食品卫生基础管理制度

食品卫生基础管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.预防为主原则：采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.全程控制原则：对食品从原料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行卫生管理。3.科学管理原则：运用科学的方法和手段，规范食品卫生管理行为，提高管理水平。4.全员参与原则：公司全体员工都应积极参与食品卫生管理工作，履行各自的职责。二、食品卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。2.提供食品卫生管理所需的资源，包括人力、物力、财力等。3.定期召开食品卫生管理会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善食品卫生管理制度，并组织实施。2.对公司食品生产经营活动进行日常监督检查，及时发现和纠正不符合食品卫生要求的行为。3.组织开展食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。4.负责食品卫生事故的调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。5.与相关部门沟通协调，确保食品卫生管理工作的顺利开展。（三）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品卫生标准的原料和食品添加剂，并索取相关的证明文件。对采购的食品和原料进行验收，确保质量合格。建立食品和原料采购台账，记录采购的品种、数量、供应商等信息。2.生产部门按照食品卫生标准和操作规程进行食品生产加工，确保食品质量安全。保持生产场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁工作。对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止食品污染。对生产过程中的废弃物进行妥善处理，防止污染环境。3.储存部门负责食品和原料的储存管理，按照不同的类别、特性进行分类存放。保持储存场所的通风、干燥、清洁，控制温度、湿度等储存条件。定期对储存的食品和原料进行检查，及时清理过期、变质的食品。建立食品和原料出入库台账，记录出入库的品种、数量、日期等信息。4.销售部门负责销售食品的卫生管理，确保销售的食品符合卫生标准。对销售场所进行清洁消毒，保持环境整洁。按照食品储存要求陈列食品，防止食品变质。向消费者提供食品卫生安全的相关信息，解答消费者的疑问。（四）员工个人职责1.遵守公司食品卫生管理制度，严格按照操作规程进行工作。2.保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，穿戴整洁的工作衣帽。3.积极参加食品卫生知识培训，提高食品卫生意识和自我保护能力。4.发现食品卫生问题及时报告，配合公司做好食品卫生管理工作。三、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.公司食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。2.生产经营场所应合理布局，划分原料处理、加工制作、成品储存等区域，防止交叉污染。3.食品加工车间应根据生产工艺要求，设置相应的生产设备和设施，并保持良好的运行状态。（二）环境卫生1.保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒。墙壁、天花板应光滑、无污垢、无脱落物。3.门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。通风、采光、照明等设施应良好，符合卫生要求。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应符合卫生标准，易于清洗、消毒和维护。2.生产设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保无污垢、无异味。3.储存设备应保持清洁卫生，定期清理，防止食品变质。4.用于食品加工的容器、餐具等应专用，不得与其他物品混用，并定期进行清洗、消毒。四、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。（二）索证索票管理1.建立食品索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、索证索票日期等信息。2.对索取的证明文件和购货凭证应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存与运输管理（一）食品储存管理1.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。2.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。3.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品与有毒、有害物品不得同库存放。4.储存食品的容器、工具应清洁卫生，无异味，防止食品受到污染。（二）食品运输管理1.运输食品应使用专用的运输工具，保持运输工具清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.运输食品时应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害物品混装运输。4.运输食品的温度、湿度等条件应符合食品储存要求，确保食品质量安全。六、食品加工制作过程卫生要求（一）加工前准备1.加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.加工场所应清洁卫生，加工设备和工具应清洗消毒后使用。3.检查待加工食品的质量，确保符合食品安全要求。（二）加工过程控制1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透。2.加工过程中应避免食品受到交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。3.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准计量使用，并做好记录。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（三）成品存放1.加工制作好的成品应及时存放于清洁、消毒的专用容器或设备中，并在规定的温度、湿度条件下储存。2.成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。3.存放成品的容器和设备应定期清洗、消毒，确保卫生安全。七、食品添加剂使用管理（一）采购要求1.采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品添加剂生产许可证等相关证明文件。2.采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合规定的食品添加剂。（二）储存要求1.食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。2.食品添加剂的储存条件应符合其包装标识的要求，防止变质、污染。（三）使用要求1.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准计量使用。2.食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用的食品添加剂名称、生产日期、保质期、使用量、使用范围、使用时间、操作人员等信息。3.不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。八、食品检验与留样管理（一）食品检验1.公司应建立食品检验制度，定期对生产经营的食品进行检验，确保食品质量安全。2.食品检验可自行检验或委托有资质的检验机构进行检验。3.检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，检验结果应符合国家食品安全标准。（二）食品留样1.公司应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并在冷藏条件下存放。3.食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员、检验结果等信息。九、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案1.公司应制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与处理1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.采取有效的控制措施，防止事故扩大，对中毒人员进行救治，对污染的食品和场所进行清理、消毒。4.分析事故原因，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。十、食品卫生培训与宣传（一）培训计划1.公司应制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处置等方面的知识。（二）培训实施1.培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。2.培训师资可由公司内部人员担任，也可邀请外部专家进行授课。3.培训结束后应进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。（三）宣传教育1.公司应通过多种渠道，如宣传栏、内部刊物、微信公众号等，宣传食品卫生知识，提高员工和消费者的食品卫生意识。2.向消费者宣传食品卫生安全的相关信息，解答消费者的疑问，增强消费者的自我保护能力。十一、监督检查与考核（一）监督检查1.食品安全管理部门应定期对公司食品生产经营活动进行监督检查，及时发现和纠正不符合食品卫生要求的行为。2.监督检查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品生产经营场所卫生状况、食品采购与索证索票管理、食品储存与运输管理、食品加工制作过程卫生要求、食品添加剂使用管理、食品检验与留样管理等方面。（二）考核评价1.建立食品卫生考核评