餐饮水吧卫生管理制度

餐饮水吧卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐饮水吧卫生管理，保障消费者的身体健康，维护良好的经营环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮水吧的卫生管理工作，包括水吧的经营场所、设备设施、食品及饮品制作销售等环节。3.管理原则餐饮水吧卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作贯穿于经营活动的全过程。二、卫生管理职责1.卫生管理小组成立由餐饮水吧负责人为组长，各岗位员工为成员的卫生管理小组，负责制定卫生计划、组织卫生检查、监督整改措施的落实等工作。2.负责人职责全面负责餐饮水吧的卫生管理工作，确保各项卫生制度的贯彻执行。定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对卫生管理工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。配合相关部门的卫生监督检查，落实整改要求。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，认真履行本岗位的卫生职责。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和操作技能。做好本岗位的卫生清洁工作，保持工作环境整洁卫生。发现卫生问题及时报告，配合卫生管理小组进行整改。三、环境卫生管理1.经营场所卫生保持经营场所地面、墙壁、天花板清洁卫生，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期对门窗、玻璃进行清洁，保持明亮干净。桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无杂物。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。2.通风换气安装有效的通风设备，保证经营场所空气流通。定期对通风设备进行清洁维护，确保通风良好。3.温度与湿度控制根据经营需要，合理控制经营场所的温度与湿度，为消费者提供舒适的环境。定期对温度、湿度进行监测，确保符合卫生标准。四、设备设施卫生管理1.设备设施清洁制定设备设施清洁计划，明确清洁周期和责任人。定期对水吧的设备设施进行清洁，包括咖啡机、榨汁机、制冰机、冷藏柜、展示柜等。清洁设备设施时，应先切断电源，按照正确的操作方法进行清洁，防止损坏设备。2.设备设施维护定期对设备设施进行检查和维护，确保设备设施正常运行。发现设备设施故障及时报修，记录维修情况。对设备设施的维护保养情况进行记录，建立设备设施档案。3.食品接触表面卫生与食品直接接触的设备设施表面应保持清洁卫生，无污垢、无异味。定期对食品接触表面进行消毒，消毒方法应符合卫生标准。使用的食品接触材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、不洁的材料。五、食品及饮品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品。食品应隔墙离地存放，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。储存食品的容器应清洁卫生，无毒无害。3.饮品制作饮品制作人员应持健康证上岗，操作前应洗手消毒。制作饮品的原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。饮品制作过程应符合卫生规范，严格遵守操作规程，防止交叉污染。制作好的饮品应及时加盖或密封，防止污染。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。5.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行监测，确保消毒合格。六、人员卫生管理1.健康管理餐饮水吧员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工健康状况发生变化时，应及时报告并调整工作岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前应进行卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，保存培训资料。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理小组应定期对餐饮水吧进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、食品及饮品卫生、人员卫生等。卫生检查应制定检查表，明确检查项目、标准和方法，检查结果应如实记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立卫生考核制度，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人进行表彰奖励。对卫生管理工作不力，存在严重卫生问题的部门和个人进行批评教育，情节严重的给予相应的处罚。卫生考核结果与员工的绩效挂钩，作为员工晋升、评优的重要依据。八、食品安全事故应急处理1.应急处理预案制定食品安全事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和公司相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.事故处理对中毒人员及时进行救治，妥善处理中毒人员的善后事宜。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待相关部门检验、调查后进行处理。对食品安全事故进行原因分析，采取有