技能鉴定生活服务类-中级家政服务员真题库-4

技能鉴定生活服务类-中级家政服务员真题库_41、单选题下列哪项家具不适合收纳书籍()。A、

衣柜B、

茶几C、

床头柜D、

书桌正确答案：

A

参考解析：衣柜通常（江南博哥）用于存放衣物、鞋子等物品，不适合收纳书籍。而书桌、茶几和床头柜则适合收纳书籍，因为它们通常都有足够的空间和便利性，方便存放书籍。因此，本题的正确答案为C。2、单选题一般情况下饺子下锅后煮至水开后，要进行点水，一般点水()次水饺便成熟了。A、

5.-9B、

6-7C、

4-5D、

2-3正确答案：

D

3、单选题包子包好后应先放在()℃左右的温度环境中饧发10分钟左右，A、

25B、

28C、

35D、

38正确答案：

B

4、单选题电饭煲不能在()地方使用。A、

干燥B、

阴凉C、

温暖D、

潮湿正确答案：

D

5、单选题如果电冰箱霜层厚度超过()，会导致制冷效果下降，增加电耗。A、

2毫米B、

4毫米C、

6毫米D、

8毫米正确答案：

C

参考解析：电冰箱中的霜层会阻碍制冷剂的循环和蒸发，从而导致制冷效果下降，增加电耗。根据常识和经验，如果霜层厚度超过6毫米，就会对制冷效果产生显著影响。因此，答案为C。6、单选题关于微波炉使用的注意事项不正确的是()。A、

切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布B、

由于微波炉在加热时耗电较大，最好铺设专用电源线和插座C、

不允许微波炉空载运行D、

密封瓶或袋装食品须封口加温正确答案：

D

7、单选题如果玻璃门窗非常脏，可用海绵蘸()擦拭。A、

香蕉水B、

84消毒液C、

洗涤剂D、

汽油正确答案：

C

参考解析：玻璃门窗非常脏时，我们可以使用洗涤剂，因为洗涤剂中含有能够分解污渍的化学成分，而且容易挥发，不会在玻璃上留下残留物。因此，正确答案是C洗涤剂。8、单选题清洗微波炉时要使用()，用25～30℃左右的温水。A、

酸性洗涤剂B、

碱性洗涤剂C、

中性洗涤剂D、

强酸性洗涤剂正确答案：

C

9、单选题采买的基本原则不包括()。A、

善于议价B、

注重质量C、

讲究营养D、

自作主张正确答案：

D

10、单选题笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合()。A、

锯切B、

铡切C、

直切D、

推切正确答案：

C

参考解析：笋尖、莴笋、南荠等脆性原料，其刀法处理应选择直刀切，因为直刀切能够保持原料的形状和口感。其他选项的刀法对于脆性原料来说并不适合。11、单选题片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。A、

直切B、

铡切C、

锯切D、

推切正确答案：

A

12、单选题家里的古董，或者一些可以随着时间升值的物品，应该作为()物品保留。A、

贵重B、

特殊C、

必须D、

一般正确答案：

A

13、单选题()适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。A、

直剁B、

排剁C、

拉剁D、

斜剁正确答案：

B

14、单选题花刀法适用于一些()。A、

带骨的原料B、

便于成熟的原料C、

坚硬有韧性的原料D、

质地脆嫩、遇热后卷曲成型的原料正确答案：

D

15、单选题()具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用。A、

盐B、

味精C、

酱油D、

醋1正确答案：

D

16、单选题家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是()。A、

配单一原料B、

配主辅料C、

配不分主次的多种料D、

配主人菜和客人菜正确答案：

D

17、单选题蒸是以()做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A、

铝制大锅B、

高压锅C、

电饭煲D、

蒸锅正确答案：

D

参考解析：蒸是以蒸锅为工具，以蒸汽为传热介质，使物料加热成熟的一种烹调方法。因此，选项D是正确的答案。18、单选题炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，()成菜的一种烹调方法。A、

慢热B、

逐渐C、

缓慢D、

迅速正确答案：

D

19、单选题()是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。A、

清炖B、

乱炖C、

垮炖D、

浑炖正确答案：

A

20、单选题熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要()。A、

冰镇B、

消毒C、

用开水烫D、

冷水冲洗正确答案：

B

21、单选题()是家政服务员最基本的工作。A、

制作家庭餐B、

举办宴会C、

制作网页D、

发布微博正确答案：

A

22、单选题生煮是把()原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。A、

生的B、

熟的C、

半熟的D、

半生的正确答案：

A

参考解析：生煮是将生的原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。因此，选项A是正确的。23、单选题榻榻米在清洁的时候要避免用湿抹布擦拭，推荐用()清洁。A、

干抹布B、

清洁球C、

鸡毛掸D、

吸尘器正确答案：

D

参考解析：榻榻米是一种传统的室内铺设材料，通常用于房间的地面装饰和储物。在清洁榻榻米时，需要避免使用湿抹布擦拭，以防受潮或变形。正确的清洁方法是用软清洁工具，如清洁球或刷子进行擦拭。因此，选项B“清洁球”是正确的。24、单选题炸是以较多的油()加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。A、

微火B、

小火C、

中火D、

旺火正确答案：

D

参考解析：炸是以较多的油加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。在四种烹饪方法中，炸通常需要较高的油温，因此属于火候较大的方法。选项D“旺火”指的是较高的温度，因此是正确的答案。25、单选题动物性烹饪原料可分为()、水生的原料。A、

圈养B、

放养C、

野生D、

陆生正确答案：

D

参考解析：动物性烹饪原料通常分为陆生和水生两类。其中，陆生动物通常在自然环境中放养，如牛、羊、猪等；水生动物则通常来自水域环境，如鱼类、虾类、贝类等。圈养是动物养殖的一种方式，不属于动物性烹饪原料的分类。野生动物由于其独特的生存环境和习性，通常不适合大规模养殖，因此不在此分类中。因此，选项D“陆生”是正确的答案。26、单选题优质海带：肉厚而大，颜色()无皱纹的。A、

深褐B、

灰白C、

深绿D、

深黑正确答案：

A

参考解析：优质海带通常具有肉厚而大，颜色深褐且无皱纹的特征。因此，选项A是正确的答案。27、单选题腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是()。A、

腹部变黑，鱼体无弹性B、

肉、骨脱离C、

表面清洁，光泽明显D、

有难闻的异味、腥臭、恶臭等正确答案：

C

参考解析：腐败变质的冷冻鱼通常会表现出腹部变黑、鱼体无弹性、肉骨脱离以及有难闻的异味、腥臭恶臭等现象。选项C描述的“表面清洁、光泽明显”是新鲜鱼的特征，而不是腐败变质鱼的表现。28、单选题优质新米色泽呈清白色或精白色，()、呈半透明状。A、

色泽灰暗B、

光泽油亮C、

粗糙暗淡D、

灰暗干涩正确答案：

B

29、单选题()厘米见方的丁为大方丁。A、

2B、

0.8C、

0.6D、

0.4正确答案：

A

参考解析：在建筑材料中，丁字形砖块的大小与它的边长有关。题目中提到“厘米见方”，意味着这个丁字形砖块的边长是厘米。而大方丁的边长通常比小方丁的边长大。因此，根据选项，只有1.5厘米见方的丁字形砖块符合要求，即选项A是正确的。30、单选题月牙片的加工方法是先将整体原料切成()，然后顶刀切成片。A、

一半B、

两半C、

三半D、

四半正确答案：

B

参考解析：月牙片的加工方法是先将整体原料切成两半，然后再顶刀切成片。因此，答案为B。31、单选题梳背块刀口为半边圆、半边直，()，形似桔子瓣状又像木梳状。A、

圆边薄、直边厚B、

圆边厚、直边薄C、

外边厚、里边薄D、

里边厚、外边薄正确答案：

B

32、单选题一般情况下小段的长度为：()厘米左右。A、

2B、

4C、

6D、

8正确答案：

D

参考解析：一般情况下小段的长度为**6厘米左右**。这个答案依据的是常识和日常生活经验，通常我们使用的小段不会太长或太短，6厘米左右是一个合理的长度范围。33、单选题豆腐干、火腿、姜一般应该加工成()。A、

头粗丝B、

二粗丝C、

细丝D、

棉丝正确答案：

D

参考解析：豆腐干、火腿、姜等食材需要加工成不同大小的丝，以适应不同的烹饪需求。豆腐干、火腿一般需要加工成头粗丝或二粗丝，而姜则需要加工成细丝。根据题目中的描述，选项D“棉丝”是最符合描述的答案。34、单选题家政服务人员不应该负担的家庭管理项目是()。A、

经济管理B、

家务管理C、

生活管理D、

安全管理正确答案：

A

参考解析：家政服务人员的主要职责是提供家庭服务，包括家务管理、生活管理和经济管理等。但是，安全管理不属于家政服务人员的职责范围，应该由家庭成员或专门的安全管理人员负责。因此，答案是D。35、单选题客厅家具应该怎么布局()。A、

奖牌可以挂墙上B、

按照喜好布局C、

多放些盆栽D、

按照颜色风格正确答案：

D

参考解析：客厅家具的布局应该考虑到整体风格和色彩搭配，因此选项D“按照颜色风格”是最符合实际情况的。其他选项如奖牌可以挂墙上、按照喜好布局和多放些盆栽，与家具布局没有直接关系。36、单选题()不是一般家庭必备的清洁用品。A、

水B、

洗衣粉C、

空气清新剂D、

农药正确答案：

D

参考解析：空气清新剂通常被用于改善室内空气质量，其功能与水、洗衣粉等清洁用品不同，因此空气清新剂不是一般家庭必备的清洁用品。因此，答案是C。37、单选题()不属于电热用具。A、

洗衣机B、

电烤箱C、

电饭锅D、

微波炉正确答案：

A

参考解析：洗衣机是用水来洗涤衣物的，不属于电热用具。而电烤箱、电饭锅和微波炉都是常见的电热用具。因此，答案为A，即洗衣机不属于电热用具。38、单选题吸尘器不能吸()、黏性物体和金属粉末。A、

固体B、

头发C、

液体D、

绒毛正确答案：

C

39、单选题有机溶剂适用于除去油性污垢。但()不是有机溶剂。A、

酒精B、

汽油C、

稀料D、

碱正确答案：

D

参考解析：碱不是有机溶剂，而是水溶性物质，主要用于去除水性污垢。酒精、汽油和稀料都属于有机溶剂，可以用于去除油性污垢。因此，选项D是正确答案。40、单选题天然皮革的表面可以看到()，且分布得不均匀。A、

动物纤维B、

动物蛋白质C、

动物的毛D、

花纹、毛孔正确答案：

D

参考解析：天然皮革是由动物皮肤中的纤维和蛋白质组成的，表面可以看到不规则的花纹和毛孔。这些毛孔和花纹是皮革的天然特征，可以用来识别皮革的种类和质量。因此，选项D是正确的答案。41、单选题最好是吸水性强的棉质抹布清扫地面，一般尺寸为()，颜色以清素为好。A、

.厘米×15厘米B、

25厘米×25厘米C、

35厘米×35厘米D、

45厘米×45厘米正确答案：

C

42、单选题如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入()清洗。A、

碱水B、

海鲜汤C、

淘米水D、

剩面汤正确答案：

B

43、单选题房门上不干胶纸粘贴后留下个胶迹，可用()清除。A、

去污粉B、

汽油C、

氨水D、

酒精正确答案：

A

44、单选题()可以擦拭掉地毯上面的墨水渍。A、

柠檬汁B、

甘油水C、

氨水D、

汽油正确答案：

A

参考解析：墨水渍是一种常见的污渍，柠檬汁中含有柠檬酸，具有分解和去除污渍的作用，因此可以用来擦拭掉地毯上的墨水渍。甘油水、氨水和汽油等物质通常不适合用来擦拭墨水渍。因此，正确答案是A。45、单选题墙面的清洁的正确顺序是()。A、

从下到上，由面积广大处到角、边、凹陷处B、

从下到上，由角、边、凹陷处到面积广大处C、

从上到下，由面积广大处到角、边、凹陷处D、

从上到下，由角、边、凹陷处到面积广大处正确答案：

D

46、单选题下面哪种情况下，用工单位可以随时解除劳动合同？()A、

职工被依法追究刑事责任的B、

患病或者负伤，在规定的医疗期内C、

女职工在孕期、产期、哺乳期内的D、

患职业病或者因工负伤被确认丧失或者部分丧失劳动能力的正确答案：

A

参考解析：根据《劳动法》和相关法规，用工单位在以下情况下可以随时解除劳动合同：职工被依法追究刑事责任的。因此，选项A是正确的。其他选项中，患病或者负伤，在规定的医疗期内；女职工在孕期、产期、哺乳期内的；患职业病或者因工负伤被确认丧失或者部分丧失劳动能力的，都需要按照相关法律法规进行劳动纠纷的处理。47、单选题如果蚊帐被熏黑了，可用()25克，切成片，煮一盆水，将蚊帐浸泡3小时后再洗涤。A、

生姜B、

大蒜C、

胡萝卜D、

菠萝正确答案：

A

参考解析：根据问题描述，蚊帐被熏黑的问题可能是由于烟尘附着在蚊帐上，导致颜色变暗或变黑。因此，需要使用一种能够清除污渍或烟尘的物质来清洗蚊帐。生姜具有清洁和去污的作用，常用于清洗衣物和织物。因此，答案为A，即生姜。48、单选题家政服务员是进入()，为家庭生活服务的职业。A、

家庭B、

工厂C、

企业D、

事业单位正确答案：

A

参考解析：家政服务员是为家庭提供服务的人员，他们通常进入家庭，为家庭成员提供各种生活服务，如照顾老人、儿童、家务管理等。因此，答案是A，即家庭。49、单选题要做一个合格的家政服务员首先要()。A、

学会烧菜B、

加强道德修养C、

不怕吃苦D、

会洗烫衣服正确答案：

B

50、单选题()是家政服务员在工作时应掌握的原则之一。A、

工作早安排，巧计划B、

随心所欲C、

工作顺其自然D、

雇主安排正确答案：

A

51、单选题家政服务员在日常家务工作中切忌()。A、

浓妆艳抹B、

化淡妆C、

不化妆D、

抹护手霜正确答案：

A

52、单选题家政服务员要想做好本职工作首先应了解()。A、

父母B、

领导C、

兄弟姐妹D、

雇主正确答案：

D

53、单选题初级家政服务员应掌握()四种烹饪菜肴技巧。A、

蒸，煮，炖，拌B、

蒸，炒，炖，拌C、

煎，炒，烹，炸D、

煎，炒，炖，拌正确答案：

B

54、单选题接待访客时，开门前要先问清来访者姓名，被访者姓名及与()的关系。A、

来访者B、

被访者C、

亲友D、

领导正确答案：

B

55、单选题见到熟人、客人或与人讲话前要先有()。A、

称呼B、

吃饭C、

散步D、

见面礼正确答案：

A

56、单选题擦拭红木家具时，不能使用()等清洁材料，容易在家具表面留下细小的刮痕。A、

毛巾B、

棉布C、

法兰绒布D、

有纽扣的旧衣服正确答案：

D

57、单选题下面哪种情况下，用工单位不可以解除劳动合同？()A、

被依法追究刑事责任的B、

严重违反劳动纪律或者用人单位规章制度的C、

女职工在孕期、产期、哺乳期内的D、

严重失职，营私舞弊，对用人单位利益造成重大损害的正确答案：

C

参考解析：用工单位在特定情况下不能解除劳动合同，这些情况包括：1.从事接触职业病危害作业的劳动者未进行离岗前职业健康检查，或者疑似职业病病人在诊断或者医学观察期间的；2.在本单位患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的；3.患病或者非因工负伤，在规定的医疗期内的；4.女职工在孕期、产期、哺乳期的；5.在本单位连续工作满十五年，且距法定退休年龄不足五年的；6.法律、行政法规规定的其他情形。根据上述规定，选项C“女职工在孕期、产期、哺乳期内的”是用人单位不得解除劳动合同的情形。因此，选项C是正确答案。58、单选题()和醋酸丁酯等都属于有机溶剂。A、

香蕉水B、

苯C、

丙酮D、

以上都是正确答案：

D

59、单选题在雇主家工作，有些干不了的事情或者超越本人职责范围和能力的，可以表示()。A、

接受B、

抱歉C、

硬着头皮干D、

不能干正确答案：

B

60、单选题衣撑按质地来分可以分为多种，以下哪个不属于该分类()。A、

塑料类B、

纸质类C、

铁丝类D、

竹质类正确答案：

B

参考解析：衣撑的分类主要根据其材质进行，如塑料、纸质、铁丝、竹质等。题目中明确提到木质不属于衣撑的分类，因此选项B是正确答案。61、单选题劳动就业是指具有劳动能力的公民在()内从事某种有一定劳动报酬和经营收入的社会职业。A、

法定劳动年龄B、

合法范围C、

非法范围D、

法定婚龄正确答案：

A

参考解析：劳动就业是指具有劳动能力的公民在法定劳动年龄内，即在法律规定的范围内从事某种有一定劳动报酬或经营收入的社会职业。因此，选项A是正确的。62、单选题家政服务员无论在何时，都要牢记()是公民的责任和义务。A、

不涉隐私B、

守时守信C、

勤俭节约D、

遵纪守法正确答案：

D

63、单选题()是安全出行的保障。A、

自觉遵守交通规则，维护交通秩序B、

遵守社会公德C、

遵纪守法D、

保证孩子和老人的安全正确答案：

A

64、单选题公民在法律面前()。A、

言论自由B、

政治自由C、

结社自由D、

一律平等正确答案：

D

65、单选题家政服务员应做到的“五自”是()。A、

自大，自爱，自信，自主，自强B、

自尊，自爱，自卑，自暴，自强C、

自尊，自爱，自信，自立，自强D、

自尊，自爱，自弃，自立，自强正确答案：

C

参考解析：家政服务员应该具备的“五自”是指自尊、自爱、自信、自立和自强。这五个词语涵盖了自我尊重、自我保护、自我肯定、独立自主和积极向上的精神，是家政服务员应该具备的基本素质和价值观。66、单选题()就是注重个人修养，待人接物要文明礼貌，不做粗俗鲁莽，有害社会公德的事。A、

讲文明，讲礼貌B、

讲道理C、

讲信用D、

讲效益正确答案：

A

67、单选题职业道德是道德的()。A、

重要组成部分B、

重要特点C、

一般表现D、

社会现象正确答案：

A

参考解析：职业道德是道德的重要组成部分，因为它是在特定职业活动中应遵循的道德规范和准则的总和。它体现了特定职业的性质、任务、活动范围和道德观念等方面的特殊要求，但同时也是道德的重要表现形式之一。因此，答案为A。68、单选题家政服务员在雇主家服务期间，雇主不让其与外界有任何联系？请问雇主侵犯了她的哪项权利？<brclass="markdown_return">（）A、

住宅安全B、

通信自由C、

肖像权D、

名誉权正确答案：

B

参考解析：雇主不让家政服务员与外界有任何联系，侵犯了她的通信自由权利。通信自由是指公民与外界保持联系的自由，包括与亲友、雇主等进行通信的自由，雇主无权限制或干涉家政服务员与外界的通信联系。因此，答案为B。69、单选题私人之间的通信自由和通信秘密()法律保护。A、

不受B、

受C、

不一定受D、

可能受正确答案：

B

参考解析：私人之间的通信自由和通信秘密受到法律保护。这是许多国家和地区的法律规定，旨在保护公民的隐私权和信息自由。因此，选项B是正确的。70、单选题劳动合同的订立应当遵循()的原则。A、

平等自愿，协商一致B、

劳动管理部门为主C、

雇主为主D、

被雇一方为主正确答案：

A

参考解析：劳动合同的订立是劳动者和雇主之间达成的一种协议，因此应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着双方应当在平等的基础上，自愿地达成一致的协议，而不是单方面的强制或命令。其他选项如劳动管理部门为主、雇主为主或被雇一方为主的都不是劳动合同订立的原则。因此，正确答案是A。71、单选题女性劳动者()与男性劳动者平等的获取劳动报酬的权利。A、

享有B、

不一定享有C、

看情况而定是否享有D、

无权享有正确答案：

A

72、单选题雇主无故克扣，拖欠工资，家政服务员可以到()要求解决。A、

劳动管理部门B、

公安机关C、

工商局D、

税务局正确答案：

A

参考解析：根据题目描述，家政服务员与雇主之间存在雇佣关系，雇主无故克扣、拖欠工资，家政服务员可以寻求合法途径解决。根据常识和法律规定，劳动管理部门是负责监督和管理劳动关系的机构，因此家政服务员可以到劳动管理部门要求解决。所以，答案为A，即劳动管理部门。73、单选题平时发现有陌生人在楼道里或门前游逛，应该采取的做法是()。A、

不加理睬B、

注意观察C、

赶走他D、

无所谓正确答案：

B

74、单选题发现煤气泄漏，马上要做的是()。A、

关闭阀门，开窗通风B、

点火查看原因C、

关窗，以免煤气外泄D、

关闭阀门，关窗正确答案：

A

75、单选题家里有人触电时，最先的施救措施是()。A、

用手拉开触电者B、

关闭电闸C、

人工呼吸D、

胸外心脏挤压正确答案：

B

76、单选题发现家中被盗时，不该做的是()。A、

保护现场B、

迅速报警C、

立即清点物品D、

不让无关人员进入现场正确答案：

C

参考解析：发现家中被盗时，首先应该保护现场，这是为了防止进一步的破坏证据和寻找线索。其次，应该迅速报警，以便警方能够介入调查。清点物品并不是应该做的，因为这可能会扰乱犯罪嫌疑人的情绪和行动计划，并且可能对案件的调查造成干扰。最后，不让无关人员进入现场也是正确的做法，以防止破坏现场证据或获得有关犯罪的信息。因此，选项C是不该做的。77、单选题正式请柬的宴会一般要求请柬在宴请之前()发出。A、

一两天B、

一两周C、

一两个月D、

两三个月正确答案：

B

参考解析：正式隆重的宴会通常需要提前一段时间安排，因此请柬需要在一两周前发出，以便客人有足够的时间准备。所以，选项B是正确的。78、单选题参加舞会时，舞伴之间交谈一般应()。A、

由女士开头，高声交谈B、

由女士开头，滔滔不绝C、

由男士开头，简短交谈D、

由男士开头，高声交谈正确答案：

C

参考解析：在参加舞会时，舞伴之间需要保持适当的社交礼仪和礼貌。由男士开头是常见的社交习惯，因为男士通常被视为邀请者和主导者。交谈的内容和方式应该是简短的，以避免影响其他人并保持良好的舞会氛围。因此，选项C“由男士开头，简短交谈”是正确的答案。79、单选题当家政服务员遇到雇主家庭内发生煤气泄漏事故且有人中毒时应最先采取何种处理措施()。A、

拨打120B、

立即开窗通风C、

对中毒者进行人工呼吸D、

检查并修复泄漏源正确答案：

B

参考解析：当家政服务员遇到雇主家庭内发生煤气泄漏事故且有人中毒时，首先要做的是立即开窗通风，以降低室内空气中煤气的浓度，防止中毒情况恶化。因此，选项B是正确的处理措施。其他选项如拨打120、对中毒者进行人工呼吸、检查并修复泄漏源都不是最优先的处理措施。80、单选题家庭服务业在雇主家见到初次来访的客人，正确的问候语是()。A、

你好，欢迎光临！B、

请问你找谁？C、

哎，你好吗？D、

干什么？正确答案：

A

81、单选题女士穿裙装时走路的走幅应()。A、

小些B、

大些C、

快速D、

扭捏正确答案：

A

82、单选题从交际礼仪上讲，人与人之间保持一定的距离，一般的社交空间距离是()厘米。A、

10-20B、

40-50C、

80-100D、

120-360正确答案：

C

83、单选题炒的烹饪方法，调味应在()中进行。A、

加热前B、

加热过程C、

加热后D、

加热前，中，后都行正确答案：

B

84、单选题用作煮汤的鱼，煮汤前一般要()。A、

煎B、

炸C、

烙D、

蒸正确答案：

A

参考解析：为了煮出美味的汤，选用作煮汤的鱼一般需要先进行预处理。预处理的方式可以是煎、炸、蒸等，但最适合的方式是煎。通过煎，可以有效地锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加鲜嫩，同时也能使鱼肉更加入味，增加汤的口感。因此，答案为A。85、单选题家政服务员安排家宴时，不合理的是()。A、

节俭丰盛B、

菜肴品种多而量少C、

只求量多，质次D、

营养搭配均衡正确答案：

C

参考解析：家政服务员在安排家宴时，应该考虑到节俭、丰盛、营养搭配均衡等原则。选项A和D都是正确的，因为节俭和营养搭配均衡是符合社会道德和健康饮食理念的。而菜肴品种多而量少也是合理的，因为这样可以满足不同客人的口味需求。但是，只求量多、质次是不正确的，因为这样可能会导致浪费和食品质量下降。因此，答案为C。86、单选题家政服务员上菜顺序首先上的菜是()A、

凉菜B、

家宴中档次最高的菜C、

甜品D、

水果正确答案：

A

87、单选题调配丰富多彩的膳食主要作用不包括()。A、

获得均衡的营养B、

满足人们多多益善的欲望C、

满足人们的口味享受D、

满足人们的视觉享受正确答案：

B

88、单选题菜刀上的腥味，可以用()擦拭去除。A、

酒精或碘酒B、

黄酒或碘酒C、

醋或生姜片D、

火烧后再放到冰水里正确答案：

C

89、单选题奶类食品含有丰富的()。A、

钙B、

铁C、

锂D、

钠正确答案：

A

参考解析：奶类食品含有丰富的钙质，对于儿童的骨骼和牙齿发育、成人的骨骼健康都非常重要。因此，答案为A。90、单选题家政服务员在服务期间烫伤了仅表皮损伤，请问是几度烫伤？()A、

一度B、

二度C、

三度D、

四度正确答案：