咖啡师考试概要与试题及答案

咖啡师考试概要与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度适合制作拿铁咖啡？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特强烘焙

2.咖啡粉的研磨度对咖啡的口感有什么影响？

A.研磨度越细，口感越苦

B.研磨度越细，口感越醇厚

C.研磨度越粗，口感越苦

D.研磨度越粗，口感越醇厚

3.以下哪项不是影响咖啡风味的因素？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡师的个人喜好

4.制作卡布奇诺时，以下哪项操作是错误的？

A.将浓缩咖啡倒入热牛奶中

B.在浓缩咖啡上加入打发的奶油

C.将热牛奶倒入浓缩咖啡中

D.在顶部撒上可可粉或肉桂粉

5.咖啡豆的保质期通常是多少？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

6.以下哪项不是咖啡的冲泡方法？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.美式咖啡

D.热巧克力

7.咖啡豆的色泽与其烘焙程度的关系是？

A.色泽越深，烘焙程度越浅

B.色泽越深，烘焙程度越深

C.色泽越浅，烘焙程度越深

D.色泽与烘焙程度无关

8.咖啡师在制作咖啡时，以下哪项操作是正确的？

A.使用手冲壶直接冲泡咖啡豆

B.使用手冲壶直接冲泡咖啡粉

C.使用手冲壶将热水倒入磨好的咖啡粉中

D.使用手冲壶将热水直接倒入咖啡豆中

9.咖啡豆的品种对咖啡口感有什么影响？

A.品种不同，口感相同

B.品种不同，口感差异不大

C.品种不同，口感差异较大

D.品种与口感无关

10.以下哪种咖啡器具是用来制作意式浓缩咖啡的？

A.法式压滤壶

B.手冲壶

C.意式浓缩机

D.美式咖啡壶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特强烘焙

2.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡师的冲泡技巧

3.以下哪些是咖啡的冲泡方法？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.美式咖啡

D.热巧克力

4.以下哪些是咖啡豆的研磨度？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.特细研磨

5.以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要注意的事项？

A.确保咖啡豆新鲜

B.使用正确的研磨度

C.控制好水温

D.注意咖啡粉的溶解情况

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

2.制作卡布奇诺时，需要先将浓缩咖啡倒入热牛奶中。（）

3.咖啡豆的品种对咖啡口感没有影响。（）

4.咖啡豆的研磨度越细，口感越醇厚。（）

5.咖啡师在制作咖啡时，可以使用手冲壶直接冲泡咖啡豆。（）

6.咖啡豆的色泽与其烘焙程度无关。（）

7.制作美式咖啡时，需要使用美式咖啡壶。（）

8.咖啡豆的产地对咖啡口感有影响。（）

9.咖啡师的冲泡技巧对咖啡口感没有影响。（）

10.咖啡豆的保质期为12个月。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中，豆子颜色变化的原因及对应的烘焙程度。

答案：咖啡豆在烘焙过程中，豆子颜色变化主要是由于内部的糖分和蛋白质在高温下发生化学反应，导致颜色加深。烘焙初期，豆子表面出现微黄色，此时为浅焙；随着烘焙时间的增加，豆子颜色逐渐加深，出现棕黄色，此时为中焙；进一步烘焙，豆子表面出现深棕或黑色，此时为深焙。不同烘焙程度的豆子具有不同的风味特点。

2.题目：请说明咖啡粉研磨度对咖啡口感的影响，并举例说明。

答案：咖啡粉研磨度对咖啡口感有显著影响。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，咖啡的萃取速度越快，口感更加浓郁；研磨度越粗，萃取速度减慢，咖啡口感相对较淡。例如，意式浓缩咖啡需要使用细研磨的咖啡粉，以获得丰富的油脂和浓郁的口感；而美式咖啡则使用中研磨的咖啡粉，口感相对清淡。

3.题目：在制作卡布奇诺时，如何正确地加入奶油和巧克力粉？

答案：在制作卡布奇诺时，首先将浓缩咖啡倒入杯中，然后轻轻将打发的奶油倒在浓缩咖啡上，形成奶油层。接着，使用巧克力粉筛子，在奶油层上撒上适量的巧克力粉。最后，可以使用巧克力棒在杯口划出图案，增加视觉效果。

4.题目：简述咖啡师在冲泡咖啡时需要注意的几个关键步骤。

答案：咖啡师在冲泡咖啡时需要注意以下几个关键步骤：

1.确保咖啡豆新鲜，选择合适的品种和烘焙程度；

2.使用正确的研磨度，根据咖啡机或冲泡方法调整；

3.控制好水温，一般以90-96摄氏度为宜；

4.使用适量的咖啡粉，避免过多或过少；

5.根据咖啡机的冲泡时间调整，确保咖啡粉充分溶解；

6.注意咖啡的香气和口感，及时调整冲泡参数。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡制作过程中，如何通过调整研磨度和水温来影响咖啡的口感。

答案：在咖啡制作过程中，研磨度和水温是两个关键因素，它们直接影响咖啡的口感和风味。

首先，研磨度对咖啡口感的影响主要体现在以下几个方面：

1.研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度加快，咖啡的酸味和苦味会更加突出，口感更加浓郁。因此，适合制作意式浓缩咖啡或法式压滤咖啡。

2.研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积减小，萃取速度减慢，咖啡的口感相对较淡，酸味和苦味减弱。适合制作美式咖啡或滴滤咖啡。

其次，水温对咖啡口感的影响如下：

1.水温过高，会导致咖啡中的苦味和酸味增加，口感变得苦涩。一般而言，水温控制在90-96摄氏度之间为宜。

2.水温过低，萃取速度减慢，咖啡的口感变淡，风味不浓郁。因此，在冲泡过程中，需要确保水温适宜。

咖啡师可以通过以下方法调整研磨度和水温，以影响咖啡的口感：

1.根据咖啡豆的品种、烘焙程度和冲泡方法，选择合适的研磨度。例如，制作意式浓缩咖啡时，使用细研磨的咖啡粉；制作美式咖啡时，使用中研磨的咖啡粉。

2.控制水温，确保在适宜的温度范围内冲泡。可以使用温度计测量水温，或根据经验调整。

3.调整冲泡时间，根据研磨度和水温的变化，适当调整冲泡时间。例如，研磨度较细时，冲泡时间可适当缩短；水温较低时，冲泡时间可适当延长。

4.观察咖啡的萃取过程，根据咖啡的香气、颜色和口感，及时调整研磨度和水温。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：拿铁咖啡通常使用中焙咖啡豆，烘焙程度适中，口感平衡。

2.B

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取更充分，口感更醇厚。

3.D

解析思路：咖啡豆的产地、品种和烘焙程度都会影响咖啡风味。

4.C

解析思路：制作卡布奇诺时，应先倒入浓缩咖啡，再覆盖热牛奶和奶油。

5.B

解析思路：咖啡豆的保质期通常为3个月，保持新鲜度。

6.D

解析思路：热巧克力不属于咖啡冲泡方法，而是指巧克力饮品。

7.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆颜色越深，风味越浓郁。

8.C

解析思路：使用手冲壶将热水倒入磨好的咖啡粉中，进行正确的手冲冲泡。

9.C

解析思路：不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点，影响咖啡的整体口感。

10.C

解析思路：意式浓缩机是制作意式浓缩咖啡的专用器具。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：所有选项都是咖啡豆的烘焙程度，包括浅焙、中焙、深焙和特强烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的产地、品种、烘焙程度和冲泡技巧都会影响咖啡口感。

3.ABCD

解析思路：法式压滤、意式浓缩、美式咖啡和热巧克力都是咖啡的冲泡方法。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度分为粗研磨、中研磨、细研磨和特细研磨。

5.ABCD

解析思路：咖啡师在制作咖啡时需要注意咖啡豆的新鲜度、研磨度、水温、咖啡粉的用量和萃取情况。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆颜色越深，但并不意味着口感越苦。

2.×

解析思路：制作卡布奇诺时，应先倒入浓缩咖啡，再覆盖热牛奶和奶油。

3.×

解析思路：咖啡豆的品种对咖啡口感有影响，不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点。

4.×

解析思路：研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，但并不意味着口感越醇厚。

5.×

解析思路：咖啡师在制作咖啡时，应使用手冲壶将热水倒入磨好的咖啡粉中，而不是直接冲泡咖啡豆。

6.×

解析思路：咖啡豆的色泽与其烘