食堂外包安全管理制度

食堂外包安全管理制度总则目的为加强公司食堂外包后的安全管理，确保就餐人员的饮食安全与健康，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司食堂外包服务提供商及其工作人员，以及在食堂就餐的公司全体员工。基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，预防为主，消除安全隐患。2.责任明确原则：明确食堂外包方、公司管理部门及相关人员的安全责任，做到各司其职。3.规范管理原则：依据国家相关法律法规和行业标准，对食堂安全进行规范化管理。食堂外包方管理资质审核1.公司在选择食堂外包方时，应严格审核其营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等相关资质文件，确保其具备合法经营餐饮服务的资格。2.定期对食堂外包方的资质进行复查，如发现资质过期或不符合要求，应立即停止其服务，并要求其限期整改。人员管理1.食堂外包方应配备足够数量的工作人员，并确保其具备良好的个人卫生习惯和健康状况。工作人员每年应进行健康检查，取得健康证后方可上岗。2.对外包方工作人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等，培训合格后方可上岗。3.要求外包方建立工作人员档案，记录其基本信息、健康状况、培训情况等。食品安全管理体系建设1.食堂外包方应建立健全食品安全管理体系，制定食品安全管理制度、操作规程、岗位责任制等，确保食品安全管理工作有章可循。2.定期对食品安全管理体系进行内部审核和管理评审，不断完善食品安全管理工作。食品采购与贮存安全管理食品采购1.食堂外包方应从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等。2.采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.建立食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品贮存1.食堂应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品变质、霉变和生虫。4.贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设施，并定期检查设施运行情况，确保正常运转。食品加工与制作安全管理加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无积尘、无蜘蛛网。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、洗手等设施，并保持正常运行。3.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，摆放整齐有序。加工制作过程1.食品加工制作应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品受到污染。2.严禁使用非食品原料加工食品，严禁滥用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家标准，并做好记录。3.加工制作的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。餐具清洗消毒1.食堂应配备足够数量的餐具、饮具，并及时清洗、消毒。餐具、饮具消毒应符合国家相关标准。2.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比、消毒时间进行操作。3.消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。食品安全事故应急管理应急预案制定1.食堂外包方应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。2.公司应与食堂外包方共同制定食品安全事故应急预案，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。应急处置措施1.发生食品安全事故时，食堂外包方应立即停止供应相关食品，并及时报告公司管理部门和当地食品药品监督管理部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作，如赔偿损失、安抚受害者家属等。应急演练1.食堂外包方应定期组织食品安全事故应急演练，演练内容包括事故报告、应急处置、人员救治等环节。2.通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力和员工的食品安全意识。环境卫生管理公共区域卫生1.食堂外包方应负责食堂公共区域的环境卫生，包括餐厅、厨房、洗碗间、储物间等。2.每天对公共区域进行清扫，保持地面干净整洁，无垃圾、无污渍；定期对墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持清洁卫生。垃圾处理1.食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应分类收集，日产日清。2.垃圾桶应定期清洗、消毒，保持清洁无异味。垃圾应及时清运，运至指定的垃圾处理场所，严禁随意丢弃。病媒生物防治1.采取有效措施防治老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物，定期进行消杀工作。2.保持食堂环境整洁，减少病媒生物的滋生和栖息场所。监督检查与考核监督检查机制1.公司管理部门应定期对食堂外包服务进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、人员管理等方面。2.建立日常巡查、专项检查、不定期抽查等多种监督检查方式，确保食堂外包服务符合安全管理要求。问题整改1.对监督检查中发现的问题，公司管理部门应及时下达整改通知书，要求食堂外包方限期整改。2.食堂外包方应认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况书面报告公司管理部门。考核评价1.建立食堂外包服务考核评价制度，定期对食堂外包方的服务质量进行考核评价。2.考核评价内容包括食品安全、环境卫生、服务