食堂托管公司管理制度

食堂托管公司管理制度一、总则（一）目的为了加强食堂托管公司的管理，规范运营行为，提高服务质量，保障食品安全，满足客户需求，特制定本管理制度。（二）适用范围本管理制度适用于公司内部各部门、全体员工以及与食堂托管业务相关的所有环节，包括食材采购、加工制作、餐厅服务、食品安全管理等。（三）基本原则1.服务至上原则：始终将客户满意度作为工作的出发点和落脚点，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。2.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理体系，确保食品卫生安全。3.规范化管理原则：制定完善的管理制度和操作流程，实现管理工作的标准化、规范化、科学化。4.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制成本，提高运营效益。二、组织架构与职责（一）组织架构食堂托管公司设立总经理、采购部、厨房部、餐厅部、财务部、质量监督部等部门，各部门分工明确，协同合作。（二）职责分工1.总经理全面负责公司的运营管理工作，制定公司发展战略和经营计划。组织和领导各部门开展工作，协调公司内部各部门之间的关系。负责与客户沟通协调，了解客户需求，确保服务质量达到客户要求。监督公司各项管理制度的执行情况，对违规行为进行处理。2.采购部负责食材供应商的开发、选择和管理，建立供应商档案。制定食材采购计划，确保食材的及时供应和质量安全。组织食材采购工作，严格按照采购流程进行操作，确保采购过程的公开、公正、透明。对采购的食材进行验收，确保食材符合质量标准和食品安全要求。3.厨房部负责制定菜品制作计划，根据客户口味和需求开发新菜品。组织厨师团队进行菜品加工制作，严格按照烹饪标准和工艺流程进行操作，确保菜品质量。加强厨房卫生管理，保持厨房环境整洁，厨具餐具清洁消毒。负责厨房食材的领用和管理，合理使用食材，避免浪费。4.餐厅部负责餐厅的日常运营管理工作，包括餐厅环境布置、餐桌椅摆放、餐具摆放等。组织餐厅服务人员为客户提供优质的餐饮服务，包括点餐、上菜、清理餐桌等。加强餐厅卫生管理，保持餐厅环境整洁，空气清新。收集客户对餐饮服务的意见和建议，及时反馈给相关部门，以便改进服务质量。5.财务部负责公司财务管理工作，制定财务预算和成本控制计划。组织财务核算工作，及时准确地记录公司的财务收支情况。加强资金管理，合理安排资金使用，确保公司资金安全。定期进行财务分析，为公司决策提供财务数据支持。6.质量监督部负责建立健全公司质量管理体系，制定质量标准和考核办法。对公司各部门的工作质量进行监督检查，及时发现问题并提出整改意见。定期组织食品安全检查，确保食品安全符合国家法律法规和相关标准要求。处理客户对服务质量和食品安全的投诉和举报，及时反馈处理结果。三、食材采购管理制度（一）供应商选择1.采购部应通过多种渠道收集供应商信息，对潜在供应商进行实地考察和评估。2.评估内容包括供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量、价格水平、售后服务等。3.选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠、价格合理的供应商作为合作伙伴，并与其签订合作协议。（二）采购计划1.采购部应根据客户需求、食堂就餐人数、菜品销售情况等因素，制定食材采购计划。2.采购计划应明确采购食材的品种、数量、规格、质量要求、采购时间等内容。3.采购计划应提前提交给总经理审批，经批准后实施。（三）采购流程1.采购人员根据采购计划，向供应商发送采购订单。2.供应商按照采购订单要求，及时组织食材生产和配送。3.采购人员在食材到货前，提前通知质量监督部和仓库管理人员做好验收准备。4.食材到货后，采购人员、质量监督部人员和仓库管理人员共同对食材进行验收。5.验收内容包括食材的品种、数量、规格、质量、包装等是否符合采购订单要求。6.验收合格的食材，仓库管理人员办理入库手续；验收不合格的食材，采购人员及时与供应商沟通协商，要求供应商更换或退货。（四）采购价格控制1.采购部应定期对市场食材价格进行调研，了解价格动态。2.在保证食材质量的前提下，通过与供应商谈判、招标等方式，争取优惠的采购价格。3.建立采购价格评估机制，对采购价格进行定期评估和分析，及时调整采购策略。（五）采购合同管理1.采购部应与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购合同应包括采购食材的品种、数量、规格、质量要求、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等内容。3.采购人员应严格按照采购合同约定履行职责，确保合同的顺利执行。4.定期对采购合同的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并采取措施解决。四、厨房管理制度（一）人员管理1.厨房部应根据工作需要，合理配备厨师、帮厨等人员，并明确各岗位的职责和工作流程。2.加强对厨房工作人员的培训和考核，提高其专业技能和服务水平。3.建立厨房工作人员健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗。4.加强对厨房工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和团队合作意识。（二）食材管理1.厨房部应按照采购计划和库存情况，合理领用食材，避免浪费。2.加强食材储存管理，分类存放食材，确保食材新鲜、卫生。3.建立食材出入库登记制度，详细记录食材的名称、数量、出入库时间、领用部门等信息。4.定期对食材库存进行盘点，做到账实相符。（三）菜品制作管理1.厨师应严格按照菜品制作标准和工艺流程进行操作，确保菜品质量。2.不断创新菜品，根据客户需求和季节变化，开发新菜品，提高菜品的多样性和吸引力。3.加强菜品质量控制，对制作好的菜品进行自检，确保菜品符合质量要求。4.合理安排菜品制作时间，确保菜品及时供应，避免出现菜品积压或供应不及时的情况。（四）厨房卫生管理1.保持厨房环境整洁，每天对厨房进行清扫和消毒，定期进行大扫除。2.厨具餐具应及时清洗、消毒，摆放整齐，确保清洁卫生。3.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。4.加强对厨房垃圾的管理，及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。（五）食品安全管理1.严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。2.加强对厨房工作人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。4.建立食品安全追溯体系，对食材采购、加工制作、储存、销售等环节进行全程记录，确保食品安全可追溯。五、餐厅管理制度（一）人员管理1.餐厅部应根据工作需要，合理配备餐厅服务人员，并明确各岗位的职责和工作流程。2.加强对餐厅服务人员的培训和考核，提高其服务意识和服务水平。3.建立餐厅服务人员健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗。4.加强对餐厅服务人员的职业道德教育，培养其敬业精神和团队合作意识。（二）餐厅环境管理1.保持餐厅环境整洁，每天对餐厅进行清扫和消毒，定期进行大扫除。2.餐桌椅摆放整齐，餐具摆放规范，餐厅内无杂物、无异味。3.加强餐厅设施设备的维护和管理，确保设施设备正常运行。4.合理布置餐厅环境，营造舒适、温馨的就餐氛围。（三）餐饮服务管理1.餐厅服务人员应热情、周到地为客户提供餐饮服务，主动询问客户需求，及时满足客户要求。2.严格按照服务流程进行操作，包括点餐、上菜、清理餐桌等，确保服务质量。3.加强对客户意见和建议的收集和处理，及时改进服务质量。4.定期组织餐厅服务人员进行服务技能培训和考核，提高服务水平。（四）食品安全管理1.严格遵守国家食品安全法律法规，加强餐厅食品安全管理。2.餐厅内的食品应符合食品安全标准，确保食品安全。3.加强对餐厅食品储存、加工、销售等环节的管理，防止食品污染和变质。4.定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。六、质量监督管理制度（一）质量监督体系1.建立健全公司质量监督体系，明确质量监督部门的职责和权限。2.质量监督部门应定期对公司各部门的工作质量进行监督检查，及时发现问题并提出整改意见。3.加强对食品安全的监督检查，确保食品安全符合国家法律法规和相关标准要求。（二）质量考核办法1.制定质量考核办法，明确考核指标、考核标准、考核周期等内容。2.对公司各部门的工作质量进行量化考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.定期公布质量考核结果，对工作质量优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对工作质量不达标的部门和个人进行批评和处罚。（三）客户投诉处理1.建立客户投诉处理机制，及时受理客户对服务质量和食品安全的投诉和举报。2.质量监督部门应在接到客户投诉后，及时进行调查和处理，并在规定时间内将处理结果反馈给客户。3.对客户投诉进行分析总结，查找问题根源，采取有效措施进行整改，避免类似问题再次发生。七、财务管理与成本控制制度（一）财务管理1.财务部应按照国家财务法律法规和公司财务管理制度的要求，进行财务核算和财务管理。2.建立健全财务管理制度，包括财务预算管理制度、资金管理制度、成本核算管理制度、财务报表管理制度等。3.定期编制财务预算和成本控制计划，合理安排资金使用，确保公司财务状况良好。4.加强财务分析和财务监督，为公司决策提供财务数据支持。（二）成本控制1.建立成本控制体系，明确成本控制目标和责任。2.采购部应通过合理采购、优化供应商管理等方式，降低食材采购成本。3.厨房部应加强食材管理，合理使用食材，避免浪费，降低食材损耗成本。4.餐厅部应合理控制餐厅运营成本，包括水电费、物业费、办公用品费等。5.定期对公司成本进行核算和分析，及时发现成本控制中的问题并采取措施解决。八、员工培训与发展制度（一）培训计划1.根据公司发展战略和员工岗位需求，制定年度员工培训计划。2.培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等内容。3.培训计划应报总经理审批后实施。（二）培训内容1.新员工入职培训：包括公司概况、企业文化、规章制度、安全知识等内容。2.岗位技能培训：根据员工岗位需求，开展专业技能培训，提高员工业务水平。3.食品安全培训：加强对员工的食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。4.服务意识培训：培养员工的服务意识和团队合作精神，提高服务质量。5.管理能力培训：为管理人员提供管理知识和技能培训，提高管理水平。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部管理人员或业务骨干担任培训讲师，开展内部培训。2.外部培训：根据培训需求，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程。3.在线学习：利用网络平台，为员工提供在线学习资源，方便员工自主学习。4.实践操作：通过实际工作操作，让员工在实践中提高业务水平。（四）培训考核1.建立培训考核制度，对员工培训效果进行考核。2.考核方式包括考试、实际操作、撰写培训总结等。3.考核结果与员工绩效挂钩，作为员工晋升、调薪的重要依