食品安全规范(18篇)

食品安全规范（汇总18篇）

食品安全规范第1篇

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量

监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、

《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等

法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、

畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,

并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源

的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要

成分和含量;

（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效

日期；

（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品

的'警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检

验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的,

不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检

测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生

要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售,

并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和

误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行

自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营

者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保

管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝

进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

食品安全规范第2篇

一、每天早晨超市工作人员上班后，由超市负责人对每位工作人员进

行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察超市工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察超市工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、观察超市工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察超市工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问超市工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察超市工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，

个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、

准确。

三、如检查中发现个别超市工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾

病，按以下方法处理：

1、超市工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动吐肺结

核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接

触直接入口食品的工作。

4、超市工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有

碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食

品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

食品安全规范第3篇

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直

接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全

知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全

部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：

常温贮存。

贮存基本要求⑴清洁卫生(2)通风干燥⑶无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进

先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm—30cm,

离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，

软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品安全规范第4篇

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一

职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营

管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、

营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的

供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、

厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发

业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收

集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）

货日期等资料。妥善俣管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐,

台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体

检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取

得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员务必持续良好的'个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不

戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、

勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作

服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸

烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从

业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,

方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管

理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培

训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流

通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安

全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学

习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止经营，通

知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部

门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，

要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者,

不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜,

经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障

消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公

平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意

拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食

品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒体等途径公布，并

建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、

乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大

扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有用，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其

他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。

食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续

干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根

据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在

盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、

生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者，更用无

毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业

各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致

食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施,

并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、

谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品安全规范第5篇

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监

督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》

等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监

督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食

品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理

工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全

管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和

质检部经理、助理以及质检员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等

经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关

法律法规和标准。

五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污

染源，并符合国家有关食品安全标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商

采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工

食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保

质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不

合格原物料生产产品。

七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生

产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和

卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后

才准予出厂销售。

八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的IS09001标准质量

管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服

务全过程的质量管理。

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照

操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司

《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，

防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁

工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一

次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生

产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），

活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从

事食品生产。

十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前

洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来

蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物

质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。

十六、本制度自年月日起执行。

食品安全规范第6篇

一、食品安全管理组织构成

单位负责人；

食品安全管理人员；

二、餐厅卫生制度

餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

不销售变质、生虫食品。

小餐具用后洗净、消毒、保洁。

服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度

凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消

毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使

用。

凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于251。

凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分

钟。

凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官

性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净

消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热

销售，不出售变质食品。

工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关

的活动。

四、初（粗）加工间制度

有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗,

水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消

毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不

落地，有保洁、保鲜设施。

加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

防尘防蝇设施齐全，运转正常。

五、烹调加工制度。

不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

4炒菜、烧煮食品勤翻动；

5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味;食品容器不落

地存放；

制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，

严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》；

工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清

洁卫生工作。

操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不

蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

六、食品粗加工卫生制度

所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格衣照操

作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清

洗消毒。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的

加工用具、容器必须消毒。

工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

食品安全规范第7篇

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品

卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键

的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所

购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、

洗消严格;

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，

分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中

毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责

人的职责。

食品安全规范第8篇

大型超市（卖场）同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上

与小型食杂店有所不同。

一般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业经验丰富，较受消费

者欢迎，但因此而忽略细节管理的现象也比较普遍。据统计，近年来工商

机关和消费者保护组织接到的大型超市（卖场）类申（投）诉数量有所增加,

申（投）诉内容主要集中在食品变质，新鲜果蔬农药残留量超标，销售过期

食品（包括赠品过期），食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及

QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是

鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。出现上述问题的主要原因是大型

超市（卖场）在食品采购时验收不认真，把关不严格，虽有相关制度，但执

行不力，形同虚设。

重经济利益而忽视严格落实食品安全管理制度。

在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（卖

场）由于竞争优势相对较大，容易利用这种竞争优势，对供货商实施压价，

以降低自身经营成本。另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，尤

其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应

依法承担的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商,

导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超

市（卖场）。

在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输设备、临时储存设施不过关，

不能满足生鲜食品储存、消毒的基本要求，导致食品变质或过期。

在销售环节，一些大型超市（卖场）的设备不能完全满足食品安全需求。

当有些食品保鲜期因设备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂改生产

日期，欺瞒消费者。

在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设施投入不足。商务部《超

市食品安全操作规范（试行）》规定：“销售需冷藏的定型包装食品。冷藏

柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装置。

销售需冷冻的定型包装食品。冷冻柜温度应低于零下18摄氏度，冷冻柜

应配有温度指示装置J一些大型超市（卖场）不及时更换已经超期使用而

老化的冷藏（冻）柜，冷藏（冻）柜达不到保质温度；将必须在冷冻区存储的.

食品存于冷藏区并与其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷

藏柜内，人为地增加分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上层温度无

法达到保质温度。

在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。

大型超市（卖场）销售的食品一直以新鲜、即时为特色，国家对食品保

质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺利售

出，是大型超市（卖场）经常遇到的问题。为了降低经营成本，个别不法商

家采用了种种手段。

一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者故意使标注

模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，按照规定，该类食品保质期仅为一

天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并准确标注改刀时间；对于当天

营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必须销毁，并建立相应的进销

货台账。但是，有的大型超市（卖场）经常不在改刀熟食卤味食品包装上标

注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5：30”，使执法人员无法确

定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市（卖场）借秋冬季节

天气逐渐转凉、消费者容易疏忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新鲜

熟食混搭销售。

二是将生产日期向后推延，甚至出现生产日期标注为第二天或第三天

的食品在当天上架销售的现象。

另外，不少大型超市（卖场）都向消费者销售超市（卖场）自行包装的食

品。这本来是超市（卖场）为保证食品质量、增加食品种类而采取的要民措

施，但有的经营者借机在自行包装的食品上打歪主意，出现缺斤短的现象。

比如在生鲜果蔬及小食品上，大型超市（卖场）销货小票上标的所谓净重其

实是商品加上包装的重量。

环境卫生管理有死角。

大型超市（卖场）的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很重要,

如果处理不当，极易成为食品污染源，严重影响食品安全。

比如，有的大型超市（卖场）设有面食点心现制现卖区或者小食品现制

现卖区，但环境脏乱，甚至经常有异味四散;对于现制现卖的蛋糕，不采

取任何防尘防蝇措施。

很多大型超市（卖场）忽略了对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消

费者频繁使用的购物篮、购物车成为细菌源。特别是在病菌活跃期或疾病

流行季节，这一问题是很大的食品安全隐患，使消费者因食品污染而发病

的概率明显增大。

在大型超市（卖场），消费者先选择购买后来又放弃购买的现象经常发

生，而且在放弃已经选购的商品时，人往往已经到了大型超市（卖场）的收

银台附近。这样，在大型超市（卖场）收银台附近，就会经常出现消费者放

弃选购的各种商品，用其中的牛奶、冷冻食品等又对储存环境有特殊要求。

有些大型超市（卖场）不督促员工严格遵守规定，致使上述食品无法从常温

区及时归放冷藏区。

食品安全规范第9篇

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者

饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品

安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规

章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、

服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管

理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，

取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,

必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品

安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症

治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，

建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康

检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并

对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印件），以

备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐次服务

从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组

织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内

容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工

操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试

合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

原料采购查验和索票索证管理制度

一、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相

关产品的采购查验和索证索票制度。

二、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、

索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或

者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证

明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当

索取并留存采购清单。

三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关

产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载

有上述信息的进货票据。

四、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理

采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2

年。

食品安全规范第10篇

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、

营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的

供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、

厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发

业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收

集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）

货日期等资料。妥善俣管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，

台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体

检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取

得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不

戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、

勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作

服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸

烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从

业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，

方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管

理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培

训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流

通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安

全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学

习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止经营，通

知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部

门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，

要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者,

不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜,

经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障

消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公

平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意

拖延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食

品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒体等途径公布，并

建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、

乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大

扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其

他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。

食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续

干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根

据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在

盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、

生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无

毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业

各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致

食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施,

并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、

谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品安全规范第11篇

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品

卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键

的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所

购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、

洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，

分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中

毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责

人的职责。

食品存贮制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是

否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相

适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物

品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其

他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、

蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要留出通

道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

食品安全规范第12篇

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千

家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校

师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制

度：

一、食物中毒预防和报告制度

食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务

科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物

中毒预防工作。

卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工

作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的

食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。

食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫

生与安全。

对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，

不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无

食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机

制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应

当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门

报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物

等有关内容，并做好记录。

不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者

授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓

报、谎报的要依法追究责任。

对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。安卫生

部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有

关责任人员进行处理。

二、学校食堂高危食品定点采购制度

为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与

学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、

蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行

索证，以保证其质量。

蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的

残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛭子、泥螺等海

产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工冷荤

凉菜。

学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发

现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生

食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究

法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和

法律责任。

三、学校食品安全定期检查制度

学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，没立专

职或兼职的食品安全管理员。

学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作

人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包括食堂

食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，

月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要

发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较

大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度,

并严格实行责任追究制度。

食品安全规范第13篇

（一）食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计

划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来

源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，

特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索夙营业执照、食品生产销售的

相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数

据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提

供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做

退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设

立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、

生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电

话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后

次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存

放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明

食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台喉，详

细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期

等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合

食品储存要求。

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专

门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放

位置和标识；

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备

设施；

（三）食品运输

1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运瑜车厢

的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使

用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运瑜中要

防蝇、防尘、防食品污染。

3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口

的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防

止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警

示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合

格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全

标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架

封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货

商，并记录停止经营和通知情况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排

专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，

做好记录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门c

5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政

府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食

品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的

档案进行保管，以备查验。

食品安全规范第14篇

为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生

管理组织和制度：

一、库房卫生管理：

1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。

2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库

的标准。

3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。

4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于三过期

或快过期的商品及时进行妥善处理。

二、零售区卫生管理：

1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。

2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一个安

全卫生整洁舒适的购物环境。

三、办公区卫生管理：

1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。

2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。

以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须认真执行。

食品安全规范第15篇

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与

非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和朵物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等

异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过

保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、

离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干

燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日

期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏

设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，

生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超

过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、

防嶂螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，防止食品污染。

食品安全规范第16篇

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下

制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

（一）本单位销售的食品为

（按国民经济行业分类填写，并以"x”号结束）；

（二）本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所

列的食品范围内从事食品经营活动；

（三）根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，若本单，'立经营

场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施;

有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有

关行政管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；

食品安全管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通

许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,

培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可江和食品合格的证明文件。应

当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验

记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供

货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快

到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文

件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性

状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、

水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重

破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食

O

口口O

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人

卫生并随时接受管理人员检查。

食品安全规范第17篇

（一）进货与供货商档案相对应制度

1、执行食品业户“一户多档”制度。将重要食品的生产厂家营业执

照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数

量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项

目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。

2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向生产

厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性

的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明

食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证

证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、

出货单据、购销合同等。依据发票或收据等无入食品进（销）货台帐。以上

材料规范存入”一户多档”档案内。

索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。

（二）食品进货查验记录制度

1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供

货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等

经营性证明文件。

2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食

品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包

装食品的净含量及其标准方式；

3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成

份的名称和含量；

4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或

者失效日期。

5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品

进行警示标志或中文警示语。

6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者

名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

（三）从业人员健康制度

1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员

健康状况进行日常监督管理。

3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事

食品经营工作。

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,

不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）食品储存运输制度

1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库

存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、

地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、螳螂及其他昆虫，不存放过期、变质

食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程

中采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品。

2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生

产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不

得将食品与有毒有害