餐厅店铺日常管理制度

餐厅店铺日常管理制度一、总则（一）目的为了加强餐厅店铺的规范化管理，提高服务质量，确保餐厅店铺的正常运营，保障消费者的权益，特制定本日常管理制度。（二）适用范围本制度适用于餐厅店铺全体员工，包括但不限于服务员、厨师、收银员、采购人员等。（三）基本原则1.遵守国家法律法规，合法经营。2.以顾客为中心，提供优质、高效、热情的服务。3.注重团队合作，相互协作，共同完成工作任务。4.严格执行各项规章制度，确保管理工作的规范化、标准化。二、员工行为规范（一）仪容仪表1.工作时间内，员工应穿着统一的工作服，保持整洁、干净。2.员工应保持头发整齐，男员工不得留长发、胡须，女员工应梳理整齐，不得披头散发。3.员工应保持面部清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。4.员工应佩戴工牌，工牌应佩戴在胸前显眼位置。（二）言行举止1.员工应使用礼貌用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。2.员工应保持微笑服务，热情接待每一位顾客。3.员工应注意言行举止，不得在餐厅店铺内大声喧哗、打闹、争吵。4.员工应尊重顾客的意见和建议，不得与顾客发生争执。（三）工作纪律1.员工应遵守餐厅店铺的工作时间，不得迟到、早退、旷工。2.员工应认真履行工作职责，不得擅自离岗、串岗。3.员工应严格遵守餐厅店铺的各项规章制度，不得违反操作规程。4.员工应保守餐厅店铺的商业机密，不得泄露顾客信息。三、餐厅环境管理（一）清洁卫生1.餐厅店铺应保持环境整洁，每天营业前、营业后应对餐厅进行全面清洁。2.餐厅店铺应定期对餐厅进行消毒，确保食品安全。3.餐厅店铺应保持餐桌、椅、餐具等清洁卫生，定期更换桌布、餐具。4.餐厅店铺应保持卫生间清洁卫生，定期清理垃圾，更换卫生纸。（二）设施设备维护1.餐厅店铺应定期对设施设备进行检查、维护，确保设施设备正常运行。2.餐厅店铺应建立设施设备维修档案，记录设施设备的维修情况。3.餐厅店铺应及时更换损坏的设施设备，确保顾客的正常使用。（三）安全管理1.餐厅店铺应加强安全管理，确保顾客和员工的人身安全。2.餐厅店铺应配备必要的消防器材，定期进行检查、维护，确保消防器材正常使用。3.餐厅店铺应制定应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。4.餐厅店铺应加强食品安全管理，确保顾客的饮食安全。四、服务流程规范（一）顾客接待1.顾客进门时，服务员应主动迎接，引导顾客就座。2.服务员应及时为顾客提供菜单、茶水等服务。3.服务员应询问顾客的需求，为顾客推荐菜品。（二）点餐服务1.服务员应耐心倾听顾客的点餐需求，准确记录顾客所点菜品。2.服务员应向顾客介绍菜品的特色、口味、价格等信息。3.服务员应及时将顾客所点菜品录入收银系统。（三）上菜服务1.厨师应按照订单要求及时制作菜品，确保菜品质量。2.服务员应及时将制作好的菜品送上餐桌，并告知顾客菜品名称。3.服务员应注意上菜顺序，先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤品。（四）就餐服务1.服务员应及时为顾客添加茶水、饮料等。2.服务员应关注顾客的就餐需求，及时为顾客提供服务。3.服务员应注意观察顾客的表情，及时处理顾客的投诉和建议。（五）结账服务1.顾客就餐结束后，服务员应及时为顾客结账。2.服务员应向顾客核对所点菜品和价格，确保结账金额准确无误。3.服务员应向顾客提供发票等服务。（六）送客服务1.顾客结账离开时，服务员应主动为顾客开门，引导顾客离开。2.服务员应向顾客表示感谢，欢迎顾客下次光临。五、菜品质量管理（一）原材料采购1.采购人员应选择正规的供应商，确保原材料的质量安全。2.采购人员应严格按照采购标准采购原材料，不得采购变质、过期、假冒伪劣的原材料。3.采购人员应建立原材料采购档案，记录原材料的采购情况。（二）菜品制作1.厨师应严格按照菜品制作标准制作菜品，确保菜品质量。2.厨师应注意菜品的色、香、味、形，提高菜品的口感和品质。3.厨师应定期对菜品进行创新，推出新菜品，满足顾客的需求。（三）菜品检验1.餐厅店铺应建立菜品检验制度，对制作好的菜品进行检验。2.检验人员应按照检验标准对菜品进行检验，确保菜品质量符合要求。3.检验人员应及时发现和处理菜品质量问题，确保顾客的饮食安全。六、收银管理（一）收款流程1.收银员应在顾客点餐结束后，及时将顾客所点菜品录入收银系统。2.收银员应认真核对顾客所点菜品和价格，确保收款金额准确无误。3.收银员应按照收款流程收取顾客的款项，如现金、银行卡、微信、支付宝等。4.收银员应及时为顾客开具发票或收据。（二）收款安全1.收银员应妥善保管收款现金，不得将收款现金随意放置。2.收银员应及时将收款现金存入银行，不得坐支现金。3.收银员应加强收款安全防范意识，防止收款现金被盗、被抢。（三）账目管理1.收银员应建立收款账目，记录每天的收款情况。2.收银员应定期对收款账目进行核对，确保账目准确无误。3.收银员应及时将收款账目上报给财务人员，以便进行财务核算。七、库存管理（一）库存盘点1.餐厅店铺应定期对库存进行盘点，确保库存数量准确无误。2.盘点人员应按照盘点流程对库存进行盘点，记录库存数量、品种、规格等信息。3.盘点人员应及时发现和处理库存差异问题，确保库存管理的准确性。（二）库存保管1.仓库管理人员应妥善保管库存物资，确保物资不受损坏、变质。2.仓库管理人员应按照物资的分类、规格、型号等进行存放，便于物资的查找和管理。3.仓库管理人员应定期对库存物资进行检查，及时清理过期、变质的物资。（三）库存补货1.仓库管理人员应根据库存情况及时提出补货申请。2.采购人员应根据补货申请及时采购物资，确保库存物资充足。3.仓库管理人员应及时对补货物资进行验收、入库，确保物资质量符合要求。八、员工培训与发展（一）培训计划1.餐厅店铺应制定员工培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训计划应根据员工的岗位需求、业务能力等进行制定，确保培训的针对性和实效性。3.培训计划应定期进行调整和完善，以适应餐厅店铺发展的需要。（二）培训内容1.餐厅店铺应开展职业道德、服务意识、业务技能等方面的培训。2.职业道德培训应包括爱岗敬业、诚实守信、服务顾客等内容。3.服务意识培训应包括顾客至上、热情服务、微笑服务等内容。4.业务技能培训应包括菜品制作、服务流程、收银操作等内容。（三）培训方式1.餐厅店铺应采用内部培训、外部培训、在线培训等多种方式开展员工培训。2.内部培训应由餐厅店铺的管理人员或业务骨干担任培训讲师，对员工进行培训。3.外部培训应邀请专业的培训机构或专家对员工进行培训。4.在线培训应利用网络平台为员工提供培训课程，方便员工随时随地进行学习。（四）员工发展1.餐厅店铺应建立员工发展通道，为员工提供晋升、加薪等机会。2.员工发展通道应包括管理岗位、技术岗位等，为员工提供多元化的发展空间。3.餐厅店铺应根据员工的工作表现、业务能力等进行考核评价，为员工的晋升、加薪等提供依据。九、绩效考核（一）考核标准1.餐厅店铺应制定员工绩效考核标准，明确考核内容、考核指标、考核权重等。2.考核内容应包括工作业绩、工作态度、团队协作等方面。3.考核指标应根据员工的岗位需求、业务能力等进行设定，确保考核的科学性和合理性。4.考核权重应根据考核内容的重要性进行分配，确保考核结果的准确性。（二）考核周期1.餐厅店铺应定期对员工进行绩效考核，考核周期为月度、季度或年度。2.月度考核应在每月底进行，季度考核应在每季度末进行，年度考核应在每年底进行。（三）考核方式1.餐厅店铺应采用上级评价、同事评价、自我评价等多种方式对员工进行绩效考核。2.上级评价应由员工的直接上级对员工进行评价。3.同事评价应由员工的同事对员工进行评价。4.自我评价应由员工本人对自己进行评价。（四）考核结果应用1.餐厅店铺应根据员工的绩效考核结果进行相应的处理，如晋升、加薪、奖励、惩罚等。2.绩效考核结果应与员工的薪酬调整、奖金发放、职业发展等挂钩，激励员工积极工作，提高工作绩效。十、奖惩制度（一）奖励制度1.餐厅店铺对表现优秀的员工应给予奖励，奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。2.表现优秀的员工应包括工作业绩突出、工作态度认真、团队协作良好等方面。3.餐厅店铺应定期评选优秀员工，并进行表彰和奖励。（二）惩罚制度1.餐厅店铺对违反规章制度的员工应给予惩罚，惩罚方式包括警告、罚款、辞退等。2.