食品检验员自我评价

食品检验员自我评价

食品检验员自我评价一

性格开朗、热情、积极向上，与人相处友善，和同学关系融洽，

积极参加各项活动，乐于帮助别人。有较强的学习能力，并且喜欢

学习新知识，在校学习成绩在班上靠前，获得过校奖学金和国家励

志奖学金;有较强的组织能力和团队合作意识，曾参加大创项目并作

为项目负责人，项目获得了省级立项并结题；当过班级团支书有一定

的管理能力和号召力，在工作期间获得肯定，获得校优秀学生干部;

做事喜欢思考，不懂的喜欢去问，喜欢积极的思考与探索。

食品检验员自我评价二

有一定的工作经验，能够独立编写产品工艺标准、作业指导书、

验材料验收标准、编写产品外包装标识等相关文件;对相应的操作流

程、关键控制点进行检验，成品的检验（理化检验、微生物检验，有

食品检验工中级证）；研发面包汉堡等产品；工艺设计二

食品检验员自我评价三

本人性格热情开朗，待人友好，为人诚实谦虚。工作勤奋，认真

负责，能吃苦耐劳，尽职尽责，有耐心。具有亲和力，平易近人，

善于与人沟通.活泼开朗、乐观向上、兴趣广泛、适应力强、上手

快、勤奋好学、脚踏实地、认真负责、坚毅不拔、吃苦耐劳、勇于

迎接新挑战。忠实诚信，讲原则，说到做到，决不推卸责任；

食品检验员自我评价四

本人性格开朗，积极乐观，亲和力强，勇于挑战！具有吃苦耐

劳，积极进取的精神。曾在多家公司实习工作过，也做过兼职，锻

炼了自己的沟通能力和独立分析解决问题的能力，能够做到对工作

认真负责，与同事团结协作，努力完成上级分派的任务!具有较强的

进取心，坚信有付出就会有回报！

食品检验员自我评价五

我是个能吃苦的人我始终认为做事肯定先苦后甜，没有什么是能

够轻易得到的；我的性格比较开朗，随和.能和亲人朋友很好的沟通并

且和睦相处,几年的组织委员更是锻炼了我的组织能力和团队合作能

力;我做事情有很好的直觉，能预判事情的走向。洞察力很敏锐，在

工作中，我应该可以同样感知市场的变化。

-)：一、判断题(对画错画义每题1分)1.企业在出厂检

验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生

产的产品。()2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业

对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产

品。

有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。

()

()

3.按gb2760-xx的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品

类别时一，则允许其应用于该类别下的所

4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功

能正常。部门提出换证申请。

()()

((((((((((

))))))))))

5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生

产许可证有效期满前6个月内，向原受理6.络合滴定一般都在缓冲

溶液中进行7.铭酸洗液不可重复使用

8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。9,取出的试剂若尚未用

完，应倒回试剂瓶。10.配制好的na2s2o3应立即标定

11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入

较多的杂质。12.84.5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为

两位有效数值是84。13.平均偏差都有正值和负值。

14.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氧化钾的作用是沉淀蛋

白。15.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

16.沙门氏菌的最适培养温度为37℃,最适ph为7.2〜7.4,不

耐热，60C20〜30min即可杀死。()17.当食品作为原料阶段，受

到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。()18.食品变

败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分

解、破坏、失去或降低食用价值的一切变化。

()

19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不

产生。二、选择题（将正确答案的序号填入括号内每题1分）

（

）

20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细

菌，在海产品中大量存在。（）

1.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另

有规定除外）。

al次b2次

c3次d4次

2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合gb2760-的要求，（）

严禁在食品中

用食品添加剂。a超范围c超量或超范围

使

b超量d微量

）或

3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准

确，防止在检验过程中的（

-1/6-

泉州提高中心

操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量

安全起应有的作用。

a偶然误差c人为误差a行业标准

b系统误差d以上都是c强制性标准)。

b国际标准

d口头约定

4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及()的要求。5.

食品标签标识必须符合(

a国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求b美观

要求c检验要求d生产加工要求6.配制甲基橙指示剂选用的溶剂

是()a.水一甲醇b.水一乙醇c.水d.水一丙酮

7.在分析化学试验室常用的去离子水中，加入「2滴酚配指标

剂，则应呈现(a.蓝色b.紫色c.红色d.无色

)

8.有关滴定管的使用，错误的是()

a.使用前应洗干净b.滴定前应保证尖嘴部分无气泡c.要求较高

时，要进行体积校正d.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘

干

9.滴定分析时，常用()表示溶液的浓度

百分比浓度b.质量浓度c.体积百分比d.物质的量浓度10.试验

室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是()a.黄色b.绿色c.红色

d.无色

2+2+

11.溶液中ca离子的测定，采用先将ca沉淀为cac2o4后过滤、

洗涤，用h2so4溶解，再用kmno4标

2+2-2+

准溶液滴定与ca结合c2o4的，从而测定ca浓度，这种方法称

为（）

a直接滴定法b返滴定法c间接滴定法d置换滴定法12.可见分

光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）a溶剂参比b

试剂参比c样品参比d退色参比13.不宜用碱式滴定管盛装的溶液

是（

）

））O

anh4s；bkoh；ckmno4；dnacll4.ph=ll.63的有效数字的位数

是（）al；b2；c3；d4o

15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（16.下述微

生物实验室的基本条件中那一条是错误的（

a越大越好；b越小越好；c为额定电流的40%〜60%；d无要

求

a.室内应保持黑暗，避免所有光线照射。b.配有纱窗，可防蚊

蝇、小虫的袭扰。c.应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。

d.应设有相应的橱柜。

）O

17.下述那一种说法是正确的（b.

a.产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。

沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气

大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气

c.志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。

18.下述那一条不属于原始记录的内容()

a.需要填写检验的时间、温度、湿度。b.c.

需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。需要填写检验中使用

的仪器和器具。

d.需要本单位领导签名盖章。

)O

19.下述那一条是大肠菌群检验的意义(

a.可以用来预测食品耐存放的程度和期限。

b..作为食品被污染程度的标志。

c.可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌

d..是判定食品有无芽胞菌的一项指标。。20.下述那一种说法

是错误的Oo

a.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。

b.蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵

c.灭菌比消毒的要求高。

d.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。三填空题

(每题2分)

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生

产批通常是指

的产品。

2.食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称缩

写表示。3.将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当其生产许

可证。4.使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，

但不得。5.食品安全法将于正式实施。6.分析化学实验中使用纯

水，一般是两种，。和7.一般试剂其规格是以其中所含杂质的划

分,它分为、和、实验试剂、

9

8.实验室中常用的铝酸洗液是指9.根据电磁力补偿工作原理制

造的天平的是10.标准溶液的配制有两种方法为

生化试剂。

O

和

11.

指分析结果在某一范围内出现的几率。

12.用hcl滴定caco3固体时，由于反应不能立即完成，不能用

直接滴定法，而采用加

入一定的过量的hcl标准溶液，反应完全后剩余的hcl可用

naoh标准溶液滴定，

再通过计算求出caco3的量。这种滴定方法为。

13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氧化钾的作用

14.根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为

两位有效数值(1)0.625

(2)97.5

食品行业学习的自我评价

热情、性格活泼开朗的我，心理素质好，对待生活、工作乐观向

上、为人真诚、坦率，善于人际关系，能吃苦耐劳，有较强的适应

能力和自学能力，不易受外界环境的干扰。

在学习上，我成绩良好，多次获得奖励。在学习专业课知识的同

时，更注重理论与实践的结合工作。利用课余时间学习食品行业相

关的其他内容，使所学知识能够与社会发展相适应。

在校期间，我一直担任学生干部，工作责任心强，有较强的组织

能力、领导能力以及较好的团队合作精神。

我的兴趣广泛，喜欢读书、听音乐、体育运动，多次参加各种文

体活动并在各种学校学院的活动中取得良好成绩。

友情提醒：【自我评价】收集与，特别感谢版主！

乳粉中蛋白质的测定1、原理：蛋白质为含氮的有机化合物。食

品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸

结合生成硫酸镂。然后碱化蒸储使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫

酸或盐酸标准溶液滴定。根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白

质的含量。2.操作方法1样品处理：精密称取0.20-2.00g固体样品

或2.00-5.00g半固体样品或吸取10.00-20.00ml液体样品，移入干

燥的100ml或500ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，3g硫酸钾及

20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45c斜支于有小孔

的石棉网上，小心加热。待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加

强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，继续

加热0.5h。取下放冷，小心加200ml水。2蒸储：连接已准备好的

蒸播装置上，塞紧瓶口。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶内

盛有(20g/l)硼酸溶液50ml及2-3滴混合指示液(甲基红-澳甲酚

氯乙醇溶液)。3收集蒸储液：通过漏斗倒入70-80ml(400g/l)

naoh溶液，并振摇定氮瓶，至内容物转为深蓝色或产生褐色沉淀。

再倒入100ml水，夹紧节流夹，加热蒸储，至氨被完全蒸出。停止

加热前，先将接收瓶放下，使冷凝管下端离开液面，再蒸储1分

钟，然后停止加热，并用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收

瓶。2.4滴定：以硫酸或盐酸标准溶液(0.05mol/l)滴定至灰色为

终点。同时做试剂空白实验。3记录数据4计算说明：为加快灰化

过程，缩短灰化周期，可向灰化的样品中加入纯净疏松的物质，如

乙酸镂或等量的乙醇等。炭化时若发生膨胀，可滴橄榄油数滴，炭

化时应先用小火，避免样品溅出。如液体样品量过多，可分次在同

一用烟中蒸干。在测定蔬菜、水果这类含水分高的食物时，应预先

测定这些样品的水分，再将这些干燥物继续加温至550-600℃,不

超过600C。否则钾、钠、氯等易挥发损失造成误差。有些样品如

牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化温度应W

550℃o食品中脂肪含量的测定1、原理:样品用无水乙醛或石油醴

等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上成为脂肪或粗

纤维。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提

法所测得的脂肪为游离脂肪。2、操作方法样品处理1液体或半固体

样品：精密称取5.OTO.0g,置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸

水浴上蒸干后，再于95T05C干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸

发皿及附有样品的玻璃棒，均用沾有乙醛的脱脂棉擦净，并将棉花

放入滤纸筒内。2固体样品：精密称取2.0-5.0g,全部移入滤纸筒

内。2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒

重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入无水乙醛或石油酸至瓶内容

积的2/3处，于水浴上加热，是乙醛或石油酸不断回流抽提，一般

抽提6T2h。3称量取下接收瓶，回收乙醛或石油酸，待接收瓶内乙

酸剩1-2ml时在水浴上蒸干，再于95T05C干燥2h,放入干燥皿内

冷却0.5h后称量。3数据记录4计算食品中粗纤维测定1、原理：

在硫酸的作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除

去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。

（如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去）。2操作方法：

1、称取20-30g捣碎的样品（或5.0g干样品），移入500ml锥形瓶

中，加入200ml煮沸的L25%硫酸，加热使其微沸，保持体积恒

定，维持30秒，每隔5秒摇动锥型瓶一次，以充分混合瓶内的物

质。2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈

酸性。3、再用200ml煮沸的1.25%koh溶液，将亚麻布上的残留物

洗入原锥形瓶内加热。微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布

过滤。用沸水洗涤2-3次后，移入已干燥称量的g2垂融坤烟或同型

号垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和

乙醴洗涤一次。将用烟和内容物在105℃烘箱中烘干后称量。重复

操作，直至恒重。4、数据记录5、计算说明：样品称量要求：天平

调水平；天平调零；天平正确读数无损失地转移样品，加入硫酸煮

制，保持体积恒定，充分混合内容物。洗涤样品，使不呈酸性4抽

滤5洗涤（乙醇和乙酸洗）6烘干至恒重7正确计算，出检验报告

消毒乳酸度测定比重测定1、正确使用乳稠计：取所测乳样小心沿

量筒壁注入量筒中，加至量筒容积的3/4处，将乳稠计小心地沉入

乳样中，静置2〜3分钟后读数（读取弯月面的上缘）：比重=密度

+0.002比重（度数）=密度（度数）+2O要求：正确使用乳稠计，

正确读数；会密度与比重的换算；滴定酸度乳样10ml于150nli三角

瓶中，再加入20nli蒸镭水和「2滴0.5%酚醐指示剂，摇匀，用标

定后的naoh溶液滴定至微红色，并在1分钟内不消失为止。记录所

消耗的naoh的毫升数。要求：准确量取乳样；正确选用滴定管，并

洗涂干净；正确读数；正确判断终点。（三）计算滴定酸度：0.In

义naoh滴定用量（ml）*0.009乳酸（%）=-------------------