食堂艺术食物管理制度

食堂艺术食物管理制度总则目的为了加强公司食堂管理，规范食堂艺术食物的采购、加工、储存、销售等环节，确保员工饮食安全、卫生、营养，提升员工满意度，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员、就餐员工。基本原则1.安全卫生原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食物安全无事故。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化、营养丰富的菜品。3.优质服务原则：热情、周到、快捷地为员工提供餐饮服务。4.成本控制原则：在保证质量的前提下，合理控制食堂运营成本。食堂工作人员管理人员招聘与录用1.食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行良好，具有餐饮服务相关经验者优先。2.招聘流程按照公司人力资源部相关规定执行，经面试、体检合格后方可录用。培训与考核1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训，不断提高其专业素质和服务水平。2.建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。岗位职责1.厨师负责食堂菜品的加工制作，确保菜品质量符合要求。合理安排食材使用，避免浪费。严格遵守食品安全操作规程，保证食品安全。2.帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持食堂操作间及周边环境的清洁卫生。3.收银员负责就餐员工的餐费结算工作，准确收取费用。妥善保管现金及相关票据，每日进行账目核对。4.食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、设备维护等。监督食堂各项工作的执行情况，及时处理员工反馈的问题。行为规范1.遵守公司各项规章制度，按时上下班，不得迟到早退。2.工作时间内必须穿着工作服、佩戴工作帽，保持个人卫生。3.对待员工热情礼貌，不得与员工发生争吵。4.严禁在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。5.不得利用工作之便谋取私利，不得私自接受供应商贿赂。食物采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等，确保符合公司要求。采购流程1.根据食堂库存情况和员工就餐需求，制定采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、价格合理的食材。3.采购食材时，必须向供应商索取发票、检验检疫证明等相关票据，并做好记录。4.采购回来的食材要及时验收，核对品种、数量、质量等是否符合要求，合格后方可入库。采购标准1.食材新鲜度：采购的食材应新鲜、无变质、无异味。2.食品安全：严格把控食材的农药残留、兽药残留、重金属超标等问题，确保食品安全。3.营养搭配：根据员工营养需求，合理采购各类食材，保证营养均衡。4.价格合理：在保证质量的前提下，通过市场调研和谈判，争取合理的采购价格。食物加工管理加工流程1.食材加工前要进行清洗、整理，去除杂质和不可食用部分。2.按照烹饪要求进行食材切割、炒制、蒸煮等加工操作，确保菜品熟透、色香味俱佳。3.加工过程中要严格遵守食品安全操作规程，生熟分开，避免交叉污染。4.加工好的菜品要及时盛出，放置在清洁、保温的容器中。烹饪要求1.根据不同食材的特点和营养需求，采用科学合理的烹饪方法，减少营养损失。2.控制油、盐、糖的使用量，提倡清淡饮食，避免过度烹饪。3.定期更换菜品口味和种类，满足员工多样化的就餐需求。食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家相关规定执行，选用符合食品安全标准的产品。2.食品添加剂的使用要做好记录，包括名称、用量、使用时间等，确保可追溯。3.严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食物储存管理储存设施1.食堂应配备足够的食品储存设施，如冰箱、冰柜、货架、仓库等，确保食材分类存放。2.储存设施要定期清洁、消毒，保持良好的运行状态。储存要求1.食材分类储存：将食材按照主食、副食、调料等类别进行分类存放，避免相互污染。2.温度控制：根据食材的特性，合理控制储存温度。易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，干货类食材应存放在干燥通风的地方。3.库存管理：建立库存管理制度，定期盘点库存食材，及时清理过期、变质食材，确保库存食材质量安全。4.防虫防鼠：采取有效措施防止老鼠、蟑螂等害虫进入储存区域，避免食材受到污染。食堂环境卫生管理操作间卫生1.操作间应保持清洁卫生，每日工作结束后要进行全面清扫，包括地面、墙面、炉灶、厨具等。2.定期对操作间进行消毒，消毒频率应符合国家相关规定。3.操作间内的食材、调料等要摆放整齐，不得随意堆放。餐厅卫生1.餐厅桌椅要定期擦拭，保持干净整洁。2.餐厅地面要随时清扫，及时清理垃圾，保持地面无污渍。3.定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。餐具卫生1.餐具使用后要及时清洗、消毒，消毒方法应符合国家相关标准。2.消毒后的餐具要存放在清洁、干燥、密闭的橱柜中，防止二次污染。3.定期对餐具进行抽检，确保餐具卫生合格。食堂食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。2.定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取有效措施进行处理。食品留样1.每餐供应的食品必须进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。食品安全检查1.食堂管理员要每日对食堂食品安全情况进行检查，包括食材采购、加工制作、储存、销售等环节。2.定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查，对检查中发现的问题要及时整改，确保食堂食品安全。食堂服务管理就餐秩序维护1.合理安排就餐时间，避免员工集中就餐造成拥挤。2.引导员工排队打饭，保持就餐秩序良好。3.加强对餐厅的巡视，及时处理就餐过程中出现的问题。意见收集与反馈1.设立意见箱，鼓励员工对食堂饭菜质量、服务水平等方面提出意见和建议。2.定期收集员工意见，对合理的建议要及时采纳，并将改进情况反馈给员工。3.对于员工的投诉和不满，要认真对待，及时处理，做到事事有回音。成本控制管理成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食材采购、人员工资、水电费等成本进行核算。2.通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。费用控制1.严格控制食材采购成本，通过与供应商谈判、集中采购等方式，降低采购价格。2.合理安排人员，提高工作效率，避免人员浪费。3.加强水电费管理，做到节约用电、用水。监督与检查内部监督1.公司设立食堂监督小组，定期对食堂工作进行检查，包括食品安全、饭菜质量、服务水平、成本控制等方面。2.监督小组要及时发现问题，并提出整改意见，督促食堂工作人员进行整改。员工监督1.鼓励员工对食堂工作进行监督，发现问题可向食堂管理员或监督小组反映。2.对员工的监督意见要认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给员工。奖惩制度奖励1.对在食堂工作中表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对提出合理化建议并被采纳，为食堂管理和服务提升做出贡献的员工，给予相应奖励。惩罚1.