幼儿园园长在食堂食品安全工作会议上讲话：用爱与责任守护孩子“食”光

幼儿园园长在食堂食品安全工作会议上讲话：用爱与责任，守护孩子“食”光亲爱的老师们、食堂工作人员：大家好！民以食为天，食以安为先。对于咱们幼儿园来说，食堂工作可是重中之重，直接关系到每一个孩子的健康成长，也是我们幼儿园管理工作的核心部分。我在很多次园务会议和教师例会上都反复强调，孩子们在咱们幼儿园，我们不仅要教给他们知识和技能，更要保障他们吃得安全、吃得健康。一直以来，我们幼儿园把食堂看作是一项充满爱心的民生工程，也是我们育人工作的重要环节。幼儿园的小朋友们正处在身体快速发育的关键时期，他们的身体还很娇嫩，抵抗力相对较弱，所以食品安全对于他们来说，那是丝毫不能马虎的大事。我们食堂的任务和目标，就是要为孩子们提供安全、营养、美味的餐食，助力他们健康快乐地成长。同时，我们也要明白，食堂工作也是教育的一部分，我们要通过健康的饮食，培养孩子们良好的饮食习惯和健康的生活方式。为了把食堂工作做好，我们必须要做到精细管理，严格把好食品安全的“三道重要关卡”：一、筑牢食品安全防线食品安全是食堂工作的基础和关键，我们要从采购、加工到储存等各个环节都严格把控，确保孩子们入口的每一样食物都是安全可靠的。1.严格把控采购源头：在采购食材的时候，无论是新鲜的蔬菜、营养丰富的肉类，还是各种调味品，我们都要严格审查。坚决落实进货查验和索票索证制度，详细记录每一批食材的来源，做到一旦出现问题，能够迅速追溯到源头。我们只和那些有良好食品安全资质的供货商合作，签订规范的合同，实行定点采购。而且，我们还会不定期地去供货商那里实地考察，看看他们的食材是从哪里进的，是不是足够新鲜、安全。比如说，我们会检查蔬菜有没有农药残留，肉类的检验检疫证明是不是齐全。2.强化食品“进口”管控：对于给我们送食材的供应商送货人员，每天都要进行体温检测，并且向我们的后勤部门报备。在搬运食材前后，必须认真洗手消毒，保证个人卫生。运送食材的车辆也要保持干净整洁，专门用来运送食材，每次使用前后都要彻底清洗和消毒，还要做好记录。每天送来的食材，我们有严格的“三关”检查制度。第一关由食堂的负责人仔细检查验收，看看食材的质量、数量是不是符合要求；第二关由后勤主任进行随机抽查，确保检查的全面性；第三关由食堂的厨师们在加工食材的时候，再次进行细致检查，发现问题及时处理。我也会不定期地抽查采购的食材，确保每一个环节都不出问题。3.规范食品加工操作：我们的食堂工作人员一定要严格遵守操作规范。上班的时候，必须穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，这不仅是为了卫生，也是我们专业形象的体现。绝对不允许带病上岗，尤其是有感冒、腹泻或者其他传染病的工作人员，一定要在家休息，等完全康复了才能回来工作。在加工食材的时候，要把每一种食材都清洗得干干净净，切配和烹饪的过程也要符合卫生标准，绝对不能用不干净的手直接接触食物。比如说，在处理生肉和蔬菜的时候，要分开使用不同的案板和刀具，防止交叉污染。4.优化食品储存管理：我们专门选了一个通风好、地面干燥的房间作为食品储存间。在存放食材的时候，要把它们离地、离墙分类摆放，不同种类的食材分开储存，比如蔬菜、肉类、干货等都要分开。后勤主任每天都要去储存间检查，看看食材有没有变质、过期，还要经常通风换气，保持储存间的空气清新。对于一些容易变质的食材，比如新鲜的肉类和蔬菜，我们要按照先进先出的原则，尽快使用，避免浪费和变质。5.严格食品“出口”监管：从储存间拿出来的食材，要做好进出库登记，明确责任人。加工好的饭菜，要用干净的容器和专用的小推车运送到班级，在运送的过程中，要注意防止饭菜受到污染，比如要盖好盖子，避免灰尘和蚊虫落入。6.落实食品留样制度：每天食堂做的饭菜，都要由厨师进行留样，留样的时间要不少于48小时。留样的食品要放在专用的容器里，贴上标签，注明留样的日期、名称和时间等信息。后勤主任每天都要检查留样食品，我也会不定期地抽查，确保留样制度得到严格执行。万一孩子们吃了饭菜之后出现什么问题，我们可以通过留样食品进行检测，找到问题的原因。二、严守食品卫生关卡食品卫生直接影响到孩子们的身体健康，我们要对食品卫生工作进行精细化管理，确保食堂的每一个角落、每一个操作环节都符合卫生标准。1.加强人员健康管理：后勤部门每天都要对食堂的工作人员进行晨检和午检，测量体温，看看有没有生病的症状，还要检查他们的个人卫生情况，比如头发是不是干净整齐，指甲是不是修剪了。工作人员必须佩戴口罩上岗，而且要经常更换口罩，保持手部的清洁，勤洗手、勤消毒。我们在食堂的入口处设置了体温检测设备和洗手消毒用品，方便工作人员和进入食堂的人员使用。2.规范场所环境卫生：我们把食堂的环境卫生进行了详细的区域划分，每个区域都有专人负责打扫和维护。食堂的后厨是重点区域，要实行全封闭式管理，除了食堂的工作人员，其他人不能随便进去。每天都要对食堂的加工场所、就餐区域、厨房的设备和餐具等进行全面的清洁和消毒。比如说，厨房的灶台、案板、水池等要每天擦拭干净，餐具要经过高温消毒或者使用合格的消毒剂进行消毒。垃圾桶也要每天清理和消毒，防止滋生细菌和蚊虫。后勤主任每天都要检查食堂的卫生情况，对做得好的区域和个人进行表扬和奖励，对不符合卫生标准的地方要及时督促整改。三、优化营养搭配水平除了要保证食品安全和卫生，科学合理的营养搭配对于幼儿园的小朋友们来说也非常重要。他们正处在生长发育的关键时期，需要充足的营养来支持身体的成长和大脑的发育。1.科学制定营养食谱：我们请了专业的营养师，根据咱们幼儿园孩子的年龄特点、身体需求和季节变化，精心制定每周的营养食谱。在选择食材的时候，我们会尽量保证营养的均衡，多选择一些富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜和水果，比如胡萝卜、菠菜、苹果、橙子等。同时，也要保证蛋白质的摄入，像鸡蛋、牛奶、鱼肉、豆类等都是很好的蛋白质来源。根据不同的季节，我们会调整食谱，比如夏天天气炎热，我们会给孩子们准备一些清热解暑的食物，像绿豆汤、西瓜等；冬天天气寒冷，我们会增加一些温热滋补的食物，比如红枣粥、山药炖排骨等。2.关注幼儿口味需求：我们知道，小朋友们的口味比较挑剔，所以在制定食谱的时候，我们也会充分考虑他们的喜好。我们会定期和老师们交流，了解孩子们对饭菜的反馈，还会通过一些有趣的活动，比如让孩子们画画自己喜欢的食物，来收集他们的意见。根据这些反馈和意见，我们会不断调整和优化食谱，让孩子们更喜欢吃食堂的饭菜。同时，我们也会对食堂的工作人员进行培训，提高他们的烹饪技能，让饭菜不仅营养丰富，而且味道鲜美。四、完善食堂监督机制为了确保我们食堂的各项工作都能严格按照标准和要求进行，我们建立了一个全面的监督机制。这个监督机制由我亲自带头，还有老师们、食堂工作人员代表以及家长代表共同组成监督小组，定期对食堂的食品安全、卫生状况、营养搭配和服务质量等方面进行检查和评估。1.家长代表的深度参与：家长代表在我们的监督机制中发挥着非常重要的作用。他们都是关心孩子成长、对食品安全有一定了解的家长。每个月，家长代表都会来幼儿园，实地参观食堂，检查食材的质量、加工过程和卫生情况。他们会用自己的专业知识和生活经验，给我们提出很多宝贵的意见和建议。比如说，有的家长可能会对食材的采购渠道提出疑问，或者对食堂的卫生环境提出改进的建议。我们非常欢迎家长代表的监督和建议，因为这能帮助我们把食堂工作做得更好。2.广泛收集意见建议：家长代表不仅自己来检查，还会和其他家长交流，收集大家对食堂工作的意见和建议。这些意见可能涉及到很多方面，比如有的家长希望我们能增加一些孩子喜欢的小点心，或者希望我们能更注重食物的色彩搭配，让饭菜看起来更有吸引力。还有的家长可能会关注特殊饮食需求的孩子，比如对某些食物过敏的孩子，希望我们能提供更个性化的餐食。我们会认真对待每一条意见和建议，把它们整理出来，制定相应的改进措施。3.畅通监督反馈渠道：除了家长代表的监督，我们还设立了意见箱和投诉电话，方便老师们、家长们和孩子们随时向我们反馈问题。我们会安排专人负责收集和处理这些意见和投诉，对于合理的建议，我们会尽快采纳并落实；对于存在的问题，我们会及时整改，并把整改的结果反馈给大家。同时，我们也会定期组织食堂工作人员进行培训，提高他们的服务意识和责任感，让他们认识到自己工作的重要性。五、展望食堂工作未来虽然我们幼儿园在食堂工作方面已经取得了一些成绩，但是我们不能满足于此。食品安全和营养健康工作是一项长期而艰巨的任务，我们要不断努力，持续改进。1.深化合作提升品质：未来，我们会进一步加强和供货商的合作，寻找更优质、更稳定的食材供应渠道。我们还会考虑建立自己的食材供应基地，从源头上保证食材的质量和安全。同时，我们会引进一些更先进的厨房设备和技术，提高食堂的工作效率和食品加工的质量，让孩子们能吃到更美味、更健康的食物。2.落实意见持续改进：对于家长代表和老师们提出的意见和建议，我们会认真对待，制定详细的改进计划。我们会不断丰富食谱，增加更多孩子们喜欢的菜品和点心；对于有特殊饮食需求的孩子，我们会提供更贴心、更个性化的服务。我们还会加强和家长的沟通，定期向家长们汇报食堂的工作情况，让家长们更放心。3.加强教育培养习惯：我们会把营养健康教育融入到日常的教学活动中，通过讲故事、做游戏、唱儿歌等方式，让孩子们了解营养知识，培养他们良好的饮食