企业食品安全管理人员考试习题及解析3（餐饮服务篇）

企业食品安全管理人员考试习题及解析3（餐饮服务篇）单选题1.《餐饮服务通用卫生规范》规定，餐饮服务提供者应建立并不断完善原料控制及（）等方面的食品安全管理制度。A.人员管理B.财务管理C.设备管理D.以上都是答案：A解析：食品安全管理制度涵盖原料控制与人员管理等。人员管理包含健康管理、培训等，对食品安全至关重要。财务管理和食品安全管理制度无直接联系，设备管理虽重要但不是该空最佳答案，所以选A。2.餐饮服务提供者应建立食品安全管理人员制度，结合自身情况明确（）等食品安全管理人员及岗位职责。A.食品安全总监B.食品安全员C.食品安全总监和食品安全员D.经理答案：C解析：餐饮服务提供者建立食品安全管理人员制度，需明确食品安全总监和食品安全员职责。经理职责宽泛，不专指食品安全管理，所以选C。3.餐饮服务企业应当依法配备与（）等相适应的食品安全管理人员。A.企业规模B.食品类别C.风险等级D.以上都是答案：D解析：餐饮服务企业配备食品安全管理人员要综合考虑企业规模大小、食品类别（如热食、冷食等）、风险等级（高、中、低风险），所以选D。4.（）在依法配备食品安全员的基础上，应当配备食品安全总监。A.小型餐饮企业B.中型餐饮企业C.大型餐饮企业和连锁餐饮企业总部D.个体餐饮商户答案：C解析：大型餐饮企业和连锁餐饮企业总部因规模大、风险点多，在配备食品安全员基础上需配备食品安全总监加强管理，小型餐饮企业、个体餐饮商户规模小，一般配备食品安全员即可，所以选C。多选题1.企业主要负责人应当对食品安全总监、食品安全员的工作采取哪些措施（）。A.支持B.指导C.监督D.漠不关心答案：ABC解析：企业主要负责人要支持食品安全总监和食品安全员工作，为其提供资源等；指导其工作开展，确保管理措施合理；监督其履职情况，不能漠不关心，所以选ABC。2.对食品安全总监、食品安全员提出的停止相关食品经营活动等否决建议，企业应当采取哪些措施（）。A.立即分析评估B.依法作出停止或者调整相关食品经营活动等决定C.不得对其进行打击报复D.忽视建议，继续经营答案：ABC解析：企业收到否决建议，应立即分析评估风险，依法作出停止或调整经营活动决定，保障食品安全，且不能打击报复提出建议人员。忽视建议继续经营会带来食品安全隐患，所以选ABC。3.在强化食品安全应急处置方面，餐饮服务提供者应采取哪些措施（）。A.制定食品安全事故处置方案B.定期演练C.及时处置食品安全事故D.隐瞒事故答案：ABC解析：餐饮服务提供者需制定事故处置方案，明确应急流程；定期演练提升应急能力；及时处置事故降低危害。隐瞒事故会导致危害扩大，违反相关法规，所以选ABC。4.食品经营许可的（）适用《食品经营许可和备案管理办法》A.申请B.受理C.审查D.决定答案：ABCD解析：《食品经营许可和备案管理办法》适用于食品经营许可的申请、受理、审查、决定等全流程，规范许可行为，所以选ABCD。欢迎大家加群一起探讨交流和学习。加群发资料名称可领资料。如果文章对你有帮助，请帮忙分享给其他有需要的人，谢谢大家。有需要做ISO质量管理体系认证，食品安全管理体系认证（企业资质证书，投标用），食品安全员，食品安全总监，厨师证，面点师，食品检验员证（人员资质证书）的朋友可以来找我5.餐饮服务提供者使用食品添加剂需要注意（）A.严格按照规定的范围和限量使用B.准确称量C.做好记录D.随意添加答案：ABC解析：餐饮服务提供者使用食品添加剂要严格按规定范围和限量，否则有安全风险；准确称量保证用量精准；做好记录以便追溯。随意添加易导致食品安全问题，所以选ABC。6.餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提醒的方式有（）A.点餐时提醒适量点餐B.提供小份餐食选项C.展示节约粮食宣传标语D.不提醒答案：ABC解析：餐饮服务经营者防止食品浪费，可点餐时提醒适量点餐，提供小份餐食选项，展示节约粮食宣传标语营造氛围。不提醒违背防止食品浪费要求，所以选ABC。7.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪些规定（）A.具有实体经营门店B.食品包装符合要求C.配送过程符合食品安全要求D.不需要取得食品经营许可证答案：ABC解析：从事网络餐饮经营要有实体经营门店，这是基本要求；食品包装、配送过程符合食品安全要求，保障食品在运输环节安全。从事网络餐饮经营需取得食品经营许可证，所以选ABC。8.连锁食品经营企业总部依法应当定期对（）等各环节全面开展食品安全自查A.采购B.加工C.销售D.仓储答案：ABCD解析：连锁食品经营企业总部食品安全自查涵盖采购（食材源头）、加工（食品制作过程）、销售（食品到达消费者环节）、仓储（食品储存环节）各环节，所以选ABCD。9.防止食品浪费，餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注（）等充实菜单信息，为消费者提供点餐提示A.菜品分量B.建议消费人数C.菜品口味D.食材答案：AB解析：在菜单标注菜品分量、建议消费人数，消费者能据此合理点餐，防止浪费。菜品口味、食材主要是关于菜品特点介绍，对防止浪费作用不直接，所以选AB。10.根据《食品安全法》的规定，餐饮服务提供者在食品制作中使用药食两用食材的，应遵守下列（）项的规定。A.按照传统既是食品又是中药材的物质目录B.符合食品安全要求C.可以随意使用D.不需要考虑用量答案：AB解析：使用药食两用食材要按传统既是食品又是中药材的物质目录，确保合规；符合食品安全要求保障安全。随意使用、不考虑用量易引发安全问题，所以选AB。11.根据《食品安全法》，食品相关产品主要包括（）A.用于食品的包装材料B.容器C.洗涤剂D.消毒剂答案：ABCD解析：食品相关产品包括用于食品的包装材料、容器（直接接触食品）、洗涤剂（清洗食品相关工具等）、消毒剂（消毒食品接触表面等），所以选ABCD。12.网络食品交易第三方平台发现入网食品经营者有下列严重违法行为之一的，应当停止向其提供网络交易平台服务（）A.入网食品经营者因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚B.入网食品经营者一年内累计三次因违反食品安全法律、法规受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚C.入网食品经营者被市场监督管理部门立案调查D.入网食品经营者受到消费者投诉答案：AB解析：入网食品经营者因食品安全犯罪被判刑、一年内累计三次受责令停产停业、吊销许可证以外处罚，情节严重，平台应停止服务。被立案调查、受到消费者投诉情况多样，不一定严重到停止服务，所以选AB。13.依据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当具备下列哪些要求（）A.保证食品安全的规章制度B.与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员D.合理的利润答案：ABC解析：食品生产经营者要有保证食品安全的规章制度，规范生产经营；有相适应场所保障生产经营；有专业技术和管理人员保障食品安全。合理利润不是《食