2017年食品安全知识考试题及答案

2017年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）A.SCB.QSC.ZC2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）A.山梨酸钾B.甜蜜素C.日落黄3.购买食品时，应查看食品包装上的（）A.生产日期B.保质期C.以上都是4.食品标签上必须标注的内容是（）A.产品标准号B.食用方法C.生产厂家电话5.超过保质期的食品（）A.可继续食用B.不能食用C.处理后可食用6.下列哪种食物易引起食物中毒（）A.新鲜黄花菜B.煮熟的豆角C.豆腐7.食品生产经营人员每年必须进行（）A.健康检查B.技能培训C.体能测试8.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下做法错误的是（）A.生熟食品分开存放B.用同一把刀处理生熟食品C.加工区域定期清洁9.下列哪种水不宜直接饮用（）A.自来水B.蒸馏水C.未经处理的河水10.食品储存应遵循的原则是（）A.先进先出B.后进先出C.随意存放二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全标准包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求2.以下属于食品添加剂的有（）A.谷氨酸钠B.呈味核苷酸二钠C.焦糖色D.碳酸钙3.购买食品时，要注意查看（）A.食品包装是否完好B.食品外观有无变质迹象C.食品标签是否清晰完整D.食品价格是否合理4.食品生产企业不得采购、使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A.不符合食品安全标准B.超过保质期C.无标签D.来源不明5.预防食物中毒的措施有（）A.不吃变质、腐烂的食物B.不吃被有害化学物质污染的食物C.生熟食品分开加工、储存D.养成良好的个人卫生习惯6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址和联系方式7.食品包装上的标签应标明（）A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期8.以下哪些食品属于高盐食品（）A.咸鱼B.咸菜C.火腿肠D.方便面9.食品加工过程中，保持清洁卫生的措施包括（）A.定期对加工设备进行清洗消毒B.加工人员勤洗手、勤换工作服C.保持加工场所的环境卫生D.避免食品与不洁物品接触10.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等C.及时报告当地食品药品监督管理部门D.配合相关部门进行调查处理三、判断题（每题2分，共10题）1.食品只要没有异味就可以食用。（）2.食品添加剂都是有害的。（）3.超过保质期的食品经高温处理后可以食用。（）4.食品生产经营人员可以不戴口罩进行食品加工。（）5.用塑料桶装食用油是安全的。（）6.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）7.冰箱里的食品可以长期保存。（）8.购买食品时，无需查看食品的生产厂家。（）9.食品加工过程中，生熟案板可以混用。（）10.发生食品安全事故后，隐瞒不报是正确的做法。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品储存的基本要求。答：保持储存环境清洁、干燥、通风，温度、湿度适宜；分类分区存放，避免交叉污染；遵循先进先出原则，定期检查清理过期变质食品。2.如何预防细菌性食物中毒？答：保持食品加工环境清洁，生熟分开；食品要煮熟煮透；妥善储存食品，控制储存温度；加工人员注意个人卫生，避免带菌操作。3.食品标签应包含哪些主要内容？答：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。4.食品生产经营企业应采取哪些措施保障食品安全？答：建立健全食品安全管理制度，加强人员培训；严格把控食品原料采购、加工、储存等环节；定期对生产经营场所和设备进行清洁消毒；依法依规进行生产经营活动。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论学校食堂如何保障学生的食品安全。答：学校食堂要严格审查食材供应商资质，确保食材安全；规范食品加工流程，做到生熟分开、煮熟煮透；加强食堂环境卫生管理，定期消毒；提高食堂工作人员食品安全意识和卫生操作水平。2.谈谈网络订餐存在的食品安全问题及解决办法。答：问题有商家资质不明、加工环境差、配送过程易污染等。解决办法：加强网络平台监管，严格审核商家资质；要求商家公开加工环境信息；优化配送环节，保证食品卫生。3.探讨如何提高公众的食品安全意识。答：可通过学校、社区开展食品安全知识讲座；利用电视、网络等媒体广泛宣传食品安全知识和案例；加强对食品行业从业人员培训，引导其规范经营，带动公众意识提升。4.分析小摊贩食品存在的安全隐患及应对措施。答：隐患有卫生条件差、食材来源无保障、加工过程不规范等。措施：加强监管，划定经营区域，定期检查；要求摊贩办理相关证件，规范经营；对摊贩进行食品安全培训。答案一、单项选择题1.A2.A3.C4.A5.B6.A7.A8.B9.C10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC