食堂日常管理制度制度

食堂日常管理制度制度总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂运作，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.管理原则坚持服务至上原则，以满足员工就餐需求为出发点，不断提高服务质量。遵循食品安全原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。实行规范化管理原则，建立健全各项规章制度，使食堂管理工作有章可循。食堂人员管理1.人员配备根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、采购员、收银员、保洁员等工作人员。明确各岗位人员的职责和分工，确保食堂各项工作有序开展。2.人员招聘食堂工作人员的招聘按照公司相关招聘流程进行，优先招聘有餐饮工作经验、身体健康、品行良好的人员。招聘时应严格审查应聘人员的健康状况，确保其持有有效的健康证明。3.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，不断提高其业务水平和服务意识。鼓励食堂工作人员参加各类专业技能考核，对表现优秀的人员给予奖励。4.人员考核建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。考核结果与绩效工资、奖金发放、岗位调整等挂钩，激励食堂工作人员积极工作，提高服务质量。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估和考核，确保其提供的食品符合食品安全标准。2.采购流程食堂采购员根据库存情况和就餐人数，制定采购计划，经食堂主管审核后实施。采购时应严格按照采购计划进行，确保采购的食品数量合理、质量合格。采购食品时应向供应商索取发票、食品检验报告等相关凭证，并妥善保存。3.采购验收食品采购回来后，由食堂验收人员进行验收，检查食品的数量、质量、规格等是否与采购计划一致。对验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货。食品加工管理1.加工前准备厨师在加工食品前，应穿戴好工作衣帽，洗净双手，保持个人卫生。检查食品原料的质量，对变质、过期等不合格的食品原料不得加工使用。准备好加工所需的工具、设备，并确保其清洁卫生。2.加工过程控制食品加工应按照合理的流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格控制食品的加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期、回收的食品作为原料加工食品。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超量、超范围使用。做好食品添加剂的使用记录，记录内容包括使用时间、名称、用量、用途等。食品储存管理1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食品，并设置明显的标识。2.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。干货、调料等应储存在干燥通风的地方，防止受潮、发霉。3.库存盘点定期对食堂食品库存进行盘点，确保账实相符。对库存食品进行检查，及时清理过期、变质等不合格食品。食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、玻璃应保持明亮干净，通风良好，无异味。食堂的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持周围环境清洁。2.餐具清洁消毒食堂餐具应每餐进行清洗消毒，消毒方法应符合国家相关规定。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。3.食品加工设备清洁食堂的食品加工设备应定期进行清洁保养，确保设备表面无油污、无杂物，内部干净卫生。对加工设备的关键部位和易污染部位应重点清洁，防止细菌滋生。食堂财务管理1.预算管理食堂应根据就餐人数、物价水平等因素，编制年度预算，报公司审批后执行。预算内容包括食品采购、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。严格控制预算执行，确保各项费用支出在预算范围内。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食堂的各项成本进行核算。成本核算内容包括食品成本、人工成本、水电费、设备折旧等。通过成本核算，分析成本构成，采取有效措施降低成本。3.费用报销食堂的各项费用报销应按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。报销时应填写报销单，注明费用名称、金额、用途等，并附上相关发票、清单等凭证。经食堂主管审核、公司财务部门审批后，方可报销。食堂安全管理1.食品安全严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保员工饮食安全。定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和应急处理能力。建立食品安全应急预案，对食品安全事故做到及时发现、及时报告、及时处理。2.消防安全食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查维护，确保其完好有效。加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高其消防安全意识和自防自救能力。保持食堂内消防通道畅通，严禁在消防通道内堆放杂物。3.用气用电安全食堂使用的燃气、电气设备应符合安全标准，定期进行检查维护，确保其安全运行。操作人员应严格按照操作规程使用燃气、电气设备，不得违规操作。加强对食堂用气用电情况的日常巡查，及时发现和消除安全隐患。就餐管理1.就餐时间公司应根据实际情况，合理安排食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应提前通知员工，避免因时间安排不合理影响员工就餐。2.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。爱护食堂公共设施，不得随意损坏。3.特殊情况处理如遇食堂临时停水、停电、设备故障等特殊情况，导致无法正常供应饭菜，食堂应及时通知员工，并采取相应的应急措施，如提供简单的食品、安排外送等。监督与检查1.内部监督公司应建立食堂内部监督机制，定期对食堂的食品质量、服务质量、环境卫生等进行检查。食堂主管应每天对食堂工作进行巡查，及时发现问题并督促整改。鼓励员工对食堂工作提出意见和建议，对合理的建议应及时采纳。2.外部监督积极配合食品药品监管部门、卫生防疫部门等相关部门的监督检查，对提出的问题应及时整改。定期邀请员工代表对食堂工作进行监督检查，听取员工的意见和建议，不断改进食堂工作。奖惩制度1.奖励制度对在食堂工作中表现优秀的工作人员，如服务态度好、食品安全意识强、工作效率高、成本控制好等，公司给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚制度对违反食堂管理制度的工作人员，如食品安全事故、服务态度恶劣、浪费食物、损