评茶员（高级）练习题（附答案解析）

评茶员（高级）练习题（附答案解析）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.名优绿茶香气的品质系数（权数）为()。A、35B、20C、25D、30正确答案：C2.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为____。A、三级B、一级C、二级D、四级正确答案：C答案解析：根据茶叶等级标准，绿毛茶外形色泽黄绿且较油润的特征符合二级茶的标准。3.综合评定的目的，以下描述错误的是()。A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。正确答案：D4.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。A、风凰单枞B、庐山云雾茶C、白毫乌龙D、两湖龙井正确答案：A5.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C答案解析：高级绿茶中的维生素C含量较高，可达0.5%以上。6.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、卷曲形B、扁平形C、针形D、珠形正确答案：A答案解析：碧螺春的外形特点是卷曲形，其条索纤细，卷曲成螺。针形的代表茶有南京雨花茶等；扁平形的代表茶有西湖龙井等；珠形的代表茶有涌溪火青等。7.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、S级C、E级D、一级正确答案：A8.以下最佳的泡茶用水为()。A、纯净水B、井水C、山泉水D、矿泉水正确答案：C答案解析：山泉水水质软、清澈、无污染，且含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，用山泉水泡茶能使茶叶充分展现其色、香、味，是最佳的泡茶用水之一。井水受污染可能性较大，纯净水缺乏矿物质，矿泉水成分相对单一且部分不符合泡茶最佳水质要求。9.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求()。A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮C、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹D、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿正确答案：D10.茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及()的完整。A、形状B、叶片C、花瓣D、条索正确答案：D答案解析：在茶叶初制过程中，操作粗糙不细心会导致茶叶断碎，进而影响茶叶锋苗及条索的完整。花瓣与茶叶初制影响无关；形状表述不准确且不如条索针对性强；叶片也不能很好地概括茶叶整体的形态完整性，而条索更能体现茶叶初制中受影响的整体外观形态特征。11.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。A、咸味B、酸味C、涩味D、鲜味正确答案：B12.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%正确答案：B13.名优绿茶审评给分时，应先看品质因子是甲级、乙级还是丙级。若定为乙级，应评()。A、80分B、94分C、84分D、74分正确答案：C14.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。A、咸味B、酸味C、甜味D、涩味正确答案：D15.乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现____色泽。A、红艳B、橙黄C、橙红D、蜜黄正确答案：A答案解析：乌龙茶的加工工艺会使其茶汤呈现多种色泽，如蜜黄、橙黄、橙红等，而红艳一般是红茶等发酵程度较高的茶类所具有的汤色特点，乌龙茶不会出现红艳色泽。16.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是()A、低级茶虽粗但平伏B、高级茶要求干净、整齐C、脚茶长短一致D、中级茶要求整齐正确答案：C答案解析：脚茶是乌龙茶加工过程中的下脚料，不要求长短一致，而正茶在净度上对高级茶要求干净、整齐，中级茶要求整齐，低级茶虽粗但平伏。17.白茶特有的品质特征是()A、毫香B、甜香C、醇香D、花果香正确答案：A答案解析：白茶的品质特征丰富多样，其中毫香是白茶特有的品质特征之一。白茶在制作过程中，不炒不揉，最大限度地保留了茶叶表面的白毫，这些白毫在冲泡后会释放出独特的毫香。花果香在其他茶类如乌龙茶等中也较为常见；甜香在多种发酵程度不同的茶中都可能出现；醇香也是许多茶类都具备的香气特点。所以白茶特有的品质特征是毫香。18.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。A、94±4B、84±1C、74±4D、50-60正确答案：A答案解析：名优绿茶评分原则中，某项因子品质优良定为甲等，给分是>94±4，所以答案选A。分割线后为：根据题目所给的名优绿茶评分原则，明确说明了品质优良定为甲等时的给分标准是>94±4，逐一分析选项，A选项符合该标准，B选项>84±1不符合，C选项>74±4不符合，D选项>50-60不符合，因此答案是A。19.红茶汤色透明而稍有光彩，则运用()术语描述。A、红浓B、红明C、深红D、红艳正确答案：B答案解析：红茶汤色透明而稍有光彩用“红明”描述。“红浓”侧重于汤色红且浓厚；“红艳”强调汤色红而艳丽；“深红”主要指颜色深，均不符合透明稍有光彩的描述。20.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L正确答案：A答案解析：硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。当水中钙、镁离子含量超过8mg/L时，该水称为硬水。21.高级茶最理想的贮藏方法是()。A、灰藏法B、抽气充氮C、仓库贮存D、冷柜正确答案：D22.云南红茶具有特殊糖香属于()A、地域香B、品种香C、附加香D、茶类香正确答案：A23.毛峰外形审评注重()。A、色泽、条索B、色泽、形态C、嫩度、净度D、色泽、嫩度正确答案：D24.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正确答案：A25.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、芽叶在搓团显毫时用力不当C、茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：A答案解析：碧螺春色泽黄绿欠翠主要表现为茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感。B选项芽叶在搓团显毫时用力不当主要影响的不是色泽方面；C选项茸毛粘附在芽上不显露与色泽黄绿欠翠无关；D选项茸毛暗黄，茶色深绿不符合色泽黄绿欠翠的描述。26.茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的()。A、鲜醇度B、鲜爽度C、鲜纯度D、清爽度正确答案：B答案解析：茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它能赋予茶汤鲜爽的滋味，决定了茶汤的鲜爽度。而鲜醇度主要与氨基酸和茶多酚等共同作用有关；鲜纯度表述相对不准确；清爽度涵盖范围较宽泛，不如鲜爽度精准地体现氨基酸对茶汤滋味的影响。27.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%正确答案：A答案解析：一般茶叶含水量在5%左右时，用手紧握会有刺手感，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高。当含水量大于5%时，这些特征会更明显地体现出来，所以答案选[A]。28.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。A、硬性指标B、各项指标C、理化指标D、生化指标正确答案：C29.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、87.4B、87.0C、87.2D、87.1正确答案：A答案解析：该批大宗绿茶总得分的计算方法是各项得分加权平均后四舍五入。外形、内质（香气、滋味、汤色、叶底）权重一般分别为30%、70%。内质部分香气、滋味、汤色、叶底权重又分别为25%。则总得分=87×30%+(88×70%×25%+86×70%×25%+89×70%×25%+87×70%×25%)=87×30%+(88+86+89+87)×70%×25%=87×30%+87×70%=87分，四舍五入后得87.4分。30.()有助于黑茶的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分。A、日晒B、恒温C、加湿D、通风正确答案：D答案解析：黑茶的自然氧化需要氧气，通风能提供充足的氧气，有助于黑茶的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分。加湿不利于黑茶保存，日晒会改变茶叶品质，恒温对自然氧化和吸收水分作用不明显。31.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、色泽形态C、嫩度色泽D、条索整碎正确答案：B答案解析：扁炒青外形审评主要看色泽和形态。嫩度色泽是茶叶内质审评内容；条索整碎在外形审评中会看但不是主要的，主要还是色泽和形态；条索净杂也是外形审评关注点之一，但不如色泽形态全面且关键，色泽形态能直观体现扁炒青的外形特点。32.长炒青外形审评主要看()。A、整碎、净杂B、嫩度、净杂C、色泽、整碎D、嫩度、条索正确答案：D答案解析：长炒青外形审评主要看嫩度和条索。嫩度影响茶叶的品质和口感，条索则体现茶叶的外形形态，对长炒青的品质判断具有重要意义。色泽主要在干茶色泽审评中重点关注；整碎在外形审评中有一定考量但不是主要的；净杂也重要但相比嫩度和条索不是最主要看的方面。33.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为()。A、25%B、10%C、15%D、30%正确答案：A34.圆炒青叶底特点是()。A、深绿较壮实B、黄绿明亮C、暗褐D、嫩绿匀整正确答案：A答案解析：圆炒青的制作工艺决定了其叶底特点是深绿较壮实。在制作过程中，经过特定的炒制等工序，使得叶片呈现出深绿的色泽且较为壮实。35.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为()。A、6%B、8%C、5%D、7%正确答案：D答案解析：乌龙茶标准含水量为7%，高于这个含水量的毛茶收购含水分一律按规定标准计价，其他选项的含水量标准不符合乌龙茶的规定。36.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、药香型B、甜香型C、花香型D、毫香型正确答案：A37.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在()。A、60%B、70%C、85%D、45%正确答案：D38.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是()。A、长炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶正确答案：A39.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、4B、5C、3D、2正确答案：C40.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润B、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀C、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润D、三级条索较紧结，色泽砂绿正确答案：C41.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、重晒轻摇,发酵充分B、重晒重摇,发酵充足C、轻晒轻摇,发酵稍轻D、轻晒重摇,发酵稍轻正确答案：C42.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、多级拼和，多级付制，单级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、单级拼和，单级付制，多级回收D、单级拼和，交叉付制正确答案：A答案解析：铁观音精制加工采用多级拼和，多级付制，单级回收的毛茶拼配付制方式。多级拼和可以充分发挥各档毛茶的品质特点，取长补短，提高成品茶的品质；多级付制能使加工过程更加有序、合理；单级回收有利于保证产品质量的稳定性和一致性。43.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。A、善恶评价B、个人评价C、大众评价D、社会评价正确答案：A答案解析：道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准来调整人与人、人与社会以及人与自然之间关系的行为规范的总和。个人评价、大众评价、社会评价都不能全面准确地概括道德的评价标准，善恶评价才是其核心标准。44.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。A、观察法B、资料分析法C、询问法D、试销正确答案：C答案解析：询问法是通过与被调查者进行口头或书面交流来获取信息的方法。调查消费者对茶叶产品的态度，询问他们的看法、喜好、意见等是直接有效的方式。观察法主要是观察消费者的行为，难以直接了解其态度；试销侧重于产品销售情况，而非态度；资料分析法多基于已有的数据资料，不能直接获取当下消费者对茶叶产品的态度。所以应采用询问法。45.红绿精制茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、76B、52C、66D、55正确答案：C46.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带()。A、杏仁香绿豆香兰花香B、栀子香桂花香岩韵C、兰花香花果香月季花D、栗香青香海藻香正确答案：A答案解析：石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带杏仁香、绿豆香、兰花香。石亭绿是半发酵的绿茶，品质优异，独具特色。它的香气独特，包含了多种香气成分，杏仁香、绿豆香、兰花香相互交融，形成了石亭绿独特的风味。而选项B中的栀子香、桂花香、岩韵不符合石亭绿的香气特点；选项C中的月季花不是石亭绿香气的典型特征；选项D中的栗香、青香、海藻香也不是石亭绿所具有的香气。47.()名茶极品称为“齐山名片”。A、六安瓜片B、安吉白片C、金山翠芽D、三角片正确答案：A答案解析：六安瓜片是中国十大名茶之一，其极品被称为“齐山名片”。六安瓜片具有独特的风味和品质特点，在茶叶领域具有较高的知名度和美誉度。48.()是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A、诚实守信B、办事公道C、爱岗敬业D、服务群众正确答案：B49.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、黄金桂B、白牡丹C、肉桂D、铁观音正确答案：A答案解析：黄金桂是乌龙茶中的一种，具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。“一早”指萌芽最早，比铁观音早15天左右；“二奇”是指外形奇特，呈黄、绿相间，汤色金黄明亮，香气奇高，有独特的“透天香”，滋味醇细甘鲜。而铁观音是半发酵茶，独具“观音韵”；肉桂茶具有独特的桂皮香；白牡丹是白茶，以芽叶连枝、两叶抱一心的形态著称，毫心肥壮，叶张肥嫩。50.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。A、反应B、感受C、分辨D、品评正确答案：C答案解析：茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的分辨能力，只有准确分辨茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等各方面特征，才能对茶叶品质做出客观评价。品评更侧重于评价过程，感受相对宽泛，反应与准确评判茶叶品质所需能力关联不大。51.审评红茶采用一次浸泡()。A、6minB、2minC、5minD、3min正确答案：C52.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。A、武夷岩茶B、闽北水仙C、铁观音D、岭头单丛正确答案：D答案解析：岭头单丛茶品质特性具有独特的微花浓蜜香味，即“蜜韵”。它是一种具有独特风格的茶叶品种，在香气方面表现独特，形成了其特有的品质特征。而铁观音具有兰花香；武夷岩茶有岩韵；闽北水仙有醇厚的滋味和香气，但并非“蜜韵”这种独特的微花浓蜜香味。53.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈C、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：D54.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。A、味淡B、味浓C、鲜爽D、汤明正确答案：A答案解析：硬水含有较多钙、镁等离子，会与茶叶中的成分发生反应，影响茶叶有效成分的浸出，导致茶汤味淡。55.碧螺春名茶内销市场以()为主。A、港澳地区B、京津沪C、宁杭沪D、东北三省正确答案：B56.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml正确答案：C答案解析：审评绿茶时，投叶量5g一般用150ml左右的审评杯，这样能较好地展现茶叶的汤色、香气和滋味等品质特征，150ml符合>150ml的要求。57.外销绿茶审评外形因子有()。A、条索、色泽B、条索、色泽、整碎、净度C、色泽、嫩度D、条索、整碎度正确答案：B答案解析：外销绿茶审评外形因子包括条索、色泽、整碎、净度等方面，全面反映茶叶外形的整体品质状况。条索看茶叶的形状是否符合该茶类的要求；色泽反映茶叶的新鲜度和加工工艺的合理性；整碎度体现茶叶的完整性和加工过程中的精细程度；净度关乎茶叶中杂质的含量多少。所以综合起来是条索、色泽、整碎、净度这几个外形因子。58.在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用()策略A、产品系列化B、同一产品多能化C、名优产品多样化D、产品特殊化正确答案：A59.方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为____。A、70℃B、85℃－90℃C、100℃－110℃D、80℃－85℃正确答案：B60.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。A、五等B、四等C、三等D、二等正确答案：C61.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、83.5B、84C、83.25D、83.75正确答案：B62.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。A、二级B、一级C、特级一等D、特级二等正确答案：D63.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清高持久B、清香C、嫩香D、清香浓郁正确答案：A答案解析：特级针形蒸青绿茶具有独特的香气，其特点是清高持久。它既不像普通绿茶的清香那样平淡，也不是浓郁到刺鼻的香气，而是一种清幽且能持久散发的香气，这种香气体现了特级针形蒸青绿茶的品质特点。64.工夫红茶形状评比()。A、条索松紧、轻重B、颗粒细圆、圆实C、条索松紧、长短、粗细D、条索松紧、轻重、扁圆正确答案：A65.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶正确答案：A答案解析：黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽等；黄小茶有北港毛尖、沩山毛尖等；黄大茶有霍山黄大茶、广东大叶青等。选项B中太平猴魁是绿茶；选项C中霍山黄芽是黄芽茶，君山银针是黄芽茶，它们分类不对应；选项D分类也不正确。66.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定级为()级。A、二级B