餐饮安全生产管理制度

餐饮安全生产管理制度总则1.目的为加强餐饮企业安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，促进企业稳定发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本企业实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有部门、岗位及人员，包括但不限于餐厅、厨房、采购、仓库、后勤等相关区域和人员。3.基本原则安全生产工作坚持"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，实行"谁主管、谁负责"的原则，强化全员安全生产意识，确保安全生产各项措施落到实处。安全生产责任制1.企业主要负责人职责全面负责企业安全生产工作，建立健全安全生产责任制，组织制定安全生产规章制度和操作规程。保证安全生产投入的有效实施，定期研究解决安全生产中的重大问题。督促、检查企业的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施企业的生产安全事故应急救援预案，及时、如实报告生产安全事故。2.各部门负责人职责负责本部门的安全生产工作，落实企业安全生产规章制度和操作规程。组织本部门员工开展安全生产教育和培训，提高员工安全意识和技能。定期检查本部门的安全生产状况，及时排查事故隐患并整改。负责本部门生产安全事故的现场应急处置，并及时报告企业负责人。3.员工职责遵守企业安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高事故预防和应急处理能力。发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本部门负责人报告。积极参与企业组织的安全生产活动，配合安全生产检查和事故调查处理。安全生产教育培训1.培训计划企业应制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应根据企业实际情况和安全生产需求进行制定，并确保培训计划的有效实施。2.培训内容安全生产法律法规、方针政策和企业安全生产规章制度。餐饮行业安全生产操作规程，如厨房设备操作规范、消防器材使用方法等。安全生产基本知识，如火灾预防与扑救、食品卫生安全等。事故案例分析，通过分析典型事故案例，吸取教训，提高员工安全意识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请安全专家或相关部门人员进行授课。开展现场培训，结合实际工作场景，由经验丰富的员工进行操作示范和讲解。利用内部宣传栏、宣传手册、视频资料等形式进行安全教育宣传。鼓励员工自主学习安全生产知识，参加外部培训课程或安全知识竞赛等活动。4.培训记录对每次安全生产教育培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员签到表等。培训记录应妥善保存，作为员工安全生产教育培训档案的重要组成部分，以备查阅。安全生产检查与隐患排查治理1.检查计划企业应制定安全生产检查计划，明确检查周期、检查内容、检查人员等。安全生产检查分为日常检查、专项检查、季节性检查和节假日检查等。2.检查内容安全生产责任制落实情况，包括各级人员安全生产职责履行情况。安全生产规章制度和操作规程执行情况。设备设施运行状况，如厨房设备、消防设施、电气设备等是否正常运行。作业环境安全状况，如餐厅、厨房的通风、照明、卫生等是否符合要求。员工劳动防护用品佩戴使用情况。3.隐患排查治理对检查中发现的事故隐患，应立即下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照整改通知书要求，及时组织整改，确保隐患得到消除。对重大事故隐患，企业应制定专项整改方案，组织相关部门和人员进行论证，确保整改方案的科学性和可行性。隐患排查治理情况应进行详细记录，建立隐患排查治理台账，包括隐患发现时间、隐患内容、整改措施、整改责任人、整改完成时间等信息。对已整改的隐患，应进行复查，确保隐患得到彻底消除。对未按时完成整改的，应追究相关责任人的责任。设备设施安全管理1.设备设施采购与验收采购的设备设施应符合国家相关标准和行业要求，具有质量合格证明文件。设备设施到货后，应由相关部门和人员进行验收，检查设备设施的规格型号、数量、质量等是否与合同一致，同时检查设备设施的安全性能是否符合要求。验收合格的设备设施应及时办理入库手续，并建立设备设施台账，记录设备设施的名称、型号、规格、购置时间、使用部门等信息。2.设备设施安装与调试设备设施的安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、安全可靠。设备设施安装完成后，应进行调试，检查设备设施的运行状况是否正常，各项性能指标是否符合要求。调试合格的设备设施应进行试运行，试运行时间应符合相关规定，试运行期间应安排专人进行监护，确保设备设施运行安全。3.设备设施维护与保养企业应制定设备设施维护保养计划，明确维护保养内容、维护保养周期、维护保养人员等。设备设施维护保养分为日常维护保养、一级保养和二级保养等。日常维护保养由设备设施操作人员负责，主要进行设备设施的清洁、润滑、紧固、检查等工作；一级保养由设备设施维修人员负责，主要进行设备设施的局部解体检查和清洗，调整设备设施的配合间隙，紧固设备设施的各个部位；二级保养由设备设施维修人员会同设备设施操作人员共同进行，主要进行设备设施的全面解体检查和清洗，修复或更换磨损的零部件，检查和调整设备设施的精度、性能，对电气系统进行全面检查和维护等。设备设施维护保养应做好记录，建立设备设施维护保养档案，包括维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等信息。4.设备设施报废管理设备设施达到报废条件的，应由使用部门提出报废申请，填写设备设施报废申请表，注明设备设施名称、型号、规格、购置时间、报废原因等信息。设备设施报废申请表经相关部门审核后，报企业负责人批准。经批准报废的设备设施，应及时进行处理，可采用变卖、拆除等方式，但应确保处理过程安全环保。设备设施报废后，应及时在设备设施台账中注销，并对设备设施维护保养档案进行归档保存。消防安全管理1.消防设施配备餐厅、厨房等区域应按照国家相关标准配备消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等。消防设施应定期进行检查和维护，确保其性能良好、正常运行。消防设施周围应保持畅通无阻，不得堆放杂物。2.消防安全通道企业应确保消防安全通道畅通，不得占用、堵塞或封闭消防安全通道。消防安全通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在火灾发生时人员能够迅速疏散。3.用火用电用气安全厨房等用火区域应严格遵守用火操作规程，确保用火安全。使用明火时，应有人监护，不得离人。电气设备应符合安全要求，不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电气设备。定期对电气设备进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，无漏电现象。燃气管道、阀门等设施应定期进行检查和维护，确保其无泄漏现象。使用燃气时，应严格遵守燃气使用操作规程，保持通风良好。4.消防应急预案企业应制定消防应急预案，明确火灾报警、应急疏散、灭火救援等应急处置程序。定期组织员工进行消防应急演练，提高员工的火灾应急处置能力。消防应急预案应根据企业实际情况和法律法规要求进行修订和完善，确保其科学性和实用性。食品卫生安全管理1.食品采购安全采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购食品，并索取相关票据。对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。2.食品储存安全食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。建立食品库存盘点制度，定期对食品库存进行盘点，确保食品库存数量准确，无过期、变质食品。3.食品加工安全食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工工艺流程。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。食品加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，确保其卫生安全。4.食品留样管理企业应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。应急救援管理1.应急救援预案制定企业应根据本企业实际情况，制定综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案。应急预案应包括应急救援组织机构及职责、应急救援程序、应急救援物资与设备、应急救援培训与演练等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性和实用性。2.应急救援物资与设备企业应配备必要的应急救援物资与设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架等。应急救援物资与设备应定期进行检查和维护，确保其性能良好、正常运行。建立应急救援物资与设备台账，记录应急救援物资与设备的名称、型号、规格、数量、购置时间、维护保养情况等信息。3.应急救援培训与演练定期组织员工进行应急救援培训，提高员工的应急救援意识和能力。培训内容包括应急救援法律法规、应急预案、应急救援技能等。定期组织应急救援演练，演练应包括火灾、地震、食品中毒等事故场景。应急救援演练应做好记录，包括演练时间、演练地点、演练内容、参演人员、演练效果评估等信息。对应急救援演练中发现的问题，应及时进行整改，完善应急预案。事故管理1.事故报告发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人。部门负责人接到报告后，应当于1小时内向企业负责人报告。企业负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、事故类型、伤亡情况、事故简要经过等信息。2.事故调查事故发生后，企业应按照相关规定成立事故调查组，对事故进行调查。事故调查组应查