公共营养师基础知识模拟考试题+参考答案

公共营养师基础知识模拟考试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,含量为55μg/kg,其可能来源是()。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高正确答案：B2.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。A、胶陀螺B、毒蝇伞C、白毒伞D、鹿花蕈正确答案：C3.构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C4.四季豆中毒的有毒成分是()。A、秋水仙碱B、毒蝇碱C、龙葵素D、皂素正确答案：D5.水果中有机酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D6.长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。A、氢氰酸B、杂醇油C、醛类D、甲醇正确答案：D7.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动指()。A、健康监测活动B、健康传播活动C、健康干预活动D、健康咨询活动E、健康教育活动正确答案：B8.低温保藏食品的原理主要是低温可以()。A、降低食品中水分含量B、抑制食品中微生物生长繁殖C、杀灭食品中大部分细菌D、破坏食品中的酶正确答案：B9.社区是一个()的区域。A、可统计B、有代表性C、人口数量无限制D、传统性明确正确答案：B10.预防四季豆中毒的措施是()。A、烹调时加醋B、烹调前用水浸泡并洗净C、烹调时要烧熟煮透D、熟食要冷藏正确答案：C11.维生素A缺乏可引起()。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症正确答案：C12.青春期第二次体格突增男孩在()岁。A、11~13B、8~10C、10~12D、9~11正确答案：A13.防止油脂酸败不可采取的揩施为()。A、低温储存B、控制油脂水分含量C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐剂正确答案：D14.乳母前六个月每天泌乳约()mL。A、750B、650C、700D、600正确答案：A15.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。A、50B、30C、60D、40E、20正确答案：B16.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要工作C、主要社会贡献D、工资正确答案：A17.下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、增加食物生产B、经济效益C、经费和劳动力D、营养改善的效果正确答案：C18.胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、脂肪正确答案：D19.下列哪类食物是最经济的能量来源()。A、油脂类B、畜禽类C、蛋奶类D、粮谷类E、蔬菜水果类正确答案：D20.()是组成社区的基本细胞。A、家庭B、个体C、各房产小区D、居委会正确答案：A21.膳食中碱性物质主要来源于()。A、面粉B、肉类C、米饭D、蔬菜正确答案：D22.开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。A、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果C、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果D、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果正确答案：C23.亚硝酸钠属于()。A、着色剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、发色剂正确答案：D24.发芽马铃薯引起中毒的成分为()。A、皂貳B、棉酚C、龙葵素D、组胺正确答案：C25.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸正确答案：D26.不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、乳糜微粒B、磷脂C、甘油二脂D、胆固醇E、甘油三酯正确答案：D27.婴儿一岁时身长约达()cm。A、75B、85C、80D、70正确答案：A28.维生素A缺乏最常见的人群是()。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A29.营养教育取得成功的基是()。A、执行营养教育计划B、分析营养问题C、收集营养教育材料D、评价营养教育效果E、有针对性地设计营养教育计划正确答案：E30.中枢神经系统组成不包括()。A、内脏B、脑干C、脊髓D、小脑正确答案：A31.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量()A、30-50gB、50-70gC、70-90gD、40-60gE、60-80g正确答案：B32.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原正确答案：D33.维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案：D34.真蛋白质消化率是评价()。A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入食物中被吸收部分C、摄入食物中未被吸收部分D、肠道细菌中所含的氮E、摄入蛋白质未被排出部分正确答案：A35.下列哪项不属于职业道德的特点()A、规范性B、行业性C、社会性D、阶段性正确答案：D36.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()A、鱼泥B、蛋黄泥C、水果泥D、蔬菜泥E、强化铁的婴儿米粉正确答案：E37.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B、胰液能中和进入十二指肠的胃酸C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液是弱酸性液体正确答案：D38.()是表现肉鲜红色的主要成分。A、醇溶蛋白B、血红蛋白C、肌红蛋白D、红血球正确答案：C39.维生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A40.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.含碘量丰富的食品有()A、海带B、干贝C、深绿色蔬菜D、紫菜E、海鱼正确答案：ABDE2.社区营养教育评价的内容包括()。A、实施营养教育产生的效果B、分析影响效果的原因C、是否达到目标D、取得成功的经验E、是否按计划执行正确答案：ABCDE3.下列属于防腐剂的有()。A、苯甲酸钠B、丁基羟基茴香醚C、苯甲酸D、山梨酸钾E、对羟基苯甲酸正确答案：ACDE4.属于人畜共患传染病的是()。A、鼻疽B、口蹄疫C、炭疽D、旋毛虫病E、囊虫病正确答案：ABCDE5.有关学龄前儿童发育,正确的说法有()A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓正确答案：ABCDE6.膳食纤维的功能有()。A、促进锌的吸收B、降低脂肪的吸收C、有饱腹感D、能促进肠道蠕动正确答案：BCD7.具有抗氧化作用的营养素是()。A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E正确答案：BCD8.碳水化合物的来源包括()。A、复合碳水化合物淀粉B、非淀粉多糖C、低聚糖等碳水化合物D、不消化的抗性淀粉E、麦芽糖等双糖正确答案：ABCDE9.不属于食物中毒的为()。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病C、痢疾D、霉变甘蔗中毒正确答案：ABC10.谷类中的B族维生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞正确答案：BC11.为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》,推出的可视化图形包括()。A、膳食金字塔B、儿童平衡膳食算盘C、平衡膳食宝塔D、平衡膳食餐盘E、膳食阶梯正确答案：BCD12.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。A、蛋白质变性B、脂肪氧化C、后熟D、自溶E、变色正确答案：ABE13.营养教育的目的在于()。A、预防营养性疾病的发生B、提高各类人群对营养与健康的认识C、改善营养状况D、消除或减少不利于健康的膳食营养因素E、提高人们的健康水平和生活质量正确答案：ABCDE14.蛋白质的互补作用原则是指()。A、搭配的种类越多越好B、动物性食物之间的混合较好C、食物的生物学种属越远越好D、食用时间越近越好E、人体缺乏的补足为好正确答案：ACD15.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素()。A、亮蓝B、新红C、苋菜红D、赤藓红E、胭脂红正确答案：ABCDE16.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、芳香物质E、有机酸正确答案：ACDE17.硫熏的作用,下列说法正确的是()。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统”阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色正确答案：ABCDE18.防止油脂酸败,宜采取的措施是()。A、加防腐剂B、避免金属污染C、严格精炼,提高纯度D、避光、隔氧、低温存放E、加抗氧化剂正确答案：BCDE19.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿()。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿正确答案：AD20.发生贫血时可能缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6正确答案：ACDE21.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳正确答案：ABCDE22.职业道德的涵义包括以下方面()。A、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现B、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观C、职业道德是长期以来自然形成的D、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可E、职业道德大多没有实质的约束力和强制力F、职业道德的主要内容是对员工义务的要求正确答案：ABCDEF23.常用化学保藏方法有()。A、冷熏法B、液熏法C、盐渍D、糖渍E、热熏法正确答案：ABCDE24.脂肪的生理功能包括()。A、保护脏器B、构成细胞膜C、增加饱腹感D、维持体温E、提高膳食感官性状正确答案：ACDE25.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多()。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC26.有降低血压作用的矿物质包括()A、钠B、镁C、钙D、钾E、铁正确答案：BCD27.绝经后妇女的特殊生理改变有()A、血脂、糖代谢异常升高B、雌激素水平低落C、心血管疾病患病率升高D、易骨折和骨质疏松E、冠心病发病率升高但比男性低正确答案：ABCD28.影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、多酚类物质B、蛋白质来源C、酶D、膳食纤维E、蛋白质性质正确答案：ACDE29.进行社区营养教育的方式有()。A、通过媒体普及营养知识及健康信息B、散发营养教育材料C、举办营养培训班D、一对一的营养咨询E、组织营养知识讨论会正确答案：ABCDE30.水的生理功能有()。A、润滑作用B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温D、提供能量E、构成细胞和体液的重要组成成分正确答案：ABCE31.蔬菜水果的主要卫生问题是()。A、农药残留的污染B、寄生虫的污染C、微生物的污染D、工业废水的污染E、人畜粪便的污染正确答案：ABCDE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。A、正确B、错误正确答案：B2.油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离,用甲醇吸收,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,用三氯甲烷提取,与标准比较定量。()A、正确B、错误正确答案：A3.双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。()A、正确B、错误正确答案：B4.食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。()A、正确B、错误正确答案：A5.果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中,常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白,以防褐变。()A、正确B、错误正确答案：A6.如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。()A、正确B、错误正确答案：B7.在执行营养改善计划过程中,只需要营养专业人员认真细致地工作。()A、正确B、错误正确答案：B8.目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有英菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。()A、正确B、错误正确答案：A9.所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性,无限制的使用,不会引起毒理表现。()A、正确B、错误正确答案：B10.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：B11.一种职业区别于另一种职业,一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。A、正确B、错误正确答案：A12.黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB1。()A、正确B、错误正确答案：A13.蘑菇、香菇、银耳中含有皂莒类物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。()A、正确B、错误正确答案：B14.能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。()A、正确B、错误正确答案：A15.营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。()A、正确B、错误正确答案：B16.葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。()A、正确B、错误正确答案：A17.镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。()A、正确B、错误正确答案：A18.正常人生理盲点面积为1.8㎝²()A、正确B、错误正确答案：A19.行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。()A、正确B、错误正确答案：A20.幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多,在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面,防止其影响