日常生活中的生物技术省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件

第20章

日常生活中生物技术

1/202/20【自主学习】1、发酵技术（1）、定义：发酵技术是指利用

，利用一些技术伎俩控制

，大规模生产发酵产品技术。（2)、发展：从利用自然界中原有微生物进行发酵生产阶段，进入到按人意愿

，以生产人类需要发酵产品。2、发酵技术在日常生活中应用⑴生产食品酿酒：利用酒曲（制作过程中注意保持

并预防各种器具出现

）制酱油：利用

菌，制醋：利用

菌，制酸奶：利用

菌。⑵生产化工产品：如酒精、

、

、

等。⑶生产医药产品：如青霉素、

、

等。3/204/20谁发现：水果时间放长了会变味？都是发酵惹的祸！5/201、发酵现象是由什么引发？

微生物2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵相关例子？酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等

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生物技术含义

生物技术是人们利用微生物发酵作用，利用一些技术伎俩控制发酵过程，大规模生产发酵产品技术。

微生物物质原料新产品

工作原理

7/20自制酒酿目标要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等1、用冷开水冲洗蒸熟糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。２、保持酒酿温度为２５－３０℃；3、2d后，取出酿制好酒酿液体少许，制作暂时玻片标本，使用显微镜观察。8/20下面是家庭酿酒详细操作过程：将大米煮熟待冷却至35℃左右米饭中加一定量酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保温12小时即成思索：1、酒曲是什么？为何要待米饭冷却以后再加酒曲？2、在中间挖一个洞目标是什么？确保有充分氧气，有利于菌类生长、繁殖。

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在酿制酒酿过程中，为什么要保持相对稳定温度？思考２５－３０℃酒曲微生物（酵母菌）生长适宜温度。10/20发酵技术特点1.安全简单

2.原料广泛3.反应专一

4.代谢多样

5.易受污染

6.菌种选育11/20发酵技术与日常生活—食品发酵食品：

酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等12/20发酵技术与日常生活—化工产品13/20发酵技术与日常生活—医药产品14/20经过发酵技术生产抗生素有200各种。15/20抗生素的定义：

由一些微生物产生化学物质，能抑制微生物和其它细胞增殖物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来病原体。16/20课堂小结：经过本节课学习，你学到了那些知识？知识回顾课后练习17/201.直到近代人们才认识到发酵现象是由

引发。2.酿制酒酿适宜温度为

℃。3.酒酿是

发酵产物，果酒暴露在空气中变酸是

发酵结果。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目标是

。5.制作酸奶时必须要在密闭环境下进行，因为乳酸菌是一个

细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关有：

产品

产品

和

等。微生物25-30酵母菌乳酸菌预防污染厌氧化工医药食品饮料反馈检测18/207.以下不属于发酵技术在生活中应用是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产8.制作泡菜坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，预防杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧环境下发酵C.预防灰尘污染D.使各种细菌在坛内快速增多9.以下属于当代发酵技术应用是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素10.以下说法正确是（）A.人类很早就开始利