餐饮工程维修管理制度

餐饮工程维修管理制度总则目的为加强餐饮工程维修管理，确保餐饮设施设备正常运行，保障餐饮服务的顺利进行，提高顾客满意度，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的工程维修管理工作，包括厨房设备、餐厅设施、水电系统、空调暖通、消防设施等各类与餐饮经营相关的设施设备的维修、保养及更新改造。基本原则1.预防性原则：通过定期巡检、维护保养等措施，预防设施设备故障的发生，延长设备使用寿命。2.及时性原则：对设施设备出现的故障和问题，及时响应并进行维修处理，确保不影响餐饮正常经营。3.质量第一原则：维修工作要保证质量，选用合格的维修材料和配件，严格按照维修标准和规范进行操作。4.成本控制原则：在保证维修质量的前提下，合理控制维修成本，提高维修资金使用效率。组织架构与职责工程维修部门1.部门职责负责制定餐饮工程维修年度工作计划和预算，并组织实施。建立健全设施设备档案，记录设备的基本信息、维修保养记录等。负责日常设施设备的巡检、保养、维修工作，及时处理各类故障和问题。对较大规模的维修项目进行现场管理，协调施工队伍，确保工程质量和进度。负责维修材料和配件的采购、验收、存储和发放管理。定期对设施设备进行评估，提出更新改造建议，参与新项目的设备选型和安装调试。2.人员配置维修主管：负责部门的日常管理工作，制定维修计划，协调维修工作，监督维修质量，处理突发维修事件，管理维修人员。维修技工：包括电工、钳工、焊工、空调工、管道工等专业工种，负责各自专业领域的设施设备维修、保养工作。餐饮部门1.部门职责及时发现并向工程维修部门反馈设施设备存在的问题和故障隐患。协助工程维修部门进行维修工作，提供必要的协助和配合，如安排维修时间、清理维修现场等。参与对新设施设备的验收工作，提出使用过程中的意见和建议。采购部门1.部门职责根据工程维修部门提供的采购计划，负责维修材料和配件的采购工作。选择合格的供应商，确保采购物资的质量符合要求，价格合理。负责采购物资的验收、入库、保管和发放工作，建立采购台账。财务部门1.部门职责负责审核工程维修预算，监督维修费用的支出，确保费用使用合理合规。定期对维修成本进行核算和分析，提供财务数据支持和建议。设施设备管理设备档案管理1.工程维修部门应建立设施设备档案，对每台设备进行详细记录，包括设备名称、型号、规格、购置日期、生产厂家、维修保养记录、故障维修记录等。2.设备档案应及时更新，确保记录的准确性和完整性。档案可采用纸质和电子两种形式保存，以便查阅和管理。设备标识管理1.对所有设施设备进行标识，标明设备名称、编号、使用部门、责任人等信息。2.标识应清晰、醒目、不易褪色，确保在设备运行过程中能够方便识别。设备巡检管理1.制定设施设备巡检计划，明确巡检内容、巡检周期和巡检责任人。2.维修技工应按照巡检计划对设备进行定期巡检，检查设备的运行状况、外观、连接部件、润滑情况等，及时发现并记录设备存在的问题和隐患。3.对巡检中发现的问题，能当场解决的应立即处理；不能当场解决的，应及时报告维修主管，并填写《设备巡检记录表》。设备保养管理1.设备保养分为日常保养、一级保养和二级保养。日常保养：由设备操作人员负责，每天对设备进行清洁、润滑、紧固、检查等工作，确保设备正常运行。一级保养：以设备操作人员为主，维修技工为辅，每月对设备进行一次较全面的保养，包括设备的外观清洁、内部检查、调整、紧固等，排除设备的一般故障隐患。二级保养：以维修技工为主，设备操作人员参加，每季度或每半年对设备进行一次全面保养，包括设备的解体检查、清洗、修复或更换磨损部件、调整设备精度等，确保设备性能良好。2.每次保养工作完成后，应填写《设备保养记录表》，记录保养内容、更换的零部件等信息。设备维修管理1.维修申请餐饮部门或其他使用部门发现设施设备故障或问题后，应及时填写《设备维修申请表》，详细描述故障现象、发生时间、影响范围等信息，并提交给工程维修部门。工程维修部门接到维修申请后，应及时安排维修人员进行维修。对于紧急故障，应立即响应，优先处理。2.维修计划维修人员接到维修任务后，应对故障进行现场检查和分析，制定维修方案和维修计划，明确维修内容、维修时间、所需材料和配件等。维修计划应报维修主管审核批准，对于较大规模的维修项目，还需报相关部门负责人审批。3.维修实施维修人员按照维修计划进行维修工作，严格遵守维修操作规程和安全规范，确保维修质量。在维修过程中，如发现原维修计划需要调整或变更，应及时报告维修主管，并说明原因和调整后的方案。维修人员应做好维修记录，详细记录维修过程、更换的零部件、维修时间等信息。维修记录应作为设备档案的重要组成部分。4.维修验收维修工作完成后，维修人员应进行自检，确认维修质量合格后，填写《设备维修验收单》，通知使用部门进行验收。使用部门应组织相关人员对维修设备进行验收，检查设备运行是否正常，故障是否排除，维修质量是否符合要求等。如验收合格，使用部门负责人应在《设备维修验收单》上签字确认；如验收不合格，应要求维修人员重新维修，直至验收合格为止。维修材料与配件管理采购管理1.工程维修部门根据设施设备维修需求和库存情况，每月定期编制维修材料和配件采购计划，报采购部门。2.采购部门应按照采购计划选择合格的供应商进行采购，确保采购物资的质量、规格、型号等符合要求。3.采购合同应明确物资的名称、规格、数量、价格、交货期、质量标准、付款方式等条款，确保采购过程的合法性和规范性。验收管理1.采购物资到货后，采购部门应及时通知工程维修部门和质量检验人员进行验收。2.验收人员应按照采购合同和相关标准对物资的数量、规格、型号、质量等进行检查，核对物资的外观、标识、证书等是否齐全。3.对验收合格的物资，应办理入库手续，填写《物资入库单》；对验收不合格的物资，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。存储管理1.设立专门的维修材料和配件仓库，对物资进行分类存放，标识清晰，便于查找和管理。2.仓库应保持通风、干燥、整洁，做好防火、防潮、防虫、防盗等工作。3.建立物资库存台账，定期对库存物资进行盘点，确保账物相符。对于长期积压或损坏的物资，应及时清理和处理。发放管理1.维修人员根据维修工作需要，填写《物资领用单》，经维修主管审批后，到仓库领取所需材料和配件。2.仓库管理人员应按照《物资领用单》发放物资，并做好发放记录，填写《物资发放登记表》。3.对于贵重或特殊的材料和配件，应实行限额领料制度，严格控制领用数量。安全管理安全制度1.建立健全工程维修安全管理制度，明确维修人员的安全职责和操作规程。2.维修人员应严格遵守安全操作规程，正确佩戴和使用个人安全防护用品，如安全帽、安全带、绝缘手套等。3.在进行电气、焊接、高处作业等危险作业时，应提前办理危险作业审批手续，采取相应的安全防护措施，并安排专人进行现场监护。安全教育1.定期组织维修人员进行安全培训和教育，提高维修人员的安全意识和操作技能。2.安全培训内容包括安全法规、安全操作规程、事故案例分析等，培训后应进行考核，确保维修人员掌握相关安全知识和技能。安全检查1.工程维修部门应定期对维修现场进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。2.安全检查内容包括电气设备、消防设施、施工工具、安全防护用品等，对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。事故处理1.发生安全事故后，维修人员应立即停止作业，采取有效的应急措施，防止事故扩大，并及时报告维修主管和相关部门。2.相关部门应组织对事故进行调查分析，查明事故原因，确定事故责任，提出处理意见和防范措施。3.对事故责任人应按照公司相关规定进行严肃处理，同时对事故进行总结教训，采取措施防止类似事故再次发生。考核与奖惩考核内容1.维修工作质量：包括维修设备的运行状况、故障排除情况、维修后的使用寿命等。2.维修工作效率：维修人员接到维修任务后的响应时间、维修完成时间等。3.安全管理：遵守安全制度、安全操作规程，未发生安全事故等情况。4.工作态度：工作责任心、团队协作精神、服务意识等。5.成本控制：维修材料和配件的使用情况、维修费用的控制情况等。考核方式1.日常考核：由维修主管对维修人员的日常工作表现进行观察和记录，作为考核的依据之一。2.定期考核：每月或每季度对维修人员进行一次定期考核，考核内容包括工作任务完成情况、工作质量、安全管理等方面。3.顾客反馈：收集餐饮部门和顾客对维修工作的反馈意见，作为考核维修人员服务质量的参考。奖惩措施1.奖励对维修工作表现优秀、为公司做出突出贡献的维修人员，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对提出合理化建议、改进维修技术或方法，提高工作效率和质量的维修人员，给予相应的奖励。2.惩罚对