食品留样管理管理制度

食品留样管理管理制度一、总则（一）目的为加强食品安全管理，规范食品留样行为，及时发现和控制食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、销售的部门和场所，包括但不限于食堂、餐厅、食品生产车间、食品销售门店等。（三）基本原则1.真实性原则：留样食品应真实反映所加工、销售食品的种类、数量和质量状况。2.代表性原则：留样食品应涵盖每餐次、每个品种，确保能够代表整体食品质量。3.安全性原则：留样食品的保存条件应符合食品安全要求，防止食品变质、污染。4.可追溯原则：留样食品应详细记录相关信息，以便在需要时能够快速追溯食品来源、加工过程等情况。二、食品留样的要求（一）留样食品的种类1.每餐次的主食品种，包括米饭、馒头、面条等。2.每餐次的菜肴品种，特别是高风险食品，如肉类、蛋类、海鲜类等。3.每餐次的汤类、粥类等。4.自制的糕点、面包、点心等。5.其他认为有必要留样的食品。（二）留样食品的数量1.一般情况下，每个品种的留样食品数量应不少于125克。2.对于集体用餐配送单位、学校食堂等，留样食品数量应适当增加，具体要求按照相关食品安全标准执行。（三）留样食品的容器1.应使用符合食品安全标准的专用留样容器，如食品保鲜盒、密封袋等。2.留样容器应清洁、无破损，并标明食品名称、留样时间、留样人等信息。（四）留样食品的标识1.留样食品的容器上应粘贴标识，注明食品名称、留样时间、留样人等信息。2.标识应清晰、准确、完整，确保能够追溯到留样食品的来源和相关信息。（五）留样食品的保存条件1.留样食品应在专用的留样冰箱中冷藏保存，温度应控制在0℃8℃之间。2.留样冰箱应定期清洁、消毒，确保其卫生状况良好。3.留样食品应避免与其他物品混放，防止交叉污染。三、食品留样的流程（一）食品加工过程中的留样1.在食品加工完成后，操作人员应及时将留样食品装入专用留样容器中，并贴上标识。2.将留样食品放入专用留样冰箱中冷藏保存，并做好记录。记录内容包括食品名称、留样时间、留样人、加工时间、加工人员等信息。（二）食品销售过程中的留样1.在食品销售前，销售人员应从待售食品中随机抽取一定数量的样品作为留样食品。2.将留样食品装入专用留样容器中，并贴上标识。标识内容应包括食品名称、生产日期、保质期、销售日期、销售人员等信息。3.将留样食品放入专用留样冰箱中冷藏保存，并做好记录。记录内容包括食品名称、留样时间、留样人、销售时间、销售人员等信息。（三）食品留样的记录与管理1.食品留样记录应使用专用的记录表，记录内容应真实、准确、完整。2.食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.食品留样记录应定期进行整理和归档，以便在需要时能够快速查阅和追溯。四、食品留样的检查与监督（一）内部检查1.公司应定期对食品留样情况进行内部检查，检查内容包括留样食品的种类、数量、保存条件、标识、记录等方面。2.内部检查应由专人负责，检查结果应及时记录，并对发现的问题进行整改。（二）外部监督1.公司应积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供食品留样记录等相关资料。2.对于食品安全监管部门提出的整改意见，公司应及时进行整改，并将整改情况报告监管部门。五、食品留样的处置（一）正常情况下的处置1.在食品留样保存期限届满后，如未发现食品安全问题，留样食品可按照一般废弃物进行处置。2.处置留样食品时，应做好记录，记录内容包括处置时间、处置方式、处置人等信息。（二）异常情况下的处置1.如发现留样食品出现变质、异味、变色等异常情况，应立即停止使用该批次食品，并及时报告食品安全负责人。2.食品安全负责人应组织相关人员对留样食品进行分析和调查，查找问题原因，并采取相应的措施进行处理。3.如怀疑留样食品存在食品安全问题，应及时向食品安全监管部门报告，并配合监管部门进行调查和处理。六、罚则（一）对于违反本制度的行为，公司将视情节轻重给予相应的处罚：1.对于未按照要求进行食品留样的，责令限期改正；逾期未改正的，给予警告，并可处以罚款。2.对于留样食品的种类、数量、保存条件等不符合要求的，责令限期改正；逾期未改正的，给予警告，并可处以罚款。3.对于未如实记录食品留样情况的，责令限期改正；逾期未改正的，给予警告，并可处以罚款。（二）对于因违反本制度导致食品安全事故的，公司将依法追究相关人员的责任：1.对于直接负责的主管人员和其他直接责任人员，给予相应的纪律处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.对于造成食品安全事