中式烹调试题带答案

中式烹调试题带答案1.中式烹饪中，最基本的烹调技法不包括以下哪一项？A.炒B.炖C.烧D.烤（答案：D）2.“宫保鸡丁”属于哪一类菜系？A.苏菜B.川菜C.鲁菜D.粤菜（答案：B）3.下列哪种调料常用于制作北京烤鸭？A.甜面酱B.豆瓣酱C.老干妈D.辣椒酱（答案：A）4.“麻婆豆腐”的主要特点是？A.麻辣鲜香B.酸甜可口C.清淡爽口D.咸鲜浓郁（答案：A）5.中式烹饪中，“煨”的主要目的是？A.快速加热B.长时间小火慢炖C.高温油炸D.蒸煮食物（答案：B）6.以下哪种食材不适合用来做鱼香肉丝？A.猪里脊肉B.木耳C.胡萝卜D.西兰花（答案：D）7.“佛跳墙”是哪里的传统名菜？A.四川B.广东C.福建D.江苏（答案：C）8.中式烹饪中，“爆”通常使用的火候是？A.文火B.武火C.微火D.中火（答案：B）9.制作红烧肉时，常用的上色方法是？A.生抽酱油B.老抽酱油C.白糖炒糖色D.蜂蜜（答案：C）10.“清蒸鲈鱼”的烹饪时间一般控制在多久为宜？A.5-10分钟B.15-20分钟C.25-30分钟D.30分钟以上（答案：B）11.下列哪种调味品是制作鱼香肉丝不可或缺的？A.醋B.番茄酱C.蚝油D.豆瓣酱（答案：A）12.中式烹饪中的“腌制”通常是为了？A.增加食物口感B.防腐保存C.调味入味D.所有以上（答案：D）13.“糖醋排骨”的主要调味料不包括？A.白糖B.香醋C.生抽D.老抽（答案：D）14.制作葱爆羊肉时，应选用哪种羊肉？A.羊腿肉B.羊里脊肉C.羊腩肉D.羊头肉（答案：B）15.“四喜丸子”属于哪一类菜系？A.京菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜（答案：B）16.中式烹饪中，“汆”通常指的是？A.煮B.蒸C.炸D.烩（答案：A，特指将食材放入沸水中快速煮熟）17.制作“清蒸大闸蟹”时，通常用什么来提味？A.生姜B.大蒜C.辣椒D.花椒（答案：A）18.“松鼠桂鱼”的造型特点是？A.鱼身开花刀，炸后形似松鼠B.鱼身完整，炸至金黄C.鱼头鱼尾翘起，身体扁平D.鱼身切片，码放整齐（答案：A）19.中式烹饪中，“烩”的主要特点是？A.汤汁浓稠B.干香酥脆C.食材多样，汤汁宽D.食材单一，汤汁少（答案：C）20.制作“干煸四季豆”时，主要使用的烹调技法是？A.炒B.炖C.煸D.蒸（答案：C）21.“东坡肉”是以哪位历史人物命名的？A.苏东坡B.李白C.杜甫D.辛弃疾（答案：A）22.中式烹饪中，“酱爆”通常使用的酱料是？A.甜面酱B.豆瓣酱C.老干妈D.辣椒酱（答案：A）23.制作“手撕包菜”时，为了保持菜叶的脆嫩，应使用哪种火候？A.大火快炒B.小火慢炖C.中火翻炒D.文火慢煎（答案：A）24.“西湖牛肉羹”的主要特点是？A.汤汁浓郁，口感滑嫩B.酸辣开胃C.咸鲜微辣D.甜而不腻（答案：A）25.中式烹饪中，“焖”的主要目的是？A.快速加热食物B.使食物酥烂入味C.保持食物原形D.减少食物水分（答案：B）26.制作“蒜蓉粉丝蒸扇贝”时，扇贝应如何处理？A.整个蒸制B.去壳后蒸制C.只留扇贝肉蒸制D.去沙线后蒸制（答案：D，通常还需去沙线后带壳或去壳带肉蒸制）27.“叫化鸡”是哪里的传统名菜？A.江苏B.浙江C.安徽D.江西（答案：B）28.中式烹饪中，“白灼”通常用于哪种食材的烹饪？A.海鲜B.肉类C.蔬菜D.所有以上（答案：C，但海鲜也常用此法，更精确应为海鲜和蔬菜）29.制作“红烧狮子头”时，狮子头的主要成分是？A.猪肉B.牛肉C.鱼肉