建材公司厂家食堂管理制度

建材公司厂家食堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司厂家食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司厂家食堂全体工作人员以及在食堂就餐的公司员工。3.基本原则以服务员工为宗旨，提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。坚持勤俭节约，杜绝浪费，合理控制食堂成本。实行规范化、标准化管理，确保食堂各项工作有序进行。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证，通过公司组织的面试、体检等环节方可录用。招聘时注重考察个人卫生习惯、烹饪技能、服务意识等方面。2.岗位职责厨师负责每日菜品的烹饪制作，保证菜品质量和口味。严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生安全。合理安排食材的使用，避免浪费。定期对厨房设备进行清洁和维护。帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作。负责厨房及餐厅的清洁卫生工作，保持环境整洁。协助餐具的清洗、消毒和摆放。食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、物资采购、成本核算等。监督食堂工作人员的工作纪律和服务质量，及时处理员工反馈的问题。定期组织食堂工作人员进行食品安全培训和业务学习。收银员负责就餐人员的餐费结算工作，准确收取费用。妥善保管现金和票据，每日进行账目核对和现金缴存。解答员工关于餐费的疑问。3.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作时间内不得擅自离岗，如需请假应提前安排好工作交接。严格遵守食品安全操作规程，严禁违规操作。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。对待员工应热情、礼貌、周到，不得与员工发生争吵。三、食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，如发现问题及时更换供应商。2.采购流程食堂管理员根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质的食材。采购时应向供应商索取发票、送货清单等凭证，确保采购信息可追溯。采购人员将采购的食材及时交予食堂验收人员进行验收。3.食材验收验收人员应认真核对食材的品种、数量、质量等是否与采购计划相符。检查食材的新鲜度、有无变质、异味等情况，对不合格食材予以拒收。验收合格的食材应及时入库或交予厨房使用，并做好验收记录。4.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风、整洁。食材应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压变质。对易腐食材应进行冷藏或冷冻保存，确保食材质量安全。定期对仓库进行盘点，确保账物相符。四、食堂卫生管理1.环境卫生每日对食堂餐厅、厨房、仓库等区域进行清洁打扫，保持环境整洁。定期对餐厅桌椅、门窗、地面等进行消毒，防止细菌滋生。垃圾桶应及时清理，保持垃圾不堆积，周围环境干净无异味。2.食品加工卫生厨房工作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。食材加工前应进行彻底清洗，去除杂质和农药残留。生熟食材应分开处理、存放，避免交叉污染。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品熟透。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。4.食品安全检查食堂管理员应每日对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。公司定期组织食品安全检查，对食堂的卫生状况、食品质量等进行全面检查。对检查中发现的问题应下达整改通知书，要求限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。五、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据公司就餐人数、菜品价格等因素，编制年度预算和月度预算。预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等各项支出。严格控制预算执行，确保各项费用支出在预算范围内。2.成本核算定期对食堂的成本进行核算，分析成本构成和变动情况。通过成本核算，合理调整菜品价格和采购策略，降低食堂运营成本。每月向公司财务部门报送食堂成本核算报表。3.费用报销食堂各项费用报销应按照公司财务制度执行，提供真实、合法、有效的票据。报销流程应规范，经相关人员审核签字后报财务部门审批报销。严格控制非必要费用支出，杜绝浪费和不合理开支。六、食堂菜品管理1.菜品供应根据季节变化和员工口味需求，合理安排菜品供应。保证每日菜品丰富多样，提供至少[X]种热菜、[X]种凉菜、[X]种汤品和[X]种主食。定期更新菜品菜单，推出新菜品，满足员工的就餐需求。2.菜品质量厨师应严格把控菜品质量，注重色、香、味、形的搭配。菜品应做到营养均衡，合理搭配荤素食材。加强对菜品质量的监督检查，及时收集员工对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。3.特殊饮食需求对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应提供相应的菜品或进行特殊加工。提前了解员工的特殊饮食需求，做好记录和安排，确保满足员工的个性化就餐需求。七、就餐管理1.就餐时间规定食堂的就餐时间为早餐[具体时间区间]，午餐[具体时间区间]，晚餐[具体时间区间]。员工应在规定的就餐时间内前往食堂就餐，避免提前或推迟就餐影响食堂正常运营。2.排队就餐员工就餐时应自觉排队，遵守秩序，不得插队或拥挤。尊重食堂工作人员的劳动成果，文明就餐，不得在餐厅内大声喧哗、打闹。3.节约粮食倡导员工节约粮食，按需取餐，避免浪费。对浪费粮食的行为进行批评教育，情节严重的可按照公司相关规定进行处理。4.餐具回收员工就餐结束后，应将餐具放置在指定地点，由食堂工作人员统一回收。不得将餐具带出餐厅，保持餐厅环境整洁。八、投诉与处理1.投诉渠道设立食堂投诉意见箱，接受员工对食堂服务、菜品质量、卫生状况等方面的投诉。开通投诉电话，方便员工随时反映问题。鼓励员工通过电子邮件、当面反馈等方式进行投诉。2.投诉处理流程食堂管理员收到投诉后，应及时进行记录，并在[X]个工作日内进行调查处理。对于能够当场解决的问题，应立即给予答复和处理。对于较为复杂的问题，应组织相关人员进行