食品仓库原料管理制度

食品仓库原料管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品仓库原料管理，确保原料的质量安全，规范仓库作业流程，提高工作效率，降低成本，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品仓库原料的采购、验收、储存、保管、发放、盘点等环节的管理。（三）基本原则1.质量第一原则：确保所管理的食品原料符合国家相关质量标准和公司要求。2.分类管理原则：根据原料的种类、特性、用途等进行分类存放和管理。3.先进先出原则：保证原料在保质期内得到合理使用，避免积压过期。4.安全卫生原则：营造安全、卫生的仓库环境，防止原料受到污染和损坏。二、职责分工（一）采购部门1.负责食品原料的采购工作，选择合格的供应商，确保所采购原料的质量和供应稳定性。2.与供应商签订采购合同，明确原料的规格、数量、价格、交货期等条款。3.及时了解市场动态，掌握原料价格波动情况，为公司采购决策提供参考。（二）验收部门1.制定原料验收标准和流程，对采购回来的原料进行严格验收。2.检查原料的质量、数量、规格、包装等是否符合要求，填写验收记录。3.对验收不合格的原料及时与供应商沟通，办理退货或换货手续。（三）仓库管理部门1.负责食品仓库的日常管理工作，包括原料的入库、储存、保管、发放等。2.按照分类管理原则，合理规划仓库布局，设置不同的存储区域。3.建立原料库存台账，及时记录原料的出入库情况，做到账物相符。4.定期对仓库进行盘点，确保库存数量准确，发现问题及时报告并处理。（四）质量控制部门1.对食品原料的质量进行抽检，确保原料符合质量标准。2.协助仓库管理部门对不合格原料的处理进行监督。3.参与制定和完善原料质量管理相关制度和标准。（五）使用部门1.根据生产计划和实际需求，提前向仓库管理部门提交原料领用申请。2.负责领用原料的使用和管理，确保合理使用，避免浪费。3.配合仓库管理部门进行库存盘点工作。三、采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估体系，对潜在供应商进行资质审查、实地考察、产品质量检测等。2.选择具有良好信誉、生产能力和质量保证体系的供应商，优先考虑长期合作且供应稳定的供应商。3.与选定的供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。（二）采购计划1.使用部门应根据生产计划、销售情况和库存状况，每月定期向仓库管理部门提交原料需求计划。2.仓库管理部门结合库存实际情况，对需求计划进行审核和调整，形成采购计划报采购部门。3.采购部门根据采购计划进行采购，确保原料的及时供应，避免因缺货影响生产和销售。（三）采购合同1.采购部门与供应商签订采购合同时，应明确原料的名称、规格、数量、价格、交货期、质量标准、验收方式、付款方式等条款。2.合同签订后，采购部门应及时将合同副本交仓库管理部门和财务部门备案。3.严格按照合同约定执行采购业务，如有变更，应及时与供应商协商并签订补充协议。四、验收管理（一）验收准备1.验收人员应熟悉原料的验收标准和流程，掌握验收方法和技巧。2.准备好验收所需的工具和设备，如磅秤、量具、检验仪器等，并确保其准确性和可靠性。3.清理验收场地，保证验收工作的顺利进行。（二）验收流程1.核对送货单与采购合同：验收人员首先核对送货单上的原料名称、规格、数量、供应商等信息是否与采购合同一致。2.外观检查：对原料的外观进行检查，查看是否有破损、变质、污染等情况。3.数量验收：按照规定的计量方法对原料的数量进行验收，确保数量准确无误。4.质量验收：依据质量标准对原料的质量进行检验，可采用感官检验、理化检验等方法。5.填写验收记录：验收合格的原料，验收人员应在验收记录上签字确认，并注明验收日期；验收不合格的原料，应详细记录不合格情况，并及时通知采购部门和供应商。（三）验收结果处理1.对于验收合格的原料，仓库管理部门应及时办理入库手续，安排存放。2.对于验收不合格的原料，采购部门应在规定时间内与供应商协商处理，如退货、换货或补货等。3.因验收不合格导致的损失，如运输费用、仓储费用等，根据合同约定由责任方承担。五、储存管理（一）仓库布局1.根据食品原料的特性和储存要求，合理划分仓库区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等。2.不同种类、不同批次、不同保质期的原料应分开存放，并有明显的标识。3.仓库内应设置通道、货架、货位等，确保货物摆放整齐、有序，便于存取和管理。（二）储存条件1.按照原料的储存要求，控制仓库的温度、湿度、通风等环境条件。2.对于有特殊储存条件要求的原料，如易腐食品、易燃易爆物品等，应配备相应的设施设备，确保储存安全。3.定期对仓库的环境条件进行监测和记录，发现异常情况及时采取措施调整。（三）库存管理1.仓库管理部门应建立原料库存台账，详细记录原料的入库日期、规格、数量、保质期、存放位置等信息。2.定期对库存原料进行盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。3.对库存原料进行分类标识，标明原料的名称、规格、批次、保质期等信息，便于识别和管理。4.遵循先进先出原则，对即将到期的原料应及时进行处理，避免过期造成损失。（四）安全管理1.仓库内应配备必要的消防器材和安全设施，如灭火器、消火栓、烟雾报警器等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.严禁在仓库内吸烟、使用明火和存放易燃易爆物品。3.加强仓库的安全保卫工作，设置门禁系统，限制无关人员进入仓库。4.定期对仓库进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。六、保管管理（一）日常巡查1.仓库管理人员应每天对仓库进行巡查，检查原料的储存状况、环境条件、设备设施等情况。2.查看原料是否有受潮、变质、损坏、丢失等现象，如有异常应及时记录并报告处理。3.检查仓库的温度、湿度、通风等环境参数是否符合要求，设备设施是否正常运行。（二）防虫防鼠1.采取有效的防虫防鼠措施，如在仓库门窗处安装防虫网、放置鼠夹鼠药等。2.定期清理仓库卫生，保持仓库内清洁干燥，减少害虫和老鼠的滋生环境。3.对易受虫害的原料，可采取密封储存、投放驱虫剂等方法进行防护。（三）库存调整1.根据原料的出入库情况和盘点结果，及时对库存台账进行调整，确保账物一致。2.对于因质量问题、过期报废等原因需要处理的原料，应按照规定的程序进行审批和处理，并在库存台账中予以记录。3.定期对库存结构进行分析，合理控制库存水平，避免库存积压或缺货。七、发放管理（一）领用申请1.使用部门应根据生产计划和实际需求，提前填写原料领用申请表，注明原料名称、规格、数量、用途等信息。2.领用申请表经部门负责人审核签字后，提交给仓库管理部门。（二）发放审批1.仓库管理部门接到领用申请表后，应根据库存情况进行审批。2.如库存充足，仓库管理人员应及时办理发放手续；如库存不足，应告知使用部门并说明情况。3.对于贵重原料或限量发放的原料，领用申请表还需经相关领导审批。（三）发放流程1.仓库管理人员根据审批后的领用申请表，按照先进先出原则，从仓库中取出相应的原料。2.对发放的原料进行数量核对和质量检查，确保发放的原料符合要求。3.填写原料发放记录，注明领用日期、领用部门、原料名称、规格、数量、发放人等信息，并由领用人员签字确认。4.将发放的原料交付给领用部门，并办理交接手续。八、盘点管理（一）盘点计划1.仓库管理部门应制定年度盘点计划，明确盘点的范围、时间、人员分工等内容。2.盘点计划应提前通知各相关部门，以便做好准备工作。3.根据实际情况，可分为定期盘点和不定期盘点。定期盘点一般为每月或每季度进行一次全面盘点；不定期盘点可根据需要随时进行，如发生重大事故、仓库搬迁等情况。（二）盘点实施1.盘点人员应按照盘点计划和流程进行操作，对库存原料逐一进行清点和核实。2.采用实地盘点法，确保账物相符。如发现账物不符，应及时查明原因，并记录差异情况。3.在盘点过程中，要注意原料的质量状况，对有疑问的原料应进行抽样检验。（三）盘点结果处理1.盘点结束后，盘点人员应编制盘点报告，详细记录盘点情况、差异原因及处理建议。2.仓库管理部门根据盘点报告对库存台账