组织实施公司的各项规章制度，确保分管部门工作的规范化。负责分管部门员工的培训、考核和激励，提高员工工作绩效。协调分管部门与其他部门之间的工作关系，促进公司整体运营效率的提升。（3）行政人事部负责人事招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等工作。制定公司行政管理制度，负责办公用品采购、设备维护、环境卫生等后勤保障工作。组织公司各类会议和活动，负责文件档案管理和信息传达。处理员工劳动关系相关事宜，维护公司和员工的合法权益。（4）财务部负责公司财务管理工作，制定财务预算、成本控制、资金管理等制度。做好财务核算和报表编制工作，及时准确地反映公司财务状况。负责税务申报和缴纳，合理税务筹划，降低税务风险。对公司财务活动进行监督和审计，确保财务安全。（5）采购部负责食品原材料、调料、用品等物资的采购工作。建立供应商评估和管理体系，选择优质供应商，确保物资质量和供应稳定性。控制采购成本，进行采购谈判和合同签订，确保采购价格合理。负责采购物资的验收、入库和库存管理，保证物资安全。（6）厨房部负责菜品的研发、制作和质量控制。制定厨房工作计划和菜单，合理安排厨师工作任务。严格遵守食品安全操作规程，确保菜品安全卫生。加强厨房成本控制，合理使用食材和调料，降低浪费。（7）服务部负责餐厅的接待、点菜、上菜、结账等服务工作。培训服务员掌握服务技能和规范，提高服务水平。关注顾客需求，及时解决顾客问题，确保顾客满意度。维护餐厅环境整洁，做好餐具清洗和消毒工作。（8）营销部制定公司营销计划和促销活动方案，提高公司知名度和市场占有率。负责市场调研，分析市场动态和竞争对手情况，为公司决策提供依据。开展线上线下营销推广活动，拓展客户资源，增加客源。维护客户关系，处理客户投诉和反馈，提高客户忠诚度。三、员工行为规范1.工作纪律（1）按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。（2）工作时间内不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。（3）遵守公司考勤制度，如实打卡记录工作时间，严禁代打卡行为。2.仪容仪表（1）员工应保持整洁、得体的仪容仪表。统一穿着工作服，佩戴工牌，头发梳理整齐，面容干净清爽。（2）不得留怪异发型，不得染夸张颜色头发，男士不得留长发、胡须，女士应化淡妆。（3）保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得有异味。3.语言行为（1）使用礼貌用语，热情、周到地接待顾客。做到"您好、请、谢谢、对不起、再见"十字文明用语不离口。（2）与顾客沟通时，语言表达清晰、简洁、准确，语速适中，态度和蔼可亲。不得与顾客发生争吵或冲突。（3）同事之间相互尊重、团结协作，不得使用侮辱性、歧视性语言。遇到问题应及时沟通解决，不得背后议论他人。4.职业道德（1）诚实守信，保守公司商业秘密和顾客信息，不得泄露公司机密和顾客隐私。（2）廉洁奉公，不得接受供应商或顾客的贿赂、回扣等不正当利益。（3）敬业爱岗，认真履行工作职责，不断提高工作质量和效率，积极为公司发展贡献力量。四、招聘与培训1.招聘（1）根据公司发展需要，行政人事部制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。（2）通过多种渠道发布招聘信息，如招聘网站、社交媒体、人才市场等，吸引符合条件的人员应聘。（3）对应聘人员进行简历筛选、面试、笔试、背景调查等环节，确定合适的人选。（4）办理新员工入职手续，签订劳动合同，发放工作用品，介绍公司规章制度和工作环境。2.培训（1）新员工入职培训培训内容包括公司概况、组织架构、规章制度、企业文化、安全知识等。使新员工尽快了解公司，熟悉工作环境，融入公司团队。（2）岗位技能培训根据不同岗位需求，开展专业技能培训，如厨师技能培训、服务员服务技巧培训等。定期组织培训考核，检验员工培训效果，对考核合格的员工颁发结业证书。（3）晋升培训对于有晋升潜力的员工，提供晋升培训，提升其管理能力和综合素质。培训内容包括领导力、沟通技巧、团队管理、战略规划等。五、绩效考核与薪酬福利1.绩效考核（1）行政人事部制定绩效考核制度，明确考核指标、考核周期、考核方式等。（2）根据员工岗位职责和工作目标，设定关键绩效指标（KPI）和工作任务指标，进行量化考核。（3）考核方式包括上级评价、同事评价、自我评价、顾客评价等，综合评估员工工作表现。（4）绩效考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，与员工薪酬调整、晋升、奖励等挂钩。2.薪酬福利（1）薪酬结构公司员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资根据员工岗位、学历、工作经验等因素确定，保障员工基本生活需求。绩效工资与员工绩效考核结果挂钩，体现员工工作业绩和贡献。奖金根据公司经营效益、个人突出表现等发放，如月度优秀员工奖、年度销售冠军奖等。（2）福利制度公司为员工提供五险一金，按照国家规定缴纳社会保险和住房公积金。提供带薪年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等法定假期。定期组织员工体检，关心员工身体健康。提供节日福利、生日福利、员工培训、团队活动等，丰富员工生活，增强员工归属感。六、食品安全管理制度1.食品采购管理（1）采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。（2）严格按照食品安全标准采购食品原材料，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。（3）建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。2.食品储存管理（1）设置专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。（2）食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免交叉污染。（3）定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品变质和滋生虫害。3.食品加工制作管理（1）厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。（2）食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或冷藏保存。（3）严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，杀灭有害微生物。（4）食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。4.餐饮具清洗消毒保洁管理（1）设立专门的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。（2）餐饮具应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。（3）定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.食品安全自查与整改（1）建立食品安全自查制度，定期对食品经营场所、食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查。（2）对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。（3）做好食品安全自查记录，留存相关资料，以备监管部门检查。七、餐厅服务管理制度1.接待服务规范（1）顾客进入餐厅时，服务员应主动热情迎接，引导顾客就座。（2）及时递上菜单，介绍菜品特色、价格等信息，耐心解答顾客疑问。（3）根据顾客人数和需求，合理安排餐桌，确保顾客用餐环境舒适。2.点菜服务规范（1）服务员应熟悉菜品知识，能够准确介绍菜品口味、原料、制作方法等。（2）根据顾客口味和预算，推荐合适的菜品，提供合理的点菜建议，避免浪费。（3）认真记录顾客所点菜品，确认无误后下单至厨房。3.上菜服务规范（1）按照菜品制作顺序和合理时间上菜，确保菜品质量和口感。（2）上菜时应报出菜品名称，轻拿轻放，避免汤汁洒出。（3）注意菜品摆放美观，将主菜放在顾客视线正前方。4.结账服务规范（1）顾客用餐结束后，及时送上账单，确认菜品、酒水等消费信息。（2）耐心解答顾客关于账单的疑问，提供发票开具服务。（3）收取款项时应唱收唱付，找零准确，将找零和发票递给顾客。5.顾客投诉处理（1）建立顾客投诉处理机制，及时受理顾客投诉。（2）认真倾听顾客投诉内容，记录详细信息，向顾客表达歉意。（3）迅速调查核实投诉原因，采取有效措施解决问题，及时反馈处理结果，确保顾客满意。八、厨房管理制度1.厨房卫生管理（1）保持厨房环境整洁，每天定时清扫地面、墙壁、炉灶、厨具等，做到无油污、无杂物。（2）定期对厨房进行全面清洁消毒，包括餐具、厨具、设备等，防止细菌滋生。（3）垃圾桶应及时清理，垃圾不得在厨房内过夜，保持良好的卫生环境。2.食材加工管理（1）厨师应严格按照食材加工流程进行操作，确保食材处理干净、卫生。（2）加工过程中产生的废弃物应妥善处理，不得随意丢弃，防止污染环境。（3）严格控制食材加工量，避免浪费，根据当天用餐人数合理准备食材。3.菜品质量控制（1）建立菜品质量标准，厨师应按照标准进行菜品制作，确保菜品色香味形俱佳。（2）加强菜品试制和创新，不断推出新菜品，满足顾客口味需求。（3）定期对菜品进行质量检查，对不符合标准的菜品及时进行调整和改进。4.厨房设备管理（1）厨房设备应由专人负责管理和维护，定期检查设备运行情况，确保设备正常使用。（2）厨师应正确使用厨房设备，按照操作规程进行操作，避免因操作不当损坏设备。（3）设备出现故障时，应及时报修，记录维修情况，确保设备尽快恢复正常运行。九、营销管理制度1.市场调研（1）营销部定期开展市场调研活动，了解市场动态、顾客需求、竞争对手情况等。（2）通过问卷调查、访谈、观察等方式收集市场信息，分析市场趋势和消费者行为。（3）撰写市场调研报告，为公司营销决策提供依据。2.营销策划（1）根据市场调研结果，制定年度、季度、月度营销策划方案。（2）策划方案包括营销目标、营销策略、促销活动、宣传推广等内容。（3）组织相关部门对营销策划方案进行评审和优化，确保方案可行性和有效性。3.宣传推广（1）通过多种渠道进行公司品牌和产品宣传推广，如线上广告、社交媒体、线下活动等。（2）设计制作宣传资料，如海报、宣传单页、菜单等，突出公司特色和优势。（3）积极参与各类美食节、展会等活动，提升公司知名度和影响力。4.客户关系管理（1）建立客户档案，记录客户基本信息、消费记录、偏好等，为客户提供个性化服务。（2）定期回访客户，了解客户满意度，收集客户意见和建议，及时改进服务。（3）开展客户关怀活动，如生日祝福、节日问候、会员优惠等，增强客户忠诚度。十、财务管理制度1.财务预算管理（1）财务部每年年初制定公司财务预算方案，包括收入预算、成本预算、费用预算等。（2）各部门根据公司预算目标，编制本部门详细预算计划，报财务部审核汇总。（3）财务预算经公司管理层审批后执行，定期对预算执行情况进行分析和监控，及时调整预算偏差。2.资金管理（1）合理安排资金，确保公司日常经营活动资金需求，提高资金使用效率。（2）加强资金收支管理，严格执行资金审批流程，确保资金安全。（3）定期对公司资金状况进行盘点和分析，防范资金风险。3.成本费用控制（1）建立成本费用核算制度，明确成本费用核算对象、方法和范围。（2）加强成本费用控制，制定成本费用定额标准，严格控制各项成本费用支出。（3）定期对成本费用进行分析和