学校食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员健康管理制度一、总则（一）目的为加强学校食堂从业人员健康管理，规范从业人员健康行为，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的饮食安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、餐具清洗消毒员等。（三）依据1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《学校食品安全与营养健康管理规定》二、健康管理要求（一）健康检查1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康检查项目包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病，以及其他有碍食品安全的疾病。3.食堂应组织从业人员到当地卫生行政部门指定的医疗卫生机构进行健康检查，不得自行组织检查。（二）健康证明管理1.从业人员取得健康证明后，应妥善保管，不得涂改、转让、出借。2.健康证明有效期为一年。有效期满前，从业人员应重新进行健康检查，取得新的健康证明后方可继续上岗。3.学校食堂应建立健康证明档案，记录从业人员健康证明取得时间、有效期、复查情况等信息。（三）日常健康观察1.食堂管理人员应每天观察从业人员的健康状况，如发现从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止其工作，并督促其及时就医，待查明病因并排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.从业人员在工作过程中如出现不适症状，应及时向食堂管理人员报告，并主动离岗休息，待症状消失后，经确认无碍于食品安全后方可返回工作岗位。三、人员卫生管理（一）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，从业人员应洗手消毒，洗手应按照“六步洗手法”进行，消毒可采用酒精擦拭或使用含氯消毒剂浸泡等方式。3.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。4.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（二）工作服管理1.食堂应为从业人员配备清洁、完好的工作服，工作服应定期清洗更换，保持清洁。2.不同岗位的从业人员应穿着不同颜色或款式的工作服，以便区分。3.工作服应专间专用，不得混用，不得穿工作服进入非食品处理区。（三）操作卫生要求1.从业人员在操作食品时，应遵守食品安全操作规范，避免食品受到污染。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工过程中应避免用手直接接触食品，如需接触，应戴一次性手套。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。四、培训管理（一）培训计划制定1.学校食堂应根据食品安全法律法规、食品安全标准和实际工作需要，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训计划应报学校食品安全管理部门备案。（二）培训内容1.食品安全法律法规和食品安全标准。2.食品安全操作规范和食品加工制作技能。3.食品卫生知识和个人卫生要求。4.食品安全事故应急处置知识。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品药品监管部门的专业人员或食品安全专家进行授课。2.开展内部培训，由食堂管理人员或经验丰富的从业人员进行讲解。3.组织观看食品安全宣传片、警示教育片等，增强从业人员的食品安全意识。（四）培训考核1.培训结束后，应对从业人员进行考核，考核内容包括培训内容的掌握情况、实际操作技能等。2.考核结果应记录在案，对于考核不合格的从业人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。3.培训考核情况应作为从业人员年度考核、晋升、奖励等的重要依据。五、监督与检查（一）监督检查主体学校食品安全管理部门负责对食堂从业人员健康管理制度的执行情况进行监督检查，食品药品监管部门负责对学校食堂食品安全工作进行指导和监督。（二）监督检查内容1.健康证明的持有情况。2.人员卫生状况，包括个人卫生、工作服穿戴等。3.培训计划的制定和执行情况。4.食品安全操作规范的遵守情况。（三）检查频率1.学校食品安全管理部门应每月至少对食堂从业人员健康管理制度的执行情况进行一次检查。2.食品药品监管部门应定期对学校食堂进行监督检查，每年不少于[X]次。（四）问题整改1.对于监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。2.食堂应针对存在的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，确保整改到位。3.整改完成后，应向学校食品安全管理部门提交整改报告，申请复查。六、奖惩措施（一）奖励1.对于严格遵守学校食堂从业人员健康管理制度，表现突出的从业人员，学校应给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、奖金、奖品等。（二）处罚1.对于违反学校食堂从业人员健康管理制度的从业人员，学校应视情节轻重给予批评教育、警