食堂外包控制管理制度

食堂外包控制管理制度目的本制度旨在规范公司食堂外包管理，确保食堂服务质量，满足员工用餐需求，保障食品安全，同时有效控制成本，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司食堂外包业务的全过程管理，包括食堂外包商的选择、合同签订、服务监督、考核评估等环节。基本原则1.食品安全原则：确保食堂提供的食品符合国家食品安全标准，保障员工身体健康。2.服务质量原则：要求外包商提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的用餐需求。3.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资金使用效益。4.公平公正原则：在食堂外包商的选择、考核等过程中，遵循公平、公正、公开的原则，确保竞争环境的公平性。食堂外包商的选择外包商资质要求1.具备合法经营资质：具有有效的营业执照、餐饮服务许可证、食品经营许可证等相关证照。2.良好的信誉和业绩：在餐饮行业有良好的口碑，近三年内无重大食品安全事故及不良经营记录。3.专业的管理团队：拥有具备餐饮管理经验、食品安全知识的管理人员和厨师团队。4.充足的资金实力：能够承担食堂运营过程中的各项费用，保证服务的持续性。选择流程1.发布招标信息：通过公司内部公告、行业网站、社交媒体等渠道发布食堂外包招标信息，明确招标要求、服务内容、考核标准等。2.报名登记：有意向的外包商在规定时间内报名，提交相关资质证明文件、业绩材料、管理方案等。3.初步筛选：对报名的外包商进行初步筛选，剔除不符合基本资质要求的单位，确定入围名单。4.实地考察：组织对入围外包商进行实地考察，了解其经营场所、厨房设施设备、食品安全管理、人员管理等情况。5.综合评估：从资质、信誉、业绩、管理方案、报价等方面对考察合格的外包商进行综合评估，确定中标候选单位。6.谈判签约：与中标候选单位进行谈判，协商合同条款，签订食堂外包合同。食堂外包合同管理合同签订1.合同条款明确：合同应明确双方的权利和义务，包括服务内容、服务标准、价格、付款方式、食品安全责任、违约责任等条款。2.服务内容：详细规定食堂提供的餐饮服务类型，如早餐、午餐、晚餐的供应时间、菜品种类、质量要求等。3.服务标准：制定具体的服务标准，如食品卫生标准、环境卫生标准、服务态度标准等，作为考核外包商服务质量的依据。4.价格与付款方式：明确食堂外包服务的价格及调整机制，规定付款周期、付款方式等。5.食品安全责任：明确外包商在食品安全方面的责任，包括食品采购、加工、储存、配送等环节的安全管理要求，以及发生食品安全事故时应承担的责任。6.违约责任：约定双方在合同履行过程中如出现违约行为应承担的责任和赔偿方式。合同执行与监督1.定期检查：公司定期对食堂外包商的服务质量进行检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、菜品质量、服务态度等方面。2.问题反馈与整改：对于检查中发现的问题，及时向外包商反馈，并要求其限期整改。跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。3.合同变更：如因公司业务调整、政策变化等原因需要变更合同条款，应与外包商协商一致，并签订书面补充协议。合同终止1.期满终止：合同期满后，如双方不再续约，合同自然终止。2.提前终止：在合同履行期间，如一方违反合同约定，另一方有权提前终止合同，并要求违约方承担相应的违约责任。3.终止程序：合同终止时，双方应按照合同约定进行清算，办理相关交接手续。食堂食品安全管理食品采购管理1.供应商选择：外包商应选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、价格等。2.采购验收：严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行索证索票，检查食品的质量、数量、包装等，确保所采购的食品符合食品安全标准。3.采购记录：做好食品采购记录，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、价格等，以备追溯。食品加工过程管理1.加工场所卫生：保持食堂加工场所的清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止交叉污染。2.人员健康管理：食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。3.食品加工操作规范：严格按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加剂使用管理：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，做好记录。食品储存与配送管理1.食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，储存条件符合要求，防止食品变质。2.库存盘点：定期进行库存盘点，确保账实相符。3.食品配送：如需配送食品，应采取有效的保温、保鲜措施，确保食品质量安全。食品安全事故应急管理1.应急预案制定：外包商应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。2.应急演练：定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.事故报告与处理：发生食品安全事故时，外包商应立即报告公司，并积极配合相关部门进行调查处理，承担相应的责任。食堂服务质量管理菜品质量1.菜品多样化：提供丰富多样的菜品，满足不同员工的口味需求。定期更新菜品菜单，增加新菜品。2.菜品质量标准：制定菜品质量标准，包括菜品的色泽、口感、营养搭配等方面的要求。3.顾客反馈处理：建立顾客反馈机制，及时收集员工对菜品质量的意见和建议，根据反馈情况及时调整菜品。环境卫生1.食堂环境清洁：保持食堂环境整洁，包括餐厅、厨房、卫生间等区域的清洁卫生。2.设施设备维护：定期对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。3.消毒管理：严格执行餐具、厨具等的消毒制度，防止交叉感染。服务态度1.员工培训：加强食堂工作人员的服务意识培训，提高服务水平。2.服务规范：制定服务规范，要求工作人员礼貌待人、热情服务、及时响应员工需求。3.投诉处理：设立投诉渠道，及时处理员工的投诉和建议，对投诉处理情况进行跟踪回访。食堂成本控制管理预算编制1.成本预算：根据公司食堂用餐人数、服务标准等因素，编制食堂年度成本预算，包括食品采购成本、人员工资、水电费、设备维护费等。2.预算审核：对编制的成本预算进行审核，确保预算的合理性和准确性。成本监控1.费用核算：定期对食堂各项费用进行核算，分析成本支出情况。2.成本控制措施：根据成本核算结果，采取有效的成本控制措施，如优化采购渠道、降低能耗、控制人员数量等。成本分析与调整1.成本分析：定期对食堂成本进行分析，找出成本变动的原因和存在的问题。2.调整措施：根据成本分析结果，及时调整成本控制策略和方法，确保成本控制目标的实现。食堂外包商考核评估考核指标设定1.食品安全：包括食品卫生状况、食品安全事故发生情况等指标。2.服务质量：涵盖菜品质量、环境卫生、服务态度等方面的指标。3.成本控制：如成本预算执行情况、费用节约情况等指标。4.合同履行：考核外包商是否按照合同约定履行义务。考核方式1.定期考核：每月或每季度对食堂外包商进行一次定期考核，采用现场检查、问卷调查、数据分析等方式进行。2.不定期抽查：公司不定期对外包商的服务质量进行抽查，及时发现问题并督促整改。考核结果应用1.奖励与惩罚：根据考核结果，对表现优秀的外包商给予奖