食堂窗口集合管理制度

食堂窗口集合管理制度一、总则（一）目的为加强食堂窗口的规范化管理，提高服务质量，保障员工用餐权益，营造良好的食堂就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有窗口的经营管理活动。（三）基本原则1.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。2.食品安全原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全卫生。3.公平竞争原则：各窗口在经营活动中遵循公平、公正、公开的原则，不得进行不正当竞争。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强对食堂窗口的日常监督和管理。二、窗口入驻与退出管理（一）窗口入驻1.有意向入驻公司食堂的商家，需向公司人事部门提交入驻申请，申请内容包括商家基本信息、经营范围、经营资质、餐饮服务承诺等。2.人事部门对申请商家进行初步审核，审核通过后组织相关部门（如食品安全管理部门、财务部门等）进行实地考察，考察内容包括商家的经营场所卫生状况、食品加工设备设施、人员健康管理等。3.经实地考察合格的商家，与公司签订食堂窗口租赁合同及食品安全责任书等相关协议，明确双方的权利和义务。4.商家按照公司要求办理相关证照（如食品经营许可证、营业执照等），并将证照复印件交公司备案。（二）窗口退出1.合同期满：合同期满前[X]个月，商家应向公司提交续约申请。如公司不再续约，商家应在合同期满后[X]日内完成窗口设备设施的清理、场地归还等工作。2.中途退出：因商家自身原因需中途退出的，应提前[X]日向公司提出书面申请，并经公司同意。商家需在退出前结清所有费用（如租金、水电费、食材采购款等），并完成窗口设备设施的清理、场地归还等工作。3.违规退出：如商家在经营过程中违反本管理制度或相关法律法规，公司有权责令其限期整改；如整改后仍不符合要求，公司有权解除合同，要求商家立即退出，并追究其相应责任。三、食品安全管理（一）食品采购1.窗口商家应从具有合法资质的供应商处采购食品及原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。2.建立食品采购台账，详细记录食品及原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.禁止采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止的食品。（二）食品加工1.食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃。3.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照"五专"（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求进行管理。（三）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，避免交叉污染。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在[X]℃以下，冷冻温度控制在[X]℃以下。3.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（四）人员健康管理1.窗口工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。（五）食品安全自查1.窗口商家应建立食品安全自查制度，每日进行食品安全自查，填写自查记录。2.每月至少进行一次全面的食品安全自查，并将自查结果向公司报告。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品安全。四、服务质量管理（一）服务态度1.窗口工作人员应热情、礼貌、周到地为员工服务，使用文明用语，不得与员工发生争吵。2.耐心解答员工的咨询和疑问，及时处理员工的投诉和建议。（二）菜品质量1.合理搭配菜品，保证菜品的多样性和营养均衡。2.不断更新菜品，满足员工的口味需求。3.确保菜品的色香味形俱佳，提高菜品质量。（三）价格管理1.窗口菜品价格应明码标价，不得随意涨价或变相涨价。2.定期对菜品价格进行市场调研，合理调整价格，确保价格公平合理。（四）环境卫生1.保持窗口经营区域的环境卫生整洁，每日营业结束后进行全面清扫。2.食品加工设备设施应定期清洗消毒，确保干净卫生。3.垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持周边环境清洁。五、经营秩序管理（一）排队秩序1.引导员工排队就餐，保持就餐队伍整齐有序。2.不得插队、拥挤，确保就餐秩序良好。（二）餐具管理1.提供合格的餐具，餐具应清洁、卫生、无破损。2.鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具的使用。3.餐具应及时清洗消毒，分类存放，防止交叉污染。（三）经营规范1.窗口商家应按照合同约定的经营范围和经营方式进行经营，不得擅自更改。2.不得在窗口外摆放杂物、私拉乱接电线等，保持经营区域整洁有序。3.不得进行虚假宣传、欺诈消费者等不正当经营行为。六、考核与奖惩（一）考核内容1.食品安全：包括食品采购、加工、储存、人员健康管理等方面的情况。2.服务质量：包括服务态度、菜品质量、价格管理、环境卫生等方面的情况。3.经营秩序：包括排队秩序、餐具管理、经营规范等方面的情况。4.其他：如遵守公司规章制度、配合公司管理等方面的情况。（二）考核方式1.日常检查：公司相关部门（如食品安全管理部门、后勤管理部门等）定期对食堂窗口进行日常检查，记录检查情况。2.员工评价：通过发放满意度调查问卷等方式，收集员工对食堂窗口的评价意见。3.综合考核：根据日常检查和员工评价结果，对食堂窗口进行综合考核评分。（三）奖惩措施1.奖励：对于考核优秀的食堂窗口，公司给予以下奖励：颁发荣誉证书；给予一定的物质奖励；在公司内部进行通报表扬；在后续合作中给予优先考虑等。2.惩罚：对于考核不合格的食堂窗口，公司给予以下惩罚：责令限期整改；扣除一定的经营保证金；暂停营业整顿；解除合同，清退出场等。七、沟通与协调（一）内部沟通1.建立食堂管理沟通群，公司相关部门、食堂窗口商家及员工代表均可加入，及时沟通食堂管理相关信息。2.定期召开食堂管理协调会，由公司人事部门主持，相关部门和食堂窗口商家参加，共同商讨解决食堂管理中存在的问题。3.鼓励员工通过意见箱、电子邮件等方式向公司反馈对食堂窗口的意见和建议。（二）外部沟通1.与市场监管部门保持密切联系，及时