上海食品安全试题及答案

上海食品安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种食品不能在上海街头流动摊贩处购买？A.烤肠B.正规包装酸奶C.鲜榨橙汁答案：A2.上海规定食品生产企业需多久进行一次自查？A.每月B.每季度C.每年答案：B3.食品标签上必须标明的是？A.生产日期B.食用方法C.推荐搭配答案：A4.上海对小餐饮经营面积有要求，一般不得小于？A.5平方米B.8平方米C.10平方米答案：B5.以下哪种属于上海常见食品安全违法行为？A.超范围经营B.食品打折C.员工穿工作服答案：A6.食品经营许可证有效期是？A.3年B.5年C.7年答案：B7.上海食品快检主要针对？A.大型超市B.农贸市场C.食品厂答案：B8.食品添加剂使用应遵循？A.尽量多加原则B.按需添加原则C.随意添加原则答案：B9.上海食品生产许可实行？A.审批制B.备案制C.登记制答案：A10.食品贮存应保持的环境是？A.潮湿B.干燥通风C.阴暗答案：B多项选择题（每题2分，共10题）1.上海食品安全监管部门包括？A.市场监督管理局B.卫生健康委C.农业农村委答案：ABC2.食品生产企业应建立的记录有？A.进货查验记录B.生产过程记录C.销售记录答案：ABC3.上海禁止销售的食品有？A.过期食品B.三无食品C.变质食品答案：ABC4.食品经营场所应具备的条件有？A.清洁卫生B.有冷藏设施C.通风良好答案：ABC5.以下哪些属于食品添加剂？A.防腐剂B.色素C.香料答案：ABC6.上海对食品摊贩管理措施有？A.登记备案B.规定经营区域C.定期培训答案：ABC7.食品安全标准包括？A.食品、食品添加剂标准B.食品生产经营规范C.食品检验方法答案：ABC8.食品召回分为？A.主动召回B.责令召回C.无需召回答案：AB9.食品从业人员需做到？A.持健康证上岗B.穿戴清洁工作衣帽C.保持个人卫生答案：ABC10.上海推进食品安全的措施有？A.智慧监管B.社会共治C.抽检监测答案：ABC判断题（每题2分，共10题）1.上海食品经营企业无需对进货食品进行检验。（×）2.食品包装上可以随意标注营养声称。（×）3.上海小作坊可以生产销售所有类型食品。（×）4.食品生产企业可以不记录食品留样情况。（×）5.销售预包装食品无需标明储存条件。（×）6.食品经营许可证可出租给他人使用。（×）7.上海街头食品流动摊贩无需遵守食品安全规定。（×）8.食品添加剂只要不影响口感可随意添加。（×）9.食品企业自查发现问题无需整改。（×）10.食品从业人员每年都要进行健康检查。（√）简答题（每题5分，共4题）1.简述上海食品经营企业进货查验记录的内容。答案：应记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。2.上海对食品摊贩经营时间和地点有何规定？答案：经营时间和地点需符合所在地相关部门规定。一般要在指定区域、时段经营，以保障城市管理秩序和食品安全。3.食品生产企业如何确保食品生产过程安全？答案：要严格遵守生产规范，做好人员卫生管理、设备清洁维护、原料采购把关、过程控制以及成品检验等工作。4.消费者发现食品安全问题可通过哪些途径投诉？答案：可拨打12315热线，也可向市场监督管理部门的官方网站、公众号等平台投诉，还能直接到相关部门办公地点反映。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论上海推进食品安全智慧监管的意义和作用。答案：意义在于提升监管效率和精准度，利用技术手段实现实时监控、数据共享。作用是能快速发现问题、追溯源头，保障公众饮食安全，促进食品行业健康发展。2.谈谈如何加强上海食品行业从业者的食品安全意识。答案：可通过定期培训，讲解法规和安全知识；建立奖惩机制，对优秀者奖励，违规者处罚；宣传食品安全典型案例，让从业者重视安全责任。3.分析上海食品安全社会共治的主要参与方及作用。答案：政府部门负责监管执法；企业是食品安全第一责任人，保障生产经营安全；消费者参与监督和投诉；媒体发挥舆论监督作用，多方