连锁餐饮配送管理制度

连锁餐饮配送管理制度一、总则（一）目的为规范连锁餐饮配送管理，确保菜品及时、准确、安全地送达各门店，提高配送服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有连锁餐饮门店的配送业务，包括配送人员、配送车辆、配送流程等相关环节的管理。（三）基本原则1.安全第一原则：确保配送过程中菜品的质量安全，防止食品污染、变质等情况发生。2.高效准确原则：优化配送流程，提高配送效率，保证菜品按时、准确送达指定门店。3.服务至上原则：树立良好的服务意识，为门店提供优质的配送服务，满足门店运营需求。二、配送人员管理（一）人员招聘1.配送人员应具备健康证明，无传染性疾病等影响食品安全的疾病。2.招聘时注重考察其责任心、服务意识和驾驶技能（如有驾驶配送车辆需求）。3.优先招聘有餐饮配送经验或熟悉当地路况的人员。（二）培训1.入职培训包括公司基本情况、配送业务流程、食品安全知识、服务规范等内容。培训时间不少于[X]小时，培训结束后进行考核，合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次配送人员培训，内容涵盖新菜品知识、配送路线优化、服务质量提升等。邀请专业人员进行食品安全、交通法规等方面的培训，确保配送人员不断提升业务能力。（三）考核1.建立配送人员考核机制，从配送及时性、菜品完整性、服务态度等方面进行考核。2.每周对配送人员的工作表现进行评估，记录考核结果。3.考核结果与绩效奖金挂钩，对于表现优秀的配送人员给予奖励，对于不达标的人员进行相应处罚或培训再考核。（四）行为规范1.配送人员应遵守公司规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间应穿着统一工作服，保持整洁干净，佩戴工作牌。3.对待门店员工和消费者应礼貌热情，不得与他人发生争吵或冲突。4.严禁在配送过程中吸烟、饮食、玩手机等影响配送安全和效率的行为。三、配送车辆管理（一）车辆配置1.根据配送业务需求，配备合适数量和类型的配送车辆，如厢式货车、电动车等。2.车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，符合安全行驶要求。（二）车辆清洁1.每次配送任务完成后，配送人员应及时对车辆进行清洁，清除车内杂物和污渍。2.定期对车辆进行全面清洗消毒，防止细菌滋生，保证食品运输环境清洁卫生。（三）车辆检查1.配送人员每天出发前应对车辆进行检查，包括车辆外观、轮胎、刹车、灯光、车厢密封性等。2.发现问题及时报告并维修，严禁车辆带故障上路。3.每周安排专业人员对车辆进行一次全面检查，确保车辆安全性能符合标准。（四）车辆维修与保养1.建立车辆维修保养档案，记录车辆维修保养情况。2.根据车辆使用情况和维修保养计划，定期将车辆送至指定维修厂进行保养和维修。3.维修后的车辆应进行试车检查，确保维修质量，合格后方可投入使用。四、配送流程管理（一）订单接收1.门店提前[X]小时将次日或当天的配送订单发送至配送中心。2.配送中心指定专人负责接收订单，核对订单信息，包括菜品名称、数量、配送门店地址等，确保订单准确无误。（二）菜品准备1.根据订单信息，厨房按照标准菜谱和制作流程准备菜品。2.菜品制作过程中严格把控质量，确保菜品色香味形符合要求，同时做好食品留样工作。3.菜品制作完成后，进行分类、包装，确保菜品在运输过程中不受损坏和污染。（三）装车配送1.配送人员按照订单顺序将菜品装车，注意轻拿轻放，合理摆放，避免菜品挤压变形。2.装车完成后，检查车厢门是否关闭牢固，确保运输过程中无菜品遗漏。3.根据配送路线和门店营业时间，合理安排配送时间，确保菜品按时送达。（四）送达交接1.配送车辆到达门店后，配送人员与门店接收人员共同核对菜品数量、质量等信息。2.如发现菜品有损坏、变质等问题，配送人员应及时与配送中心沟通协调，按照规定处理。3.完成菜品交接后，双方在配送单据上签字确认，作为配送业务的凭证。五、食品安全管理（一）食品包装1.采用符合食品安全标准的包装材料对菜品进行包装，确保包装密封性良好，防止食品受到污染。2.在包装上标明菜品名称、保质期、储存条件等信息。（二）温度控制1.根据菜品特性，合理控制配送过程中的温度。对于需要冷藏或冷冻的菜品，配备相应的保温设备，确保菜品在运输过程中温度符合要求。2.定期对保温设备进行检查和维护，保证其正常运行。（三）卫生要求1.配送车辆和配送工具应保持清洁卫生，定期消毒。2.配送人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。3.在配送过程中，避免食品与外界直接接触，防止灰尘、蚊虫等污染食品。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，做好记录，以备查验。六、库存管理（一）库存盘点1.定期对配送中心的库存进行盘点，确保账实相符。2.盘点周期为每月一次，盘点结束后编制库存盘点报告，对盘盈、盘亏情况进行分析和处理。（二）库存分类管理1.根据食品的特性和保质期，对库存食品进行分类存放，设置不同的储存区域。2.对易腐食品、干货食品等进行分区管理，并有明显的标识。（三）库存补货1.根据门店销售情况和库存水平，及时进行库存补货。2.建立库存预警机制，当库存低于设定的安全库存时，及时发出补货通知，确保配送业务的正常进行。（四）库存损耗控制1.加强对库存食品的管理，减少因保管不善、过期变质等原因造成的库存损耗。2.对库存损耗情况进行分析，查找原因，采取相应措施加以改进，降低库存成本。七、应急管理（一）应急预案制定1.制定连锁餐饮配送应急预案，包括食品安全事故、交通事故、恶劣天气等突发情况的应对措施。2.应急预案应明确应急处理流程、责任分工、报告程序等内容，确保在突发情况下能够迅速、有效地进行处理。（二）应急演练1.定期组织应急演练，提高配送人员和相关管理人员的应急处理能力。2.演练内容包括食品安全事故模拟、交通事故应急处置、恶劣天气应对等，演练结束后进行总结评估，不断完善应急预案。（三）突发情况处理1.发生食品安全事故时，立即停止相关菜品的配送和销售，封存剩余食品及原料，及时报告当地食品药品监管部门，并配合调查处理。2.遇到交通事故，配送人员应立即报警，保护现场，及时通知公司相关部门，对受伤人员进行救治，并妥善处理事故后续事宜。3.在恶劣天气条件下，根据实际情况调整配送计划，确保食品安全和配送人员安全。如遇极端天气，暂停配送业务，待天气好转后再恢复。八、信息管理（一）配送信息系统建设1.建立连锁餐饮配送信息系统，实现订单接收、菜品准备、装车配送、送达交接等环节的信息化管理。2.信息系统应具备订单跟踪、库存管理、数据分析等功能，为配送业务提供决策支持。（二）数据统计与分析1.定期对配送业务数据进行统计分析，包括订单量、配送时间、菜品损耗率、客户满意度等指标。2.通过数据分析，发现配送业务中存在的问题和不足，及时采取措施加以改进，优化配送流程，提高配送效率和服务质量。（三）信息沟通与共享1.配送中心与门店之间应保持及时、有效的信息沟通，通过信息系统、电话、微信等方式，确保订单信息准确传递，配送过程中出现的问题能够及时解决。2.建立信息共享平台，配送中心、门店、供应商等相关方可以共享配送业务相关信息，提高协同工作效率。九、监督与检查（一）内部监督1.成立配送业务监督小组，定期对配送过程进行检查，包括配送人员工作情况、车辆清洁与检查、菜品质量等方面。2.监督小组应及时发现问题并提出整改意见，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）客户反馈处理1.建立客户反馈机制，及时收集门店和消费者对配送服务的意见和建议。2.对于客户反馈的问题，应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给客户，不断提高客户满意度。（三）定期评估1.每年对连锁餐饮配送管理制度