员工食堂安全检查表

员工食堂安全检查表第一章

1.食堂环境卫生检查

-检查食堂地面是否干净，无油污、积水、垃圾等杂物。

-检查食堂墙壁、天花板是否清洁，无霉点、蜘蛛网等。

-检查食堂门窗是否完好，有无破损、变形等情况。

-检查食堂通风设施是否正常，空气流通是否良好。

-检查食堂排水系统是否畅通，有无堵塞、异味等情况。

2.食堂设施设备检查

-检查食堂灶具是否安全，有无损坏、漏气等情况。

-检查食堂冰箱、冰柜是否正常工作，温度是否达标。

-检查食堂洗菜池、洗碗机是否清洁，有无油污、细菌滋生等情况。

-检查食堂餐具、厨具是否干净，有无破损、生锈等情况。

-检查食堂照明、照明设备是否正常工作，亮度是否充足。

3.食堂原材料采购检查

-检查食堂原材料采购记录是否完整，有无供应商资质证明。

-检查食堂原材料存储是否规范，有无过期、变质等情况。

-检查食堂原材料验收是否严格，有无索证索票、质量检验等情况。

-检查食堂原材料使用是否合理，有无浪费、混放等情况。

4.食堂食品安全检查

-检查食堂从业人员健康证明是否有效，有无定期体检。

-检查食堂从业人员操作是否规范，有无佩戴手套、口罩等情况。

-检查食堂食品加工过程是否卫生，有无交叉污染等情况。

-检查食堂食品留样是否规范，有无按规定留样、记录等情况。

-检查食堂食品添加剂使用是否合规，有无超范围、超量使用等情况。

5.食堂安全管理检查

-检查食堂消防设施是否完好，有无定期检查、维护。

-检查食堂电器设备是否安全，有无漏电、短路等情况。

-检查食堂燃气使用是否规范，有无泄漏、安全隐患等情况。

-检查食堂安全出口是否畅通，有无锁闭、堵塞等情况。

-检查食堂安全管理制度是否健全，有无应急预案、培训记录等情况。

第二章

1.食堂饮用水安全检查

-检查食堂饮用水源是否合格，有无水质检测报告。

-检查食堂饮用水管道是否完好，有无锈蚀、漏水等情况。

-检查食堂净水设备是否正常工作，过滤效果是否达标。

-检查食堂饮水机是否清洁，有无定期消毒、清洗。

-检查食堂饮用水是否定期检测，有无水质监测记录。

2.食堂餐具消毒检查

-检查食堂餐具清洗是否干净，有无油污、残留物。

-检查食堂餐具消毒设施是否正常工作，消毒效果是否达标。

-检查食堂餐具消毒时间是否足够，有无按规定消毒。

-检查食堂餐具存放是否规范，有无清洁、干燥、通风。

-检查食堂餐具消毒记录是否完整，有无消毒时间、人员记录。

3.食堂食品储存检查

-检查食堂食品储存柜是否清洁，有无异味、霉变等情况。

-检查食堂食品分类储存是否规范，有无生熟分开、冷藏冷冻分开。

-检查食堂食品储存温度是否达标，有无定期检查、记录。

-检查食堂食品保质期管理是否严格，有无过期、变质食品。

-检查食堂食品储存设施是否完好，有无破损、漏气等情况。

4.食堂食品加工检查

-检查食堂食品加工场所是否卫生，有无油污、积水等情况。

-检查食堂食品加工设备是否正常工作，有无损坏、漏油等情况。

-检查食堂食品加工过程是否规范，有无生熟分开、烧熟煮透。

-检查食堂食品加工人员操作是否卫生，有无佩戴手套、口罩等情况。

-检查食堂食品加工留样是否规范，有无按规定留样、记录。

5.食堂废弃物处理检查

-检查食堂厨余垃圾处理是否规范，有无分类收集、及时清运。

-检查食堂废弃物存放设施是否完好，有无密闭、防渗漏等情况。

-检查食堂废弃物处理是否符合环保要求，有无定期检查、记录。

-检查食堂废弃物处理人员是否健康，有无定期体检。

-检查食堂废弃物处理流程是否规范，有无消毒、灭蝇等措施。

第三章

1.食堂从业人员健康与卫生检查

-检查食堂所有从业人员是否持有有效的健康证明，并且每年都重新体检。

-看看工作人员上班时是否都穿戴了干净的工作服、工作帽、口罩，手部是否清洁。

-检查从业人员是否有良好的个人卫生习惯，比如勤洗手、不随地吐痰等。

-确认食堂有没有对从业人员进行定期的食品安全知识和卫生操作培训。

-检查从业人员是否有健康档案，并且有没有记录相关的培训和体检情况。

2.食堂操作规程执行检查

-检查食堂在采购食材时是否都有索证索票，确保食材来源可靠。

-看看食材在储存时是否按照要求分类存放，生食和熟食是否分开。

-检查食品在加工过程中是否烧熟煮透，特别是肉、禽、蛋、奶等高风险食品。

-确认食品加工后是否及时冷藏，保温和冷藏设施是否正常工作。

-检查食品在售卖前是否经过复检，确保没有变质、生虫等问题。

3.食堂环境卫生与清洁检查

-检查食堂地面、墙壁、天花板是否定期清洁，没有油污、污渍、霉斑。

-看看食堂的门窗、通风设施是否完好，保持空气流通。

-检查食堂的排水系统是否通畅，没有堵塞和积水。

-确认食堂的垃圾桶是否干净，并且做到日产日清，防止蚊蝇滋生。

-检查食堂的清洁工具是否定期消毒，保持清洁卫生。

4.食堂安全设施与设备检查

-检查食堂的消防设施是否齐全有效，并且有专人管理定期检查。

-看看食堂的燃气管道、阀门等是否安全，没有漏气风险。

-检查食堂的电器设备是否接地良好，防止漏电事故。

-确认食堂的安全出口是否畅通无阻，没有堆放杂物或上锁。

-检查食堂是否有应急预案，比如食物中毒应急处理方案，并且有演练记录。

5.食堂食品留样与追溯检查

-检查食堂是否按照规定对每餐次的高风险食品进行留样。

-确认食品留样是否在冷藏条件下保存足够的时间，并且有清晰的标签记录。

-检查食堂是否有食品追溯系统，能够追踪到每个批次食材的来源和去向。

-看看食堂是否对食品召回有相应的流程，并且在发现问题时有及时处理。

-检查食堂是否有食品安全的投诉处理机制，并且有记录和反馈。

第四章

1.食堂原材料验收记录检查

-查看食堂有没有建立原材料验收的台账或者记录本。

-检查每次进货时是否都有人检查食材的质量，比如看日期、看有没有坏掉。

-确认验收人员是否在记录上签字，证明食材合格可以入库。

-检查有没有记录供应商的信息，比如对方的名字、联系方式、地址。

-看看记录上是否注明了食材的数量、种类，以及入库的日期。

2.食堂食品储存条件检查

-检查冰箱和冰柜的温度计是否正常工作，冷藏和冷冻的温度是否达标。

-看看食品在储存时是否分类清楚，比如生食和熟食分开，蔬菜和肉类分开。

-确认食品在储存时是否摆放整齐，没有堆叠过高或者叠放不当。

-检查储存区域是否干燥、通风，没有积水或者潮湿的地面。

-看看有没有定期检查储存的食品，及时清理过期或者变质的食材。

3.食堂食品加工操作规范检查

-检查食品在加工前是否都清洗干净，特别是水果、蔬菜。

-看看食品在切配时是否生熟分开使用刀具和砧板，防止交叉污染。

-确认食品在烹饪时是否做到烧熟煮透，特别是肉馅、蛋类等。

-检查加工后的食品是否及时冷却或者冷藏，防止细菌滋生。

-看看有没有人对加工过程进行监督，确保操作符合卫生要求。

4.食堂餐具清洁消毒记录检查

-查看食堂有没有餐具清洁消毒的流程图或者操作指引。

-检查清洗餐具时是否使用了正确的清洁剂和消毒剂。

-确认餐具在消毒后是否在通风的地方晾干，没有积水。

-检查消毒柜或者消毒池是否正常工作，并且有温度或者时间的记录。

-看看有没有人对餐具的清洁消毒过程进行签字确认。

5.食堂废弃物处理记录检查

-查看食堂有没有废弃物处理的记录本或者台账。

-检查每次清理垃圾时是否都有人记录时间、地点、清理量。

-确认厨余垃圾和其他垃圾是否分开收集和清运。

-检查废弃物暂存处是否密封良好，没有异味或者蚊蝇滋生。

-看看有没有定期检查废弃物处理的情况，确保符合环保要求。

第五章

1.食堂从业人员健康证与培训记录检查

-查看食堂所有工作人员的健康证是否都在有效期内，并且每年都重新体检拿证。

-确认新来的工作人员是否都有健康证才能上岗。

-检查食堂是否定期对工作人员进行食品安全知识和卫生操作的培训。

-看看培训是否有记录，比如培训的时间、内容、参加人员名单。

-确认工作人员是否都参加了培训，并且考核合格。

2.食堂食品安全培训效果评估

-检查食堂是否对培训的效果进行过评估，比如通过考试或者实际操作。

-看看评估的结果如何，工作人员是否掌握了必要的食品安全知识。

-确认对于培训中发现的不足之处，食堂是否进行了改进。

-检查食堂是否根据评估结果调整了培训的内容或者方式。

-确认工作人员在实际工作中是否能够遵守食品安全的规定。

3.食堂食品安全管理制度落实情况

-查看食堂是否制定了完善的食品安全管理制度，并且挂在墙上或者放在显眼的地方。

-确认制度是否涵盖了从采购到售卖的每一个环节。

-检查制度是否在实际工作中得到了落实，而不是只写在纸上。

-看看制度是否有专人负责监督执行，并且有相应的检查记录。

-确认对于违反制度的行为，食堂是否有明确的处理措施。

4.食堂食品安全自查与整改情况

-检查食堂是否定期进行食品安全自查，比如每周或者每月一次。

-看看自查的记录是否详细，是否记录了发现的问题和整改措施。

-确认对于自查中发现的问题，食堂是否都及时进行了整改。

-检查整改的效果如何，问题是否得到了根本解决，没有再次发生。

-确认食堂是否对整改情况进行跟踪复查，确保问题不反弹。

5.食堂食品安全投诉与处理情况

-检查食堂是否设立了食品安全投诉的渠道，比如意见箱或者投诉电话。

-看看投诉是否都有记录，并且有专人负责处理。

-确认对于投诉的问题，食堂是否进行了调查和处理。

-检查处理的结果是否让投诉人满意，或者有合理的解释。

-确认食堂是否对投诉的情况进行了分析，找出问题的根源并加以改进。

第六章

1.食堂消防安全设施检查

-检查食堂的灭火器是否摆放整齐，有没有过期，压力是否正常。

-看看消防栓是否完好，水带、水枪是否齐全，有没有被遮挡。

-确认消防通道是否畅通，没有被杂物堆放或者上锁。

-检查食堂是否安装了烟感报警器或者火灾自动报警系统，是否正常工作。

-确认食堂的应急照明灯和疏散指示标志是否完好，在断电时能正常使用。

2.食堂燃气安全设施检查

-检查燃气管道、阀门、连接软管是否完好，没有老化、破损、漏气。

-看看燃气灶具是否定期检查，有没有符合安全标准。

-确认燃气泄漏报警器是否安装，并且能够正常工作。

-检查食堂是否有燃气泄漏应急预案，并且工作人员是否知道如何处理。

-确认燃气使用是否符合安全规范，有没有超负荷使用的情况。

3.食堂电气安全设施检查

-检查食堂的电线是否老化，有没有私拉乱接的情况。

-看看配电箱是否完好，有没有漏电保护装置，并且能正常工作。

-确认大功率电器使用是否符合安全规定，有没有过载使用的情况。

-检查食堂的插座是否完好，没有破损，有没有放在潮湿的地方。

-确认食堂是否有电气火灾应急预案，并且工作人员是否知道如何处理。

4.食堂安全出口与疏散设施检查

-检查食堂的安全出口是否畅通，没有被锁闭或者堆放杂物。

-看看安全出口的门窗是否完好，有没有障碍物阻挡疏散。

-确认疏散指示标志是否清晰可见，在黑暗时能正常指引方向。

-检查食堂是否有应急疏散预案，并且定期进行演练。

-确认疏散预案是否考虑了不同情况，比如火灾、地震等。

5.食堂安全管理制度与应急预案检查

-检查食堂是否有完善的安全管理制度，并且制度是否挂在墙上或者放在显眼的地方。

-看看安全管理制度是否涵盖了消防安全、燃气安全、电气安全等方面。

-确认安全管理制度是否有专人负责监督执行，并且有相应的检查记录。

-检查食堂是否有应急预案，比如火灾应急预案、燃气泄漏应急预案等。

-确认应急预案是否定期进行演练，并且工作人员是否知道如何应对紧急情况。

第七章

1.食堂食品安全投诉处理流程检查

-查看食堂是否有明确的食品安全投诉处理流程，比如书面流程或者图示。

-确认投诉可以通过哪些渠道提出，比如意见箱、电话、当面反映等。

-检查投诉是否都有记录，包括投诉的时间、内容、投诉人信息。

-看看投诉记录上是否有处理人的签字，以及处理开始的时间。

-确认对于投诉的问题，食堂是否在规定的时间内进行了调查和处理。

2.食堂食品安全投诉处理结果反馈

-检查食堂是否在处理投诉后有结果反馈给投诉人，比如电话告知或者书面通知。

-确认反馈的结果是否清晰明了，让投诉人知道问题是否得到解决。

-检查反馈结果上是否有处理人的签字，证明已经告知投诉人。

-看看投诉人是否对处理结果满意，有没有进一步的诉求。

-确认对于不满意的投诉，食堂是否有进一步的沟通和处理措施。

3.食堂食品安全投诉数据分析

-检查食堂是否定期对收到的食品安全投诉进行分析，找出共性问题和规律。

-确认分析的结果是否用于改进食堂的食品安全管理工作。

-检查食堂是否根据投诉分析结果调整了管理重点或者改进措施。

-看看食堂是否对投诉数据进行了汇总和存档，作为改进工作的参考。

-确认食堂是否通过分析投诉数据，提高了食品安全管理水平。

4.食堂食品安全投诉预防措施

-检查食堂是否针对常见的投诉问题，制定了预防措施。

-确认预防措施是否有效落实，防止类似问题再次发生。

-检查食堂是否通过加强培训、改善管理等方式，提高食品安全水平。

-看看食堂是否建立了良好的沟通机制，让员工和就餐人员能够及时反映问题。

-确认食堂是否通过预防措施，减少了食品安全投诉的发生。

5.食堂食品安全投诉处理记录管理

-检查食堂的食品安全投诉处理记录是否完整、规范，有专人管理。

-确认记录是否包括投诉的详细情况、处理过程、处理结果等。

-检查记录是否保存了足够的时间，以便后续查阅和总结。

-看看记录是否定期进行整理和归档，方便查阅和管理。

-确认食堂是否对投诉处理记录进行定期分析，用于改进工作。

第八章

1.食堂食品安全自查表使用情况检查

-检查食堂是否按照这个自查表的内容，定期对食堂进行全面的检查。

-确认检查是否每个月或者每个季度都进行一次，有固定的检查时间。

-检查每次自查都有哪些人参与，是不是固定的检查小组或者负责人。

-看看自查的记录是否详细，有没有记录检查的时间、地点、检查人员。

-确认自查中发现的问题是否有记录，并且有整改的措施和负责人。

2.食堂食品安全自查问题整改情况检查

-检查自查表中列出的问题，食堂是否都制定了整改措施。

-确认整改措施是否具体可行，有明确的责任人和完成的时间。

-检查整改措施是否都得到了落实，有检查和验证的过程。

-看看整改的效果如何，问题是否得到了有效的解决，没有再次发生。

-确认对于整改不力的地方，食堂是否有进一步的跟踪和督促。

3.食堂食品安全自查记录分析利用

-检查食堂是否定期对自查的记录进行分析，找出反复出现的问题。

-确认分析的结果是否用于改进食堂的食品安全管理制度。

-检查食堂是否根据自查分析结果调整了管理重点或者改进措施。

-看看食堂是否对自查记录进行了汇总和存档，作为改进工作的参考。

-确认食堂是否通过分析自查记录，提高了食品安全管理水平。

4.食堂食品安全自查表修订完善

-检查食堂是否根据实际检查情况和食品安全的新要求，定期修订自查表。

-确认修订的内容是否切合实际，能够覆盖食品安全的主要方面。

-检查自查表的修订是否经过相关部门或者专家的审核。

-看看自查表的修订是否及时传达给所有相关人员，并使用新的版本进行检查。

-确认食堂是否通过修订自查表，使食品安全检查更加规范有效。

5.食堂食品安全自查培训与指导

-检查食堂是否对负责自查的人员进行培训，让他们熟悉自查表的内容和检查方法。

-确认培训是否有记录，并且培训的效果如何，自查人员是否掌握了必要的知识。

-检查食堂是否对自查过程提供指导，帮助自查人员发现问题和解决问题。

-看看食堂是否定期组织自查人员进行交流和经验分享。

-确认食堂是否通过培训和指导，提高了自查的质量和效率。

第九章

1.食堂食品安全监管部门检查情况

-了解当地负责食品安全监管的部门，比如市场监督管理局，他们多久来检查一次。

-确认食堂是否有过因为食品安全问题被监管部门处罚或者整改的经历。

-检查食堂是否保存了以往与监管部门沟通的记录，比如检查通知、整改要求等。

-看看监管部门对食堂提出的意见和建议，食堂是否都采取了措施进行改进。

-确认食堂与监管部门的沟通是否顺畅，能够及时了解最新的监管要求和标准。

2.食堂食品安全行政处罚记录检查

-查询食堂是否有因为食品安全问题收到过行政处罚的决定书。

-确认处罚的内容是什么，比如罚款、停业整顿等，以及执行情况如何。

-检查食堂对于行政处罚是否有相应的整改措施，并且落实了这些措施。

-看看整改的效果如何，监管部门是否对整改情况进行了复查。

-确认食堂是否从处罚事件中吸取了教训，加强了内部的食品安全管理。

3.食堂食品安全监管部门建议整改情况

-检查监管部门在检查时是否提出了改进建议或者整改要求。

-确认食堂是否对这些建议和要求有详细的整改计划，包括负责人和时间表。

-检查整改计划是否都得到了有效执行，有相应的检查和验证记录。

-看看整改后的效果如何，是否达到了监管部门的要求，没有再次出现类似问题。

-确认食堂是否将监管部门的建议纳入了日常的食品安全管理工作中。

4.食堂与监管部门沟通机制

-检查食堂是否设立了与监管部门沟通的渠道，比如联系人、电话等。

-确认食堂是否能够及时收到监管部门的检查通知和整改要求。

-检查食堂是否能够定期向监管部门汇报食品安全管理的情况。

-看看食堂与监管部门之间是否有定期的沟通会议或者交流机制。

-确认食堂是否能够积极配合监管部门的工作，共同做好食品安全管理工作。

5.食堂接受监管部门检查准备情况

-检查食堂是否知道监管部门什么时候来检查，有没有提前做好准备。

-确认准备的资料是否齐全，比如食品安全制度、操作流程、培训记录等。

-检查食堂的现场环境、设施设备是否都处于良好的状态。

-看看食堂的从业人员是否都知晓检查的内容和要求，能够配合检查。

-确认食堂是否能够以积极的态度接受检查，虚心听取意见并改进。

第十章

1.食堂食品安全管理改进计划制定

-确认食堂是否根据之前的检查结果、投诉情况、监管意见等，制定了改进计划。

-检查改进计划是否具体，有没有明确要解决的问题、采取的措施、负责人和完成时间。

-确认计划中的措施是否可行，有没有考虑到实际情况和资源