超市生鲜损耗管理制度

超市生鲜损耗管理制度一、总则1.目的为加强超市生鲜损耗管理，降低生鲜经营成本，提高生鲜经营效益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有生鲜品类的采购、储存、陈列、销售等环节的损耗管理。3.定义生鲜损耗是指在超市生鲜经营过程中，由于各种原因导致的生鲜商品数量减少、质量下降或价值降低的损失。4.损耗控制原则遵循预防为主、全过程控制、责任明确、持续改进的原则，将生鲜损耗控制在合理范围内。二、组织架构与职责1.损耗管理小组成立以超市店长为组长，采购经理、生鲜经理、仓库主管、防损主管等为成员的损耗管理小组，负责统筹协调超市生鲜损耗管理工作。2.各部门职责采购部门负责生鲜商品的采购工作，选择优质供应商，确保采购商品的质量和数量符合要求，合理控制采购成本，减少因采购环节导致的损耗。生鲜部门负责生鲜商品的收货、储存、陈列、加工、销售等环节的管理，制定并执行生鲜操作规范，加强员工培训，提高员工防损意识，及时处理滞销、过期等商品，降低生鲜部门内部损耗。仓库部门负责生鲜商品的仓储管理，确保仓库环境符合要求，商品存储安全、有序，做好库存盘点工作，准确掌握库存数量，减少仓储环节的损耗。防损部门负责超市的安全防范工作，制定防损制度和流程，加强对生鲜区域的巡查，防止盗窃、损耗等行为发生，协助生鲜部门处理损耗问题，提供防损技术支持。财务部门负责对生鲜损耗进行核算和分析，提供相关数据支持，监督损耗管理工作的执行情况，确保损耗数据的准确性和及时性。三、采购环节损耗管理1.供应商选择与评估建立严格的供应商筛选标准，评估供应商的信誉、产品质量、价格、交货期等因素，选择优质供应商合作。定期对供应商进行评估，对于出现质量问题、交货延迟等情况的供应商，及时采取措施进行处理，如警告、更换供应商等。2.采购计划制定生鲜部门根据销售数据、库存情况、季节变化等因素，制定合理的采购计划，避免采购过多或过少导致的损耗。采购计划应明确商品的种类、数量、规格、采购时间等信息，并提前与供应商沟通协调，确保采购任务顺利完成。3.采购验收采购商品到货后，仓库部门和生鲜部门应及时进行验收，核对商品的数量、质量、规格等是否与采购合同一致。对于验收不合格的商品，应及时与供应商沟通协商，办理退货、换货等手续，避免不合格商品进入超市造成损耗。四、储存环节损耗管理1.仓库环境管理保持仓库温度、湿度、通风等环境条件符合生鲜商品储存要求，定期对仓库设备进行检查和维护，确保设备正常运行。根据生鲜商品的特性，合理安排仓储空间，分类存放商品，避免不同商品相互挤压、碰撞导致损耗。2.库存盘点建立定期库存盘点制度，仓库部门和生鲜部门应每月至少进行一次全面盘点，确保库存数量准确。盘点过程中发现的损耗商品，应及时查明原因，记录在案，并按照规定进行处理。3.库存周转管理加强库存周转管理，及时清理滞销、过期等商品，对于库存时间较长的生鲜商品，应采取促销、退货等措施，减少库存积压导致的损耗。建立库存预警机制，当库存数量低于安全库存时，及时通知采购部门补货，避免因缺货导致销售损失。五、陈列环节损耗管理1.陈列规范生鲜部门应按照商品陈列原则和标准，合理陈列生鲜商品，确保商品陈列整齐、美观、丰满，便于顾客选购。定期对陈列商品进行整理和补货，及时清理损坏、变质等商品，避免影响销售和造成损耗。2.陈列设备维护加强对陈列设备的维护和管理，定期检查陈列架、冷藏柜、冷冻柜等设备的运行情况，确保设备正常制冷、照明等功能良好。对于出现故障的陈列设备，应及时报修，避免因设备问题导致生鲜商品变质损坏。六、销售环节损耗管理1.员工培训加强对生鲜部门员工的培训，提高员工的业务技能和防损意识，使其熟悉生鲜商品的特性、操作规范和损耗控制方法。培训内容包括商品知识、销售技巧、防损知识、损耗处理流程等，定期组织员工进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。2.称重计价管理规范称重计价操作流程，确保称重设备准确无误，计价准确合理。加强对称重计价环节的监督检查，防止员工作弊或操作失误导致的损耗。3.促销活动管理在开展促销活动前，应充分评估活动对损耗的影响，制定相应的损耗控制措施。促销活动期间，加强对促销商品的管理，及时补货、整理陈列，确保促销活动顺利进行，同时控制好损耗。七、加工环节损耗管理1.加工流程规范制定生鲜商品加工操作规范，明确加工流程、加工标准和质量要求，确保加工过程中的损耗控制在合理范围内。加工人员应严格按照操作规范进行加工，减少因加工不当导致的损耗。2.加工设备管理定期对加工设备进行检查和维护，确保设备正常运行，提高加工效率，减少设备故障导致的损耗。根据加工任务和设备性能，合理安排设备使用，避免设备闲置或过度使用。八、损耗统计与分析1.损耗数据收集仓库部门、生鲜部门、防损部门等应按照规定的时间和格式，及时收集、整理各类损耗数据，包括采购损耗、仓储损耗、陈列损耗、销售损耗、加工损耗等。损耗数据应真实、准确、完整，不得虚报、瞒报或漏报。2.损耗统计财务部门负责对收集到的损耗数据进行统计分析，计算各类生鲜商品的损耗率，并定期编制损耗报表。损耗报表应包括损耗数据明细、损耗率分析、损耗原因分析等内容，为损耗管理决策提供依据。3.损耗分析损耗管理小组定期召开损耗分析会议，对损耗数据进行深入分析，查找损耗产生的原因，制定针对性的改进措施。损耗分析应从采购、储存、陈列、销售、加工等环节入手，分析各环节存在的问题，并提出改进建议。九、损耗处理与奖惩1.损耗处理对于因人为因素导致的损耗，如盗窃、作弊、操作失误等，应按照公司相关规定追究责任人的责任，并要求责任人赔偿相应的损失。对于因自然灾害、供应商原因等不可抗力因素导致的损耗，应及时进行记录和报告，经公司领导批准后，按照相关规定进行处理。2.奖惩制度建立损耗管理奖惩制度，对在损耗控制工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，如给予奖金、荣誉证书等。